■ 朱東梅

按照電商平臺(tái)的品類劃分，烹飪用具包括炊具和廚房工具兩大類。

炊具一般指的是明火炊具，主要是各種鍋。廚房用具的市場(chǎng)則非常龐雜，既有核心品類，也有小而雜的品類。

日前，炊具行業(yè)第一品牌蘇泊爾的新品發(fā)布會(huì)，展示了蘇泊爾已經(jīng)從炊具成功跨入廚房用具行業(yè)，并很可能成為中國(guó)家用烹飪用具大市場(chǎng)的唯一頭部品牌。

從消費(fèi)端看，炊具指的是各種鍋，廚具則是廚房料理過程中的各種用具。因此，從產(chǎn)品創(chuàng)新的角度看，目前市場(chǎng)中炊具與廚具呈現(xiàn)出非常大的差異。

炊具領(lǐng)域的創(chuàng)新圍繞需求痛點(diǎn)。

在炊具行業(yè)，因?yàn)楫a(chǎn)品的品類、材料以及工藝的局限性，炊具行業(yè)中幾個(gè)常規(guī)產(chǎn)品上，如炒鍋、蒸鍋等，除非有完全創(chuàng)新的材料，否則行業(yè)很難出現(xiàn)搭載顛覆性技術(shù)的新品。因此，目前，全球幾乎所有炊具產(chǎn)品的創(chuàng)新都是圍繞消費(fèi)者在使用中出現(xiàn)的各種痛點(diǎn)的局部改進(jìn)與提升。歐美國(guó)家的炊具市場(chǎng)主要是以不銹鋼材料為核心的湯鍋炒鍋，鋁制不粘鍋，同時(shí)搭配少量的琺瑯鍋等。

炒鍋一直是中國(guó)廚房炊具中的核心。因此，近年來，炊具行業(yè)很多技術(shù)和材料的創(chuàng)新也都是圍繞著炒鍋展開的。2021年蘇泊爾炊具的新品發(fā)布會(huì)上獲悉，今年下半年，蘇泊爾將推出“有鈦真不銹鐵鍋”，通過專利鈦鐵融合技術(shù)，將金屬鈦與高純度的鐵在等離子高溫高壓環(huán)境下，使鐵鍋達(dá)到了無涂層不生銹的功能，并極大地提高鐵鍋的抗腐蝕性，健康耐用。

專業(yè)人士認(rèn)為，煎鍋是年輕人更加喜愛的產(chǎn)品，尤其是去年的疫情期間，煎鍋的銷售大幅增長(zhǎng)。蘇泊爾最新推出的火紅點(diǎn)聚油煎鍋·星星石系列產(chǎn)品，采用了專利環(huán)式聚油底技術(shù)，煎鍋底部微微下凹，防止受熱變形上凸，做到入油不散，食物受熱均勻，讓每個(gè)煎蛋都是完美的太陽蛋。

另外，蘇泊爾蒸鍋籠屜使用了不粘工藝的不銹鋼材質(zhì)，解決了困擾消費(fèi)者籠屜積水、粘皮的問題，既是材料創(chuàng)新，也是洞悉了消費(fèi)者核心痛點(diǎn)的結(jié)果。

鈦是世界上公認(rèn)的最安全金屬之一，幾乎零重金屬析出，且在極冷極熱環(huán)境下，也不會(huì)被腐蝕，可以長(zhǎng)時(shí)間烹飪和存放食物，比重是鐵和不銹鋼的58%，是比鐵、鋁、不銹鋼更高端的一種炊具金屬基材，是世界領(lǐng)先的新一代健康及環(huán)保的烹飪器具。

添加了99.6%高純度健康鈦材質(zhì)的健康系統(tǒng)同樣是炊具行業(yè)另一重量級(jí)品牌愛仕達(dá)近年的主推產(chǎn)品。

這些炊具主要品類的創(chuàng)新，體現(xiàn)的是產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)于消費(fèi)者每一個(gè)痛點(diǎn)的洞悉能力。

不銹鋼蜂窩鍋已經(jīng)進(jìn)入主咖位

據(jù)了解，目前在炒鍋類中，不粘鍋、炒鍋和不銹鋼蜂窩鍋三個(gè)品類的銷售占比正在呈現(xiàn)均分的格局。

在新營(yíng)銷平臺(tái)的推動(dòng)下，不銹鋼蜂窩煎炒鍋近兩年在線上市場(chǎng)的品類占比提升很快，銷售量直逼鐵鍋。有專業(yè)人士預(yù)測(cè)，炒鍋、不粘鍋和不銹鋼蜂窩鍋這三個(gè)品類很快就會(huì)三分天下。這一方面是因?yàn)椴讳P鋼蜂窩鍋在功能上同時(shí)滿足了消費(fèi)者兩個(gè)核心痛點(diǎn)，一是不粘，二是耐磨。而且，目前線上主推不銹鋼蜂窩鍋的品牌也越來越多。

