重慶燃?xì)饧瘓F(tuán)股份有限公司沙坪壩分公司 劉 娟

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人口劇增與住房緊張的問(wèn)題日益嚴(yán)重。開(kāi)敞式廚房能有效提高住宅空間利用率，越來(lái)越受到人們的青睞。一方面，開(kāi)敞式廚房將烹飪空間與就餐空間融合在一起，使主廚與家人、朋友之間能更方便地進(jìn)行交流，因此從情感上來(lái)看，開(kāi)敞式廚房比傳統(tǒng)封閉式廚房更具有人文氣息[1]；另一方面，開(kāi)敞式廚房將餐廚空間與其他空間有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，很大程度提高了室內(nèi)空間利用率，同時(shí)也使室內(nèi)布置更靈活更多樣，因此從空間布局來(lái)看開(kāi)敞式廚房比傳統(tǒng)封閉式廚房更節(jié)省空間，且更大氣、更美觀[2]。但是，由于開(kāi)敞式廚房在我國(guó)發(fā)展的時(shí)間較短，其在使用燃?xì)夥矫娴睦碚撗芯枯^少，且相比于傳統(tǒng)封閉式廚房，開(kāi)敞式廚房在使用燃?xì)夥矫娲嬖诟喟踩[患且與現(xiàn)行國(guó)家相關(guān)規(guī)范矛盾，因此開(kāi)敞式廚房中能否使用燃?xì)庖殉蔀榫用裼脩?hù)和燃?xì)夤镜拿苄陆裹c(diǎn)。

1 開(kāi)敞式廚房現(xiàn)狀

1.1 規(guī)范解讀

目前，涉及到居民室內(nèi)燃?xì)獬Ｓ玫囊?guī)范主要有現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：GB 50028—2006《城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范(2020年版)》、GB 50494—2009《城鎮(zhèn)燃?xì)饧夹g(shù)規(guī)范》、GB 50096—2011《住宅設(shè)計(jì)規(guī)范》，以及現(xiàn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：CJJ 12—2013《家用燃?xì)馊紵骶甙惭b及驗(yàn)收規(guī)程》。以下是對(duì)這些規(guī)范中與開(kāi)敞式廚房用氣相關(guān)條文的解讀：

(1) GB 50028—2006中10.4條對(duì)家用燃?xì)庠睢⑷細(xì)鉄崴骷安捎萌細(xì)獾膯螒?hù)住宅采暖和制冷系統(tǒng)的安裝位置及通風(fēng)條件做出要求：禁止居民生活用氣設(shè)備設(shè)置在臥室。從該條文來(lái)看，與臥室有隔斷的開(kāi)敞式廚房具備用氣條件。

(2) GB 50494—2009中8.2.2條對(duì)居民用燃具的安裝位置及通風(fēng)條件做出以下要求：允許居民燃具設(shè)置在通風(fēng)良好且有排氣條件的非居住房間，禁止其設(shè)置在臥室；且2.0.12條中給出了“非居住房間”的定義：住宅中除臥室、起居室外的其他房間。從以上條文來(lái)看，與臥室、起居室有隔斷的開(kāi)敞式廚房具備用氣條件。

(3) GB 50096—2011中強(qiáng)制性條文8.4.3對(duì)家用燃?xì)庠O(shè)備的位置及通風(fēng)條件做出要求：允許家用燃?xì)庠O(shè)備設(shè)置在通風(fēng)良好的非居住房間，禁止其設(shè)置在臥室。其條文說(shuō)明中對(duì)允許安裝燃?xì)庠O(shè)備的“其他非居住房間”的范圍及通風(fēng)條件做出了規(guī)定：不包括住宅中不能保證無(wú)人居住的起居室、餐廳以及與之相通的過(guò)道等。從該條文及其條文說(shuō)明來(lái)看，開(kāi)敞式廚房不具備使用燃?xì)獾臈l件。

