西北回族蓋碗茶茶藝文化的傳承與保護楊

摘要：中國飲茶歷史源遠流長，茶藝文化博大精深，并在中國歷史文化中占據一席之地。隨著時代的變遷，不同的地域產生了不同的茶藝文化，蓋碗茶茶藝文化便是地域文化融合的產物。本文通過挖掘寧夏回族蓋碗茶興起并流行的原因，分析當前蓋碗茶茶藝文化傳承面臨的困境，旨在為保護與傳承傳統(tǒng)茶藝文化作出貢獻。

關鍵詞：回族;蓋碗茶;茶藝文化;傳承;保護

中圖分類號：G122 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2021）09-0-02

回族的蓋碗茶又稱“八寶茶”，起源于唐代，明清時期由絲綢之路進入西北，在數百年的歷史長河中，逐漸演化成具有民族特色的茶飲品。然而，蓋碗茶在現代文明社會黯然失色，其文化傳承也面臨巨大的考驗。解決西北回族蓋碗茶茶藝文化的傳承問題，有利于促進茶藝文化的傳播，留存茶文化蘊含的精神品質，更能推動回族蓋碗茶品牌走向更大的平臺，使蓋碗茶茶藝文化得到更有效的傳承與保護。

1 西北回族蓋碗茶的歷史起源與文化內涵

1.1 西北回族蓋碗茶的歷史起源

蓋碗茶的形成最早可追溯至古絲綢之路時期，原本是唐朝商人用干果茶葉等特產熬制成的一種滋補飲品，可緩解路途中的疲憊與困乏。根據史料記載，回族先民在唐朝就開始飲茶，到了元明之際，回族蓋碗茶盛行。西北地區(qū)的少數民族將茶葉與當地的葡萄干、枸杞、沙棗等調制在一起，用當時流行的瓷器盛放茶水[1]。從歷史發(fā)展的角度來說，蓋碗茶也是西北地區(qū)少數民族與華夏古國漢文化融合的表現形式。蓋碗茶流行的第二個原因便是西北地區(qū)的一些少數民族禁止飲酒，西北回族“清真”文化中蘊含的“和諧、清潔、純真”成了西北地區(qū)回族人一生的人格追求，而在中國古代茶文化中，茶也象征著高潔、和睦、純真等高尚品質。由此可見，西北回族在精神層面的追求與中國古代的茶文化精神如出一轍，這促使其選擇茶、喜愛茶。西北地區(qū)大部分為干旱缺水地帶，氣候干燥，地形復雜，風沙較大。在這樣的生存環(huán)境下，茶成了西北地區(qū)的回族百姓清熱去火、生津解渴、明目利尿的最佳飲品。西北地區(qū)的少數民族以放牧為生，而常常食用牛羊肉會出現消化不良的問題，飲用茶水可以起到解膩的作用，不僅能改善消化功能，還能清新口氣，消除膻味。

1.2 西北回族蓋碗茶的文化內涵

經過茶文化數百年來的滋養(yǎng)，西北回族蓋碗茶有較為深刻的文化底蘊，主要包括三個層面。一是蓋碗茶代表養(yǎng)生文化，西北回族地區(qū)的人壽命較長，因為該地區(qū)的老人有飲用蓋碗茶的習慣，當地的中老年群體存在“不抽煙不喝酒，蓋碗子不離手”的現象[2]。由于回族群眾有良好的飲食習慣，所以養(yǎng)生文化也成了當地群眾生活的一部分。二是蓋碗茶已融入西北回族的人際交往之中[3]，茶在中國古代文化中往往表示對人的尊重，回族人在看望長者時，會將蓋碗茶作為重要的禮物奉上，晚輩向長輩敬蓋碗茶時，要用雙手呈上以表敬重。西北回族將蓋碗茶作為款待客人的最高禮節(jié)，這也體現出了其熱情好客的品質。西北回族人民一般在吃飯之前為客人泡蓋碗茶，倒茶時要當面揭開碗蓋，之后要雙手托碗捧送，以表對客人的尊敬與對來訪的重視。在回族的“開齋節(jié)”“古爾邦節(jié)”等重大節(jié)日里，也會準備蓋碗茶宴席。三是西北地區(qū)的回族將蓋碗茶作為精神寄托，人們往往用“下茶”來表示自己做某件事情的決心，如在回族男方向女方訂婚時會受茶、下茶，表示這門婚事已定并給出承諾不會毀約，這也與古語“茶不移木”有異曲同工之妙[4]。

2 西北回族蓋碗茶茶藝文化傳承面臨的困境

2.1 蓋碗茶茶藝文化品牌宣傳力度不足

西北回族地區(qū)有一些特產已走向全國乃至世界各地，但只有少數特產得到了關注。例如，寧夏枸杞已擁有了自己的品牌并走向全國各地，雖然蓋碗茶中有枸杞作為配料，但蓋碗茶卻沒有枸杞的知名度高。枸杞作為寧夏“五寶之一”備受矚目[5]，而同樣作為寧夏特產的蓋碗茶卻無人關注，蓋碗茶的養(yǎng)生價值與文化價值遠遠凌駕于枸杞之上，可是蓋碗茶及其茶藝文化的影響力卻十分微不足道。當地的人們只是知道有這樣的茶品，而省外的人從未聽說西北回族的蓋碗茶，在該背景下，人們不再提及蓋碗茶及其茶藝文化，導致了解蓋碗茶茶藝文化的人變得越來越少，茶藝文化繼承危在旦夕。

