何名芳 扶明明

硒是人體必不可少的一種微量元素，能夠起到抗氧化、抗癌、降低心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)以及改善免疫功能的作用?，F(xiàn)階段，我國屬于缺硒比較嚴(yán)重的國家之一，其中三分之二地區(qū)、70%左右的居民缺硒，同時(shí)硒元素分布呈不均勻狀態(tài)。研究發(fā)現(xiàn)，缺硒地區(qū)相較于富硒地區(qū)患上克山病、大骨關(guān)節(jié)病的幾率更高，而通過補(bǔ)硒是控制疾病的有效手段。

隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步和健康觀念的提升，富硒產(chǎn)業(yè)得到蓬勃發(fā)展，包括富硒農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)技術(shù)、富硒土壤資源利用等領(lǐng)域逐漸開拓、應(yīng)用。近年來，贛州市富硒農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展受到政府重視，然而目前關(guān)于富硒農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定仍存在不足，例如缺乏標(biāo)準(zhǔn)方法、富硒產(chǎn)品營養(yǎng)評(píng)價(jià)等，對于富硒農(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)缺乏相關(guān)的數(shù)據(jù)支撐。為此，本文對贛州市富硒農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀進(jìn)行研究，并提出相關(guān)對策建議。

一、富硒農(nóng)產(chǎn)品的特征

近年來，硒的保健作用愈發(fā)受到人們重視，而合理攝入生物硒是最為有效且安全的方法。富硒蔬菜是目前贛州市種植較多的一種富硒農(nóng)產(chǎn)品，蔬菜中的硒主要以有機(jī)硒的形式分布，具有較高的生理活性。當(dāng)人們進(jìn)食富硒蔬菜后能夠較好地被機(jī)體吸收，合理攝入富硒蔬菜，也有利于預(yù)防和治療一些因缺乏硒元素而引起的疾病。

研究發(fā)現(xiàn)，富硒蔬菜相較于普通蔬菜的硒含量明顯更高。例如富硒芽苗菜的硒含量是普通芽苗菜的十倍。另外，不同蔬菜類型中硒含量也存在一定差異，其中生菜、小白菜、菠菜等葉菜類蔬菜的硒含量高于黃瓜、番茄等果菜類蔬菜。按照各個(gè)蔬菜類型進(jìn)行排序，蔬菜可食用部分的硒含量從高至低分別為蔥蒜類>白菜類>綠葉菜類>瓜類>茄果類。

二、富硒農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

在人體的各個(gè)組織中，除了脂肪以外，硒均有分布，但在各個(gè)組織中的含量也存在差異，例如在腎臟、肝臟、心臟等組織中硒含量較高。20世紀(jì)70年代，世界衛(wèi)生組織就將硒納入了人體需要補(bǔ)充的一種微量元素，但對于硒在人體中的含量一直沒有準(zhǔn)確定論，部分學(xué)者認(rèn)為在6mg左右，也有部分認(rèn)為在14-21mg之間。在首屆“硒在生物學(xué)和醫(yī)學(xué)中作用”相關(guān)國際學(xué)術(shù)研討會(huì)上，專家們提出每位成年人每天攝入的硒含量應(yīng)在60μg以上。營養(yǎng)學(xué)專家也提出，人體血液中硒含量應(yīng)保持在0.11μg左右，并以此作為相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)值。一旦人體血液中硒含量在0.11μg以下時(shí)，就會(huì)增加缺硒癥風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致機(jī)體多種機(jī)能降低。

我國目前已有的富硒農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要包括茶葉、谷物、水果等類別，對于各種富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量均有相關(guān)規(guī)定。富硒農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（CB13105-1991），明確了食品中硒限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其中富硒蔬菜的硒含量標(biāo)準(zhǔn)為≤0.1mg/kg。除了國家標(biāo)準(zhǔn)外，目前各個(gè)地方也出臺(tái)了相應(yīng)富硒農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，比如，贛州市就根據(jù)硒含量的多少把富硒大米分為多個(gè)等級(jí)。但現(xiàn)階段，贛州市大多數(shù)的富硒蔬菜中，能夠食用部分的硒含量普遍較低，所以對于富硒蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)還需深入研究。

三、富硒農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的原因

1.不同研究機(jī)構(gòu)對硒含量規(guī)定不同。人均每天硒攝入量是制定硒標(biāo)準(zhǔn)最為關(guān)鍵的指標(biāo)，但是目前在人均每天合適硒攝入量上，各個(gè)研究機(jī)構(gòu)給出的標(biāo)準(zhǔn)存在差異。例如中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所制定的標(biāo)準(zhǔn)為，每天攝入硒含量在50-250μg之間；世界衛(wèi)生組織制定的標(biāo)準(zhǔn)為，每天攝入硒含量在40-100μg之間；中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的標(biāo)準(zhǔn)為，每天攝入硒含量在50μg。

