食物營(yíng)養(yǎng)和保健食品研究新進(jìn)展

田婭玲 張永豪 崔俊 程曉瑩

在人類發(fā)展過(guò)程中，飲食是一個(gè)重要而永恒的話題，其中食物營(yíng)養(yǎng)對(duì)人們的生活起著非常重要的作用。與此同時(shí)，保健食品在市場(chǎng)上所占的比重也比較大，不斷研究保健食品的新進(jìn)展也是大勢(shì)所趨。本文介紹了食品營(yíng)養(yǎng)研究及保健食品發(fā)展趨勢(shì)，并提出了自己的一些見(jiàn)解。

一、食物營(yíng)養(yǎng)研究

食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在其所含營(yíng)養(yǎng)素及健康相關(guān)成分分布及含量水平、與體內(nèi)代謝及組學(xué)變化之間的關(guān)系、對(duì)人體健康的影響及量效關(guān)系等，通過(guò)有效評(píng)價(jià)食物可以為建立和改善食物健康價(jià)值提供依據(jù)，這不僅是對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論的支撐，也有利于推動(dòng)與促進(jìn)食品工業(yè)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

食物營(yíng)養(yǎng)研究的進(jìn)步在很大程度上是基于生物學(xué)、化學(xué)學(xué)科的發(fā)展，利用化學(xué)、色譜、酶學(xué)等技術(shù)，開(kāi)展適用于不同食物的成分分析方法研究，有計(jì)劃、有系統(tǒng)地開(kāi)展食物分析及技術(shù)推廣，并組織食物營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量分析，逐步建立多組分在線分析或快檢、非目標(biāo)/未知化合物篩選等。

人類的生存離不開(kāi)飲食，通過(guò)飲食獲得能量及各種營(yíng)養(yǎng)以滿足機(jī)體的需要。實(shí)踐證明，飲食對(duì)人體的健康影響極大，合理的飲食有利于增強(qiáng)身體健康、預(yù)防和治療許多疾病。希望大家更多地了解一些健康常識(shí)，吃出美麗，吃出健康。

1.營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系。人體的正常發(fā)育需要不斷的營(yíng)養(yǎng)供給，從出生開(kāi)始直到生命結(jié)束的那一刻，人體每時(shí)每刻都離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)。人的體質(zhì)也與營(yíng)養(yǎng)的攝取有著一定的關(guān)聯(lián)，充足的營(yíng)養(yǎng)能夠增進(jìn)身體機(jī)能。因此可以這樣說(shuō)，人類的生老病死都與營(yíng)養(yǎng)密不可分，在日常生活中也要注意以下幾點(diǎn)：（1）保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。攝入足夠多的蛋白質(zhì)對(duì)我們的身體有許多好處，每天吃一些肉蛋奶，多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以增強(qiáng)記憶力。（2）注意新鮮水果和蔬菜的供應(yīng)。多吃一些水果蔬菜對(duì)我們的身體也是有好處的，因?yàn)樗卟酥杏腥梭w所需的維生素和膳食纖維，能夠改善我們的飲食習(xí)慣，增加食欲。（3）高脂肪的食物不宜多吃，吃多了對(duì)身體沒(méi)有益處，必須嚴(yán)格控制高脂肪食物的攝入。（4）適當(dāng)吃一些粗糧雜糧，如紅豆、綠豆、糙米和標(biāo)準(zhǔn)粉等，這類食物富含維生素b和膳食纖維，維生素b不僅可以增進(jìn)食欲，還可以幫助大腦利用血糖產(chǎn)生能量，以便更好地工作。（5）每天攝入體內(nèi)的食物要保證能夠消化，多喝水能夠促進(jìn)新陳代謝。（6）用餐后要留出一段時(shí)間來(lái)消化，不要飯后立即學(xué)習(xí)或者做事情，最好是進(jìn)餐后休息0.5-1h。（7）早餐很重要，不吃早餐會(huì)影響認(rèn)知能力和學(xué)習(xí)，甚至影響身體健康，導(dǎo)致腸胃病、肥胖等。早餐攝入充足能量，是學(xué)生短期記憶能力、身體耐力、創(chuàng)造力、邏輯判斷能力的表現(xiàn)，因此更需要注重營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充。

