果蔬農(nóng)殘現(xiàn)狀及其清洗去除方式研究進(jìn)展

在果蔬種植和生長過程中，通常需要通過噴灑農(nóng)藥來防治病蟲害、提高果蔬產(chǎn)量。但是這樣做也會(huì)存在農(nóng)殘問題，人們?nèi)糸L期食用農(nóng)殘超標(biāo)的果蔬，將會(huì)導(dǎo)致疾病發(fā)生。針對(duì)果蔬農(nóng)殘問題，傳統(tǒng)的處理方式主要為清洗、高溫處理，雖然能夠在一定程度上去除果蔬農(nóng)殘，但是因?yàn)楣咂贩N不同，去除效果也存在差異。本文首先對(duì)農(nóng)殘現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，然后分析了傳統(tǒng)蔬菜清洗方式對(duì)農(nóng)殘的清除效果，最后進(jìn)一步提出能夠清除農(nóng)殘的新型蔬菜清洗方式。

一、農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀

相關(guān)研究表明，從2012到2017年，我國果蔬農(nóng)殘超標(biāo)率顯著下降，從6.7%下降到2.2%。有學(xué)者發(fā)現(xiàn)，雖然我國整體農(nóng)殘超標(biāo)率處于下降趨勢(shì)，但是仍存在超標(biāo)情況，并且有少數(shù)檢出高毒農(nóng)藥事件。就目前而言，葉菜類蔬菜超標(biāo)最為嚴(yán)重。有學(xué)者隨機(jī)采購100份蔬菜樣品，共檢出農(nóng)殘26份，占比26%，已超過國家標(biāo)準(zhǔn)。檢出農(nóng)藥8種，針對(duì)最大危險(xiǎn)系數(shù)而言，存在3種農(nóng)藥系數(shù)高于1，即克百威、氧樂果以及敵敵畏。還有研究人員隨機(jī)取蔬菜、水果作為樣品，共計(jì)200份，經(jīng)有效檢驗(yàn)，農(nóng)殘檢出率為48%，其中，蔬菜、水果分別占比12%、24%。在固定檢測(cè)時(shí)間內(nèi)，在該樣品中農(nóng)殘量呈現(xiàn)明顯增長趨勢(shì)，而對(duì)比農(nóng)殘檢出率發(fā)現(xiàn)，水果始終高于蔬菜。在農(nóng)藥檢測(cè)類型中，檢出率最高項(xiàng)目為植物生長調(diào)節(jié)劑。由此可見，受多種因素影響，我國農(nóng)藥超標(biāo)情況仍然相對(duì)較為嚴(yán)重，這就要求政府部門應(yīng)加大對(duì)果蔬農(nóng)殘的監(jiān)管力度，借助有效培訓(xùn)，提高種植戶的責(zé)任意識(shí)，凈化產(chǎn)地環(huán)境，優(yōu)化蔬菜質(zhì)量。

二、傳統(tǒng)清除果蔬農(nóng)殘的清洗方式

傳統(tǒng)的清除果蔬農(nóng)殘的方式主要是物理處理方法，具體包括清洗、高溫處理以及炤水處理等。其中，清洗應(yīng)用范圍最廣，也最為常見，其基于部分農(nóng)藥溶于水的原理，可將果蔬表面殘留的農(nóng)藥進(jìn)行有效去除。在這一過程中，可使用的清洗溶劑種類較多，并且在清洗溶劑不同的情況下，去除效果也呈現(xiàn)明顯差異。另外，具體的農(nóng)殘去除效果還會(huì)受到果蔬品種的影響，因此應(yīng)根據(jù)果蔬品種合理選擇清洗方式。

