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      果蔬農(nóng)殘現(xiàn)狀及其清洗去除方式研究進(jìn)展

      2021-08-27 05:17:28黃婷婷
      中國食品 2021年15期
      關(guān)鍵詞:電解水果蔬臭氧

      在果蔬種植和生長過程中,通常需要通過噴灑農(nóng)藥來防治病蟲害、提高果蔬產(chǎn)量。但是這樣做也會(huì)存在農(nóng)殘問題,人們?nèi)糸L期食用農(nóng)殘超標(biāo)的果蔬,將會(huì)導(dǎo)致疾病發(fā)生。針對(duì)果蔬農(nóng)殘問題,傳統(tǒng)的處理方式主要為清洗、高溫處理,雖然能夠在一定程度上去除果蔬農(nóng)殘,但是因?yàn)楣咂贩N不同,去除效果也存在差異。本文首先對(duì)農(nóng)殘現(xiàn)狀進(jìn)行了分析,然后分析了傳統(tǒng)蔬菜清洗方式對(duì)農(nóng)殘的清除效果,最后進(jìn)一步提出能夠清除農(nóng)殘的新型蔬菜清洗方式。

      一、農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀

      相關(guān)研究表明,從2012到2017年,我國果蔬農(nóng)殘超標(biāo)率顯著下降,從6.7%下降到2.2%。有學(xué)者發(fā)現(xiàn),雖然我國整體農(nóng)殘超標(biāo)率處于下降趨勢(shì),但是仍存在超標(biāo)情況,并且有少數(shù)檢出高毒農(nóng)藥事件。就目前而言,葉菜類蔬菜超標(biāo)最為嚴(yán)重。有學(xué)者隨機(jī)采購100份蔬菜樣品,共檢出農(nóng)殘26份,占比26%,已超過國家標(biāo)準(zhǔn)。檢出農(nóng)藥8種,針對(duì)最大危險(xiǎn)系數(shù)而言,存在3種農(nóng)藥系數(shù)高于1,即克百威、氧樂果以及敵敵畏。還有研究人員隨機(jī)取蔬菜、水果作為樣品,共計(jì)200份,經(jīng)有效檢驗(yàn),農(nóng)殘檢出率為48%,其中,蔬菜、水果分別占比12%、24%。在固定檢測(cè)時(shí)間內(nèi),在該樣品中農(nóng)殘量呈現(xiàn)明顯增長趨勢(shì),而對(duì)比農(nóng)殘檢出率發(fā)現(xiàn),水果始終高于蔬菜。在農(nóng)藥檢測(cè)類型中,檢出率最高項(xiàng)目為植物生長調(diào)節(jié)劑。由此可見,受多種因素影響,我國農(nóng)藥超標(biāo)情況仍然相對(duì)較為嚴(yán)重,這就要求政府部門應(yīng)加大對(duì)果蔬農(nóng)殘的監(jiān)管力度,借助有效培訓(xùn),提高種植戶的責(zé)任意識(shí),凈化產(chǎn)地環(huán)境,優(yōu)化蔬菜質(zhì)量。

      二、傳統(tǒng)清除果蔬農(nóng)殘的清洗方式

      傳統(tǒng)的清除果蔬農(nóng)殘的方式主要是物理處理方法,具體包括清洗、高溫處理以及炤水處理等。其中,清洗應(yīng)用范圍最廣,也最為常見,其基于部分農(nóng)藥溶于水的原理,可將果蔬表面殘留的農(nóng)藥進(jìn)行有效去除。在這一過程中,可使用的清洗溶劑種類較多,并且在清洗溶劑不同的情況下,去除效果也呈現(xiàn)明顯差異。另外,具體的農(nóng)殘去除效果還會(huì)受到果蔬品種的影響,因此應(yīng)根據(jù)果蔬品種合理選擇清洗方式。

