王榮華
摘要:南京的茶文化舉世聞名,“以茶代酒”的口頭語便來自六朝時期的南京。南京被譽(yù)為“十代之都”,有著悠久的歷史和燦爛的茶文化。有關(guān)雨花茶的記載(神話傳說)最早來源于唐代茶圣魯豫的《茶經(jīng)》。但事實(shí)上,南京雨花茶是新中國成立為紀(jì)念革命先烈而創(chuàng)造的新名茶,具有重要?dú)v史意義,也因此成為全國十大名茶之一。
關(guān)鍵詞:雨花茶;工藝技術(shù);發(fā)展前景
一、南京雨花茶的手工制作
茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開生產(chǎn)過程。其中,手工制作為制作雨花茶的傳統(tǒng)工藝,雖然效率不如機(jī)器使用,但利用率并不低,特別是對于小規(guī)模茶廠來說,仍然發(fā)揮著重要作用。雨花茶的手工工藝流程分為攤涼、殺青、揉捻、整形干燥、篩選、烘炒等。
(一)殺青
殺青就是炒制,選用60cm的平鍋,根據(jù)葉的成熟度調(diào)控溫度,基本使炒鍋的溫度保持在140-160℃之間,在炒制過程中要用手不斷抖炒,保持受熱均勻。隨著鍋溫度的降低,可以采用抖抄與悶炒相結(jié)合的方式,經(jīng)5-7分鐘后,葉色逐漸變暗,開始散發(fā)茶香,此時便可拿出進(jìn)行晾捻。
(二)揉捻
晾的時間不宜過長,要在殺青溫度沒有完全冷卻時進(jìn)行雙手揉捻 。先慢后快、先輕后重,掌握好力度的同時要控制好時間,揉捻全程時間為8-10分鐘,其中要進(jìn)行解塊2-3次。反復(fù)推拉滾揉,直至微出茶汁,逐漸呈條狀。
(三)搓條
搓條是雨花茶制作工序中的關(guān)鍵部分。其目的是為了讓雨花茶的外形更加緊致細(xì)膩、渾圓挺直。鍋的溫度應(yīng)控制在60-63℃之間,待茶葉稍干時后,將好的茶葉放置在掌心,用雙手搟條,并均勻搖晃,以防消沉。當(dāng)葉子不粘在手上時,把鍋的溫度降低到60-63℃,伸出手指,用手握住這些茶葉,向一個方向左右滾動,力度與輕重結(jié)合,使之呈排列條狀。當(dāng)60-63℃干燥時,將鍋溫度提高到75-85℃,用手作為工具沿著壺壁來回翻炒茶葉,拉直茶條,使其緊而圓,約10-15分鐘,待九成茶條干透后,開始加熱涼壺,毛茶即成。
(四)抖篩
抖篩就是將原茶按長度和粗細(xì)進(jìn)行再次篩分。為了保證茶葉在炒制過程中色香味的一致性,嚴(yán)格要求炒制人員的技術(shù)水平,最大限度地保證雨花茶的品質(zhì)。
二、南京雨花茶的發(fā)展優(yōu)勢
產(chǎn)茶歷史悠久,茶葉質(zhì)量優(yōu)良,環(huán)境政策支持。南京地區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久,很多古經(jīng)劇典都有記載,從唐代到新中國成立,南京一直是茶文化發(fā)展的重要產(chǎn)地。
隨著茶文化和生產(chǎn)實(shí)踐的發(fā)展,生產(chǎn)管理和工藝加工不斷升級,市場不斷擴(kuò)大,使南京茶業(yè)得到了跨越式的發(fā)展。目前南京雨花茶產(chǎn)量仍不能滿足市場需求,仍有發(fā)展空間。特別是南京地處長江中下游,氣候適宜,土壤資源豐富,地理位置優(yōu)越。再加上政府政策的大力支持為雨花茶的發(fā)展提供了雙層保障。
三、南京雨花茶的未來前景
隨著中國茶葉市場的快速發(fā)展,給企業(yè)帶來了許多機(jī)遇。因此,雨花茶的發(fā)展應(yīng)根據(jù)我國茶葉發(fā)展的現(xiàn)狀,抓住市場機(jī)遇,分析劣勢,有效解決問題。
(一)把握市場優(yōu)勢
隨著互聯(lián)網(wǎng)多媒體的發(fā)展,市場熱點(diǎn)也不斷。如今雨花茶的產(chǎn)量也不斷增加,要抓住多媒體的發(fā)展機(jī)會,尋找新的消費(fèi)熱點(diǎn),加大市場宣傳。比如,針對雨花茶的品質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行有效的宣傳。完善加工工藝和飲用方式,形成市場賣點(diǎn),滿足消費(fèi)者的不同需求,創(chuàng)新營銷方式,促進(jìn)需求的增長,使雨花茶的發(fā)展緊跟時代特色。
