龐丁瑋 周苗苗 劉易超 張薇薇 王軍 楊麗曉 楊敏生

摘要：以“冀洪1號(hào)”黑棗品種的果實(shí)為材料，普通黑棗為對(duì)照，對(duì)其外在品質(zhì)指標(biāo)及近成熟期、自然晾曬后內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測定，并進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明，“冀洪1號(hào)”黑棗在單果質(zhì)量、果實(shí)縱徑、果形指數(shù)、種長、種質(zhì)量、種形指數(shù)等外在品質(zhì)方面均顯著高于普通黑棗，在種子數(shù)量方面顯著低于普通黑棗;近成熟期，“冀洪1號(hào)”黑棗N元素含量顯著高于普通黑棗，脂肪含量、K元素含量顯著低于普通黑棗，其他指標(biāo)則差異并不顯著;經(jīng)自然晾曬后，“冀洪1號(hào)”黑棗淀粉及水分含量顯著高于普通黑棗，K元素含量顯著低于普通黑棗，其他指標(biāo)則差異不顯著。在果實(shí)自然晾曬過程中，“冀洪1號(hào)”黑棗與普通黑棗在N元素、可溶性糖、淀粉、可滴定酸、可溶性單寧、膳食纖維含量方面均呈顯著上升趨勢，在水分含量上均呈顯著下降趨勢，在總蛋白含量及K元素含量上均無顯著差異。在脂肪含量上，“冀洪1號(hào)”黑棗呈顯著上升趨勢，普通黑棗與近成熟期相比有所下降，但差異并不顯著。在P元素含量上，“冀洪1號(hào)”黑棗有所上升，但差異并不顯著，而普通黑棗呈顯著上升趨勢。綜合外觀品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值等因素考慮，“冀洪1號(hào)”黑棗在口感上要優(yōu)于普通黑棗。

關(guān)鍵詞：黑棗;新品種;果實(shí)品質(zhì);生理指標(biāo)

中圖分類號(hào)：S665.101 ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A ?文章編號(hào)：1002-1302（2021）13-0141-05

黑棗（Diospyros lotus L.），又名牛奶棗、丁香棗、梬棗等，原植物名為君遷子，是柿樹科（Ebenaceae）柿屬（Diospyros L.）植物的一個(gè)種，在我國具有悠久的栽培歷史。黑棗屬落葉喬木，其樹干挺直、樹冠圓整，非常適用于園林綠化，可做行道樹或庭蔭樹。黑棗由于其根系較深，抗逆性較強(qiáng)，被廣泛應(yīng)用于柿樹砧木;其成熟果實(shí)可食用，又可供制糖、釀酒、制醋[1];隨著果業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，黑棗的營養(yǎng)價(jià)值越來越受到消費(fèi)者關(guān)注，已成為農(nóng)民致富的主要經(jīng)濟(jì)樹種之一[2]。

黑棗果實(shí)品質(zhì)是決定其經(jīng)濟(jì)價(jià)值及市場競爭力的重要因素之一，果實(shí)品質(zhì)主要受其品種特性的影響[3]。如何科學(xué)、客觀、準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)黑棗果實(shí)品質(zhì)是亟待解決的問題，針對(duì)其現(xiàn)狀如何減少果實(shí)種子數(shù)量、提升果實(shí)品質(zhì)與口感及開發(fā)藥用價(jià)值等是黑棗今后的研究方向[4]。目前，對(duì)黑棗的研究多集中于形態(tài)學(xué)、栽培技術(shù)、藥學(xué)研究等方面[5-7]，對(duì)黑棗果實(shí)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)尚未見報(bào)道?！凹胶?號(hào)”黑棗，于2017年通過河北省林木良種委員會(huì)審定，具有無或少種子、單果大可食性高、產(chǎn)量高等特點(diǎn)[8]，是從農(nóng)家品種中篩選出來的優(yōu)良株系，經(jīng)自然界中選擇自然實(shí)生品種，性狀穩(wěn)定后，再通過嫁接無性繁殖的方式保留下來的，遺傳背景和譜系較為復(fù)雜。而普通黑棗主要為自然實(shí)生品種，隨時(shí)代變遷，其親本也已消失，且普通黑棗與“冀洪1號(hào)”黑棗間的親緣關(guān)系也尚不明確，這對(duì)黑棗種質(zhì)資源的長遠(yuǎn)發(fā)展會(huì)產(chǎn)生極不利的影響。本研究以“冀洪1號(hào)”黑棗為研究對(duì)象，以普通黑棗為對(duì)照，對(duì)黑棗的外在品質(zhì)及營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，并通過統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)來分析及評(píng)價(jià)黑棗果實(shí)品質(zhì)的差異。研究結(jié)果能有效解決黑棗種質(zhì)資源在長期的發(fā)展過程中產(chǎn)生的品種混亂等問題，對(duì)“冀洪1號(hào)”黑棗的推廣應(yīng)用也提供了一定參考價(jià)值。

