崔佳佳 曹佩 孫嘉逸
摘 要:目的:了解環(huán)渤海地區(qū)常見貝類消費(fèi)量及消費(fèi)習(xí)慣等狀況,為貝類毒素暴露評(píng)估提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。方法:選擇山東省青島市、山東省煙臺(tái)市、遼寧省大連市等3個(gè)環(huán)渤海城市開展調(diào)查,由培訓(xùn)合格的調(diào)查員以面對(duì)面詢問的方式填寫調(diào)查問卷,主要調(diào)查消費(fèi)量最高的季節(jié)平均1個(gè)月內(nèi)常見貝類的消費(fèi)種類、頻率、消費(fèi)量,消費(fèi)的季節(jié)特征,購買、清洗和烹調(diào)習(xí)慣等內(nèi)容。貝類的食用量以可食部生重計(jì)。采用SPSS 19.0進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果:共調(diào)查850人,其中男性466人(54.8%)。消費(fèi)品種以蛤蜊(92.5%)、扇貝(84.1%)、牡蠣(76.9%)、貽貝(50.2%)為主。煙臺(tái)市調(diào)查對(duì)象貽貝的消費(fèi)比例在3個(gè)地區(qū)中最高(P<0.05);煙臺(tái)和大連扇貝、牡蠣、毛蛤蜊和蟶子的消費(fèi)比例高于青島(P<0.05),而煙臺(tái)和大連之間沒有差異(P>0.05);蛤蜊的消費(fèi)比例在3個(gè)城市中沒有差別(P>0.05)。消費(fèi)量方面,貽貝合計(jì)人均消費(fèi)量最高,為1 370 g/月,其次是蛤蜊,為1 122 g/月。青島蛤蜊的人均消費(fèi)量最高,為1 198 g/月;煙臺(tái)和大連均以貽貝人均消費(fèi)量為最高,分別為1 963 g/月、826 g/月。貝類消費(fèi)的衛(wèi)生習(xí)慣方面,55.6%的人吃扇貝會(huì)去除內(nèi)臟,95.2%的人處理完貝類會(huì)洗手。在所有調(diào)查對(duì)象中,貝類毒素的知曉率僅為17.6%(150/850)。結(jié)論:3個(gè)城市調(diào)查對(duì)象貝類海產(chǎn)品消費(fèi)比例和消費(fèi)量均較高,是貝類毒素和其他貝類相關(guān)危害因子的高風(fēng)險(xiǎn)人群,應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注。
關(guān)鍵詞:環(huán)渤海地區(qū);貝類;消費(fèi)狀況;貝類毒素
貝類毒素是貝類中最常見的有害物質(zhì)之一。近年來,受人類活動(dòng)的影響,海洋環(huán)境日益惡化,致使一些產(chǎn)毒微藻在我國沿海地區(qū)大量繁殖并廣泛分布,所產(chǎn)生的毒素可被水體中的貝類攝入并在體內(nèi)積聚[1]。貝類毒素對(duì)貝類本身無害,對(duì)人體卻能產(chǎn)生多種毒性作用[2],根據(jù)危害類型的不同可分為腹瀉性貝類毒素(DSP)、麻痹性貝類毒素 (PSP)、神經(jīng)性貝類毒素(NSP)和記憶缺損性貝類毒素(ASP)。我國是貝類養(yǎng)殖生產(chǎn)大國,目前,引起我國貝類毒素中毒的主要是腹瀉性和麻痹性貝類毒素[3],其主要癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)燒、口唇及面部發(fā)麻等,嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)生窒息死亡。貝類毒素已經(jīng)成為危害群眾生命安全與健康的重要公共衛(wèi)生問題。研究顯示,渤海灣為貝類毒素污染較為嚴(yán)重的典型地區(qū)[4-6]。因此,本研究選取了環(huán)渤海地區(qū)的3個(gè)代表性城市(青島、煙臺(tái)、大連)進(jìn)行抽樣調(diào)查,通過問卷面對(duì)面詢問,了解貝類消費(fèi)量、消費(fèi)習(xí)慣等信息,為貝類毒素暴露評(píng)估提供數(shù)據(jù)支持。
1 對(duì)象與方法
1.1 調(diào)查點(diǎn)選擇
在山東省青島市、山東省煙臺(tái)市、遼寧省大連市3個(gè)環(huán)渤海城市,主要選擇大型水產(chǎn)市場、社區(qū)、漁村及大型工廠等地點(diǎn)開展調(diào)查。
1.2 調(diào)查方法
由培訓(xùn)合格的調(diào)查員以面對(duì)面詢問的方式填寫調(diào)查問卷。12歲以下兒童由父母或主要看護(hù)人協(xié)助完成。