(4) CJJ 12—2013中4.1條對(duì)家用燃具的安裝位置及通風(fēng)條件做出要求：禁止燃具設(shè)置在臥室；且4.2條對(duì)設(shè)置灶具的廚房做出要求：其應(yīng)設(shè)門(mén)，并與臥室、起居室隔開(kāi)。從該條文來(lái)看，開(kāi)敞式廚房不具備使用燃?xì)獾臈l件。

綜合以上規(guī)范解讀可以得出，開(kāi)敞式廚房使用燃?xì)馐桥c現(xiàn)行國(guó)家規(guī)范和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相矛盾的。

1.2 目前存在的問(wèn)題

在GB 50096—2011和CJJ 12—2013實(shí)施之前，GB 50028—2006和GB 50494—2009僅對(duì)燃具安裝位置、通風(fēng)條件及廚房與臥室、起居室隔斷做出了要求。因此在開(kāi)敞式廚房通氣環(huán)節(jié)，各燃?xì)夤咎幚泶胧┎⒉灰恢?，引起了很大?zhēng)議。

一方認(rèn)為開(kāi)敞式廚房用氣存在安全隱患，為了保障燃?xì)庥脩?hù)生命及財(cái)產(chǎn)安全，應(yīng)嚴(yán)格遵守現(xiàn)行國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不予通氣。另一方則認(rèn)為開(kāi)敞式廚房是廣大人民群眾對(duì)品質(zhì)生活追求的一種集中體現(xiàn)，其通風(fēng)換氣條件一般比較好，甚至要超過(guò)傳統(tǒng)封閉式廚房，且有燃?xì)庑孤﹫?bào)警器等安全設(shè)施為用戶(hù)安全保駕護(hù)航，在這種情況下，一味地要求用戶(hù)加裝隔斷才予以通氣似乎顯得不合情理[2]。

此外，在執(zhí)行GB 50096—2011和CJJ 12—2013之前，燃?xì)夤疽褳楸姸嚅_(kāi)敞式廚房用戶(hù)通氣，由于時(shí)間差異造成不能通氣的用戶(hù)感覺(jué)有失公平。相關(guān)研究人員根據(jù)居民的日常生活習(xí)慣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在非烹飪時(shí)間，傳統(tǒng)封閉式廚房的門(mén)一般處于開(kāi)啟狀態(tài)，與開(kāi)敞式廚房并無(wú)多大差別，而開(kāi)敞式廚房卻不能通氣，這進(jìn)一步激化了燃?xì)夤九c用戶(hù)的矛盾。再則，很多用戶(hù)在通氣后，擅自將廚房改造為開(kāi)敞式廚房，燃?xì)夤竞笃谌霊?hù)安檢識(shí)別出隱患，用戶(hù)一般都會(huì)拒絕進(jìn)行廚房整改。此時(shí)，燃?xì)夤居謱⒚媾R安全管理的難題[3]。

1.3 開(kāi)敞式廚房的類(lèi)型及處理措施

根據(jù)用戶(hù)遞交的資料，開(kāi)敞式廚房通常有以下幾種類(lèi)型：

(1) 未改變?cè)瓘N房的位置、結(jié)構(gòu)等，未封閉廚房原有窗戶(hù)，僅取消廚房與起居室(廳)間的門(mén)，與臥室有隔斷，氣表、熱水器等設(shè)置在廚房，如圖1所示。

圖1 開(kāi)敞式廚房類(lèi)型1

(2) 未改變?cè)瓘N房的位置，未封閉廚房原有窗戶(hù)，取消廚房與起居室(廳)間的門(mén)和墻體，與臥室無(wú)隔斷，氣表、熱水器等設(shè)置在廚房，如圖2所示。