1 材料與方法

1.1 材料

供試材料為“冀洪1號(hào)”黑棗與普通黑棗，由河北唐縣楊家庵村（114°27′～115°03′E，38°37′～39°09′N）提供，選取樹勢、樹形及結(jié)果量基本一致的成年黑棗雌株對(duì)其進(jìn)行編號(hào)，其中“冀洪1號(hào)”黑棗起源于當(dāng)?shù)剞r(nóng)家品種，樣本采集自當(dāng)?shù)貥潺g超過50年的大樹，共3株，普通黑棗為自然實(shí)生品種，共3株，表型性狀觀測從2019年開始持續(xù)進(jìn)行。

1.2 方法

1.2.1 樣品采集 2019年11月果實(shí)成熟后進(jìn)行采樣，于每株樹的樹冠中部外圍4個(gè)方向選取其具有代表性的健康果實(shí)。其中，一部分果實(shí)采摘后立即對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行測定，其余果實(shí)在自然光下晾曬15 d后對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行測定。

1.2.2 果實(shí)外觀品質(zhì)測定 每個(gè)單株隨機(jī)選取30個(gè)果實(shí)進(jìn)行測定，使用游標(biāo)卡尺和電子天平測量橫縱徑及果質(zhì)量，取平均值，計(jì)算果形指數(shù);測完果實(shí)后將種子剖出，每個(gè)單株取50粒種子，使用游標(biāo)卡尺和電子天平測量橫縱徑及種質(zhì)量，取平均值，計(jì)算種形指數(shù)[9];隨后每個(gè)單株隨機(jī)選取100粒黑棗果實(shí)，對(duì)其單果種子數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

1.2.3 果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)測定 將“冀洪1號(hào)”黑棗及普通黑棗采集試樣分別經(jīng)清洗、去核、打漿、混合后置于-80 ℃冰箱中保存待測?？偟鞍缀坎捎脛P氏定氮法[10]測定;脂肪含量采用酸水解法測定;礦質(zhì)元素含量采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法（ICP-OES）[11]測定;可溶性糖采用紫外分光光度法測定;淀粉含量采用酶水解法[12]測定;水分采用恒溫干燥法測定;可滴定酸采用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定法測定;單寧含量采用Folin-Denis比色法[13]測定;膳食纖維采用酶重量法[14]測定。每項(xiàng)指標(biāo)測定均為3次生物學(xué)重復(fù)。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用 Excel 2018 計(jì)算其平均值、標(biāo)準(zhǔn)差和變異系數(shù);利用SPSS 22.0 進(jìn)行t檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 “冀洪1號(hào)”黑棗與普通黑棗果實(shí)外在品質(zhì)比較

由表1可知，“冀洪1號(hào)”黑棗在單果質(zhì)量、果實(shí)縱徑和果形指數(shù)上均顯著高于普通黑棗，分別超出普通黑棗108.68%、55.00%和27.73%。在果實(shí)橫徑上，“冀洪1號(hào)”黑棗略高于普通黑棗，但未達(dá)顯著差異?！凹胶?號(hào)”黑棗在單果質(zhì)量和果實(shí)縱徑的變異幅度上略高于普通黑棗，而在果實(shí)橫徑和果形指數(shù)上低于普通黑棗。

2.2 “冀洪1號(hào)”黑棗與普通黑棗種子外在品質(zhì)比較

由表2可知，“冀洪1號(hào)”單果種子數(shù)量少，平均僅為0.63個(gè)，而普通黑棗則達(dá)到3.29個(gè);“冀洪1號(hào)”黑棗的種子長度和種子質(zhì)量顯著高于普通黑棗，分別超出55.06%和70.59%，而在種子寬度上略高于普通黑棗，未達(dá)到顯著差異。“冀洪1號(hào)”黑棗在種長、種寬、種形指數(shù)的變異系數(shù)均高于普通黑棗，僅在種子質(zhì)量上低于普通黑棗。由此提示，“冀洪1號(hào)”黑棗具有單果種子數(shù)量少，但種子個(gè)大的特征。