1.3 調(diào)查內(nèi)容
調(diào)查內(nèi)容包括調(diào)查對(duì)象的基本信息,即性別、出生年月、身高、體重、文化程度等,還包括貝類等海產(chǎn)品消費(fèi)狀況信息,消費(fèi)量最高的季節(jié)平均1個(gè)月內(nèi)消費(fèi)的常見貝類的種類、頻率、消費(fèi)量,消費(fèi)的季節(jié)特征,購買、清洗和烹調(diào)習(xí)慣等內(nèi)容。貝類的食用量記錄為帶殼生重并根據(jù)中國食物成分表換算成可食部生重。
1.4 數(shù)據(jù)處理與分析
使用Epidata對(duì)調(diào)查問卷進(jìn)行雙機(jī)平行錄入,最后將錄好的兩份數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì)審核,以確保數(shù)據(jù)錄入的質(zhì)量。將確認(rèn)無誤的數(shù)據(jù)庫導(dǎo)入SPSS軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析:多組樣本均數(shù)比較采用Kruskal-Wallis單因素方差分析,各組率的比較采用卡方檢驗(yàn),P<0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
2 結(jié)果與分析
2.1 調(diào)查對(duì)象的基本情況
本次在青島、煙臺(tái)、大連3個(gè)典型貝類海產(chǎn)品消費(fèi)地區(qū)分別調(diào)查了426人(50.1%)、226人(26.6%)、198人(23.3%),共850人。調(diào)查對(duì)象中,當(dāng)?shù)鼐用?37人(98.5%)、游客13人(1.5%);其中男性466人(54.8%)、女性384人(45.2%);文化程度是初、高中的有411人(48.4%)、大專的有146人(17.2%)、大學(xué)及以上的有217人(25.6%)。調(diào)查對(duì)象的年齡主要在30~50歲,占54.5%。根據(jù)BMI(kg/m2)的判斷標(biāo)準(zhǔn),體重正常的有340人(40.0%)、超重及肥胖的有480人(56.6%)、消瘦的有29人(3.4%)(表1)。
2.2 貝類消費(fèi)情況分析
由圖1可知,貝類的總體消費(fèi)以扇貝(84.1%)、貽貝(50.2%)、牡蠣(76.9%)、蛤蜊(92.5%)為主。在3個(gè)城市中,貽貝的消費(fèi)比例以煙臺(tái)最高,青島最低(P<0.05),扇貝、牡蠣、毛蛤蜊和蟶子的消費(fèi)比例煙臺(tái)和大連高于青島(P<0.05),而煙臺(tái)和大連之間沒有顯著差異(P>0.05)。蛤蜊的消費(fèi)比例在3個(gè)城市間沒有差別(P>0.05)(表2)。由表3可見,圖1 貝類總體消費(fèi)情況各種貝類的消費(fèi)來源主要為家庭自制,均占90%以上。貝類消費(fèi)的季節(jié)分布情況顯示,40%以上的調(diào)查對(duì)象對(duì)扇貝、蛤蜊、毛蛤蜊以及蟶子的消費(fèi)無季節(jié)差異。貽貝的消費(fèi)主要集中在4—6月,占比36.2%。而牡蠣的消費(fèi)主要集中在11—12月,占比33.4%(表4)。由表5可知,扇貝、貽貝、牡蠣、毛蛤蜊的人均食用量煙臺(tái)高于青島和大連,而青島和大連之間沒有差別。蛤蜊的人均食用量煙臺(tái)和青島高于大連,而青島和煙臺(tái)之間沒有差異。蟶子的人均食用量在3個(gè)城市間沒有差別。
2.3 貝類消費(fèi)及烹調(diào)習(xí)慣分析
貝類消費(fèi)的衛(wèi)生習(xí)慣方面,55.6%(473/850)的人吃扇貝前會(huì)去除其內(nèi)臟,36.5%(310/850)的人不會(huì),95.2%(494/519)的人在廚房處理完貝類后會(huì)洗手,51.0%(264/518)的人不會(huì)用同一個(gè)容器清洗貝類和其他食材(表6)。90%以上的調(diào)查對(duì)象在食用貝類后沒有出現(xiàn)過任何不舒服的情況,僅有少數(shù)人有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不舒服的情況發(fā)生。在所有調(diào)查對(duì)象中,知道貝類毒素的人并不多,僅占比17.6%(150/850)(表7)。
3 討論