2.富硒方法的差異。目前所采取的富硒方法主要有兩種，分別是天然富硒和人工富硒。其中天然富硒農(nóng)產(chǎn)品主要指在富硒產(chǎn)區(qū)自然生長出的農(nóng)作物，產(chǎn)品中所含的硒一般為有機(jī)硒，具有當(dāng)?shù)氐胤教厣?，也是現(xiàn)階段富硒地區(qū)加工企業(yè)選擇的主要生產(chǎn)方法。但是對于缺硒地區(qū)，天然富硒產(chǎn)品數(shù)量明顯不足，只有采取人工富硒生產(chǎn)，也就是在產(chǎn)品中加入外源性硒或者葉面噴灑外源硒以達(dá)到富硒目的。通過此類方法，其硒含量能和天然富硒地區(qū)所生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品接近，甚至超過。但由于不同富硒方法下，其富硒效果存在差異，所以相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)難以統(tǒng)一。

3.不同地區(qū)土壤硒含量不同。即便在同一地區(qū)，其土壤中的硒含量也有可能不同。例如研究人員對江西贛州市瑞金盆地天然富硒土地資源特征的研究中發(fā)現(xiàn)，瑞金地區(qū)硒元素平均值為0.27mg/kg，中位數(shù)0.22mg/kg，最大值達(dá)到3.01mg/kg，最小值為0.00mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)差0.17mg/kg，元素變異系數(shù)在50%以上，其區(qū)域分布存在明顯差異。由此可以看到，因?yàn)椴煌貐^(qū)土壤中硒含量不同，所以也會(huì)在一定程度上影響富硒農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定。

四、制定規(guī)范、統(tǒng)一的富硒農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的對策

1.統(tǒng)一富硒農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。在制定富硒農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，相關(guān)部門首先應(yīng)該將缺硒的分級(jí)指標(biāo)作為基礎(chǔ)來制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)指出富硒農(nóng)產(chǎn)品在各個(gè)分級(jí)區(qū)域的具體標(biāo)準(zhǔn)，防止出現(xiàn)同一農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的情況。其次，應(yīng)該結(jié)合不同人群情況設(shè)定相應(yīng)的補(bǔ)硒標(biāo)準(zhǔn)。國家相關(guān)營養(yǎng)部門于2013年推出了各個(gè)年齡段每天適宜的硒攝入量，其中明確指出成年人每天硒攝入量不低于60μg/d。但數(shù)據(jù)顯示，目前贛州市人均每天硒攝入量平均為35μg左右，明顯少于推薦標(biāo)準(zhǔn)。從營養(yǎng)層面來看，每天攝入的硒元素在17μg以上，能夠減少克山病的發(fā)生。同時(shí)，生理需要量每天不低于40μg，從膳食獲取的硒含量在50-250μg之間，但每天不能高于400μg，可避免出現(xiàn)毒副作用。另外，各種人群的硒推薦用量也存在差異，長期吸煙、飲酒的人群每天在100μg左右，亞健康人群每天在50-100μg之間，而每天硒含量達(dá)到200μg時(shí)有利于預(yù)防癌癥。因此，相關(guān)部門可結(jié)合上述數(shù)據(jù)制定富硒農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并且根據(jù)不同人群的需求制定針對性標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化補(bǔ)硒。最后，要逐漸構(gòu)建起富硒農(nóng)作物的標(biāo)準(zhǔn)化種植體系，為制定富硒農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)提供基礎(chǔ)。在種植富硒農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，盡可能選擇天然富硒地，生產(chǎn)過程中逐漸統(tǒng)一富硒方法，明確富硒量和施硒量，確定農(nóng)作物收獲時(shí)間。

2.規(guī)范硒含量檢測管理。盡快建立標(biāo)準(zhǔn)化的富硒農(nóng)產(chǎn)品檢測方法。首先，當(dāng)?shù)卣肯嚓P(guān)門需要制定出臺(tái)詳細(xì)的管理辦法，使富硒農(nóng)產(chǎn)品逐漸規(guī)范化，統(tǒng)一各個(gè)企業(yè)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保人們足夠的硒攝入量。其次，不斷建立起富硒農(nóng)作物的標(biāo)準(zhǔn)檢測體系，在經(jīng)濟(jì)、實(shí)用的基礎(chǔ)上加快制定出有機(jī)硒檢測方法，促使農(nóng)產(chǎn)品、植物硒含量檢測的進(jìn)一步規(guī)范。

綜上所述，對于富硒農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展?fàn)顩r來說，不管是基于標(biāo)準(zhǔn)檢測方法或者產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)層面，都應(yīng)以建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作為基礎(chǔ)，確保不同分級(jí)富硒農(nóng)產(chǎn)品均有對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，才可保證富硒產(chǎn)業(yè)的積極發(fā)展。現(xiàn)階段，贛州市富硒農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)制定仍有不足，還需進(jìn)一步完善、優(yōu)化，應(yīng)綜合考慮當(dāng)?shù)馗晃a(chǎn)業(yè)實(shí)際情況，繼續(xù)深入研究硒形態(tài)，為富硒農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展提供良好支撐。

作者簡介：何名芳（1989-），女，漢族，江西贛州人，碩士研究生，講師，主要研究方向?yàn)槭称芳庸ぁ?/p>