(二)創(chuàng)立優(yōu)質(zhì)品牌
隨著人們生活水平的提高,對品質(zhì)也越發(fā)具有要求。這就意味著打造名茶品牌將是茶葉企業(yè)的必由之路。但是,名優(yōu)茶的發(fā)展具有過分關(guān)注外形,內(nèi)質(zhì)發(fā)展不平衡的弊端?,F(xiàn)階段,消費(fèi)者逐步把安全、好喝作為判斷品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn),雨花茶應(yīng)根據(jù)新的評判標(biāo)準(zhǔn),將雨花茶外形向內(nèi)質(zhì)發(fā)展,做好質(zhì)量監(jiān)測管理,保證雨花茶的質(zhì)量安全。同時,要改革雨花茶銷售模式,實(shí)現(xiàn)散裝茶向包裝茶的轉(zhuǎn)變,通過包裝和飲用方式的創(chuàng)新,促進(jìn)飲茶方式的轉(zhuǎn)變,做好中低檔發(fā)展,同時向高檔過渡發(fā)展,從而打造優(yōu)質(zhì)雨花茶品牌。
(三)發(fā)展茶文化旅游產(chǎn)業(yè)
基于雨花茶的優(yōu)勢資源、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和消費(fèi)市場,可以從文化旅游的角度,將雨花茶及其相關(guān)衍生內(nèi)容納入旅游項(xiàng)目開發(fā)。形成雨花茶主題旅游基地、雨花茶休閑度假區(qū)、雨花茶養(yǎng)生中心等茶文化旅游新業(yè)態(tài),將雨花茶產(chǎn)區(qū)與旅游產(chǎn)業(yè)深度融合。將種植區(qū)的雨花茶引入企業(yè),完成雨花茶產(chǎn)品的包裝和衍生產(chǎn)品輸出,再帶回到雨花茶的旅游開發(fā)區(qū),形成種植、加工、銷售和旅游市場開發(fā)的一體化發(fā)展。
雨花茶旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,可以將加工企業(yè)和種植區(qū)整合起來,覆蓋范圍廣,實(shí)現(xiàn)有機(jī)結(jié)合,帶動周邊小企業(yè)和偏遠(yuǎn)種植區(qū)共同發(fā)展,形成經(jīng)濟(jì)共同體,實(shí)現(xiàn)餐飲、住宿、交通、購物、娛樂等多種旅游要素的滲透和融合發(fā)展,從整體上提高雨花茶的多元化發(fā)展。
在此過程中,要始終注重旅游市場新產(chǎn)業(yè)鏈的開發(fā),圍繞旅游市場需求創(chuàng)造多種組織形式,使經(jīng)營業(yè)務(wù)兼具經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,使雨花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展更有活力。
四、結(jié)語
綜上所述,隨著我國茶文化的發(fā)展,文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)也開始發(fā)展。南京雨花茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)滲透茶文化,拓展發(fā)展空間,發(fā)展雨花茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè),使南京雨花茶得到宣傳,得到產(chǎn)品延伸,引導(dǎo)雨花茶走向更美好的發(fā)展未來。
參考文獻(xiàn):
[1]陳盛峰.雨花茶技藝革新之路[N].中國組織人事報,2020-12-09(003).