工匠精神視域下高職烹飪專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)的培育

隨著我國經(jīng)濟、科技發(fā)展的迅速，人們的生活質量和生活水平均得到了大幅度的提升，飲食觀念從以往“吃得飽”逐漸轉變?yōu)椤俺缘煤谩?，從而給我國的餐飲業(yè)以及餐飲產(chǎn)品帶來了更多的發(fā)展機遇和附加價值。在新時代中，社會對餐飲行業(yè)的工作人員提出了較高的要求，其中最為突出的就是餐飲人的“工匠精神”，這里的工匠精神并不是傳統(tǒng)意義上的，而是時代發(fā)展所需求的餐飲服務質量與文化內(nèi)涵?？偟膩碚f，匠人精神就是一種堅持不懈、精益求精的職業(yè)精神，始終把工作效果放在首位，不惜付出大量的時間與精力去做好一件事，致力追求高標準、高質量，以突出的精神和業(yè)績體現(xiàn)自身的職業(yè)價值和職業(yè)素養(yǎng)。

高職院校作為我國培養(yǎng)技術性人才的搖籃，近年來烹飪專業(yè)更是成了熱門專業(yè)，所以高職院校如何通過專業(yè)教學提高學生的職業(yè)素養(yǎng)，滿足社會對餐飲人的要求，成了必須要研究的課題。本文認為，高職院校的烹飪專業(yè)必須遵循新時代對人才的需求，不斷融入工匠精神的人才培育計劃，使更多的學生在就業(yè)之后能以工匠精神體現(xiàn)自身的職業(yè)素養(yǎng)，促進學生在全面發(fā)展的同時，為我國的餐飲業(yè)發(fā)展貢獻一份力量。

一、工匠精神視域下高職烹飪專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)教育的意義

1.推動我國餐飲業(yè)轉型。經(jīng)濟發(fā)展不僅提高了人們的生活質量，還轉變了人們的餐飲消費觀念，人們更加注重品質、創(chuàng)意、服務、體驗感等方面。在這一背景下，越來越多的餐飲店開始朝著打造餐飲品牌轉型。在這一餐飲行業(yè)轉型的重要時期，具有工匠精神的餐飲從業(yè)人員開始受到餐飲企業(yè)的關注和重視。對高職教育體系中的烹飪專業(yè)來說，以匠人精神作為人才培養(yǎng)目標，不僅能夠讓高職學生轉變以往的學習觀念、學習態(tài)度，更加注重工作質量，還能符合我國餐飲業(yè)始終以質量、服務為核心的標準，推動我國餐飲業(yè)的轉型發(fā)展。因此，高職學校的烹飪專業(yè)在教學過程中，必須要融入匠人精神，給學生帶來一種因職業(yè)而自豪的意識，把發(fā)揮出的匠人精神作為推動自我向上的載體。

2.提升高職學生的職業(yè)自豪感。選擇在高職院校學習烹飪專業(yè)的學生有著很明顯的特點，他們在高考時的分數(shù)并不理想，所以入學分數(shù)較低，還有很多學生沒有去往自己心儀的專業(yè)，而是服從調(diào)劑選擇了烹飪專業(yè)，所以大部分學生并不是抱著鉆研烹飪行業(yè)的目的進入到此專業(yè)，所以他們無論是在自我認知還是職業(yè)認知上，都存在著比較強烈的盲目性，對烹飪專業(yè)的學習定力也是比較差的。另外，由于社會和家長等外界環(huán)境對餐飲職業(yè)存在著很多偏見，導致高職烹飪專業(yè)的學生在心里定位上就沒有重視到餐飲業(yè)的價值，對烹飪專業(yè)的認識更是較為模糊，缺乏一定的職業(yè)素養(yǎng)以及團結、合作、敬業(yè)等職業(yè)心理素質，這些方面都充分體現(xiàn)了高職烹飪專業(yè)學生的職業(yè)素養(yǎng)不強。在當代的高職烹飪專業(yè)教學中，匠人精神并不是一句口號，教師在重視學生實踐能力的培養(yǎng)以外，還必須重視學生道德思想、品格素質的培養(yǎng)，真正讓學生在未來的崗位上成為做實事的烹飪匠人，并結合著自身的一技之長，在烹飪行業(yè)中慢慢成長、進步，逐漸找到職業(yè)價值，獲得自豪感和成就感。

二、工匠精神視域下高職烹飪專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)培育策略

1.加強校企合作力度。加強校企合作力度的首要任務就是落實現(xiàn)代學徒制教育，這不僅符合當前高職教育的教學改革趨勢，還能讓學生傳承匠人精神。在學徒制模式當中，高職院校要加強與當?shù)夭惋嬈髽I(yè)的合作，讓校企合作內(nèi)容變得更加廣泛，餐飲企業(yè)不僅能給學生提供一線的實習場地，還能讓學生在實習過程中向烹飪界的前輩、匠人學習，從而不斷累積經(jīng)驗，提高職業(yè)素養(yǎng)。另外，院校還可以把餐飲企業(yè)中的烹飪大師聘請到校內(nèi)，通過教學實踐、教研等活動，提高教師隊伍的教學質量，推動高職院校烹飪專業(yè)的發(fā)展。為了貫徹落實學徒制要求，學生可以與一線烹飪?nèi)瞬沤⑵饚熗疥P系，讓學生體驗一對一的職業(yè)素養(yǎng)教育和實踐能力教育，不僅能提升學生的實踐操作技能，還能在學習、觀摩中體會、傳承工匠精神。此外，院校要采取多元化的方式，不斷在烹飪專業(yè)的教學中宣傳餐飲人才的先進事例，讓學生深深感受到工匠精神在餐飲行業(yè)當中的重要價值。

