肖媛
【摘要】 鬯在農業(yè)生產情況較為發(fā)達的商周時期產生,是商周祭祀祖先神靈的主要祭品,本文通過利用基本文獻,考察在釀酒工藝逐步成熟的商周時期,鬯的產生原因及其用途。
【關鍵詞】 商周;祭酒;鬯
【中圖分類號】K224? ? ? ? ? 【文獻標識碼】A? ? ? ? ? 【文章編號】2096-8264(2021)20-0062-02
酒在社會生活領域有廣泛用途, 最早用于祭祀,或與巫祝禱告有關。巫祝用酒使自己進入迷狂狀態(tài),以此進入神靈的世界,獲得天意,這樣酒就成為人神溝通的媒介。在商周時期的祭祀活動中,酒的文化功能已經成為祭品,與原始宗教階段時的用途已有不同。商周時期,酒是作為尊貴的貢品奉獻給上天、神明和先公享用,以示自己虔敬之情,并且祈求降福。太康“甘酒嗜音”,表明從夏朝開始,就有了釀酒造酒的開端。至商代,從大量的甲骨文記載的來看,釀酒已經有了有鬯、醴、酉彡三種。鬯(香酒)是祭祀中的主要祭品。①
《玉篇》:“鬯,香草也?!薄墩f文》:“鬯,以秬釀郁草,芳芬條暢,以降神也?!臂耸窍悴莸囊环N,與黑黍共同作為釀酒的原料,酒味香濃。鬯字在甲骨文中的字形,其上部形似濾酒器,下部形似放置香草,用于盛接濾酒的器皿,因此鬯應是一種濾去糟粕,添加香草于酒液中的特制酒?!抖Y記 · 表記》:“天子親耕,粢盛秬鬯,以事上帝?!薄渡袝?· 文侯之命》:“用賚爾秬鬯一卣”,“賚,賜也”可知鬯應為王室所有,與其他酒相比,極為少有?!吨芏Y》記載有“郁人”和“鬯人”之官?!坝羧恕钡穆氊熓恰胺布漓?,賓客之祼事,和郁鬯以實彝而陳之”,就是將郁草與鬯酒相混合,裝在酒器彝中,陳設在祭祀的地方。在《詩經》中也有用鬯祭祀的例子,“厘爾圭瓚,秬鬯一卣。告于文人,錫山土田?!奔葱踬p賜召穆公圭瓚和鬯酒,召穆公用它們來向文王祭祀,祈求山川田地?!渡袝?· 酒誥》中也有“祀茲酒”的記載。
釀酒需要大量不同的農作物,因此,用酒祭祀的活動應該在農業(yè)經濟已經有了發(fā)展的時期和王朝。商周時期,祭祀時需要用牲,且數(shù)量不少,牲畜養(yǎng)殖的基礎是農作物的產量足夠,這表明商周時期的農牧業(yè)都發(fā)展得比較好。
農業(yè)經濟的發(fā)展,使作物種類不斷增加,為釀酒提供了原材料,這是頻繁舉行酒祭的基礎。陳夢家等多名學者通過對卜辭中農作物的考究確認商代農業(yè)發(fā)達無可置疑,如今的“五谷”那時已經具備,釀酒提供便利條件。②商代的農業(yè)種植雖有黍、禾、秫、麥、稻、菽等多種糧食作物,但文獻中黍明顯地多于他種作物,如:《詩經 · 豳風 · 七月》:“二十月獲稻,為此春酒”;《詩經 · 周頌 · 豐年》:“豐年多黍多稌,亦有高廩,萬億及秭,為酒為醴”,稌即為稻(釀造醴的原料),殷商釀酒原料首推黍。尤其是在關于祭祀的卜辭里,提到的谷物幾乎只有黍一種。③在商周生產的農作物中,黍顯然是一種最好的谷物,也是釀酒所用的優(yōu)質原料,主要是為統(tǒng)治者所享用,并且大部分是用來專用之祭祀酒——鬯。
據(jù)《中國甲骨學史》記載,鄭州、輝縣、邢臺、藁城等地的商代遺址以及小屯殷墟發(fā)掘中,都發(fā)現(xiàn)了不少貯藏糧食的窖穴,有的深達8至9米,修造十分考究。從這些考古發(fā)現(xiàn)中,可以推測商代的農業(yè)有了很大發(fā)展,而這也為大量的釀酒奠定了堅實的物質基礎。上古時期,當先民獲得糧食豐收時,他們認為這是祖先保佑的結果,因此他們會用糧食來隆重的祭祀先祖。④
當收獲了大量谷物,先民不僅是用谷物作為祭品來祭祀先祖,而且將谷物釀成酒來祭祀。如《詩經 · 小雅 · 信南山》:“疆場翼翼 ,黍稷彧彧。曾孫之穡,以為酒食。”《詩經 · 小雅 · 楚茨》:“我黍與與,我稷翼翼。我倉既盈,我庾維億。以為酒食,以享以祀?!薄对娊?· 豳風 · 七月》:“八月剝棗,十月獲稻,為此春酒,以介眉壽。”只有在農業(yè)獲豐收,糧食滿倉之際,人們才開始用谷物釀酒,并將釀好的酒使用于各種生活場合。這些詩生動地表現(xiàn)了先民在喜獲豐收后的祭祀場景。
