《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》混合式教學(xué)的實(shí)踐應(yīng)用

何歐伶 李其艷 程艷薇 李曉紅 雷陽

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》作為貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院食品類專業(yè)（食品加工技術(shù)和食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)）及食品相關(guān)專業(yè)（食品與藥品監(jiān)督管理）的必修課程，為保障食品工業(yè)健康發(fā)展起著重要作用。該課程在向?qū)W生普及我國(guó)主要食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，也在提升食品安全意識(shí)、塑造職業(yè)道德觀念，幫助學(xué)生樹立正確的人生觀、世界觀、價(jià)值觀等方面具有重要意義。

傳統(tǒng)的《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》教學(xué)中，存在教學(xué)內(nèi)容繁雜、無趣，教學(xué)方法單一、教材更新速度慢等問題，從而導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容滯后、部分內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)等問題。本文以《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程中的“食品違法案例分析”為例，采用了“線上線下，任務(wù)驅(qū)動(dòng)，學(xué)做結(jié)合”的混合教學(xué)實(shí)施模式，取得了較好的教學(xué)效果。

一、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)困境

目前，貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程采用的教材是由輕工出版社出版、楊玉紅主編的《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》，全書共有八個(gè)模塊，內(nèi)容冗雜，該課程每周授課僅2課時(shí)，課程教學(xué)緊張。且該教材經(jīng)修訂、撰稿到出版，歷時(shí)較長(zhǎng)，書本涉及法律法規(guī)部分內(nèi)容遠(yuǎn)落后于實(shí)際變動(dòng)情況，使學(xué)生無法把握最新動(dòng)態(tài)。與此同時(shí)，傳統(tǒng)的教學(xué)方法是以老師為主體，將大量的法律法規(guī)內(nèi)容以填鴨式的方法傳授給學(xué)生，導(dǎo)致學(xué)生興趣不濃，學(xué)生的主體作用也得不到充分發(fā)揮，教學(xué)困境日益明顯，教學(xué)改革已到了刻不容緩的地步。

二、基于“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，重構(gòu)教學(xué)目標(biāo)

秉持“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念是此次教學(xué)改革的核心。通過重構(gòu)教學(xué)目標(biāo)，確定了該課程的知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、情感目標(biāo)?，F(xiàn)以《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程——食品違法案例分析為例進(jìn)行闡述。

1.知識(shí)目標(biāo)。熟悉新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》《產(chǎn)品質(zhì)量法》與其他相關(guān)法規(guī)的有關(guān)內(nèi)容，掌握食品生產(chǎn)許可證、餐飲許可證的要求；通過查閱資料，了解最新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》的修訂內(nèi)容及修訂緣由。

2.能力目標(biāo)。學(xué)生能夠熟練運(yùn)用食品安全法對(duì)違法案件分析和處罰。

3.情感目標(biāo)。通過本課程的學(xué)習(xí)，激發(fā)食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量和安全問題的責(zé)任感和使命感，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)自信和專研的態(tài)度和精神。

三、以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，采取“線上線下，學(xué)做結(jié)合”的混合教學(xué)模式

1.課前利用網(wǎng)絡(luò)資源，引導(dǎo)學(xué)生自主預(yù)習(xí)?！妒称窐?biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課時(shí)少、內(nèi)容多，僅從線下教學(xué)，難以把知識(shí)點(diǎn)講細(xì)講透，在進(jìn)行線下授課前，首先通過超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)，將互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源如mook中張建新教授的《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》中3.8食品違法案例視頻導(dǎo)入在學(xué)習(xí)通資源平臺(tái)上，同時(shí)將《中華人民共和國(guó)食品安全法2009》《中華人民共和國(guó)食品安全法2015》《中華人民共和國(guó)食品安全法2021》等擴(kuò)展資料也導(dǎo)入平臺(tái)，方便學(xué)生對(duì)比新舊食品安全法的差別。其次在學(xué)習(xí)通上發(fā)布討論，以2020年新修訂的食品安全法體現(xiàn)的理念和原則，新修訂的食品安全法對(duì)食品行業(yè)、監(jiān)管部門的影響等為題。最后引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注相關(guān)的微信公眾號(hào)，比如食藥法苑、食品合規(guī)互動(dòng)、食品伙伴網(wǎng)等，了解最新的法律動(dòng)態(tài)，為之后的線下學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.線下知識(shí)鞏固，組織多元化學(xué)習(xí)活動(dòng)。（1）新課傳授，梳理知識(shí)結(jié)構(gòu)。從線上轉(zhuǎn)入線下課題后，教師首先通過1節(jié)課的時(shí)間將學(xué)習(xí)通上的知識(shí)點(diǎn)逐一通過板書進(jìn)行梳理。其次對(duì)新頒布的《中華人民共和國(guó)食品安全法》與其他相關(guān)法律法規(guī)的基本內(nèi)容以及餐飲許可證的要求等重難點(diǎn)進(jìn)行講解，幫助學(xué)生構(gòu)建完整的知識(shí)框架。