      有學(xué)者以油麥菜、芹菜作為研究樣本,將淡鹽水、洗潔精、自來水、淘米水分別設(shè)為A、B、C、D組,對(duì)樣品進(jìn)行5-10min的清洗,然后對(duì)比甲拌磷的清除效果,實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,A、B、C、D組的去除率分別為43.8%、41.2%、31.2%、30.3%,A組最高。究其原因,針對(duì)蔬菜細(xì)胞液濃度而言,淡鹽水濃度相對(duì)較高,因此農(nóng)殘去除效果更加顯著。在研究過程中,該學(xué)者還發(fā)現(xiàn),在清洗時(shí)間增加的情況下,蔬菜營養(yǎng)將會(huì)出現(xiàn)下降情況,因此要求應(yīng)合理控制清洗時(shí)間,基本保持在10min左右。另外,有研究發(fā)現(xiàn),農(nóng)殘的去除率還會(huì)受到清洗時(shí)間、溫度影響,同時(shí),清洗液濃度也會(huì)影響最終效果。在選擇相關(guān)堿性溶液處理時(shí),需要合理控制水溫以及時(shí)間,具體參數(shù)為要求水溫、清洗時(shí)間分別保持在42℃、28min。

      三、新型果蔬中農(nóng)殘的清洗方式

      除了以上幾種常見的清洗方式,現(xiàn)在又出現(xiàn)了很多新型的果蔬農(nóng)殘清洗方式。

      1.臭氧清洗。臭氧氧化性較強(qiáng),在入水后,經(jīng)分解會(huì)釋放羥基自由基,改變有機(jī)分子結(jié)構(gòu),使苯環(huán)得以打開,在雙鍵均被斷裂的情況下,經(jīng)分解可進(jìn)一步形成相關(guān)小分子化合物,具有水溶性。

      有研究對(duì)青菜有機(jī)磷農(nóng)藥去除展開研究,共選擇三種清洗方式,即自來水直接浸泡、臭氧水直接浸泡、水中通臭氧持續(xù)浸泡等。經(jīng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),3種方式中自來水直接浸泡在農(nóng)殘去除方面效果最差;在增加臭氧濃度的情況下,其去除農(nóng)殘的速率呈現(xiàn)增加趨勢(shì)。研究還發(fā)現(xiàn),與直接應(yīng)用臭氧水相比,借助水中通臭氧的處理方式,去除效果更加顯著。但是上述三種方式在去除農(nóng)殘效果方面均具有不徹底性。有學(xué)者發(fā)現(xiàn),農(nóng)殘去除率在受到臭氧濃度影響的同時(shí),還會(huì)受到處理時(shí)間影響。針對(duì)百菌清農(nóng)殘,在增加臭氧濃度、延長時(shí)間的情況下,最終去除率可在100.00%。

      此外,臭氧在減少農(nóng)殘的同時(shí),還能夠促進(jìn)果蔬保鮮。通過抑制細(xì)胞呼吸強(qiáng)度,有利于控制乙烯釋放,從而實(shí)現(xiàn)保鮮。但是如果農(nóng)藥已經(jīng)滲透進(jìn)入果蔬內(nèi)部,使用臭氧就無法實(shí)現(xiàn)農(nóng)殘去除。

      2.超聲波清洗。以20kHz聲波作為界限,在頻率超出該標(biāo)準(zhǔn)情況下,即為超聲波。該清洗方法屬于物理手段,操作相對(duì)簡(jiǎn)單、便捷,在環(huán)保方面優(yōu)勢(shì)顯著,具體清洗主要依靠機(jī)械設(shè)備。多項(xiàng)研究均已證明,該方法的農(nóng)殘?zhí)幚硇Ч^好。

