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      探究出口大蒜食品的加工技術(shù)

      2021-09-10 07:22:44陳倩倩
      紅豆教育 2021年8期
      關(guān)鍵詞:選料蒜泥蒜瓣

      陳倩倩

      【摘要】我國是著名的農(nóng)業(yè)大國,伴隨著世界貿(mào)易一體化的發(fā)展,每年為世界提供大量的農(nóng)產(chǎn)品物資,滿足了世界各國對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求。大蒜具有強(qiáng)力殺菌的作用,能夠殺死身體中的多種球菌、真菌等,同時(shí)還能排毒清腸、降低血糖,所以對(duì)于人們的身體健康具有重要的保健作用。在外貿(mào)出口中,通過對(duì)大蒜進(jìn)行深加工處理,可以擴(kuò)大海外市場(chǎng),促進(jìn)經(jīng)濟(jì)消費(fèi),帶動(dòng)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。本文就出口大蒜食品的加工技術(shù)展開討論,希望給大蒜深加工企業(yè)提供一定的借鑒價(jià)值。

      【關(guān)鍵詞】出口大蒜食品;加工技術(shù)

      1.大蒜食品的功效和加工難點(diǎn)

      1.1大蒜食品的功效

      大蒜食品是生活中必備的一道添加劑,大蒜具有很強(qiáng)的辛辣味,將其用于日常生活食物中,可以提高食物的鮮美度,增加人們的食欲。說起大蒜的好處,可以說數(shù)不勝數(shù),首先它具有抑菌消炎的功效,大蒜中具有抑制病原微生物的作用,尤其是對(duì)人體中的大腸桿菌、痢疾桿菌具有很強(qiáng)的抑制作用。其次,大蒜還有驅(qū)寒除濕的作用,冬天人們可以通過食用大蒜食品排除體內(nèi)的濕氣,還能夠預(yù)防因?yàn)楹畾馊肭忠鸬母忻?、發(fā)燒等問題,所以大蒜食品一直受到人們的喜愛[1]。

      1.2大蒜食品加工的難點(diǎn)

      大蒜個(gè)頭小,包裹的皮薄,對(duì)大蒜進(jìn)行加工,首先要做去皮處理,所以延長了處理的時(shí)間,提高了加工處理的難度。雖然近年來我國已經(jīng)生產(chǎn)出了很多現(xiàn)代化的設(shè)備專門對(duì)大蒜進(jìn)行去皮處理,但是與人工相比,機(jī)器處理的效果還是不甚理想。其次,大蒜之所以具有獨(dú)特的辛辣味,增加人們的食欲,就是因?yàn)榇笏庵泻写罅康暮蚧衔铮窃趯?duì)大蒜進(jìn)行加工中,因?yàn)榧庸きh(huán)境和加工技術(shù)的影響,會(huì)降低大蒜中含硫化合物的含量,從而使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失。

      2.出口大蒜食品加工技術(shù)

      2.1大蒜粉

      大蒜粉主要是通過大蒜素油添加載體制備而成的粉劑,大蒜粉具有蒜味純正、無毒無害、在人體中沒有殘留物質(zhì)的特點(diǎn),大蒜粉制作流程和步驟主要是包括以下幾步:選料—浸泡—打漿—脫水—烘干—粉碎—包裝,所以在制作大蒜粉時(shí),相關(guān)的技術(shù)人員必須嚴(yán)格按照制作流程進(jìn)行加工。選料是大蒜粉加工的第一道工序,所以選料這個(gè)環(huán)節(jié)直接決定著后期工作的有效性。技術(shù)人員在選料這個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)該選擇大蒜成熟時(shí)沒有葉黃秸稈的大蒜,同時(shí)還要選用蒜瓣大且肉大,沒有被機(jī)器破壞的大蒜,保障大蒜的質(zhì)量。浸泡之前,技術(shù)人員應(yīng)該做去皮處理,去除蒜瓣的蒜皮,并進(jìn)行二次檢查,剔除帶斑點(diǎn)的蒜瓣,將剝好的蒜瓣放在水中浸泡一小時(shí),然后撈出瀝干水分。打漿時(shí),將蒜瓣放入打漿機(jī)中,并加入三分之一的水分,將蒜瓣打成糊狀,然后選擇合適的網(wǎng)布將其進(jìn)行過濾,從而去除其中的雜質(zhì)。脫水的方法有很多,但是最實(shí)用、高效的是利用離心機(jī)去除水分,可以將離心機(jī)的轉(zhuǎn)速每分鐘調(diào)至12000轉(zhuǎn)左右。脫水這個(gè)環(huán)節(jié)必須一次完成,在最短的時(shí)間內(nèi)將蒜漿中的水分去除,防止蒜將出現(xiàn)質(zhì)量問題。當(dāng)完成脫水的步驟后,要對(duì)濕蒜泥進(jìn)行烘干處理,一般情況下,要求烘房的恒溫達(dá)到50攝氏度左右,當(dāng)技術(shù)人員能夠?qū)⒃瓉淼臐袼饽嗄氤煞蹫橹?。濕蒜泥被烘干之后,將進(jìn)行粉碎處理,技術(shù)人員要將烘干的蒜泥用粉碎機(jī)烘干,然后用細(xì)籮篩選,從而使大蒜粉更加細(xì)膩。最后一個(gè)流程是包裝,在大蒜粉符合檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以后,技術(shù)人員按照規(guī)定加入適量的花椒、大料、小茴香等,將其進(jìn)行獨(dú)立包裝,再在包裝盒上貼上廠家、廠址以及產(chǎn)品信息等內(nèi)容[2]。