2.3 “冀洪1號(hào)”黑棗與普通黑棗果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)比較

2.3.1 總蛋白質(zhì)與脂肪含量的變化 由表3可知，近成熟期，“冀洪1號(hào)”黑棗總蛋白含量略低于普通黑棗，但未達(dá)到顯著差異，脂肪含量顯著低于普通黑棗，比普通黑棗降低了56.92%;經(jīng)自然晾曬后，“冀洪1號(hào)”黑棗總蛋白及脂肪含量略低于普通黑棗，但均未達(dá)到顯著差異。

在果實(shí)晾曬過程中，“冀洪1號(hào)”黑棗脂肪含量與近成熟期相比增加了53.57%，呈顯著差異，總蛋白含量略有降低，但未達(dá)到顯著差異;普通黑棗總蛋白與脂肪含量在不同程度上均有上升或降低趨勢，但差異并不顯著。

2.3.2 礦質(zhì)元素含量的變化 由表4可知，近成熟期，“冀洪1號(hào)”黑棗N元素、K元素含量顯著高于普通黑棗，分別超出普通黑棗12.50%和24.36%，P元素含量略低于普通黑棗，未達(dá)顯著差異;經(jīng)自然晾曬后，“冀洪1號(hào)”黑棗K元素含量顯著低于普通黑棗，N元素、P元素含量也略低于普通黑棗，但差異不顯著。

在果實(shí)晾曬過程中，“冀洪1號(hào)”黑棗N元素含量提升了61.11%，呈顯著上升趨勢;P元素、K元素含量也略有提升，但差異并不顯著;普通黑棗N元素、P元素含量與近成熟期相比提升了93.75%和106.80%，呈顯著上升趨勢，K元素含量與近成熟期相比也略有提升，但差異并不顯著。

2.3.3 果實(shí)糖類含量的變化 由表5可知，近成熟期，“冀洪1號(hào)”黑棗與普通黑棗可溶性糖與淀粉含量均無顯著差異;經(jīng)自然晾曬后，“冀洪1號(hào)”黑棗淀粉含量顯著高于普通黑棗，超出普通黑棗35.73%，而可溶性糖含量略低于普通黑棗，未達(dá)顯著差異。

在果實(shí)晾曬過程中，“冀洪1號(hào)”黑棗與普通黑棗可溶性糖與淀粉含量均呈顯著上升趨勢，“冀洪1號(hào)”黑棗和普通黑棗可溶性糖含量分別提升了17.88%和26.15%，淀粉含量分別提升了6.32 g/100 g和4.58 g/100 g，“冀洪1號(hào)”黑棗淀粉含量提升幅度略大于普通黑棗，而可溶性糖含量提升幅度略低于普通黑棗。

2.3.4 果實(shí)水分及可滴定酸含量的變化 由表6可知，近成熟期，“冀洪1號(hào)”黑棗與普通黑棗水分與可滴定酸含量均無顯著差異，經(jīng)自然晾曬后，“冀洪1號(hào)”黑棗水分含量顯著超出普通黑棗46.33%（P<0.05），可滴定酸含量略低于普通黑棗，但差異并不顯著。

在果實(shí)晾曬過程中，“冀洪1號(hào)”黑棗與普通黑棗水分含量呈顯著下降趨勢（P<0.05），可滴定酸含量呈顯著上升趨勢（P<0.05），“冀洪1號(hào)”黑棗和普通黑棗水分含量分別下降了37.05%和56.09%，可滴定酸含量分別上升了118.18%和138.89%，與普通黑棗相比，“冀洪1號(hào)”黑棗水分含量下降幅度較小，可滴定酸含量上升幅度也較小。

2.3.5 果實(shí)單寧及膳食纖維含量的變化 由表7可知，近成熟期及經(jīng)自然晾曬后，“冀洪1號(hào)”黑棗與普通黑棗在可溶性單寧及膳食纖維含量上均無顯著差異;在果實(shí)晾曬過程中，2個(gè)品種黑棗可溶性單寧及膳食纖維含量呈顯著上升趨勢（P<0.05），“冀洪1號(hào)”黑棗和普通黑棗可溶性單寧含量分別上升了166.88%和203.54%，膳食纖維含量分別上升了91.42%和97.63%，與普通黑棗相比，“冀洪1號(hào)”黑棗可溶性單寧及膳食纖維含量上升幅度均較小。

