微生物檢測技術(shù)在 食品安全檢驗中的應(yīng)用

李婷 王殿奎 高學(xué)琴 范桂強

食品安全問題會對大眾身體健康造成威脅，因此，加強食品安全檢測，從根本上提升食品安全質(zhì)量至關(guān)重要。調(diào)查顯示，導(dǎo)致食品安全問題產(chǎn)生的最大原因為微生物，所謂微生物，即不易用肉眼看到的微小生物，其中某些致病菌已嚴重影響到人們的身體健康。由于微生物因素產(chǎn)生的食品安全問題，進而導(dǎo)致食用者出現(xiàn)腹瀉現(xiàn)象的病例，全球每年就高達10.5億人，其中不乏一些對兒童生命安全造成威脅的病例，因此加強食品微生物檢測尤為重要。這樣可以有效地從源頭上提升食品衛(wèi)生質(zhì)量，為食用者的健康提供強有力的保障。

一、食品安全檢驗相關(guān)介紹

1.食品檢驗的前期準(zhǔn)備。食品安全檢驗要選擇具有代表性的食品樣品作為檢驗對象，而食品檢驗對象的選擇可以通過隨機抽樣的形式進行。對樣品進行檢驗，需要利用蒸餾、濃縮干燥等多種形式的前處理方式以去除食品樣品中的雜質(zhì)，以及可能對檢驗結(jié)果造成影響的因素。對不同的樣品進行檢測，需要采取不同的檢驗方式，要充分考慮相關(guān)樣品的特性，選擇具有針對性、科學(xué)性的檢驗方式，有效提升檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確度，從而促使食品檢驗達到最高標(biāo)準(zhǔn)。

2.食品檢驗的重要意義。俗話說“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，由此可見食物對于人們生存的重要性。如今食品安全問題備受大眾關(guān)注，這是因為一旦出現(xiàn)食品安全問題，就會對人們的身體健康造成威脅，甚至危害人們的生命，因此，確保食品衛(wèi)生安全至關(guān)重要。當(dāng)下是快節(jié)奏的時代，很多商家為了提高生產(chǎn)效率，獲取更多財富，以敷衍的態(tài)度應(yīng)對食品安全檢驗，導(dǎo)致食品安全問題頻繁產(chǎn)生，從而造成通過飲食引發(fā)的大面積發(fā)病事件時有發(fā)生。因此，加強食品安全檢測，嚴格把控食品中添加成分的使用量，從根本上解決食品安全問題，對大眾身體健康以及正常生活至關(guān)重要。只有這樣，人們才能通過食用安全的飲食來獲得足夠的能量，用以維持正常的生活與工作，從宏觀上講也為社會的正常運轉(zhuǎn)提供了一個可靠的能量保障，達到了推動社會經(jīng)濟發(fā)展的最終目的。

二、食品微生物檢測的主要內(nèi)容

食品中如果包含致病微生物，就會對人體免疫力造成損害，給人體健康帶來極大威脅。進行食品中微生物的檢測時，主要針對以下幾種微生物。

1.致病菌。食物當(dāng)中可以引發(fā)人體疾病的微生物即致病菌，因此對食品進行安全檢測時，一定要密切注意食物中的致病菌含量。致病菌主要分為腸道致病菌和致病性球菌，在對食物樣品進行檢測的過程中，一旦發(fā)現(xiàn)大腸菌群檢測呈陽性，就需要對樣品進行致病菌深度檢測。需要注意的是，安全食物中不可包含任何致病菌。

2.霉菌及其毒素。由于大部分霉菌可產(chǎn)生毒素，嚴重威脅人體健康，因此，對霉菌的檢測也是食品安全監(jiān)測的重要內(nèi)容。利用微生物檢測技術(shù)進行霉菌檢測，可以有效保障食品安全質(zhì)量。常見的霉菌包括黃曲霉、島青霉、串珠鐮刀霉、禾谷鐮刀霉等。

3.其他有害微生物。除了上述有害微生物之外，在食品中還包含病毒類微生物、寄生蟲類微生物，如果不能對其進行有效檢測，一旦進入人體，就會對食用者的身體健康造成嚴重損害。其中，肝炎病毒、雞新城疫病毒、口蹄疫病毒等，是十分常見的病毒類微生物;蛔蟲、豬肉孢子蟲、肺吸蟲、弓形蟲等，是常見的寄生蟲類微生物。因此，進行食品安全檢測時，一定要注重對病毒類微生物、寄生蟲類微生物進行檢測。

三、利用微生物檢測技術(shù)

進行食品安全監(jiān)測的意義

微生物檢測技術(shù)是對食品進行安全監(jiān)測的重要手段，可有效發(fā)現(xiàn)食品中的有害微生物，從源頭避免食品安全問題對人體健康造成傷害。

人們所食用的食品主要包含植物以及動物，兩者均是微生物宿主，因此，需要加強對食物的安全檢測，避免有害微生物進入人體，對人體免疫系統(tǒng)造成損害，威脅人體健康。相較于其他食品安全檢測方式，微生物檢測技術(shù)的檢測結(jié)果更加精準(zhǔn)，具有安全、高效、環(huán)保等特點。