      2.2速凍蒜米

      速凍蒜米的色澤好,味道鮮美而且十分容易儲(chǔ)存,所以受到廣大人群的喜愛,尤其是在日本和新加坡等地區(qū),人們紛紛購買速凍蒜米。速凍蒜米的制作加工技術(shù)十分簡(jiǎn)單,但是每個(gè)環(huán)節(jié)都關(guān)系著速凍蒜米的質(zhì)量。速凍蒜米的制作過程主要包括選料—?jiǎng)兤ぁ獰釥C—冷卻—速凍—包裝幾個(gè)步驟。選料:速凍蒜米的原材料是大蒜,技術(shù)人員在進(jìn)行選料的過程中應(yīng)該選擇直徑大于4厘米的蒜頭,保證蒜瓣完整且大小均勻,如果在選料中發(fā)現(xiàn)有蟲蛀或者發(fā)霉的蒜瓣,應(yīng)該及時(shí)將其剔除。剝皮:為了保障蒜瓣的完整性,技術(shù)人員應(yīng)該盡可能采用人工剝皮的方式進(jìn)行,當(dāng)蒜瓣被剝好之后,應(yīng)該及時(shí)對(duì)其熱燙,防止長期放置使蒜瓣變質(zhì)。熱燙:剝好的蒜瓣應(yīng)該立即放到沸水中攪拌,攪拌的時(shí)間兩分鐘為宜,熱燙的主要目的是破壞大蒜中酶活性,防止在冷藏在中發(fā)生酶促褐變。當(dāng)對(duì)大蒜熱燙結(jié)束后,技術(shù)人員要對(duì)大蒜進(jìn)行冷卻處理,將熱燙的大蒜迅速在沸水中撈起,放在清水中冷卻。冷卻之后開始對(duì)大蒜速凍,將其裝入凍結(jié)盤送入冷凍機(jī)冷凍。最后對(duì)速凍好的蒜米根據(jù)包裝要求進(jìn)行包裝[3]。

      結(jié)語:

      大蒜食品是重要的出口食品,在進(jìn)行大蒜食品出口的過程中,相關(guān)的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該在保障大蒜食品安全的情況下,通過現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)緩解大蒜的刺激性味道,擴(kuò)大大蒜食品的消費(fèi)市場(chǎng),提高大蒜食品的出口量,帶動(dòng)我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。相信在不久的將來,大蒜食品將會(huì)有更大的發(fā)展空間和市場(chǎng),成為人們餐桌上必備的食品佐料。

      參考文獻(xiàn):

      [1]張香萍,李勝利.河南省大蒜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及“十四五”高質(zhì)量發(fā)展建議[J].中國瓜菜,2021,34(05):132-135.

      [2]鄭強(qiáng),馬紅波.大蒜脫皮成泥一體機(jī)的設(shè)計(jì)[J].設(shè)備管理與維修,2021(07):124-125.

      [3]劉平香,邱靜,翁瑞,許彥陽,錢永忠.大蒜中主要功效成分分析研究進(jìn)展[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全,2021(02):67-73.

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