圖2 開(kāi)敞式廚房類(lèi)型2

(3) 改變了原廚房的位置和結(jié)構(gòu)，現(xiàn)狀廚房沒(méi)有直通室外的門(mén)或窗，需借助餐廳、客廳等通風(fēng)換氣，與臥室有隔斷，氣表、熱水器等設(shè)置在餐廳，如圖3所示。

圖3 開(kāi)敞式廚房類(lèi)型3

(4) 未改變?cè)瓘N房的位置，未封閉廚房原有窗戶(hù)，廚房通過(guò)入戶(hù)花園通風(fēng)換氣，僅取消廚房與起居室(廳)間的門(mén)和墻體，與臥室有隔斷，氣表、熱水器等設(shè)置在入戶(hù)花園，如圖4所示。

圖4 開(kāi)敞式廚房類(lèi)型4

對(duì)于類(lèi)型1、3、4的開(kāi)敞式廚房，各地燃?xì)夤咀龇ú⒉灰恢隆１热?，?duì)于類(lèi)型1、4，有些燃?xì)夤緢?jiān)持要求廚房加裝隔斷方可通氣，而有些燃?xì)夤緞t要求用戶(hù)加裝可燃?xì)怏w泄漏報(bào)警器和自動(dòng)切斷閥等相關(guān)安全設(shè)施就可通氣。對(duì)于類(lèi)型3，有些燃?xì)夤疽髲N房加裝隔斷，并按照地上暗廚房的相關(guān)要求處理后方可通氣，而有些燃?xì)夤緞t要求用戶(hù)加裝可燃?xì)怏w泄漏報(bào)警器和自動(dòng)切斷閥等相關(guān)安全設(shè)施就可通氣。

對(duì)于類(lèi)型2的開(kāi)敞式廚房，各燃?xì)夤咀龇ㄒ恢?，要求廚房與臥室完全隔斷后方可通氣。

2 開(kāi)敞式廚房風(fēng)險(xiǎn)分析

2.1 故障樹(shù)風(fēng)險(xiǎn)分析法

故障樹(shù)分析方法，簡(jiǎn)稱(chēng) FTA(Faulty Tree Analysis)，是將系統(tǒng)故障各種原因，由總體到部分按照樹(shù)枝狀結(jié)構(gòu)自上而下逐層細(xì)化的分析方法。此方法將一項(xiàng)易于發(fā)生的且對(duì)系統(tǒng)有重要意義的事件作為頂事件。從頂事件開(kāi)始，自上而下的分析頂事件的直接原因事件和間接原因事件，從而找出基本原因事件，并用邏輯門(mén)符號(hào)將這些事件相連接，得到形象、簡(jiǎn)潔表達(dá)邏輯關(guān)系的故障樹(shù)。故障樹(shù)分析有定性和定量之分。定性分析是依據(jù)故障樹(shù)對(duì)所有事件的兩種狀態(tài)(發(fā)生與不發(fā)生)進(jìn)行分析，其目的在于根據(jù)故障樹(shù)的結(jié)構(gòu)，查明導(dǎo)致頂事件發(fā)生的原因事件及原因事件組合，以幫助分析人員發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)的薄弱環(huán)節(jié)，從而為改善系統(tǒng)安全提供有針對(duì)性的措施[4]。本文將運(yùn)用故障樹(shù)定性分析方法對(duì)傳統(tǒng)封閉式廚房的危險(xiǎn)性進(jìn)行分析，進(jìn)而對(duì)開(kāi)敞式廚房做出風(fēng)險(xiǎn)分析。

2.2 傳統(tǒng)封閉式廚房燃?xì)夤收蠘?shù)的建立

建立傳統(tǒng)封閉式廚房燃?xì)夤收蠘?shù)，首先需確定頂事件，本文選取“廚房燃?xì)獗ā弊鳛轫斒录Ｍㄟ^(guò)對(duì)廚房燃?xì)獗ㄊ鹿寿Y料的收集和分析來(lái)建立故障樹(shù)。其故障樹(shù)結(jié)構(gòu)如圖5所示。