2.2 蓋碗茶茶藝傳承方式單一

當前蓋碗茶文化的傳承方式較為局限，傳播渠道也十分單一。由于西北地區(qū)地廣人稀，當地掌握蓋碗茶技藝的人寥寥無幾，且大多數為德高望重的長者，他們傳承茶藝文化的方式簡單，只是口述相傳或親身教授，不曾深入考慮發(fā)展蓋碗茶文化，也未留下相關的文字記錄。蓋碗茶茶藝的傳播要通過表演的方式展現出來，但由于傳承方式單一，表演形式的茶藝展現缺少特有的儀式感。這就是高齡老人只將蓋碗茶作為日常滋補品，而不是將蓋碗茶茶藝視為一門藝術的原因。結合當地的實情，西北大多數中小城市沒有設立專業(yè)的茶藝技能教學培訓班，茶藝文化無法廣泛傳播，而茶藝對本地人來說沒有就業(yè)前景，所以很少有人主動學習茶藝技能，保護蓋碗茶的茶藝文化[6]。久而久之，便出現了蓋碗茶茶藝文化只在民間傳播的現象。

2.3 蓋碗茶藝術價值認同度低

回族蓋碗茶的養(yǎng)生價值極高，蓋碗茶中有八寶（枸杞、山楂，桂圓，葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干）等營養(yǎng)豐富的配料，茶中的許多干果具有補充維生素、滋陰補腎、提神醒腦、清熱解暑、安神養(yǎng)顏、補充身體能量的作用[7]。蓋碗茶茶藝十分講究，通過沖、泡、飲的技巧，把日常飲茶藝術化，不管是擇茶、品茶，還是穿著的服飾和清凈幽雅的品茶環(huán)境，都賦予了茶藝美感與靈性[8]，不管是味覺還是視覺都能獲得深刻的體驗?；刈迳w碗茶的藝術價值不僅在外表，更體現在喝茶的手法上，喝蓋碗茶的重點在于刮，用左手捧托盤，用右手大拇指和二拇指抓住蓋頂，用第四指卡住蓋口，刮一下喝一次，茶葉會勻稱地刮開茶水顯現出來?？粗鴦e人品嘗蓋碗茶也別有韻味，這是視聽結合帶來的美感。外在的蓋碗茶由茶碗、茶蓋、茶托組成，有的茶蓋上繪有藍色花紋或紅色小花朵，有的還繪有綠色或黑色的阿拉伯文“清真”字樣。但目前當地人在飲用蓋碗茶時，只是注重該茶的營養(yǎng)價值，單純地為了養(yǎng)生而草草泡一碗飲用，并不注重蓋碗茶茶藝中較為講究的部分，對茶藝術價值的認同度低，其文化內涵的流失也越來越嚴重[9]。

3 西北回族蓋碗茶茶藝文化傳承與保護策略

3.1 政府應大力宣傳與推廣茶藝文化

政府在幫助省區(qū)部分企業(yè)銷售特產的同時要平衡幫扶，不能只單一地幫助某一特產。西北回族蓋碗茶是實用價值與文化價值較高的地方特色產品，所以應該得到當地政府的大力扶持與宣傳[10]。政府在宣傳推廣蓋碗茶文化的同時，可以將蓋碗茶文化與當地的旅游資源項目結合起來，建設蓋碗茶文化茶藝展覽館，將當地的多種特色產品相結合，推出當地特色旅游規(guī)劃路線。在旅游旺季，更是可以推出一些優(yōu)惠策略，如在旅游項目中附加免費參觀蓋碗茶茶藝展覽館，或是降低蓋碗茶的價格。政府更應該抓住旅游文化節(jié)的好機會，大力組織茶藝表演或茶藝比賽，吸引人們關注蓋碗茶，讓人們體會到茶藝的藝術美與視覺美[11]。

3.2 企業(yè)應擴展蓋碗茶傳播渠道

近年來，我國網絡傳媒技術更加發(fā)達，人們完全可以通過信息流進行蓋碗茶茶藝文化的傳播。直播帶貨已成為宣傳家鄉(xiāng)產品與文化的一種流行手段[12]，讓許多地區(qū)的產品都走上了更大的平臺，不少人將自己的貨物以網絡傳播的方式展現出來，吸引了一批又一批的人。在通過網絡銷售蓋碗茶產品的同時，要大力宣傳蓋碗茶茶藝文化[13]。也可以聯合當地，打造蓋碗茶制作與茶藝訪談節(jié)目或紀錄片，收集關于蓋碗茶的民間故事，將其整理成文獻資料等，讓更多人體會到西北回族蓋碗茶茶藝的審美情趣與精神寄托。另外，還可以通過商品交換的形式傳播蓋碗茶茶藝文化，企業(yè)要改變營銷策略，不僅要加強蓋碗茶在當地的傳播，更要打通外省的銷售渠道，產品只有走出去，才能得到持久的發(fā)展。如果蓋碗茶茶藝發(fā)展起來，便可以帶動蓋碗瓷器等衍生產品發(fā)展，更能優(yōu)化茶葉產業(yè)結構與產業(yè)鏈。與此同時，我們也要加快傳播速度，回族人民遍布全國，讓回族民眾在各地加強對蓋碗茶茶藝的傳播，不僅能讓本民族百姓了解蓋碗茶茶藝文化，還能讓廣大漢族同胞更深入地了解蓋碗茶茶藝文化的魅力。

