張曉英 周彥偉 吳然 劉雅 張勇

關(guān)鍵詞：糯玉米；生產(chǎn)現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢

糯玉米營養(yǎng)豐富，具有較好的適口性、較高的黏滯性和消化率，加溫處理后具有較高的膨脹率和透明性。近幾年來，已被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家一致認為是營養(yǎng)、健康的食品，被歐美、日本等國稱為“黃金食品”和“未來食品”。所以，大力推廣高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的糯玉米品種，加快糯玉米深加工的發(fā)展，優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，刻不容緩。

1 糯玉米的特征特性和用途

糯玉米上部葉片直挺聳立，下部葉片散開垂披，表面光滑且無明顯光澤，顆粒堅硬如同蠟紙一般。區(qū)分普通玉米與糯玉米可運用碘液檢測法，普通玉米與碘液反應(yīng)呈現(xiàn)藍色，糯質(zhì)玉米呈現(xiàn)紫紅色，原因是兩者淀粉種類具有較大的差異性。糯玉米具備較高的營養(yǎng)價值和保健作用，可預(yù)防心臟病和癌癥。研究發(fā)現(xiàn)玉米除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，其維生素含量為稻米、小麥的5～10倍。由于糯玉米子粒中淀粉完全由支鏈淀粉構(gòu)成，并且由糯性控制，使其在食用品質(zhì)和工業(yè)生產(chǎn)中具有特殊的用途。

2 糯玉米生產(chǎn)現(xiàn)狀及存在問題

雖然我國糯玉米的產(chǎn)量與質(zhì)量在不斷提升，但是在糯玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中還存在較多的問題。其一，研究時間較短，利用率較低。其二，糯玉米生產(chǎn)加工程度較低，無法滿足特定餐廳的需要。其三，我國對于糯玉米需求不高，未能將糯玉米推廣為“大眾類”的食物，導(dǎo)致了糯玉米的需求降低，不利于糯玉米生產(chǎn)。

3 糯玉米的發(fā)展趨勢

結(jié)合糯玉米的特點與發(fā)展?jié)摿Γ枰贫ê秃侠淼陌l(fā)展戰(zhàn)略，促進糯玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提升糯玉米的產(chǎn)與質(zhì)量，以供應(yīng)市場發(fā)展的需要。糯玉米的發(fā)展可以根據(jù)市場不同的需求進行分類發(fā)展，為糯玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供堅實動力。

4 糯玉米發(fā)展策略

4.1 綜合開發(fā)

糯玉米從籽粒、莖葉到穗軸都可以作為不同的食物能源，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L的生活水平的需求。目前，較多的生產(chǎn)企業(yè)對糯玉米認知不足，無法將糯玉米進行全面的加工與再利用，從而損失了糯玉米本身的價值，限制了糯玉米的推廣。

4.2 產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營

糯玉米在生產(chǎn)過程中貯藏較為困難，貯藏時間超過一天后，其顆粒飽滿度下降且失去原有的光澤，甜度與粘度出現(xiàn)流失，品質(zhì)不斷下降。因此，企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)、加工、銷售的可視化鏈條，避免糯玉米在運輸過程中超時間現(xiàn)象。

4.3 利用優(yōu)勢

充分利用當?shù)氐牡锰飒毢竦淖匀毁Y源和經(jīng)濟優(yōu)勢。建立糯質(zhì)玉米生產(chǎn)基地，定點分期供應(yīng)青鮮玉米果穗，逐步發(fā)展糯質(zhì)玉米深加工。

4.4 發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，形成良性循環(huán)

研究開發(fā)不同類型的深加工利用系列產(chǎn)品，走育、繁、推、加、銷一體化的路子。按照“公司十基地十農(nóng)戶”的模式，建立穩(wěn)定的基地，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，回收產(chǎn)品，形成良性循環(huán)。

4.5 引導(dǎo)消費，拓寬市場

市場是糯玉米在銷售過程中需要重視的內(nèi)容，在銷售糯玉米的過程中需要拓寬市場，利用電視、廣播、報刊、雜志等不同的銷售手段對糯玉米進行推廣，讓人們了解糯玉米的特性與品質(zhì)，以提高糯玉米的銷量。

4.6 分步實施

糯玉米在生產(chǎn)過程中需要分步實施，結(jié)合土地、天氣等自然因素進行生產(chǎn)，以提高品質(zhì)。如糯玉米在生產(chǎn)的過程中可以分成三步。第一步，結(jié)合區(qū)域土壤的特點，利用肥沃且營養(yǎng)的土壤進行種植。第二步，構(gòu)建多種類種植基地，將不同的糯玉米種類進行分類種植。第三步，利用食品加工廠的冷凍設(shè)備保障糯玉米的鮮度，以擴大糯玉米的加工規(guī)模，提升糯玉米的產(chǎn)量。