（2）依托學(xué)習(xí)通平臺(tái)，玩轉(zhuǎn)課堂教學(xué)。由于我國(guó)法律法規(guī)涉及的知識(shí)點(diǎn)廣、雜、多，需要大量的練習(xí)才能熟悉掌握，因此貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院通過事先在學(xué)習(xí)通平臺(tái)導(dǎo)入食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)題庫、課上組織課堂測(cè)試，以及充分利用學(xué)習(xí)通平臺(tái)上的搶答、隨機(jī)選人功能等方法，極大地提高了學(xué)生的積極性與參與率。與此同時(shí)，通過一邊答題一邊答疑的方式，使得學(xué)生能及時(shí)糾正錯(cuò)誤，加深對(duì)法律法規(guī)的理解。

（3）以問題為導(dǎo)向，分組案例分析。案例分析法是以問題為導(dǎo)向，基于現(xiàn)實(shí)違法案例為情境，以學(xué)生為中心的教育方法。具體為：教師通過創(chuàng)設(shè)有意義的情境，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與討論，從生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者、管理者等多角度分析案例。通過分組案例分析，既能提升學(xué)生收集素材、分析問題的能力，又能增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。教學(xué)實(shí)施過程如下，首先分配討論組，每組成員5-6人，每組確定一個(gè)組長(zhǎng)，考核組的成員由教師和每個(gè)組的組長(zhǎng)構(gòu)成。其次教師創(chuàng)設(shè)情境，向每個(gè)小組發(fā)放一個(gè)食品違法案件，小組成員通過查找資料，將最新的法規(guī)融入案例分析，并撰寫報(bào)告進(jìn)行匯報(bào)。匯報(bào)結(jié)束后，匯報(bào)人接受考核組成員及教師的提問，通過學(xué)生互評(píng)、教師講評(píng)、總評(píng)等環(huán)節(jié)得出最后成績(jī)。

3.課后復(fù)習(xí)與鞏固。課后布置作業(yè)和問卷調(diào)查，了解學(xué)生知識(shí)掌握情況及課程上的不足，整理問題并在之后的課程中做適當(dāng)調(diào)整，及時(shí)查缺補(bǔ)漏。

四、教學(xué)效果分析及后續(xù)建設(shè)

通過在《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程中運(yùn)用“線上線下，任務(wù)驅(qū)動(dòng)，學(xué)做結(jié)合”的混合教學(xué)模式，有效解決了教學(xué)過程中出現(xiàn)的教學(xué)內(nèi)容繁雜、教學(xué)時(shí)間有限、教材滯后、教學(xué)方法單一等問題。筆者對(duì)所任教的5個(gè)班級(jí)（食品與藥品監(jiān)督專業(yè)3個(gè)班、食品加工技術(shù)1個(gè)班、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)1個(gè)班）進(jìn)行統(tǒng)計(jì)后得出，學(xué)生平均出勤率達(dá)95%，課堂小測(cè)平均正確率達(dá)80%，課堂平均討論度達(dá)70%，有效地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鍛煉了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、分析問題的能力。今后，本課程將繼續(xù)完善教學(xué)方式，如通過錄制系列微課、建立案例分析題庫、開展調(diào)研活動(dòng)等多種手段提升教學(xué)效果，以培養(yǎng)符合新時(shí)代高素質(zhì)的食品專業(yè)人才，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。[項(xiàng)目基金：2020年貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院精品課程（混合式共享課程）項(xiàng)目。]

作者簡(jiǎn)介：何歐伶（1991-），女，助理講師，本科，研究方向?yàn)槭称芳庸ぁ?/p>