我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長,但隨著社會的不斷發(fā)展,人們的飲食觀念已經(jīng)不同于以往,這就需要更多精細(xì)化的人才,因此中職烹飪教育應(yīng)運(yùn)而生,其專業(yè)的教學(xué)也受到廣泛關(guān)注。需要注意的是,高校在教育學(xué)生時必須打破以往傳統(tǒng)的教學(xué)理念,不斷進(jìn)行改革和創(chuàng)新,以便提高烹飪專業(yè)學(xué)生的知識技能,培養(yǎng)他們的實(shí)踐能力,讓他們能夠真正掌握烹飪的技術(shù)和技巧,從而為社會培養(yǎng)出更多的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?。本文對中職烹飪專業(yè)學(xué)生技能成長的策略進(jìn)行了研究,并提出了一些可行的方法,希望相關(guān)院校能夠有所借鑒。
一、中職烹飪教學(xué)中存在的問題
目前,我國在中職烹飪教學(xué)過程中存在著一些問題,比如學(xué)生的基礎(chǔ)較為薄弱,也沒有意識到自己應(yīng)該承擔(dān)的義務(wù)和責(zé)任,因此自主能力有所不足,在上課時注意力不夠集中,經(jīng)常走神。而且烹飪專業(yè)不同于其他的專業(yè),需要動手實(shí)踐操作,也需要很多大量的練習(xí),如果練習(xí)的時長不夠,也會使得學(xué)生的烹飪能力無法達(dá)到要求。在進(jìn)行烹飪課程教學(xué)的過程中,必須與實(shí)際相結(jié)合,還要根據(jù)學(xué)校的教學(xué)器具和師資力量來進(jìn)行針對性的教學(xué),不斷提高老師的教學(xué)水平,讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中成為主體,主動積極地進(jìn)行烹飪技巧的學(xué)習(xí)。
二、烹飪專業(yè)學(xué)生技能成長策略
1.注重興趣培養(yǎng)。興趣是最好的老師,只有學(xué)生有著良好的興趣,才能夠深入地進(jìn)行學(xué)習(xí),才能夠自主積極地去學(xué)習(xí),因此注重培養(yǎng)學(xué)生的興趣是教學(xué)過程中的一個重要方面,從而使學(xué)生積極自覺地提高自己的求知欲,去探索本行業(yè)更深層的知識和專業(yè)技巧。教師要不斷創(chuàng)新教學(xué)的手段和方法,讓真正熱愛烹飪的學(xué)生融入到教學(xué)之中,激發(fā)他們的學(xué)習(xí)欲望和斗志,促進(jìn)自主學(xué)習(xí),提升他們對于烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)信心。
2.進(jìn)行入學(xué)考核。人們經(jīng)常認(rèn)為烹飪技術(shù)不需要門檻,但是其實(shí)這項(xiàng)專業(yè)在學(xué)習(xí)過程中也需要加以努力,并且要喜愛烹飪,因此要制定新的入學(xué)標(biāo)準(zhǔn),提高烹飪專業(yè)入學(xué)的資格審查。可以進(jìn)行為期幾個月的考核,先讓學(xué)生參與一段時間的學(xué)習(xí),幾個月之后再對其進(jìn)行定期考察,如果能夠達(dá)到考察的標(biāo)準(zhǔn),就可以允許入學(xué)。
3.創(chuàng)新教學(xué)手段。教師在烹飪教學(xué)的過程中要重視學(xué)生技能的培養(yǎng),采取多樣化的教學(xué)手段,融入一些學(xué)生們較為喜愛的操作技巧,從而不斷提高他們的專業(yè)知識和水平。教師在教學(xué)過程之中還要注意提高學(xué)生的職業(yè)道德,對學(xué)生要有耐心,細(xì)心專注地幫助學(xué)生,提升他們的烹飪能力,以便能夠在烹飪專業(yè)中實(shí)現(xiàn)自我理想。
4.開展校企合作。在中職烹飪教學(xué)過程之中,學(xué)生必須參與實(shí)踐,這決定了他們的技術(shù)成熟程度,因此學(xué)校可以與相關(guān)企業(yè)進(jìn)行合作,采取訂單式人才培養(yǎng)方法。相關(guān)企業(yè)包括一些著名的飯店等,學(xué)生可以自主選擇。通過與相關(guān)企業(yè)的合作,讓社會資源為教學(xué)做貢獻(xiàn),同時也能讓學(xué)生有一個真正提升烹飪技術(shù)的培訓(xùn)基地,在實(shí)踐中學(xué)生可以不斷掌握烹飪技巧,提高烹飪能力,為未來的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。還可以邀請一些烹飪大師,讓他們?yōu)閷W(xué)生講解一些烹飪的技巧,這些技巧可能是這些烹飪?nèi)瞬旁趯?shí)踐過程中總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn),對學(xué)生烹飪技能的提高有很大的幫助。此外,學(xué)校也需要制定詳細(xì)的教學(xué)規(guī)劃,讓學(xué)生系統(tǒng)地進(jìn)行學(xué)習(xí),這樣才能實(shí)現(xiàn)教學(xué)與社會效益的共贏局面。
