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      現(xiàn)代學(xué)徒制背景下烹飪教師核心素養(yǎng)提升路徑

      2021-09-10 07:22:44郭超
      中國食品 2021年9期
      關(guān)鍵詞:職業(yè)技能校企教學(xué)方式

      隨著社會(huì)對人才需求的增大,各種教學(xué)方式在我國職業(yè)教學(xué)中展現(xiàn)出各自的特色,其中學(xué)徒制的教學(xué)方式為現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。學(xué)徒制本身來源于歐洲,是在工業(yè)快速發(fā)展過程中衍生出來的名詞,這種教學(xué)方式不僅能促進(jìn)學(xué)生的專業(yè)理論學(xué)習(xí),增加學(xué)生與教師的親密度,還能給予學(xué)生更多的實(shí)踐機(jī)會(huì),全面提高學(xué)生的職業(yè)技能。這就要求教師不斷完善自身的專業(yè)技能,提升教學(xué)素養(yǎng),從而為我國的職業(yè)技能教學(xué)做出自己的貢獻(xiàn)。本文首先分析了現(xiàn)代學(xué)徒制在烹飪專業(yè)教學(xué)中的優(yōu)勢和對學(xué)生職業(yè)發(fā)展的有利之處,并就加強(qiáng)學(xué)徒制背景下烹飪教師核心素養(yǎng)的途徑展開論述。

      一、學(xué)徒制在烹飪專業(yè)教學(xué)中的優(yōu)勢

      職業(yè)技能人才的培養(yǎng)是我國重點(diǎn)關(guān)注的人才培養(yǎng)方向,而學(xué)徒制的培養(yǎng)方式能使學(xué)生一邊進(jìn)行文化課方面的知識(shí)學(xué)習(xí),一邊在工作中獲得實(shí)踐操作機(jī)會(huì),有利于鞏固學(xué)生的理論知識(shí),提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力,培養(yǎng)專業(yè)的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

      1.有利于鞏固學(xué)生的理論知識(shí)。理論知識(shí)的學(xué)習(xí)對中職學(xué)生來講比較困難,僅憑書本上的文字來學(xué)習(xí)烹飪也過于抽象,會(huì)使原本熱愛烹飪專業(yè)的學(xué)生在巨大的學(xué)習(xí)壓力中喪生熱情。采用學(xué)徒制教學(xué)模式,學(xué)生的理論知識(shí)學(xué)習(xí)完成后可以利用實(shí)踐操作鞏固理論知識(shí),在操作中將二者有機(jī)結(jié)合,融會(huì)貫通。

      2.有利于提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力。在以往的烹飪教學(xué)過程中,主要是教師進(jìn)行菜系做法的操作,學(xué)生通過眼睛和書本記住步驟,記憶難度較大,而且不利于培養(yǎng)學(xué)生對烹飪的學(xué)習(xí)熱情,容易造成學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作無法緊密結(jié)合。采用學(xué)徒制的教學(xué)方法,類似于導(dǎo)師制專業(yè)人才培養(yǎng)的教學(xué)方法,一個(gè)教師帶數(shù)個(gè)學(xué)徒,在理論技能學(xué)習(xí)的同時(shí)增加了更多的實(shí)際操作機(jī)會(huì)。除此之外,學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中還能為老師做很多力所能及的事情,既減輕了教師的教學(xué)負(fù)擔(dān),又能使學(xué)生在潛移默化中學(xué)習(xí)到更多的專業(yè)技能。學(xué)徒制這種教學(xué)模式大多會(huì)選擇與餐館、酒店合作,不僅增長了學(xué)生的見識(shí),也為學(xué)生的就業(yè)打下了基礎(chǔ)。

      3.有利于專業(yè)烹飪?nèi)瞬诺慕ㄔO(shè)。學(xué)徒制的教學(xué)方式能使學(xué)生一邊學(xué)習(xí)文化課,一邊在工作中獲得實(shí)踐操作機(jī)會(huì),還為貧困學(xué)子提供了生活和學(xué)習(xí)平臺(tái),有利于我國專業(yè)技能型人才的培養(yǎng),也為我國教育扶貧節(jié)省了大部分經(jīng)濟(jì)開支。

      二、學(xué)徒制對學(xué)生職業(yè)發(fā)展的有利之處

      現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式有利于加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)技能,培養(yǎng)學(xué)生對烹飪專業(yè)的愛好,增加校企合作的機(jī)會(huì),為學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

      1.有利于加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)技能。時(shí)間固定、模式固定的課堂式教學(xué)方式不利于學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng),學(xué)生也無法隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)。在學(xué)徒制教學(xué)模式下,學(xué)生經(jīng)過短時(shí)間的學(xué)習(xí)即可獲得專業(yè)知識(shí),學(xué)生掌握知識(shí)后又可以帶徒弟學(xué)習(xí),將自身學(xué)習(xí)到的知識(shí)傳授給師弟,這樣一方面節(jié)約了教學(xué)資源,另一方面又加強(qiáng)了學(xué)生對知識(shí)的掌握程度。

