李文福

摘 要：食品安全檢測工作具有保障食品安全以及維護(hù)食品消費者健康的重要作用，現(xiàn)階段食品監(jiān)管部門應(yīng)重視食品檢測工作的開展。抽樣檢測環(huán)節(jié)在食品檢測的全面開展過程中占有關(guān)鍵地位，其得出的食品安全性能鑒定結(jié)論將會直接影響食品檢測結(jié)果，進(jìn)而關(guān)系到食品安全監(jiān)管開展的成效性。因此，本文重點探討了食品抽樣檢測過程中目前存在的缺陷，并提出完善食品抽樣檢測工作的策略與技巧。

關(guān)鍵詞：食品抽樣檢測;有效策略;技巧

從食品安全監(jiān)管的實踐角度來講，食品抽樣檢測的基本含義是檢測技術(shù)人員運用專門的檢測儀器來測試食品樣本的元素組成，據(jù)此判斷食品達(dá)到質(zhì)量安全指標(biāo)的情況。食品抽樣檢測的實施宗旨目標(biāo)體現(xiàn)在準(zhǔn)確控制食品元素成分，避免含超標(biāo)有害物質(zhì)的食品進(jìn)入到市場流通。近年來，食品抽樣檢測的重要實踐工作正在全面推進(jìn)，充分展現(xiàn)了食品檢測工作在保障食品安全過程中的價值與作用。

1 食品抽樣檢測工作的重要實踐作用

食品抽樣檢測屬于食品安全檢測中的核心工作環(huán)節(jié)，食品抽樣檢測的全面推進(jìn)實施有益于維護(hù)食品消費市場的良好運行秩序，切實保障與維護(hù)食品消費市場中消費者的健康利益[1]。目前，食品抽樣檢測中常用的技術(shù)、儀器都已得到全面的完善與創(chuàng)新，有力支撐了食品質(zhì)量安全檢測各個層面工作的順利推進(jìn)。食品抽樣檢測工作具有準(zhǔn)確判斷食品的質(zhì)量性能、保障食品消費者的人身健康利益、監(jiān)督食品加工與生產(chǎn)企業(yè)等重要作用。食品檢測的技術(shù)人員對于抽樣檢測環(huán)節(jié)應(yīng)引發(fā)重視，嚴(yán)格保證檢測儀器、設(shè)施的精準(zhǔn)度達(dá)標(biāo)，旨在確保檢測數(shù)據(jù)的科學(xué)完整性[2]。

2 食品抽樣檢測的現(xiàn)存缺陷

①食品抽樣檢測的指標(biāo)體系欠缺完整性。對于食品樣本展開抽樣檢測的全面實施過程不能缺少檢測指標(biāo)體系的支撐，然而現(xiàn)階段的檢測指標(biāo)體系本身存在覆蓋食品種類有限、指標(biāo)精準(zhǔn)度亟待提升等弊端?，F(xiàn)行檢測指標(biāo)體系正在逐步實現(xiàn)完善與拓展，但針對某些特殊性的食品，有害有毒元素成分并未予以全面涵蓋，因此，技術(shù)人員針對現(xiàn)行的抽樣檢測食品指標(biāo)體系必須要盡快加以完善。②食品抽樣檢測的執(zhí)行力度有待得到進(jìn)一步增強。食品抽樣檢測若僅限于表面化的工作實施開展，那么存在形式化傾向的抽樣檢測工作難以確保食品真正達(dá)到安全質(zhì)量合格程度。在某些情況下，食品檢測的業(yè)務(wù)人員對于抽取食品樣本、化驗樣本成分以及保存食品樣本等各個重點操作環(huán)節(jié)沒有給予重視，因此會造成食品樣本固有成分產(chǎn)生改變的后果，影響食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。開展執(zhí)行食品檢測工作的整體力度必須要得到強化，維護(hù)食品消費與流通領(lǐng)域的正常市場運行秩序。③食品抽樣檢測中的智能化手段缺失。智能化手段重點應(yīng)包含自動化的食品檢測抽樣儀器，以及運用信息化軟件處理樣本檢測數(shù)據(jù)?，F(xiàn)階段的食品檢測樣本種類日益增多，食品檢測操作人員對于人工檢測與處理樣本數(shù)據(jù)的傳統(tǒng)做法若沒有進(jìn)行調(diào)整改變，那么樣本檢測的準(zhǔn)確度將會受到明顯影響。缺失智能化儀器、技術(shù)方法的食品檢測工作開展?fàn)顩r將會明顯阻礙食品檢測工作效率的提升，因此，食品檢測與檢驗機構(gòu)部門投入了較多人工成本與時間成本[3]。

3 食品抽樣檢測的有效實施技巧與策略

3.1 健全食品抽樣檢測的現(xiàn)行法規(guī)與指標(biāo)體系

食品檢測人員只有在認(rèn)真履行法定檢測義務(wù)職責(zé)的情況下，食品流通市場的平穩(wěn)健康運行秩序才會得到切實維護(hù)與保障[4]。因此在目前現(xiàn)狀下，食品檢測與檢驗機構(gòu)人員針對食品檢測樣本的現(xiàn)行法定指標(biāo)應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確掌握與執(zhí)行。同時，立法機構(gòu)人員也要盡快修正食品檢測領(lǐng)域的相關(guān)法規(guī)，從而為食品抽樣檢測的運行實施提供科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)支撐。