5.確定人才培養(yǎng)目標(biāo)。人才培養(yǎng)目標(biāo)包括人才培養(yǎng)方向和人才素質(zhì)規(guī)范兩個部分。國家教育行政部門對思想品德和身心素質(zhì)有相關(guān)規(guī)定,本文僅從專業(yè)素質(zhì)和課程的角度進(jìn)行闡述。中等職業(yè)烹飪教育旨在為當(dāng)?shù)嘏腼冃袠I(yè)提供具有扎實(shí)基礎(chǔ)技能的高素質(zhì)專業(yè)人員,從這個角度看,課程應(yīng)與公共基礎(chǔ)課、職業(yè)規(guī)劃課程相結(jié)合,樹立職業(yè)理想和職業(yè)規(guī)劃;要結(jié)合傳統(tǒng)課程引入烹飪、食品安全與健康等課程,培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì);通過對原料知識、烹飪營養(yǎng)學(xué)等理論知識的研究,幫助學(xué)生掌握扎實(shí)的烹飪行業(yè)理論知識。在課程設(shè)置過程中,要遵循連續(xù)性、漸進(jìn)性的原則,比如在高中開設(shè)烹飪導(dǎo)論、中餐文化等課程,讓學(xué)生通過了解烹飪和飲食文化來培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣;還可以開設(shè)實(shí)踐培訓(xùn)班,增加烹飪技能和糕點(diǎn)技能等理論課程。在教學(xué)過程中,不要局限于學(xué)習(xí)場所和學(xué)習(xí)方法。比如在食品安全衛(wèi)生課程教學(xué)中,可以安排學(xué)生參觀酒店、食堂,了解廚房工作人員規(guī)范化的操作過程,使學(xué)生在操作過程中對食品安全有深刻的認(rèn)識。
6.豐富課程類型。中職烹飪專業(yè)的學(xué)生需要具備的能力,不僅包括技能和知識的學(xué)習(xí)能力,還包括審美能力和創(chuàng)新能力。因此在課程設(shè)置上要注重烹飪藝術(shù)欣賞課程,培養(yǎng)學(xué)生的審美趣味。要鼓勵學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè),成立專業(yè)協(xié)會是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的好途徑,鼓勵學(xué)生結(jié)合知識創(chuàng)造新作品,通過美食展(周)激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)作熱情;鼓勵學(xué)生通過學(xué)校創(chuàng)業(yè)平臺,增加實(shí)踐機(jī)會,增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)業(yè)能力和管理能力,使學(xué)生具備適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的能力。社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制的本質(zhì)特征是競爭,創(chuàng)業(yè)的成功就是競爭的勝利,這需要一種不屈不撓的精神。對學(xué)生進(jìn)行市場經(jīng)濟(jì)和創(chuàng)業(yè)意識教育,符合市場發(fā)展的要求,有利于學(xué)生在今后的工作中立于不敗之地。
7.提高實(shí)踐環(huán)節(jié)比例?,F(xiàn)階段,實(shí)踐操作在中等職業(yè)烹飪專業(yè)全班時數(shù)中的比重相對較低,這主要是受到學(xué)校培訓(xùn)條件、師資力量、傳統(tǒng)教學(xué)方法等因素的制約。烹飪專業(yè)應(yīng)當(dāng)注重學(xué)生動手能力的培養(yǎng),提高學(xué)生的操作技能。只有培養(yǎng)“能起步”的人才,才是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基本內(nèi)涵。根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況,適當(dāng)提高各課程專業(yè)培訓(xùn)課程的比例,同時要有針對性和應(yīng)用性。根據(jù)不同方向,為不同年級的學(xué)生開設(shè)不同的培訓(xùn)課程,提高培訓(xùn)課程的比例,并結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌鲂枨蠛吐殬I(yè)資格證書考核內(nèi)容,設(shè)置實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容,培養(yǎng)實(shí)踐性和認(rèn)可型人才。
烹飪教學(xué)重在培養(yǎng)烹飪技能人才,要制定合理的教學(xué)計劃,教師也應(yīng)該熱愛烹飪專業(yè),提高自己的專業(yè)技巧,并運(yùn)用新型的培養(yǎng)模式,提高學(xué)生的技術(shù)水平,促進(jìn)烹飪教育事業(yè)的發(fā)展。同時學(xué)生也可以進(jìn)入相關(guān)企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí),在實(shí)習(xí)過程中提高自己的能力和水平,以便在未來激烈的競爭中占得先機(jī)。
作者簡介:周俊,男,漢族,本科,溧陽市天目湖中等專業(yè)學(xué)校,職稱:講師;研究方向:烹飪專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)研究。