有學(xué)者以油麥菜、芹菜作為研究樣本，將淡鹽水、洗潔精、自來水、淘米水分別設(shè)為A、B、C、D組，對(duì)樣品進(jìn)行5-10min的清洗，然后對(duì)比甲拌磷的清除效果，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，A、B、C、D組的去除率分別為43.8%、41.2%、31.2%、30.3%，A組最高。究其原因，針對(duì)蔬菜細(xì)胞液濃度而言，淡鹽水濃度相對(duì)較高，因此農(nóng)殘去除效果更加顯著。在研究過程中，該學(xué)者還發(fā)現(xiàn)，在清洗時(shí)間增加的情況下，蔬菜營養(yǎng)將會(huì)出現(xiàn)下降情況，因此要求應(yīng)合理控制清洗時(shí)間，基本保持在10min左右。另外，有研究發(fā)現(xiàn)，農(nóng)殘的去除率還會(huì)受到清洗時(shí)間、溫度影響，同時(shí)，清洗液濃度也會(huì)影響最終效果。在選擇相關(guān)堿性溶液處理時(shí)，需要合理控制水溫以及時(shí)間，具體參數(shù)為要求水溫、清洗時(shí)間分別保持在42℃、28min。

三、新型果蔬中農(nóng)殘的清洗方式

除了以上幾種常見的清洗方式，現(xiàn)在又出現(xiàn)了很多新型的果蔬農(nóng)殘清洗方式。

1.臭氧清洗。臭氧氧化性較強(qiáng)，在入水后，經(jīng)分解會(huì)釋放羥基自由基，改變有機(jī)分子結(jié)構(gòu)，使苯環(huán)得以打開，在雙鍵均被斷裂的情況下，經(jīng)分解可進(jìn)一步形成相關(guān)小分子化合物，具有水溶性。

有研究對(duì)青菜有機(jī)磷農(nóng)藥去除展開研究，共選擇三種清洗方式，即自來水直接浸泡、臭氧水直接浸泡、水中通臭氧持續(xù)浸泡等。經(jīng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，3種方式中自來水直接浸泡在農(nóng)殘去除方面效果最差；在增加臭氧濃度的情況下，其去除農(nóng)殘的速率呈現(xiàn)增加趨勢(shì)。研究還發(fā)現(xiàn)，與直接應(yīng)用臭氧水相比，借助水中通臭氧的處理方式，去除效果更加顯著。但是上述三種方式在去除農(nóng)殘效果方面均具有不徹底性。有學(xué)者發(fā)現(xiàn)，農(nóng)殘去除率在受到臭氧濃度影響的同時(shí)，還會(huì)受到處理時(shí)間影響。針對(duì)百菌清農(nóng)殘，在增加臭氧濃度、延長時(shí)間的情況下，最終去除率可在100.00%。

此外，臭氧在減少農(nóng)殘的同時(shí)，還能夠促進(jìn)果蔬保鮮。通過抑制細(xì)胞呼吸強(qiáng)度，有利于控制乙烯釋放，從而實(shí)現(xiàn)保鮮。但是如果農(nóng)藥已經(jīng)滲透進(jìn)入果蔬內(nèi)部，使用臭氧就無法實(shí)現(xiàn)農(nóng)殘去除。

2.超聲波清洗。以20kHz聲波作為界限，在頻率超出該標(biāo)準(zhǔn)情況下，即為超聲波。該清洗方法屬于物理手段，操作相對(duì)簡(jiǎn)單、便捷，在環(huán)保方面優(yōu)勢(shì)顯著，具體清洗主要依靠機(jī)械設(shè)備。多項(xiàng)研究均已證明，該方法的農(nóng)殘?zhí)幚硇Ч^好。