2.營(yíng)養(yǎng)與皮膚的關(guān)系。合理飲食是美容養(yǎng)顏過(guò)程中的關(guān)鍵，想要做好皮膚護(hù)理，就要在飲食方面注意以下幾點(diǎn)：（1）少吃肉類，要控制動(dòng)物性脂肪，增加新陳代謝。（2）多補(bǔ)充一些蛋白質(zhì)，充足的蛋白質(zhì)會(huì)使皮膚變得更好更光滑，多吃一些魚(yú)類和蝦類，但也要適當(dāng)，不能過(guò)多。（3）多吃新鮮蔬菜和水果。水果與蔬菜主要給人體提供維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)水果有寒性和熱性之分，人們要根據(jù)自身的體質(zhì)來(lái)進(jìn)行合理的飲食搭配，這樣才能保持正常的生理活動(dòng)。（4）少飲烈酒，過(guò)量飲酒對(duì)人的身體不好，也會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥粗糙。（5）每日保證足夠量的飲水量，給身體提供充足的水分。（6）保證良好的睡眠。睡眠充足能夠緩解身體的疲勞，相反如果睡眠不足的話，身體機(jī)能就會(huì)下降，還會(huì)出現(xiàn)頭痛、食欲下降、記憶力減退等癥狀，最好保證8小時(shí)的正常睡眠。

二、我國(guó)保健食品研究現(xiàn)狀

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生的要求也在不斷提高，除了日常飲食，人們還希望能通過(guò)保健食品來(lái)調(diào)節(jié)身體機(jī)能，比如緩解疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)等，這也是人們生活品質(zhì)提高的一種表現(xiàn)。

我國(guó)正式實(shí)施的《保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）》對(duì)保健食品進(jìn)行了嚴(yán)格定義 ：“保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素等為目的的食品”。保健食品有兩個(gè)基本特征：一是安全性，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生急性的危害；二是功能性，對(duì)一些特定的人群具有調(diào)節(jié)作用。需要注意的是，雖然保健品具有這兩大特征，但卻不能代替藥物的療效，只是針對(duì)一些特定人群而設(shè)計(jì)生產(chǎn)的、具有特定保健功能的食品。

我國(guó)的保健食品可以分為兩類：一是調(diào)節(jié)機(jī)體功能的保健食品，包括增強(qiáng)免疫力、緩解體力疲勞、輔助降血脂、輔助降血糖、輔助降血壓、減肥等27種不同功能。二是營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，以補(bǔ)充一種或多種維生素、礦物質(zhì)而不以提供能量為目的的產(chǎn)品，其目的是補(bǔ)充膳食供給的不足，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和降低發(fā)生某些慢性退行性疾病的危險(xiǎn)性，此類產(chǎn)品僅限于補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。

第二代保健食品必須經(jīng)過(guò)動(dòng)物或人體實(shí)驗(yàn)證明其具有某種生理調(diào)節(jié)功能，比第一代保健食品有了較大的進(jìn)步，其特定的功能有了科學(xué)的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。不過(guò)，保健食品不是藥物，其本質(zhì)還是屬于食品。對(duì)于生理機(jī)能正常、想要維護(hù)健康或預(yù)防某種疾病的人來(lái)說(shuō)，保健食品是一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑；對(duì)于生理機(jī)能異常的人來(lái)說(shuō)，保健食品可以調(diào)節(jié)某種生理機(jī)能、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)。保健食品雖然對(duì)人體機(jī)能有著一定的調(diào)節(jié)作用，但是人們也不能過(guò)多地依賴保健品，因?yàn)楸＝∑凡荒苤斡膊　?/p>

我國(guó)的保健食品起源較早，與其他國(guó)家相比，中醫(yī)中藥和“藥食同源”理論更為我國(guó)保健食品帶來(lái)了巨大的優(yōu)勢(shì)。我國(guó)具有豐富的中醫(yī)植物資源，中藥也多與食品相結(jié)合，比如飲料、糕點(diǎn)等，安全性較高。不過(guò)，目前我國(guó)市場(chǎng)上的保健食品安全問(wèn)題仍然比較突出，在原料供給、生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)上與衛(wèi)生監(jiān)管存在不適應(yīng)性，這就需要在傳統(tǒng)的衛(wèi)生監(jiān)管手段和方法的基礎(chǔ)上，對(duì)監(jiān)管的思路、手段、方式和方法進(jìn)行不斷更新。此外，保健食品方面研究仍需要不斷改進(jìn)，利用科學(xué)的方法，借鑒各國(guó)各地的經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格地進(jìn)行管理，實(shí)事求是地進(jìn)行宣傳，打造屬于我國(guó)的保健食品精品。

作者簡(jiǎn)介：田婭玲（1989-），女，碩士，講師；研究方向：食品科學(xué)。

通訊作者：張永豪（1987-），男，碩士，講師；研究方向：特色食品開(kāi)發(fā)、苗侗醫(yī)藥、中藥基礎(chǔ)應(yīng)用及網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)。