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      探究青稞的營養(yǎng)價值和功效作用促進青稞產業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展

      2021-08-27 04:59:47王珊珊
      中國食品 2021年15期
      關鍵詞:青稞淀粉含量

      王珊珊

      作為一種高原特色食品,青稞主要種植于我國的西南和西北地區(qū),隨著對其營養(yǎng)價值的深入研究,青稞逐漸成為一種備受熱議的健康食物資源。青稞中含有豐富的多酚和β-葡聚糖等物質,具有降血糖、降血脂的作用。結合青稞的功能特性,為滿足消費者的消費需求,現(xiàn)已開發(fā)出一些多元化的青稞產品,如青稞酒、青稞餅干、糌粑等,為開發(fā)地方特色資源、促進傳統(tǒng)農業(yè)經(jīng)濟方式轉型等作出了突出貢獻。

      西藏海拔較高,青稞產量并不能與小麥、玉米等大宗作物相比,目前的研究也多集中在青稞種子的篩選和栽培工作方面,對其功能效成分的種類和作用機理的研究并不深入。而且不同的加工方式會直接影響青稞中營養(yǎng)成分、活性物質的含量和結構,從而改變青稞的保健功能,這就需要進一步的探索和研究。本文主要分析了青稞的營養(yǎng)價值和功效作用,并針對青稞生產過程中存在的問題提出了一些建議,以期為青稞加工產業(yè)的健康發(fā)展、推進地方經(jīng)濟發(fā)展提供依據(jù)。

      一、青稞的營養(yǎng)成分

      青稞的營養(yǎng)價值較高,其營養(yǎng)成分具有“三高”“兩低”的特征,“三高”指的是高蛋白、高纖維、高維生素,“兩低”指的是低脂肪、低糖。與其它糧食相比,青稞具有較高含量的膳食纖維和鈣、磷、鉀等微量元素。青稞中最主要的營養(yǎng)素為碳水化合物,直接關系到青稞食品的品質。根據(jù)直鏈淀粉含量的高低,青稞淀粉可以分為蠟質青稞淀粉和普通青稞淀粉等,青稞直鏈淀粉和支鏈淀粉比例直接影響到淀粉顆粒粒徑和分布情況。

      青稞具有豐富的膳食纖維和營養(yǎng)因子,同時具有較低的血糖生成指數(shù),抗性淀粉含量較高,在總淀粉含量中占據(jù)35%左右的比例,因此與其它糧食相比,青稞有利于提高人體餐后血糖的穩(wěn)定性。

      青稞籽粒中具有較多的氨基酸,其中包括8種人體必需的氨基酸。青稞中最豐富的脂肪酸是亞油酸,其次是棕櫚酸和油酸等,其不飽和脂肪酸含量在70%以上,這足以證明青稞具有非常高的營養(yǎng)價值。

      二、青稞的功效作用

      1.降血脂。很多活性物質的主要來源是全谷物,食用全谷物食品有利于調節(jié)脂質水平。青稞可以調節(jié)肝臟膽固醇積累,促進吸收膽汁酸,同時可以刺激生成膽汁酸。與不溶性膳食纖維相比,可溶性膳食纖維直接影響到脂質代謝和糞便成分,青稞中的β-葡聚糖可以降低機體對于脂質和膽鹽的吸收,從而起到降血脂的作用。

      2.降血糖。研究表明,食用青稞可以改變機體內的氨基酸、生物胺和有機酸等含量,從而改變胰島素的敏感性。青稞可以保護機體氧化應激反應,從而發(fā)揮出降血糖的作用。食用青稞麥片,可以改善空腹血糖受損患者的糖脂代謝情況。

      3.調節(jié)腸道。長時間的青稞飲食可以改變腸道內部細菌菌落,尤其可以降低擬桿菌的含量,普氏菌屬和厭氧弧菌屬豐度因此增加,這是因為青稞具有較多的膳食纖維,而且普氏菌屬在代謝階段會產生短鏈脂肪酸,通過增加青稞飲食,可以增加盲腸中的短鏈脂肪酸濃度。青稞還可以調節(jié)盲腸狀態(tài),主要原因是青稞淀粉的結構不同,并且具有較高含量的抗性淀粉含量,可以促進有益菌的生長。

      4.防治代謝綜合征。由于人類飲食不斷精細化,全球范圍內的代謝綜合征發(fā)病率日益提升,并且已經(jīng)成為一種公共健康問題,而青稞屬于低GI膳食,可以有效控制代謝綜合征患者的血糖以及血脂水平。青稞全粉可以誘導脂肪細胞,避免體內的脂肪堆積,有效預防代謝綜合征的發(fā)生。

