唐·培里儂香檳界的傳奇

劉悅月

縱觀整個(gè)中世紀(jì)，法國葡萄酒技術(shù)的革新大部分都來自西都派修道士和本篤派修道士。簡單說來，很長時(shí)間以來，修道士們掌控了法國葡萄酒的命脈。他們在葡萄酒的世界里不斷探索，追求新的釀酒技術(shù)，改進(jìn)釀酒工藝，對現(xiàn)代的釀酒技術(shù)做出了巨大的貢獻(xiàn)。

在這里，就不得不提一個(gè)人——有“香檳之父”之稱的唐·培里儂，他將自己畢生的熱情與心血都獻(xiàn)給了葡萄酒事業(yè)，他的名字就是一部傳奇史。他憑借敏銳的直覺和洞察力，以及多年的實(shí)踐，為平淡無奇的酒注入鮮活的靈魂。

這位名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)奶啤づ嗬飪z。（DomPerignon，1638-1715），也是一位神父。他的一生幾乎都是在一個(gè)小修道院歐維樂管理酒窖。

唐·培里儂香檳王是酩悅香檳（Moet&Chondon）這項(xiàng)王冠上最閃亮的明珠。這家頗具傳奇色彩的香檳酒莊始建于1668年，正是由神父唐-皮埃爾·培里儂創(chuàng)建的。

當(dāng)時(shí)修道院的葡萄酒園只生產(chǎn)差勁的酒，于是唐·培里依神父就用混酒的方式，將附近各葡萄園的紅葡萄和白葡萄拿來釀酒，以此來改善葡萄酒的品質(zhì)，酒價(jià)也因此上漲。

不僅如此，他還是第一個(gè)采用紅葡萄品種來釀造白葡萄酒的人。唐·培里儂在重新了解了葡萄的壓榨過程后，發(fā)現(xiàn)白葡萄酒其實(shí)可以用紅葡萄來釀造。這就像哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸，令人興奮。

另外，唐·培里儂也是第一個(gè)發(fā)現(xiàn)在軟木塞上涂點(diǎn)油，然后用麻繩將其固定，比當(dāng)時(shí)直接用木塞封瓶的方式更能確保起泡酒的密封性，使瓶內(nèi)泡泡停留的時(shí)間更長。

17世紀(jì)時(shí)，起泡酒爆瓶傷人事件時(shí)常發(fā)生，究其原因是因?yàn)槠孔硬粔蚝駥?shí)。如今的香檳瓶，基本上都是比較厚重的。那是因?yàn)樘啤づ嗬飪z為了提高其安全性而對瓶子做了改善。而這位神父也從不吝惜自己的發(fā)現(xiàn)，樂于推廣給其他酒農(nóng)。于是，后來一切有關(guān)香檳的發(fā)明，都?xì)w功于這位脾氣古怪的神父。

如今，在法國大名鼎鼎的香檳區(qū)，你到處都能看到他的畫像、雕像。

目前，唐·培里依香檳王隸屬于全球第一大奢侈品集團(tuán)路易酩軒（LVMH），其尊貴的品質(zhì)與豐富的口感開創(chuàng)了香檳世界的傳奇。而法國香檳的代表品牌也正是由酩悅酒廠（于1743年創(chuàng)建）釀制的唐·培里儂香檳。

法國大革命時(shí)，唐·培里儂神父當(dāng)年居住的歐維樂修道院及其田產(chǎn)（酒園）被充公，酩悅酒廠把握機(jī)會，將這座歷史古跡買下，酪悅酒廠就成為正統(tǒng)香檳的傳人。現(xiàn)在，此修道院已被酒廠辟為博物館。

在1858年，另一個(gè)極著名的香檳酒廠美斯樂，其主人在1927年把女兒許給酩悅的少東保羅侯爵，并將本公司注冊的商標(biāo)“唐·培里儂”當(dāng)作嫁妝陪嫁。酩悅便以它命名其在1921年釀制的那款頂級香檳。到1936年，酩悅香檳對外發(fā)布了第一款唐·培里儂。1945年，這款唐·培里儂香檳正式對外銷售。

酩悅酒廠共生產(chǎn)10多種各等級與口味（由甜至干）的香檳，最常見的優(yōu)質(zhì)香檳是帝王干香檳（Brut Imperial），這是紀(jì)念拿破侖之作，但真正的代表作則是唐·培里儂香檳。這種一半由黑皮諾（Pmot Noir），一半由霞多麗（chardonnay）釀成的香檳，葡萄均精選自各葡萄園。至于確切的年產(chǎn)量，廠方一直秘而不宣。

一般的香檳酒在5年后達(dá)到最佳成熟期，過了10年，若保存不佳，極易走下坡路。唐·培里儂香檳卻得天獨(dú)厚，10年正是其巔峰期：細(xì)致、優(yōu)雅，散發(fā)出一點(diǎn)點(diǎn)燒烤栗子的味道，帶有微酸略甜的澀味，一切都是風(fēng)情萬種，迷人之至！

唐·培里儂還出產(chǎn)一種粉紅香檳（Rose Brut），首批釀?dòng)?959年，是為伊朗國王巴列維慶祝古波斯王朝成立2000年所用。1962年，又迎合市場的需求釀造了1萬瓶粉紅香檳，推遲至1970年才上市，很快就被一搶而空。此款粉紅香檳由2/3黑皮諾（PmotNoir）和1/3霞多麗（chardonnay）釀成，并非每年都生產(chǎn)，如此供不應(yīng)求，當(dāng)然價(jià)格傲嬌。

歐美上流社會男女常常將此酒當(dāng)作定情酒。先看到那浪漫的粉紅色，繼而撲面而來的是清淡中帶著雋永、飽滿濃郁果香的氣息，能不神魂顛倒者寥寥無幾??！

唐·培里儂香檳一路走來那是真的圈粉不少，上至皇宮貴族，下至?xí)r尚名流，都紛紛拜倒在它非凡的魅力之下。比如：瑪麗蓮·夢露就對唐·培里儂情有獨(dú)鐘，她尤其喜愛唐·培里儂1953年份香檳。在1959年的一次聚會上，她更毫不吝惜對該品牌的發(fā)表了自己的溢美之詞：“這是我最喜歡的香檳，唐·培里儂香檳王?！?p>

1981年戴安娜王妃與查爾斯王儲的世紀(jì)婚典，唐·培里依被選取作為婚禮指定香檳。就在這場讓全球矚目的世紀(jì)婚禮上，刻有婚典特別微印的唐·培里儂香檳王1961年份香檳完美見證了夢幻童話的誕生。

此外，無論是國際影星湯姆·克魯斯、樂壇花蝴蝶瑪麗亞·凱莉、樂壇天后碧昂絲、拉丁美女詹妮弗·洛佩茲，還是國際超模克勞迪婭·希弗，她們都選擇了唐·培里儂香檳王來見證他們的婚典。

時(shí)尚界設(shè)計(jì)巨頭卡爾·拉格斐曾多次為唐·培里儂香檳王設(shè)計(jì)并拍攝產(chǎn)品形象。其中包括唐·培里儂香檳王1998年份香檳，1996年份粉紅香檳等。他曾經(jīng)說過“我很少喝酒，但我喜歡香檳。我唯一知道的香檳就是唐·培里儂香檳王”。