      有學(xué)者在蔬菜農(nóng)殘清洗實(shí)驗(yàn)中對(duì)比了四種清洗方法,其中,超聲波為A組、清水為B組、常溫水為C組、溫水為D組,結(jié)果顯示,與B、C、D三組相比,A組效果最佳、農(nóng)藥殘留量最低。但是由于蔬菜在類型、理化性質(zhì)方面存在差異,所以選擇的清洗方式也應(yīng)有所不同。相關(guān)研究人員以氨基甲酸酯去除為例,對(duì)超聲波清洗處理進(jìn)行探究,研究表明,在增加功率、延長時(shí)間的基礎(chǔ)上,提高溫度可有效提升該類農(nóng)殘的去除效果。另外還有研究人員發(fā)現(xiàn),在保留上述條件的同時(shí),在清洗過程中合理調(diào)節(jié)超聲波氣泡,可進(jìn)一步優(yōu)化農(nóng)殘去除率。

      不過,該方法也同樣存在缺陷,例如,在應(yīng)用過程中噪聲較大,并且費(fèi)用相對(duì)較高。

      3.電解水清洗。電解水技術(shù)主要包括三類:堿性電解水技術(shù)、電解水技術(shù)、電解羥基發(fā)生技術(shù)。堿性電解水是指在電解生成酸性氧化電位水的同時(shí),從電解槽內(nèi)陰極一側(cè)生成的負(fù)氧化還原電位的堿性水溶液。電解水是指在有隔膜或無隔膜電解槽中,電解氯化鈉和(或)鹽酸水溶液,生成的以次氯酸為主要?dú)⒕煞值乃芤?,其中pH為5.0-6.5。電解羥基發(fā)生技術(shù)是指在一定的電解條件下,在水中產(chǎn)生羥基自由基(·OH)的技術(shù),該技術(shù)在水處理中也被成為高級(jí)氧化技術(shù)。高級(jí)氧化技術(shù)以產(chǎn)生具有強(qiáng)氧化能力的羥基自由基(·OH)為特點(diǎn),在高溫高壓、電、聲、光輻照、催化劑等反應(yīng)條件下,使大分子難降解有機(jī)物氧化成低毒或無毒的小分子物質(zhì)。

      有學(xué)者以農(nóng)殘去除效果作為研究方向,將微酸性電解水作為A組,將普通自來水作為B組,經(jīng)有效實(shí)驗(yàn)后,在保持相同去除時(shí)間的情況下,對(duì)比兩組農(nóng)殘去除效果,結(jié)果顯示A組高于B組,并且在A組中,去除效果與電解水濃度、清洗時(shí)間以及清洗溫度均具有關(guān)聯(lián)性,主要呈正比例關(guān)系。但是一旦在上述條件過量的情況下,將會(huì)嚴(yán)重影響蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值。還有學(xué)者以韭菜中樂果農(nóng)殘的去除效果作為研究方向,選取有效氯濃度相同的微酸性電解水(A組)和NaCIO溶液(B組),結(jié)果顯示,A組的農(nóng)殘去除率為66.03%,B組的農(nóng)殘去除率為47.78%,A組高于B組,并且當(dāng)維持0-5min時(shí),可達(dá)到最佳處理效果。

      對(duì)比各類電解水,無論是微酸性、強(qiáng)酸性,還是弱酸性,均具有較為溫和的理化性質(zhì),經(jīng)分解后,通過降低氧化還原電位,電解水將會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槠胀ㄋ?,環(huán)保性較強(qiáng)。但是該清洗方法使用設(shè)備的機(jī)體相對(duì)較大,在經(jīng)過清洗處理后,機(jī)體內(nèi)部清洗相對(duì)較為困難。

      綜上,果蔬消費(fèi)量較高,其質(zhì)量與居民身體健康密切相關(guān),因此,相關(guān)部門應(yīng)提高對(duì)果蔬質(zhì)量的關(guān)注度,做好監(jiān)管工作。同時(shí),很對(duì)傳統(tǒng)果蔬農(nóng)殘清洗方式清洗效果不佳等問題,應(yīng)積極引進(jìn)新型清洗方式,如臭氧、超聲波、電解水等,確保果蔬農(nóng)殘去除的徹底性。

      作者簡(jiǎn)介:黃婷婷(1986-),女,在職碩士研究生,研究方向?yàn)槭称钒踩?/p>

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