如今微生物檢測技術(shù)被應(yīng)用于食品生產(chǎn)過程中，在食品質(zhì)量檢測以及對食品質(zhì)量的評價中也具有眾多優(yōu)勢，如安全性高、檢測效率高、應(yīng)用途徑靈活等，廣受業(yè)內(nèi)人士好評。因此，微生物檢測技術(shù)已經(jīng)成為食品安全檢測領(lǐng)域中一項不可缺少的先進技術(shù)，對于食品安全監(jiān)測具有積極的現(xiàn)實意義。

四、微生物檢測技術(shù)

在食品安全檢驗中的應(yīng)用途徑

1.生物酶技術(shù)。生物酶技術(shù)是微生物檢測諸多技術(shù)中最為常見的一種，用于開展食品安全檢驗工作時，可以有效地檢測出食品中殘留的農(nóng)藥以及部分微生物的污染物，其最大優(yōu)勢為準(zhǔn)確度高、靈敏度高，能夠快速高效地完成食品安全檢測，在食品安全檢驗方面得到了廣泛的應(yīng)用。

2.免疫技術(shù)。免疫技術(shù)是更高級的生物酶技術(shù)，其中包含電脈技術(shù)、沉淀反應(yīng)技術(shù)等。利用該技術(shù)，可以分析食品樣品中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，并對其化學(xué)性質(zhì)進行檢測、判斷，檢測其中是否包含致病微生物。免疫技術(shù)具有特異性強、靈敏性高等優(yōu)勢，有助于高效地完成食品安全檢驗工作。

3.基因探針技術(shù)。利用已知基因的核酸序列作為探針，通過分子雜交與目的基因結(jié)合，對食品進行安全檢驗的技術(shù)即為基因探針技術(shù)，優(yōu)點為靈活性高、檢驗時間短，缺點為成本高。例如對酸奶以及其它一些乳酸飲料中的微生物進行檢驗時，便可利用基因探針技術(shù)。

4.食源性病原菌檢測技術(shù)。相較于基因探針技術(shù)，利用食源性病原菌檢測技術(shù)對食品進行安全檢驗，對檢驗設(shè)備的要求較低，還具有可操作性強、實驗性強的特點，可以對食品中的病原菌、寄生蟲等微生物進行有效檢測。

5.食源性病原菌免疫學(xué)檢測技術(shù)。利用免疫學(xué)檢測技術(shù)對食品進行微生物檢測，普通檢驗設(shè)備通常可以充分發(fā)揮自身性能，優(yōu)勢為操作簡單、實用性較強。比如在對食物樣品進行食源性葡萄球菌檢驗以及寄生蟲的檢測時，食源性病原菌免疫學(xué)檢測技術(shù)的檢測結(jié)果較為準(zhǔn)確，在檢測過程中也呈現(xiàn)出較強的適應(yīng)性。

6.可視化基因芯片技術(shù)?？梢暬蛐酒夹g(shù)是如今食品安全檢驗中的熱門技術(shù)，具有靈敏度高的優(yōu)勢，準(zhǔn)確度也較高。利用可視化基因芯片技術(shù)進行食品安全檢驗時，可以通過觀察基因芯片的顏色變化，在較短時間內(nèi)得到檢驗結(jié)果，并且操作起來也十分方便。

7.生物傳感技術(shù)。生物傳感技術(shù)是以生物特性為基礎(chǔ)，利用傳感器識別相應(yīng)信息，系統(tǒng)再將信息轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)，相關(guān)工作人員通過數(shù)據(jù)分析對食物中的微生物進行高效檢驗，以此提升食品衛(wèi)生質(zhì)量。該技術(shù)具有檢驗速度快、檢驗效率高的優(yōu)勢，對于食品安全檢驗的準(zhǔn)確度也較高，可有效檢驗食物中的病原菌及農(nóng)藥殘留，應(yīng)用范圍廣泛，并且該項技術(shù)還在不斷發(fā)展升級中。

8.電阻電導(dǎo)檢測技術(shù)。利用電阻電導(dǎo)檢測技術(shù)開展食品安全檢驗，可對食品中的含菌量進行準(zhǔn)確判斷。食品中的細菌進行生產(chǎn)和繁殖，是一個大分子向小分子的轉(zhuǎn)化過程，這一過程會對培養(yǎng)液中電阻大小產(chǎn)生影響，通過進行測量和計算，即可分析出食品中的含菌量。利用該技術(shù)，可以有效判斷食品的保質(zhì)期。

總而言之，世界各國對于食品安全問題都十分關(guān)注，通過微生物檢測技術(shù)開展食品安全檢驗，可以從根本上提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，為大眾身體健康提供保障。如今，微生物檢測技術(shù)還在不斷發(fā)展，相關(guān)技術(shù)人員需要加強研發(fā)，促進相關(guān)技術(shù)趨于完善。