3.3 當地應重視培養(yǎng)茶藝文化繼承者

許多被列入非物質文化遺產保護條例的傳統(tǒng)文化，都面臨后繼無人的困境，為了促使蓋碗茶文化的延續(xù)和傳播，當地人民首先要增強傳承本民族文化的意識[14]，通過宗族傳遞將茶文化傳遞給后代，或開設茶藝技能培訓班，鼓勵當地民眾傳承茶藝文化，使蓋碗茶文化不至于淪落到無人問津的地步?？梢詫⒄麄€農村或城市以單元格的方式劃分，在每個區(qū)域的單元格內尋找茶藝精湛的個人或群體，將其聚集起來傳授茶藝，并給予一定的補貼或獎勵，激勵人們傳播茶藝文化[15]。在茶文化興盛并穩(wěn)定發(fā)展后，西北地區(qū)當地的職業(yè)技術院?？梢蚤_設茶藝技能培訓特色課程或專業(yè)[16]，更可以在當地部分高校開設關于蓋碗茶文化的特色公選課程，讓新一代的青少年了解到本地茶藝文化的精髓，為生活藝術的創(chuàng)新與發(fā)展作出貢獻[17]。

4 結語

西北回族蓋碗茶蘊含著深厚的文化內涵和歷史風情，在幾百年的文化傳承過程中，蓋碗茶茶藝的美學價值和藝術價值逐漸凸顯出來，為茶藝文化增添了魅力，并在茶藝文化領域熠熠生輝。保護中華茶藝文化是我們義不容辭的責任，也是藝術文化傳承發(fā)展的使命。

參考文獻：

[1] 王彬華.西北區(qū)域茶飲文化的研究——以寧夏特色茶飲“八寶茶”為例[J].福建茶葉，2020，42（08）：290-292.

[2] 武回憶.西北回族的茶文化研究[J].農業(yè)考古，2006（05）：220-225.

[3] 易艷陽，周沛.“共享養(yǎng)老”：社區(qū)居家養(yǎng)老產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展路徑[J].理論月刊，2020（03）：88-95.

[4] 趙翔宇，張潔.回族茶藝：西北穆斯林文化的傳承與發(fā)展[J].農業(yè)考古，2015（02）：88-91.

[5] 王東.“文旅+傳統(tǒng)工藝”文創(chuàng)品牌孵化模式——以甘南傳統(tǒng)工藝為例[J].藝海，2020（12）：103-105.

[6] 張嘉煒.關于農村藝術教育發(fā)展的思考[J].漢字文化，2020（16）：177-178.

[7] 曹向濤，王文基，杜偉，等.八寶茶養(yǎng)生文化及推廣研究[J].產業(yè)與科技論壇，2018，17（05）：75-77.

[8] 劉琴，曾妍.中國古典舞水袖中的辯證美學[J].藝海，2021（02）：54-55.

[9] 陳芳芳.淺析“兩山”理論中的生態(tài)美學思想[J].藝術科技，2019，32（06）：293-294.

[10] 王泗通.文化融合視域下老字號品牌現代轉型的路徑選擇[J].貴州民族研究，2020（7）：126-131.

[11] 徐聞.淺析云渡桃雕藝術的美學價值[J].漢字文化，2020（10）：195-196.

[12] 陸紅紅.鄉(xiāng)村社會結構變遷的思考——基于“沙集鎮(zhèn)”的電商模式[J].經濟研究導刊，2018（27）：28，68.

[13] 李曉薇.當下自媒體傳播的社會責任思考[J].漢字文化，2020（03）：158-159.

[14] 韓鵬云.鄉(xiāng)村治理現代化的實踐檢視與理論反思[J].西北農林科技大學學報（社會科學版），2020，20（01）：102-110.

[15] 馬超峰，薛美琴.治理規(guī)模與半徑調適：基層社會差序治理單元的建構邏輯[J].農村經濟，2020（11）：121-128.

[16] 韓鵬云.鄉(xiāng)村文化的歷史轉型與振興路徑[J].華南農業(yè)大學學報（社會科學版），2020，19（04）：1-9.

[17] 李佳霖.鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下農村傳統(tǒng)文化傳承與發(fā)展研究[J].漢字文化，2020（20）：138-139.

作者簡介：楊丁索菲（2002—），女，寧夏固原人，本科在讀，研究方向：文藝保護。