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      食品監(jiān)督抽查中樣品管理新模式分析

      2021-08-27 04:59:47郭燕飛
      中國食品 2021年15期
      關(guān)鍵詞:食品檢驗(yàn)監(jiān)督

      郭燕飛

      食品安全問題一直是我國高度重視的問題,其直接關(guān)系到消費(fèi)者的人身安全,同時(shí)也對社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展有著重要影響。近幾年,我國不斷推進(jìn)食品監(jiān)督檢查工作的開展,在常規(guī)抽查中,不斷應(yīng)用新技術(shù)和新的管理方式來提升監(jiān)督抽查的質(zhì)量,以此來提升食品監(jiān)督質(zhì)量。而在食品監(jiān)督抽查中,需要抽查很多樣品,對于這些樣品進(jìn)行嚴(yán)格管理,是得到客觀結(jié)果的重要保障,如果樣品管理不當(dāng),就會對抽查的結(jié)果產(chǎn)生不良影響。因此,做好食品監(jiān)督抽查中的樣品管理工作無疑具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

      一、食品監(jiān)督抽查中樣品管理的必要性

      食品安全直接關(guān)系到人們的健康,而食品安全監(jiān)督抽查是保障食品安全的重要基礎(chǔ)。食品監(jiān)管部門通過抽查樣品,全面評估食品的質(zhì)量,是快速分析食品質(zhì)量好壞的重要方式,也是及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題的重要措施。食品監(jiān)督抽查貫穿于食品檢驗(yàn)的始終,是整個(gè)檢測的起始和結(jié)束環(huán)節(jié),更是檢測過程中的必須環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制點(diǎn)。

      隨著食品安全問題的日益嚴(yán)峻,我國對于食品安全抽檢工作的要求也不斷提高,而在常規(guī)管理工作中,經(jīng)常會出現(xiàn)一些關(guān)于樣品的問題,導(dǎo)致檢測結(jié)果的不準(zhǔn)確。比如一些樣品的管理信息不夠完整;樣品的編號有時(shí)也會出現(xiàn)混淆;樣品的存儲效果不佳,或者存放出現(xiàn)混亂的情況,這些都極大地影響了最終檢測的質(zhì)量。

      在新的發(fā)展背景下,食品的種類和數(shù)量不斷增多,使得抽查樣品的難度和復(fù)雜程度不斷提升,樣品管理的難度也在不斷提升,在這種背景下,有必要強(qiáng)化樣品管理,提升管理的嚴(yán)格程度,通過更為系統(tǒng)的管理方案讓抽查質(zhì)量得到保障。

      二、食品監(jiān)督抽查中樣品管理需要遵循的原則

      1.樣品要有代表性。由于是抽樣管理,因此只能選擇部分作為樣品,通過一系列檢測來推斷總體的質(zhì)量。這就決定了監(jiān)督抽樣的樣品一定要具有代表性,可以反映總體的情況,這樣才能夠保證檢測的客觀性。

      2.樣品要及時(shí)進(jìn)行檢測。一些檢測樣品的結(jié)構(gòu)不夠穩(wěn)定,如微生物、水分等可能會因?yàn)榄h(huán)境的變化而造成指標(biāo)出現(xiàn)變化,進(jìn)而出現(xiàn)元素分解或者揮發(fā),這樣就會影響最終的檢測結(jié)果,因此需要工作人員在合理時(shí)間內(nèi)及時(shí)檢測。

      3.不同樣品要區(qū)別對待。樣品檢測時(shí)一定要嚴(yán)格,為了提升檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性,如果樣品性質(zhì)不同,需要分開檢測,并保證合理的數(shù)量和質(zhì)量,分檔加以采樣。

      4.樣品環(huán)境要符合要求。在樣品制備管理過程中,如果周圍環(huán)境不符合要求,也會影響檢測結(jié)果。因此,需要保證檢測區(qū)域的干燥性、整潔性,不會受到污染,以保證檢測結(jié)果的真實(shí)性。