      此外,黑青稞含有較多的多酚類化合物,同時具有抗氧化能力,可以利用多種有效物質綜合發(fā)揮抗氧化活性。因為青稞生長于高原低溫環(huán)境中,所以有利于提高缺氧耐受力和抗疲勞能力等。正是因為具有如此之多的保健功能,青稞受消費者喜愛的程度越來越高。以青稞β-葡聚糖為基質,利用山楂和干草提取物為輔助活性物質而制作的青稞β-葡聚糖果果凍,具有顯著的保健作用,青稞的慢性消化淀粉在食用后可以長時間釋放能量,能夠有效控制血糖水平,并優(yōu)化脂質代謝。

      三、青稞生產存在的問題

      1.生產效率不高。青稞的生產方式主要有小規(guī)模散戶生產和大規(guī)模合作化生產。針對小規(guī)模的農戶,因為種植耕地分散,生產規(guī)模不統(tǒng)一,因此產量和質量很難得到保障,也無法統(tǒng)一青稞品種和栽培技術,無法滿足市場對于青稞產量和質量的需求。大規(guī)模合作模式則需要較高的技術含量,以及較多的人力和物力,再加上西藏自治區(qū)海拔較高、氣候條件惡劣,青稞產量也比較低,雖然政府對于青稞生產的重視度程度很高,也具有完善的優(yōu)惠政策,但目前的技術條件仍無法完全使青稞適應惡劣的自然風險。

      2.科技投入水平較低。青稞雖然是西藏主要的糧食作物,但仍屬于小宗型作物,國家對其種植生產的重視程度相對較低,對于青稞的育種研發(fā)和技術創(chuàng)新投入也較少,因此青稞培育以及產品研發(fā)的整體科技投入力度有待提高。當前西藏自治區(qū)更加注重研發(fā)適應性較強的青稞品種,卻沒有加強對于加工用途的專用品種的研究,也不夠重視青稞栽培設施,因此降低了青稞產業(yè)整體的技術水平。

      四、青稞生產發(fā)展的建議

      1.加大科技研發(fā)力度。首先,政府部門要提高支持力度,建立高質量的農業(yè)科技研發(fā)隊伍,積極引進專業(yè)的農業(yè)技術人才。其次,要注重青稞品種選育工作,結合青稞加工環(huán)節(jié)和市場需求,有針對性地培育青稞品種,同時結合生態(tài)環(huán)境,提高所培育的青稞品種的適應性,還要提高宣傳力度,帶動我國青稞產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

      2.培育產業(yè)化龍頭企業(yè)。政府要結合青稞生產現(xiàn)狀,明確青稞產業(yè)未來發(fā)展的主要方向,還可以和知名企業(yè)建立合作關系,逐漸形成產業(yè)化的龍頭企業(yè),從而提高青稞產品的影響力和號召力。龍頭企業(yè)在實際發(fā)展過程中要把握產業(yè)未來發(fā)展方向,積極研發(fā)新型青稞產品,滿足消費者的需求,保障青稞產業(yè)的經(jīng)濟效益。

      3.加強相關的政策扶持。國家需要加大力度支持青稞產業(yè),進一步完善青稞產業(yè)鏈。在青稞種植過程中,要完善補貼制度,建立青稞農業(yè)保險制度,促使農戶積極地種植青稞,并保障農戶的綜合效益,從而形成規(guī)模性的產業(yè)種植基地。在青稞加工過程中,要大力引進先進的設備,進一步提高青稞產品的加工效率。

      此外,要實現(xiàn)青稞原料的標準化研究,制定青稞分級制度,從多角度定義青稞原料;要深入評價青稞的健康功效,確定不同加工方式對于青稞營養(yǎng)結構的影響;要加強發(fā)展青稞精細化加工,借鑒成熟的加工利用經(jīng)驗,大力開發(fā)青稞主副食品和休閑食品等,綜合利用青稞等副產物;要加大力度宣傳青稞的營養(yǎng)功效,提高青稞產業(yè)的市場接受度,促使消費者更好地接受青稞產品。

      五、結語

      青稞的營養(yǎng)成分和活性成分的種類和含量都很豐富,隨著人們健康意識的不斷提高,對于青稞營養(yǎng)價值和功效作用的研究也不斷深入,高環(huán)境適應性、高質量的青稞種子培育以及青稞產品多樣化的研究,都有利于促進青稞農產品轉型,提高農牧民收益,促進青稞產業(yè)的健康發(fā)展。

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