      2.有利于培養(yǎng)學(xué)生對烹飪專業(yè)的愛好。作為一種全新的教學(xué)模式,學(xué)徒制能夠更好地寓教于樂,使學(xué)生在實(shí)踐中快速學(xué)習(xí),在學(xué)習(xí)中不斷提升創(chuàng)新能力。這種全新的課堂教學(xué)模式使教學(xué)更加靈活,可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性,帶動(dòng)教師拓展新的教學(xué)內(nèi)容,在加強(qiáng)學(xué)生與教師溝通的同時(shí),使學(xué)生熱愛學(xué)習(xí),加強(qiáng)對自身專業(yè)的興趣,進(jìn)而為職業(yè)發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

      3.有利于增加校企合作的機(jī)會(huì)。在學(xué)徒制教學(xué)模式背景下,大多數(shù)學(xué)校會(huì)選擇校企合作的方式,與餐飲企業(yè)簽訂學(xué)生實(shí)習(xí)合同,為學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)提供了一定的保障。這種明確的人才培養(yǎng)目標(biāo),不僅在教育過程中達(dá)到了工作與學(xué)習(xí)的良性結(jié)合,為學(xué)生提供了就業(yè)機(jī)會(huì),還加強(qiáng)了學(xué)校與餐飲行業(yè)的深入合作。

      三、學(xué)徒制背景下提升烹飪教師核心素養(yǎng)的途徑

      為了保證我國職業(yè)教育的進(jìn)一步發(fā)展,有必要加大學(xué)徒制教學(xué)模式的宣傳力度,完善學(xué)徒制學(xué)習(xí)的相關(guān)制度,設(shè)立公平合理的教學(xué)考核機(jī)制,加快教師在教學(xué)中的角色轉(zhuǎn)變。

      1.加大對學(xué)徒制烹飪教學(xué)的宣傳力度。學(xué)徒制教學(xué)模式在我國烹飪教學(xué)中的應(yīng)用不是特別廣泛,我國當(dāng)前采用的大多是校企合作式的學(xué)習(xí)模式,以便于學(xué)生在實(shí)習(xí)中解決就業(yè)問題。因此,學(xué)校要加大學(xué)徒制教學(xué)模式的宣傳力度,明確教師在教學(xué)中的教學(xué)定位,充分利用自身的優(yōu)勢,積極地與多家餐館企業(yè)合作,促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)就業(yè)。除此之外,教育部門要加大對學(xué)徒制教學(xué)模式的經(jīng)濟(jì)投入,積極培養(yǎng)相關(guān)教學(xué)人才。

      2.完善相關(guān)學(xué)徒制學(xué)習(xí)制度。我國當(dāng)前教育法中還沒有對學(xué)徒制教學(xué)的相關(guān)規(guī)定,為了促進(jìn)這種全新的教學(xué)模式的發(fā)展與改進(jìn),相關(guān)部門要加快對這種教學(xué)模式的立法,使之在法律規(guī)制下快速有序發(fā)展。主要立法板塊包括:完善學(xué)校與餐飲企業(yè)合同簽訂和長期合作的透明度,切實(shí)保障學(xué)生和教師的利益;在文化課學(xué)習(xí)中加入對相關(guān)法律知識(shí)的學(xué)習(xí),當(dāng)學(xué)生的權(quán)益受到侵害時(shí)可以利用法律武器保護(hù)自身權(quán)益;教師也要加快自身專業(yè)技能的學(xué)習(xí),使教學(xué)模式更加規(guī)范化、法制化。

      3.構(gòu)建公平合理的教學(xué)考核機(jī)制。普通教學(xué)模式中一般都有規(guī)范的考核機(jī)制對教師的教學(xué)能力進(jìn)行專業(yè)考核,由于學(xué)徒制教學(xué)模式在烹飪行業(yè)剛剛起步,教師專業(yè)素質(zhì)考評還沒有完善的考核機(jī)制,這就要求相關(guān)部門加大對學(xué)徒制教學(xué)模式的考核研究,并保證考核工作的透明化、專業(yè)化、有序化。要加強(qiáng)對教師教學(xué)考核工作的監(jiān)督,以免出現(xiàn)只讓學(xué)生打雜卻無法學(xué)習(xí)到專業(yè)知識(shí)的現(xiàn)象,這樣才能全面保障學(xué)生的受教育權(quán)益,同時(shí)不斷完善學(xué)徒制的教學(xué)制度。

      4.積極加強(qiáng)教師在授課中的角色轉(zhuǎn)變。傳統(tǒng)教學(xué)方式在老師的教學(xué)觀念中根深蒂固,教師可能無法迅速轉(zhuǎn)變到學(xué)徒制這種全新的教學(xué)模式中來,所以教師要加強(qiáng)相關(guān)教學(xué)知識(shí)的學(xué)習(xí),提升自身的教學(xué)素養(yǎng),比如采用模塊教學(xué)的方法,可以加強(qiáng)學(xué)生對烹飪專業(yè)各個(gè)模塊的學(xué)習(xí)。專業(yè)老師熟悉教學(xué)內(nèi)容后,可以輕松地向?qū)W生傳授知識(shí),寓教于樂,增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

      學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)不僅需要在學(xué)習(xí)中不斷鉆研,還需要教師在授課過程中給予學(xué)生悉心指導(dǎo),并在教學(xué)中不斷提升自身的教學(xué)素質(zhì),從而在全新的教學(xué)模式下為我國培養(yǎng)更多的技能型人才。

      作者簡介:郭超,女,漢族,溧陽市天目湖中等專業(yè)學(xué)校,本科,職稱:講師;研究方向:烹飪技能大賽、教育教學(xué)研究。

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