      三、食品監(jiān)督抽查中樣品管理新模式

      食品監(jiān)督抽查中樣品管理需要形成系統(tǒng)的流程,形成更加合理的管理方案。具體而言,需要做到以下方面。

      1.做好樣品的抽取準(zhǔn)備工作。想要保障食品監(jiān)督抽查的質(zhì)量,就需要做好樣品的抽取準(zhǔn)備工作。首先,隨機(jī)抽取樣品,不能夠挑選。工作人員要從各個(gè)有代表性的部門收取,并保證取樣工具的清潔性,避免其中摻雜有害物質(zhì)。其次,在抽樣過程中,工作人員要保證樣品的原有生物狀況以及理化指標(biāo),在開展正式檢測工作前,保證其不會被任何物質(zhì)污染或者引起變化,并且要保證抽樣數(shù)量能夠符合檢測的具體要求。最后,對于制備的樣品,要保證其均勻性。工作人員在對食品進(jìn)行檢測前,需要保證液體的樣品處于均勻狀態(tài),這就需要通過搖勻樣品或者濾紙進(jìn)行過濾,以此來保證液體樣品的均勻性。對于固體樣品,應(yīng)該對其進(jìn)行粉碎并混勻處理,例如在檢測大米質(zhì)量時(shí),就需要將其粉碎取樣。而如果為無機(jī)檢測項(xiàng)目,則可以通過勻漿加以消解處理。對于有機(jī)項(xiàng)目進(jìn)行測定,如胡蘿卜素等,需要合理選擇必要的取樣方式,可以考慮將樣品的各個(gè)部位都進(jìn)行取樣,然后進(jìn)行定量測定,并對各個(gè)部位樣品進(jìn)行綜合測定,再進(jìn)行整體判斷,得出更為系統(tǒng)的結(jié)論。另外,在檢測樣品時(shí),還有一些混合型食品,對于這些食品的取樣工作,工作人員需要選擇具有代表性的主體部分,這樣能夠保證檢測的客觀性和合理性。而對于諸如啤酒等產(chǎn)品,在檢驗(yàn)時(shí)往往需要檢查其濁度,為此,工作人員應(yīng)該先進(jìn)行除氣操作,而在檢測酒精度等內(nèi)容時(shí),也需要做好必要的過濾操作。而對于一些保健食品的檢測,如果有膠囊的話,則要檢驗(yàn)?zāi)z囊內(nèi)部的內(nèi)容物,這樣可以提高檢測的合理性。

      2.強(qiáng)化樣品的接收管理。食品檢驗(yàn)部門接收了需要檢測的樣品后,工作人員需要對照檢驗(yàn)委托書以及抽樣單,全面了解信息的真實(shí)性和客觀性,對于樣品的名稱、數(shù)量、等級、規(guī)格等信息進(jìn)行全方位對照查閱,全面保證抽查的樣品簽封完整,如果不完整需要分析問題所在或者重新更換樣品等。同時(shí),在具體工作中,有一些檢測樣品需要在特殊環(huán)境下存放,因此需要嚴(yán)格按照檢測委托書中闡明的存儲方法加以儲存,避免出現(xiàn)檢測偏差。同時(shí),工作人員需要進(jìn)行嚴(yán)格檢測,對于檢測樣品的實(shí)物信息以及檢驗(yàn)委托書、抽樣信息進(jìn)行全面了解,檢查有無不一致的內(nèi)容,待準(zhǔn)確無誤后,合理確定樣品的處置方式。只有檢測約定完成后,才能夠出具檢測委托書加以認(rèn)可。除此之外,工作人員在接收樣品的過程中,如果發(fā)現(xiàn)了異常狀況,例如樣品檢測方法不夠精準(zhǔn)、樣品信息存在偏差等,需要及時(shí)進(jìn)行問詢并加以記錄,分析存在的問題,然后再進(jìn)行后續(xù)操作。