3.2 嚴(yán)格監(jiān)督食品檢測過程

食品樣本的選擇、抽取環(huán)節(jié)、食品樣本的檢測化驗環(huán)節(jié)、樣本存儲環(huán)節(jié)等各個關(guān)鍵工作實施過程都要得到嚴(yán)格監(jiān)控，如此才能確保食品檢測的全面開展達(dá)到質(zhì)量安全要求。食品安全監(jiān)管的機構(gòu)負(fù)責(zé)人員針對食品抽樣檢測流程必須要嚴(yán)格實施監(jiān)測，督促食品檢測檢驗人員履行維護(hù)食品安全的重要使命職責(zé)。食品檢測與檢驗負(fù)責(zé)人員對于形式化的抽樣檢測工作方式應(yīng)徹底予以避免，運用科學(xué)與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S方式對待食品檢測工作，確保實現(xiàn)食品檢測資源的最大化利用，保障食品抽樣檢測結(jié)果的完整性[5]。

目前食品檢測人員針對抽取樣本的操作環(huán)節(jié)可以結(jié)合自動化儀器，有效確保了食品檢測操作滿足食品檢測標(biāo)準(zhǔn)。具體在全面實施采集樣本操作的環(huán)節(jié)中，抽樣技術(shù)人員必須準(zhǔn)確核對樣本的數(shù)目與種類，防止出現(xiàn)遺漏關(guān)鍵樣本種類的現(xiàn)象。檢測技術(shù)人員針對各種食品樣本都要全面進(jìn)行安全檢驗工作，保證相關(guān)負(fù)責(zé)人員能及時判別存在安全缺陷或元素含量缺陷的食品，對其實施必要的報廢處理或者整改操作。質(zhì)檢人員針對采集食品檢測樣本的各個環(huán)節(jié)都要進(jìn)行必要控制，避免由于采集待測樣本中的人工操作錯誤，從而產(chǎn)生污染待測樣本的后果。食品抽樣檢驗工作應(yīng)保證滿足嚴(yán)格的檢驗操作步驟，質(zhì)檢人員針對抽樣檢測流程必須要認(rèn)真執(zhí)行，防止由于隨意實施開展食品檢驗實踐工作，進(jìn)而嚴(yán)重影響到最終檢驗數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性。檢驗技術(shù)人員應(yīng)密切重視檢驗操作中的人身傷害風(fēng)險因素，嚴(yán)格避免檢驗人員自身受到儀器試劑的傷害。檢驗技術(shù)人員應(yīng)全面熟悉食品樣本抽取檢測步驟流程，合理完善現(xiàn)有的食品檢驗檢測工作實施規(guī)程。

3.3 積極采納引進(jìn)智能化檢測儀器系統(tǒng)

智能自動化的食品抽檢儀器系統(tǒng)應(yīng)普遍運用于食品檢測領(lǐng)域，因為智能化儀器可以達(dá)到全面取代人工檢測操作的目標(biāo)，對于嚴(yán)格確保檢測抽樣過程的準(zhǔn)確性具有重要實踐價值。在此基礎(chǔ)上，食品檢測機構(gòu)的負(fù)責(zé)人員必須深刻認(rèn)識智能化儀器的價值作用，對于自動化的食品檢測數(shù)據(jù)處理軟件應(yīng)正確進(jìn)行操作使用，防止食品抽樣檢測中產(chǎn)生數(shù)據(jù)錯誤的現(xiàn)象。食品抽樣檢測工作實施現(xiàn)狀：①食品抽樣檢測的指標(biāo)體系欠缺完整性;②食品抽樣檢測的開展執(zhí)行力度有待得到增強;③食品抽樣檢測中的智能化手段缺失。食品抽樣檢測的完善改進(jìn)策略：①健全食品抽樣檢測的現(xiàn)行法規(guī)與指標(biāo)體系;②嚴(yán)格監(jiān)督食品檢測過程;③積極采納引進(jìn)智能化檢測儀器系統(tǒng)。

4 結(jié)語

綜上所述，當(dāng)前時期背景下的食品抽樣檢測專用儀器與技術(shù)已獲得全面的創(chuàng)新改進(jìn)，然而從總體角度來講，食品抽樣檢測的開展實施過程仍存在指標(biāo)體系缺陷、檢測技術(shù)手段缺陷以及檢測實施力度缺陷等。為了在根源上進(jìn)行優(yōu)化與改善，關(guān)鍵實施路徑應(yīng)包含嚴(yán)格監(jiān)督食品檢測過程，采納引進(jìn)智能化檢測儀器系統(tǒng)，并健全食品抽樣檢測的現(xiàn)行法規(guī)與指標(biāo)體系。

參考文獻(xiàn)

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[5]楊雯雯.食品安全背景下食品檢測對食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不足和對策[J].現(xiàn)代食品，2020（17）：16-18.