有學(xué)者在蔬菜農(nóng)殘清洗實(shí)驗(yàn)中對(duì)比了四種清洗方法，其中，超聲波為A組、清水為B組、常溫水為C組、溫水為D組，結(jié)果顯示，與B、C、D三組相比，A組效果最佳、農(nóng)藥殘留量最低。但是由于蔬菜在類型、理化性質(zhì)方面存在差異，所以選擇的清洗方式也應(yīng)有所不同。相關(guān)研究人員以氨基甲酸酯去除為例，對(duì)超聲波清洗處理進(jìn)行探究，研究表明，在增加功率、延長時(shí)間的基礎(chǔ)上，提高溫度可有效提升該類農(nóng)殘的去除效果。另外還有研究人員發(fā)現(xiàn)，在保留上述條件的同時(shí)，在清洗過程中合理調(diào)節(jié)超聲波氣泡，可進(jìn)一步優(yōu)化農(nóng)殘去除率。

不過，該方法也同樣存在缺陷，例如，在應(yīng)用過程中噪聲較大，并且費(fèi)用相對(duì)較高。

3.電解水清洗。電解水技術(shù)主要包括三類：堿性電解水技術(shù)、電解水技術(shù)、電解羥基發(fā)生技術(shù)。堿性電解水是指在電解生成酸性氧化電位水的同時(shí)，從電解槽內(nèi)陰極一側(cè)生成的負(fù)氧化還原電位的堿性水溶液。電解水是指在有隔膜或無隔膜電解槽中，電解氯化鈉和（或）鹽酸水溶液，生成的以次氯酸為主要?dú)⒕煞值乃芤?，其中pH為5.0-6.5。電解羥基發(fā)生技術(shù)是指在一定的電解條件下，在水中產(chǎn)生羥基自由基（·OH）的技術(shù)，該技術(shù)在水處理中也被成為高級(jí)氧化技術(shù)。高級(jí)氧化技術(shù)以產(chǎn)生具有強(qiáng)氧化能力的羥基自由基（·OH）為特點(diǎn)，在高溫高壓、電、聲、光輻照、催化劑等反應(yīng)條件下，使大分子難降解有機(jī)物氧化成低毒或無毒的小分子物質(zhì)。

有學(xué)者以農(nóng)殘去除效果作為研究方向，將微酸性電解水作為A組，將普通自來水作為B組，經(jīng)有效實(shí)驗(yàn)后，在保持相同去除時(shí)間的情況下，對(duì)比兩組農(nóng)殘去除效果，結(jié)果顯示A組高于B組，并且在A組中，去除效果與電解水濃度、清洗時(shí)間以及清洗溫度均具有關(guān)聯(lián)性，主要呈正比例關(guān)系。但是一旦在上述條件過量的情況下，將會(huì)嚴(yán)重影響蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值。還有學(xué)者以韭菜中樂果農(nóng)殘的去除效果作為研究方向，選取有效氯濃度相同的微酸性電解水（A組）和NaCIO溶液（B組），結(jié)果顯示，A組的農(nóng)殘去除率為66.03%，B組的農(nóng)殘去除率為47.78%，A組高于B組，并且當(dāng)維持0-5min時(shí)，可達(dá)到最佳處理效果。

對(duì)比各類電解水，無論是微酸性、強(qiáng)酸性，還是弱酸性，均具有較為溫和的理化性質(zhì)，經(jīng)分解后，通過降低氧化還原電位，電解水將會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槠胀ㄋ?，環(huán)保性較強(qiáng)。但是該清洗方法使用設(shè)備的機(jī)體相對(duì)較大，在經(jīng)過清洗處理后，機(jī)體內(nèi)部清洗相對(duì)較為困難。

綜上，果蔬消費(fèi)量較高，其質(zhì)量與居民身體健康密切相關(guān)，因此，相關(guān)部門應(yīng)提高對(duì)果蔬質(zhì)量的關(guān)注度，做好監(jiān)管工作。同時(shí)，很對(duì)傳統(tǒng)果蔬農(nóng)殘清洗方式清洗效果不佳等問題，應(yīng)積極引進(jìn)新型清洗方式，如臭氧、超聲波、電解水等，確保果蔬農(nóng)殘去除的徹底性。

作者簡(jiǎn)介：黃婷婷（1986-），女，在職碩士研究生，研究方向?yàn)槭称钒踩?/p>