2.完善標準的課程體系。近年來，隨著餐飲行業(yè)的快速革新，社會對餐飲人才也提出了更多的高標準要求，餐飲人才不僅需要掌握、熟悉工作流程，還要具有較高的職業(yè)素養(yǎng)和實踐操作水平。在大多數(shù)的餐飲企業(yè)的人才招聘中能夠發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的按崗招聘依然是餐飲行業(yè)招聘人才的原則。高職院校要想提升學生的核心競爭力和就業(yè)優(yōu)勢，就必須時刻結合社會的發(fā)展需求和用人需求，改革原有的烹飪專業(yè)課程體系，把烹飪專業(yè)的專業(yè)課程、教育課程、實踐課程、創(chuàng)新課程充分構建起來，并實現(xiàn)互相融合與滲透。另外，在完善課程體系的過程中，還要把崗位需求融入其中，構建教學情境，通過模擬餐飲企業(yè)的實際工作情況來提升學生的實踐能力、服務能力。此外，學校要在課程體系中實現(xiàn)對餐飲行業(yè)各個崗位的科學分配，按照學生之間的個性化差異和實際情況開展分層培養(yǎng)，讓每一位烹飪專業(yè)的學生都能展現(xiàn)出自己的閃光點，從而增強自信心和行業(yè)自豪感，實現(xiàn)進一步的發(fā)展。

3.加強烹飪專業(yè)師資隊伍的建設。教師隊伍的綜合水平對高職院校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)質量起著決定性作用。對于高職院校的烹飪專業(yè)來說，師資隊伍中必須要存在具備超高職業(yè)素養(yǎng)和匠人精神的教師，才能把學生培養(yǎng)成實踐操作能力強、職業(yè)素養(yǎng)高的一線餐飲業(yè)人才。因此，要想全方位落實匠人精神視域下以職業(yè)素養(yǎng)為目標的人才培育計劃，就必須要建立一支高水平、高素養(yǎng)的教師隊伍。這些教師必須要把握住新時代餐飲行業(yè)的發(fā)展情況和趨勢，不斷前往一線進行調(diào)查和分析，把社會的用人需要與校內(nèi)的人才培育互相結合，然后真正高質量地投入到烹飪專業(yè)的教育當中。另外，高職院校必須要結合院校內(nèi)的實際情況和各項規(guī)章制度，構建一套完善的以烹飪專業(yè)科任教師為主的職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)能力評價體系，以調(diào)動烹飪專業(yè)教師的積極性。院?？梢源罅χС纸處熐巴惋嬈髽I(yè)進行學習，并經(jīng)常參觀一線餐飲行業(yè)，感受當代餐飲業(yè)的變革，提升校內(nèi)的雙師型教師隊伍。此外，高職院校要盡快構建一套科學、吸引人才的獎勵制度，盡可能地吸引更多具備餐飲實踐能力、餐飲職業(yè)素養(yǎng)的人才以兼職教師的身份加入教師隊伍當中，不僅能讓學生感受到真正的工匠精神，還能使高職院校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)質量得到提升。

4.營造烹飪專業(yè)匠人精神的文化氛圍。上文說到，院校可以通過多種多樣的方式來宣傳餐飲人才的先進個人事例，這種宣傳不僅能夠讓學生感受到餐飲人才的職業(yè)素養(yǎng)和工匠精神，還能深深感受到餐飲行業(yè)的工匠文化氛圍。高職院校為了讓這種感受來得更加直觀，可以在校園內(nèi)以講座、報告會、圖片展覽、微課、社團活動等多種方式進行宣傳，激發(fā)烹飪專業(yè)學生的職業(yè)自豪感與成就感，逐漸形成自主、積極的學習態(tài)度，形成濃郁的工匠氛圍。另外，學校在組織社團活動的過程中，可以邀請企業(yè)一線的烹飪?nèi)瞬艁淼叫?nèi)，參觀學生的烹飪作品以及烹飪技巧，讓學生在職業(yè)餐飲人的指點之下，不斷發(fā)現(xiàn)自身存在的問題，并改正這些問題，從而讓越來越多的學生以“工匠”的標準來要求自己、提升自己。對于中職學生來說，只有他們看到了就業(yè)前景，才能激發(fā)起對專業(yè)的追求和信心，進而發(fā)展成具備職業(yè)素養(yǎng)的餐飲人才。

總之，高職院校必須要認識到在工匠精神視域下的烹飪專業(yè)人才培育，不僅能提升烹飪專業(yè)學生的核心競爭力，還能推動我國餐飲行業(yè)朝著現(xiàn)代化的方向發(fā)展。在教學過程中，教師要結合著當代餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢和用人需求，把工匠精神滲透在人才培養(yǎng)的各個環(huán)節(jié)當中，加強對學生職業(yè)素養(yǎng)的提升。（本文由“青島酒店管理職業(yè)技術學院科研基金資助”。）

作者簡介：孫寅勇（1986-），男，漢族，山東煙臺人，碩士研究生，講師，研究方向為思政管理、職業(yè)素養(yǎng)研究、學團建設。