      與此同時(shí),在檢測過程中,檢測人員要對樣品進(jìn)行嚴(yán)格管理,推進(jìn)樣品登記和識別管理,做好樣品編號和樣品標(biāo)示卡的設(shè)置。編號要具有唯一性,這樣能夠更加清晰地進(jìn)行管理,檢驗(yàn)的樣品和文件也需要做好編號處理。同時(shí),在對樣品標(biāo)識卡進(jìn)行管理時(shí),同樣也要保證其唯一的識別性,樣品標(biāo)識卡中要包含樣品的唯一編號、存放狀態(tài)及實(shí)驗(yàn)狀態(tài)等信息,并在樣品流轉(zhuǎn)過程中做好嚴(yán)格的樣品登記,填寫標(biāo)識卡并合理區(qū)分檢測狀態(tài),如備用、檢測用,未試、在試、已試。

      3.加強(qiáng)樣品的制備管理。食品的種類非常多,包裝存在很大的差異,存在的狀態(tài)也大有不同,因此在檢測樣品時(shí)需要基于不同的情況合理設(shè)定,強(qiáng)化樣品的制備管理。對于顆粒狀的樣品,應(yīng)該分別從多個(gè)角度選取一類,然后加以混合,通過四分法獲得樣品,以此來保證樣品的代表性。對于液體樣品,檢驗(yàn)人員需要對其進(jìn)行攪拌,然后在吸收分層的情況下每層抽取500mL,然后裝入瓶中混勻,以此保證樣品的客觀性。而對于半固體的樣品,需要應(yīng)用采樣器分層獲取平均樣品。只有實(shí)施完善的樣品制備管理,才能保證檢測的真實(shí)性和客觀性。

      4.嚴(yán)格進(jìn)行樣品保存。工作人員要嚴(yán)格進(jìn)行樣品保存。一些含水量較高的食品容易失水,而含水量低的食品則會吸收,因此需要加強(qiáng)管理,通過應(yīng)用玻璃、金屬等容器加以保存。同時(shí),為了避免細(xì)菌污染,要做好冷凍操作,也可以通過添加防腐劑加以管理。此外,保存樣品時(shí)還要嚴(yán)格按照期限進(jìn)行,備用樣品的保存期要到報(bào)告異議期后,如果保質(zhì)期不足異議期的話,當(dāng)達(dá)到保質(zhì)期后也可以申請?zhí)幹?,如有特殊情況則根據(jù)雙方約定時(shí)間保存。在對樣品進(jìn)行處置時(shí),如果是客戶需要取回的樣品,管理員需要在保存期滿前三天通知客戶,如果逾期客戶并沒有取回,可以申請報(bào)廢。對于報(bào)廢的樣品,要嚴(yán)格填寫單據(jù),并及時(shí)處理,避免污染。

      5.強(qiáng)化復(fù)檢程序建設(shè)。檢測單位要強(qiáng)化復(fù)檢程序建設(shè)工作,對于復(fù)檢的申請、受理、復(fù)檢機(jī)構(gòu)的選擇和復(fù)檢委托等進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定,對于視頻復(fù)檢樣品要做好確認(rèn)和傳遞工作,保證樣品的真實(shí)性和完好性。對于復(fù)檢機(jī)構(gòu)的復(fù)檢,要嚴(yán)格基于立法規(guī)定開展,保證程序合理,而復(fù)檢機(jī)構(gòu)要做好接收和記錄工作,然后進(jìn)行嚴(yán)格復(fù)檢操作。對于檢驗(yàn)的結(jié)果,復(fù)檢機(jī)構(gòu)需要出具被檢驗(yàn)樣品的結(jié)論以及復(fù)檢報(bào)告,交由復(fù)檢申請受理單位加以處理。復(fù)檢申請受理單位收到復(fù)檢報(bào)告后應(yīng)通知復(fù)檢申請人和初檢機(jī)構(gòu)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。

      綜上所述,食品監(jiān)督抽查工作對于保障食品安全有重要的作用。在新的發(fā)展背景下,需要立足實(shí)際需要,不斷強(qiáng)化檢測樣品的管理,從而不斷提高管理的效果。

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