奧維云網(wǎng)（AVC）線上監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2021年1-2月天貓平臺(tái)整體炊具市場(chǎng)規(guī)模接近7.5億元，同比增長(zhǎng)11%，其中不銹鋼材質(zhì)炊具規(guī)模同比增長(zhǎng)19%，鑄鐵材質(zhì)炊具規(guī)模同比增長(zhǎng)近50%。這里的不銹鋼材質(zhì)炊具的規(guī)模增幅主要來自于不銹鋼蜂窩鍋的增長(zhǎng)。

也有人認(rèn)為，不銹鋼蜂窩煎炒鍋可以在炒鍋類占有一席之地，但是將這個(gè)技術(shù)應(yīng)用到湯鍋、奶鍋等品類上的做法并不明智。不粘和耐磨性并非是湯鍋等產(chǎn)品的使用痛點(diǎn)。

有專業(yè)人士分析，在炊具行業(yè)，同一工藝的多品類延伸很難取得成功。這是由烹飪方式的多樣性決定的。中國(guó)烹飪方式的多樣性，決定了要使用不同材質(zhì)，不同工藝的炊具，實(shí)現(xiàn)更好的烹飪體驗(yàn)。以前，普通家庭的廚房中主要是：炒鍋+蒸鍋，炒鍋兼顧了炒菜，做湯，煮面等職能。而在經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，炊具細(xì)分代表著消費(fèi)升級(jí)，更多家庭的廚房中的配置為：炒鍋+湯鍋+蒸鍋+壓力鍋+砂鍋，有條件的還會(huì)購(gòu)置琺瑯鍋。

用同一個(gè)材料和工藝在所有品類上做延伸，從產(chǎn)品能力上，說明企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)上的投入不足，資源和供應(yīng)鏈整合的能力不夠。而在營(yíng)銷上，同一材質(zhì)的套鍋在提高客單值則較有優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)者使用了不銹鋼蜂窩煎炒鍋的體驗(yàn)不錯(cuò)，發(fā)現(xiàn)直播中又有了其他的品類，想做套系化組合，就下單購(gòu)買湯鍋?；蛘咦鳛橹魍破返馁?zèng)品，例如，買炒鍋送奶鍋，成為獲得消費(fèi)者認(rèn)可的噱頭。而奶鍋湯鍋對(duì)于蜂窩結(jié)構(gòu)帶來的優(yōu)勢(shì)性能不沾和耐磨的需求較低。

炊具行業(yè)研發(fā)梯隊(duì)或存在斷檔

在炊具行業(yè)存在一個(gè)普遍而嚴(yán)重的問題，那就是產(chǎn)品研發(fā)人才梯隊(duì)的培養(yǎng)缺失，除了個(gè)別如蘇泊爾這樣的大企業(yè)有能力培養(yǎng)研發(fā)、設(shè)計(jì)人才以外，即使在行業(yè)內(nèi)有點(diǎn)名氣的二三線品牌，有的甚至連自己的工業(yè)設(shè)計(jì)師都沒有。在一個(gè)顏值即王道的市場(chǎng)中，被90后00后拋棄是必定的。某新晉品牌組建研發(fā)團(tuán)隊(duì)，困于行業(yè)人才的缺乏，只能從小家電企業(yè)中尋找人選。

有業(yè)內(nèi)人士披露，國(guó)內(nèi)炊具行業(yè)的研發(fā)人才輸出，主要來自于蘇泊爾團(tuán)隊(duì)和少數(shù)幾個(gè)有較強(qiáng)外貿(mào)能力的制造企業(yè)。有的品牌完全依靠代工廠的研發(fā)能力，自己不設(shè)置研發(fā)部。這固然與炊具的行業(yè)特性有關(guān)，但也暴露了整個(gè)行業(yè)較為落后的發(fā)展模式。當(dāng)一個(gè)行業(yè)的人才輸出只能依靠一個(gè)頭部企業(yè)的話，必然會(huì)影響行業(yè)發(fā)展的質(zhì)量。

根據(jù)GfK數(shù)據(jù)顯示，2021年1～5月份，蘇泊爾炊具的各個(gè)品類都有非常優(yōu)異的表現(xiàn)，炒鍋、壓力鍋、蒸鍋、陶瓷煲等重點(diǎn)品類在線下零售渠道的市場(chǎng)占有率超過50%或接近50%，這與其注重產(chǎn)品研發(fā)的創(chuàng)新，注重持續(xù)的人才培養(yǎng)是分不開的。

產(chǎn)品始終是品牌立足市場(chǎng)的核心。再花哨的推廣，再高端的噱頭，最終都需要產(chǎn)品禁得起時(shí)間的推敲。因此，無論是大品牌，還是新上位的互聯(lián)網(wǎng)品牌，玩營(yíng)銷手法的同時(shí)，一定要在產(chǎn)品和研發(fā)上同步，才是實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的基點(diǎn)。