圖5 傳統(tǒng)封閉式廚房燃?xì)夤收蠘?shù)

2.3 開(kāi)敞式廚房燃?xì)夤收蠘?shù)的建立

在傳統(tǒng)封閉式廚房燃?xì)夤收蠘?shù)基礎(chǔ)上建立開(kāi)敞式廚房燃?xì)夤收蠘?shù)，其故障樹(shù)結(jié)構(gòu)如圖6所示。

圖6 開(kāi)敞式廚房燃?xì)夤收蠘?shù)

2.4 開(kāi)敞式廚房燃?xì)夤收蠘?shù)定性分析

從圖5中故障樹(shù)的結(jié)構(gòu)可以清晰看出，引起“廚房燃?xì)庑孤敝饕小霸钋叭細(xì)饽z管破裂、脫落”“戶(hù)內(nèi)燃?xì)夤艿辣桓g穿孔或斷裂”“燃?xì)獗頁(yè)p壞”等10項(xiàng)因素，“用戶(hù)不在家”和“用戶(hù)在家但沒(méi)發(fā)現(xiàn)”會(huì)促使“未及時(shí)發(fā)現(xiàn)并斷氣”的發(fā)生；“廚房燃?xì)庑孤焙汀拔醇皶r(shí)發(fā)現(xiàn)并斷氣”會(huì)導(dǎo)致“足量燃?xì)庑孤?；“足量燃?xì)庑孤焙汀巴L(fēng)量不足”將形成“廚房可燃混合氣體”；“開(kāi)關(guān)廚房電器設(shè)備”、“在廚房打電話(huà)”和“廚房?jī)?nèi)明火”都會(huì)成為“廚房點(diǎn)火源”。當(dāng)“廚房可燃混合氣體”和“廚房點(diǎn)火源”同時(shí)發(fā)生，并達(dá)到爆炸極限時(shí)，就會(huì)引起“廚房燃?xì)獗ā笔鹿省?/p>

對(duì)比圖5和圖6可以預(yù)見(jiàn)，相比于傳統(tǒng)封閉式廚房，開(kāi)敞式廚房更易促成室內(nèi)燃?xì)馐鹿实陌l(fā)生，主要體現(xiàn)在以下幾方面：

(1) 燃?xì)庑孤寒?dāng)燃?xì)獍l(fā)生泄漏后，傳統(tǒng)封閉式廚房的門(mén)能阻擋燃?xì)庀蚱溆嗫臻g擴(kuò)散，把燃?xì)饧性谛^(qū)域范圍。相比較而言，開(kāi)敞式廚房就更具危險(xiǎn)性，由于缺少門(mén)的阻擋，燃?xì)獍l(fā)生泄漏后，廚房燃?xì)鈺?huì)擴(kuò)散至室內(nèi)其余空間，將加大危險(xiǎn)區(qū)域面積[5]。

(2) 通風(fēng)量不足：為了達(dá)到最佳空調(diào)效果，一般在冬天或夏天，用戶(hù)將緊閉開(kāi)敞式廚房及相連空間的所有門(mén)窗，這將嚴(yán)重影響其通風(fēng)條件，造成通風(fēng)量不足。

(3) 點(diǎn)火源：由于開(kāi)敞式廚房與室內(nèi)其他空間連接在一起，室內(nèi)其他空間的電器設(shè)備及明火都會(huì)成為潛在的點(diǎn)火源，因此開(kāi)敞式廚房相比于傳統(tǒng)封閉式廚房的點(diǎn)火源有所增加。

綜上所述，當(dāng)開(kāi)敞式廚房燃?xì)庑孤┖螅菀讛U(kuò)散到其他空間內(nèi)，在通風(fēng)量不足的情況下，遇到明火或火花后，易引起室內(nèi)燃爆事故，擴(kuò)大爆炸范圍。

