四星望月的做法

楊風(fēng)

四星望月源于贛州市興國縣，為地道的民間風(fēng)味菜肴。此菜名為毛澤東所起：1929年4月，毛澤東率紅四軍從井岡山突圍，轉(zhuǎn)戰(zhàn)贛南閩西，來到江西省興國縣，中共興國縣負責(zé)人陳奇涵、胡燦等湊錢請毛澤東打牙祭，吃興國縣的蒸籠粉魚。飯后，陳奇涵請毛澤東取名，蒸籠粉魚隨即得名四星望月。

原料：活草魚1條（重約750克）、水發(fā)粉干250克、食用油125克、食鹽5克、醬油75克、味精1克、辣椒醬75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、蔥花25克、肉湯200毫升、青菜適量。

做法：1.將草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，用刀從背部剖開，劈成兩片，切成0.7厘米厚的魚片，放入盆內(nèi)，放辣椒醬、食用油、姜末、味精、薯粉拌勻待用；2.炒鍋置旺火上，放入肉湯、醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油燒沸，用薯粉加水調(diào)成濕淀粉，掛稀芡成鹵汁待用；3.蒸籠洗凈，墊上青菜葉，將水發(fā)粉干拌上醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油放入蒸籠蒸2分鐘，將魚片放蒸籠內(nèi)粉干上，上火再蒸15分鐘，澆上調(diào)好的稀鹵汁，撒上蔥花、胡椒粉，連籠上席。