《詩經 · 小雅 · 信南山》:“祭以清酒,從以聆牡,享于祖考?!编嵭{云“祭之禮,先以郁鬯降神,然后迎牲?!笨追f達《正義》曰“先以郁鬯降神……合馨香以薦神?!薄对娊洝?大雅 · 旱麓》:“清酒既載,騂牡既備,以享以祀,以介景福?!边@是說用最清冽的酒和最優(yōu)良的牲畜進行最重要的祭祀儀式?!对娊?· 小雅 · 信南山》:“祭以清酒,從以騂牡,享于祖考?!笔且酝瑯拥募榔穪盱敕钭嫦?。以上詩文表明商周時期有兩種酒:一種較為清澈,以“清酒”祭祀;另一種酒汁與渣混合(醴),主要用來招待賓客和祝壽。
西周時期,周王室釀酒與飲酒在酒正的協(xié)調下進行,按《周禮 · 天官冢宰》記, 周人酒政設置完善, 下有酒正、酒人和漿人等各級吏員。酒正的一項職責是:“凡祭祀, 以法共五祭三酒, 以實八尊, 大祭三貳, 中祭再貳, 小祭壹貳, 皆有酌數(shù)?!蓖瑯樱迫艘灿小胺布漓?, 共酒以往”的職責。除負責以酒祭祀外,酒正另一項主要職責負責釀酒“酒正,掌酒之政令,以式法授酒材。凡為公酒,亦如之。辨五齊之名,一曰泛齊,二曰醴齊,三曰盎齊,四曰緹齊,五曰沈齊。辨三酒之物,一曰事酒,二曰昔酒,三曰清酒。辨四飲之物,一曰清,二曰醫(yī),三曰漿, 四曰酏。掌其厚薄之齊,以共王之四飲三酒之饌,及后、世子之飲與其酒?!编嵭ⅰ拔妪R”:
一曰泛齊。 “ 泛者,成而滓浮,泛泛然,如今宜成醪矣。”
二曰醴齊。“醴猶體也,成而計滓相將,如今恬酒矣?!?/p>
三曰盎齊?!鞍华q翁也, 成而翁翁然,蔥白色如今酇白矣?!?/p>
四曰緹齊?!熬熣叱啥t赤,如今若下酒矣?!?/p>
五曰沈齊?!吧蛘叱蔀樽疑颍缃裨烨逡?。”
從上可知,周人釀酒能夠依據(jù)酒液狀態(tài)、酒液顏色、釀造時間而劃分出若多種酒?!抖Y記 · 內則》闡述酒品酒類:“酒:清,白?!?。意思是當時的酒可分為兩大類:一類是“清”酒,一類是“白”酒。清酒是釀造時間長, 液體清澈的酒;白酒是渾濁,有發(fā)酵物懸浮的酒,即后人通稱的濁酒,與清酒相比,酒滓含量高。此外,相較于“醴”釀制周期短、品質欠佳,而鬯之釀制實為復雜,不僅有香草的加入,有制作藥酒的技藝和雛形,而且過濾技術在商代或許已出現(xiàn)。《說文》:“禮祭,束茅,加于祼圭,而灌鬯酒,是為莤。象神歆之也”?!蹲髠?· 僖公四年》管仲責問楚使:“爾貢苞茅不入, 王祭不共, 無以縮酒, 寡人是征?!?“縮”應同“莤”,以禮行祭,上為茅,下為酒,是用成束的靈茅來過濾酒中的糟粕,使之成為饗神的清酒。由此看出,周王室祭祀祖先用酒的縮酒這道工序,專門由楚國進貢的苞茅來完成,足以見出周人對酒祭之看重。
在文獻中,鬯一般在祼祭中使用。祼祭是商代重要的祭祀儀式之一,有向祖先祈求保佑、攘除災禍的目的,祭祀對象主要是祖先神靈:《周禮 · 小宰》之職“凡祭祀, 贊王幣爵之事、祼將之事?!弊⒃啤暗?,謂贊王酌郁鬯以獻尸,謂之祼,祼之言灌也,明不為飲,主以祭祀。唯人道宗廟有祼,天地大神至尊不祼,莫稱焉?!薄吨芏Y · 大宗伯》云:“以肆、獻、祼享先王……”賈公彥疏云:“凡宗廟之祭,迎尸入內,坐于主北,王以圭瓉酌郁鬯以獻尸……”可見祼祭屬于宗廟之祭,是對祖先神之祭,鬯作為祭酒獻以祖先先王。
以上可見,鬯作為釀造工藝繁復、經過濾的清酒,只用于祭祀中的降神之儀,以彰顯對祖先神靈的尊重。
注釋:
①錢懷瑜:《商代秬鬯與西周齊醍探幽》,農業(yè)考古2013年版,第6期。
②郭勝強:《略論商代的制酒業(yè)》,中原文物1986年版,第3期。
③耿杰:《從甲骨文看殷商酒文化》,傳奇·傳記選刊2010年版,第2期。
④吳浩坤、潘悠:《中國甲骨學史》,上海人民出版社1985年版,第24頁。
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[4](漢)許慎,(清)段玉裁注.說文解字注[M].上海:上海古籍出版社,2010.
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