2.5 預(yù)防措施

通過(guò)以上開(kāi)敞式廚房燃?xì)夤收蠘?shù)定性風(fēng)險(xiǎn)分析，對(duì)開(kāi)敞式廚房的安全用氣問(wèn)題有針對(duì)性地提出以下預(yù)防措施：

(1) 防止燃?xì)庑孤?。?duì)于用戶(hù)而言，應(yīng)對(duì)灶前燃?xì)饽z管進(jìn)行定期更換，選用具有熄火保護(hù)裝置的燃?xì)庠詈推胶馐綗崴?，且灶具前設(shè)置燃?xì)膺^(guò)流及超壓等安全切斷裝置；同時(shí)樹(shù)立用氣安全意識(shí)，不私自改動(dòng)燃?xì)夤艿?，且養(yǎng)成“用氣時(shí)人在”和“人離開(kāi)時(shí)關(guān)閥門(mén)”的習(xí)慣。對(duì)于燃?xì)夤径?，?yīng)提高員工專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和責(zé)任心；定期入戶(hù)安檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)管道腐蝕裂紋、燃?xì)獗砑霸O(shè)備損壞等隱患；加強(qiáng)開(kāi)敞式廚房的用氣安全管理；同時(shí)增加安全用氣宣傳進(jìn)小區(qū)的活動(dòng)頻率。

(2) 及時(shí)發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤┎鄽?。室?nèi)加裝可燃?xì)怏w復(fù)合型檢測(cè)報(bào)警器、自動(dòng)切斷閥以及機(jī)械通風(fēng)裝置等安全設(shè)備，且報(bào)警器應(yīng)該與自動(dòng)切斷閥及機(jī)械通風(fēng)裝置聯(lián)動(dòng)，以便在室內(nèi)燃?xì)庑孤r(shí)能夠輔助用戶(hù)及時(shí)發(fā)現(xiàn)并切斷氣源。

(3) 保持室內(nèi)良好通風(fēng)。這是防止室內(nèi)燃?xì)獗ㄗ钣行У陌踩胧Ｈ細(xì)饴鈺r(shí)，良好的通風(fēng)條件能夠有效降低室內(nèi)燃?xì)獾臐舛?，使其難以達(dá)到爆炸極限。因此，在日常生活中，用戶(hù)應(yīng)保持廚房開(kāi)窗的良好習(xí)慣，保證廚房24 h自然通風(fēng)。

(4) 控制點(diǎn)火源。發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)并及時(shí)開(kāi)窗，禁止觸動(dòng)室內(nèi)任何電器開(kāi)關(guān)，切勿在室內(nèi)使用電話(huà)，杜絕一切明火，以防為室內(nèi)燃?xì)獗ㄌ峁c(diǎn)火源。

3 結(jié)語(yǔ)

介紹了開(kāi)敞式廚房的現(xiàn)狀與目前所面臨的問(wèn)題，并建立故障樹(shù)對(duì)開(kāi)敞式廚房用氣進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)分析。結(jié)果表明，與傳統(tǒng)封閉式廚房相比，開(kāi)敞式廚房更具安全隱患，但采取相應(yīng)的安全措施可以減少甚至避免燃?xì)馐鹿实陌l(fā)生。在開(kāi)敞式廚房愈加流行的今天，如何平衡和保證安全用氣與滿(mǎn)足用氣需求間的矛盾，無(wú)疑是燃?xì)庑袠I(yè)需要考慮的重要課題。建議相關(guān)學(xué)者對(duì)開(kāi)敞式廚房用氣方面的問(wèn)題作進(jìn)一步研究，對(duì)開(kāi)敞式廚房用氣做出定量的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，提出更行之有效的安全防護(hù)措施。此外，根據(jù)現(xiàn)行國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)敞式廚房目前仍不具備用氣條件，建議相關(guān)規(guī)范能做出修訂，為開(kāi)敞式廚房能否使用燃?xì)庾龀雒鞔_規(guī)定。