近年來,全國赤潮頻發(fā),養(yǎng)殖水域若受有毒藻類污染,則會(huì)導(dǎo)致貝類毒素在貝類等海產(chǎn)品中不斷積聚,嚴(yán)重威脅消費(fèi)者健康。以往的貝類毒素中毒事件調(diào)查結(jié)果顯示,中毒事件發(fā)生的原因往往有所消費(fèi)貝類受毒素污染嚴(yán)重、食用時(shí)連同貝類內(nèi)臟一并食用、食用量大等[7-10]。本次調(diào)查主要選取了環(huán)渤海地區(qū)3個(gè)城市,了解貝類消費(fèi)的種類、消費(fèi)量、消費(fèi)的季節(jié)分布、消費(fèi)場所等消費(fèi)習(xí)慣以及貝類烹調(diào)習(xí)慣等方面,調(diào)查對(duì)象主要由當(dāng)?shù)鼐用窠M成,占比98.5%,各種貝類消費(fèi)以家庭烹調(diào)為主,調(diào)查結(jié)果顯示,大部分家庭處理貝類時(shí)衛(wèi)生習(xí)慣良好。研究表明,炒、水煮、高溫、高壓等常用的烹飪方法并不能完全破壞貝類毒素[11],而貝類食品的腸腺有很高濃度的毒素,如果在食用貝類食品前清除其腸腺,是可以降低發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的[10,12]。本次調(diào)查中,有55.6%(473/850)的人吃扇貝前會(huì)去除其內(nèi)臟,可一定程度降低中毒的風(fēng)險(xiǎn)。另外,在本次調(diào)查中,出現(xiàn)貝類毒素中毒癥狀的對(duì)象很少,多數(shù)癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等為主,這與DSP中毒癥狀一致[8]。曾玲等[5]對(duì)中國沿海DSP分布特征的研究發(fā)現(xiàn),渤海和南海的DSP的超標(biāo)率普遍比黃海和東海高。
貝類毒素一般積存在貝類的肝臟或消化腺中,尤其是雙殼貝類如扇貝、貽貝和牡蠣含有貝類毒素的風(fēng)險(xiǎn)更高[1]。此次調(diào)查的消費(fèi)情況結(jié)果顯示,調(diào)查對(duì)象對(duì)于扇貝、貽貝、牡蠣的消費(fèi)比例高,尤其以扇貝為最高,占比84.1%;扇貝、貽貝、牡蠣的消費(fèi)比例以及人均食用量均以煙臺(tái)地區(qū)為最高;另外,貝類消費(fèi)的季節(jié)分布情況顯示,扇貝消費(fèi)無明顯季節(jié)差異,而貽貝和牡蠣的消費(fèi)則分別主要集中在4—6月和11—12月。此次調(diào)查提示了高風(fēng)險(xiǎn)貝類消費(fèi)的區(qū)域性和季節(jié)性特征。
本調(diào)查結(jié)果顯示,雖然大部分調(diào)查對(duì)象的受教育水平較高,但是群眾對(duì)貝類毒素的知曉率并不高,僅為17.6%。貝類毒素中毒事件在全國乃至世界范圍內(nèi)時(shí)有發(fā)生[12-13],我們需要采取措施加強(qiáng)居民尤其是沿海城市居民對(duì)貝類毒素的認(rèn)知。楊盛旭等[14]提出了一種赤潮所致貝類毒素中毒事件風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系,該體系包括4個(gè)一級(jí)指標(biāo)和17個(gè)二級(jí)指標(biāo),其中就包括人群知曉率以及海鮮食用習(xí)慣等指標(biāo)??梢?,本次調(diào)查對(duì)于貝類毒素中毒事件的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有一定的參考意義。然而,此次調(diào)查對(duì)象僅選取了青島、煙臺(tái)以及大連3個(gè)地區(qū),樣本量小,地區(qū)間樣本量差別也比較大,樣本的代表性不夠,不能完全反映整個(gè)環(huán)渤海地區(qū)的基本人口特征以及貝類的消費(fèi)特征,還需要進(jìn)一步對(duì)環(huán)渤海地區(qū)貝類消費(fèi)情況進(jìn)行大樣本的、有代表性的調(diào)查,以更好地為貝類毒素暴露評(píng)估提供更可靠的數(shù)據(jù)。目前的調(diào)查結(jié)果顯示,居民貝類消費(fèi)的衛(wèi)生習(xí)慣良好,不良事件發(fā)生率低,但是對(duì)貝類毒素的知曉率低以及赤潮事件的高發(fā)性提示,要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)群眾的宣傳教育工作。
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