3 討論與結(jié)論

果實(shí)的外在品質(zhì)直接影響果實(shí)作為消費(fèi)品在市場內(nèi)的品質(zhì)和價(jià)值[15]。通過對(duì)2個(gè)品種的黑棗果實(shí)形態(tài)進(jìn)行對(duì)比發(fā)現(xiàn)，“冀洪1號(hào)”黑棗具有果實(shí)縱徑較長、單果質(zhì)量更高、無核或少核、品質(zhì)優(yōu)良等突出性狀。該品種的生產(chǎn)，豐富了無核黑棗新品種，滿足了市民對(duì)多樣化黑棗的需求，且方便食用，口感更好，因此具有更強(qiáng)的市場競爭力[16]。

植物體內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)參與各種代謝過程，總蛋白含量對(duì)植物發(fā)育過程及速度有直接影響，故測定總蛋白含量對(duì)分析植物發(fā)育及代謝過程有著重要作用[17]。果實(shí)自然晾曬過程中，“冀洪1號(hào)”黑棗及普通黑棗總蛋白含量變化不大，且兩者之間無顯著差異;“冀洪1號(hào)”黑棗經(jīng)自然晾曬過后，脂肪含量顯著上升，但普通黑棗經(jīng)自然晾曬過后，脂肪含量呈下降趨勢，可能是由于黑棗在采摘后仍能進(jìn)行光合作用，脂肪作為提供能量的物質(zhì)，能為其他物質(zhì)合成提供能量，果實(shí)的呼吸作用也會(huì)消耗能量[18]。

礦質(zhì)營養(yǎng)是構(gòu)成果樹果實(shí)的重要組成部分，也是影響果實(shí)產(chǎn)量和品質(zhì)的重要因素之一。在果實(shí)晾曬過程中，“冀洪1號(hào)”黑棗與普通黑棗N、P、K元素含量的變動(dòng)趨勢相近，均呈上升趨勢，但上升幅度略有不同?！凹胶?號(hào)”黑棗經(jīng)自然晾曬后P、K元素含量上升幅度較小，普通黑棗僅K元素含量上升幅度較小，可能是因?yàn)镵在植物體內(nèi)是以離子形式存在，對(duì)酸堿平衡的調(diào)節(jié)起重要作用[19]，所以在果實(shí)自然晾曬過程中K含量變化很小;P元素含量與脂肪的積累有密切關(guān)系，“冀洪1號(hào)”黑棗果實(shí)脂肪含量小于普通黑棗，可能導(dǎo)致P元素含量上升幅度也較小[20]。

糖和淀粉是黑棗果實(shí)品質(zhì)的重要影響因素，可溶性糖含量的高低影響果實(shí)的口感，淀粉對(duì)維持果實(shí)的硬度具有重要作用。隨著黑棗果實(shí)的成熟，可溶性糖及淀粉含量均呈極顯著上升趨勢，且自然晾曬后“冀洪1號(hào)”黑棗淀粉含量顯著高于普通黑棗。相比普通黑棗而言，“冀洪1號(hào)”黑棗貯藏期可能會(huì)更長且風(fēng)味更純甜。

水分是影響果實(shí)新鮮度及口感的重要因素，黑棗晾曬后開始失水皺縮，嚴(yán)重影響其貯藏效果及感官品質(zhì)，因此，控制失水非常重要[21]。自然晾曬 15 d 后“冀洪1號(hào)”果實(shí)的失重率為37.10%，普通黑棗果實(shí)失重率達(dá)到56.10%，“冀洪1號(hào)”黑棗失重率顯著小于普通黑棗，因此“冀洪1號(hào)”黑棗果實(shí)的品質(zhì)更加穩(wěn)定;可滴定酸含量是影響黑棗貯藏保鮮的關(guān)鍵因素之一，“冀洪1號(hào)”黑棗與普通黑棗在不同時(shí)期可滴定酸含量無顯著差異，但在果實(shí)晾曬過程中可滴定酸的含量均呈極顯著上升趨勢，說明黑棗果實(shí)晾曬過程中，營養(yǎng)物質(zhì)不斷積累，風(fēng)味也不斷改善。

單寧是黑棗果實(shí)澀味的主要來源，剛采摘后的黑棗果實(shí)中含有高濃度單寧，在果實(shí)晾曬過程中，可溶性單寧與乙醛結(jié)合形成不溶性單寧，導(dǎo)致果實(shí)脫澀[22]?！凹胶?號(hào)”黑棗與普通黑棗在果實(shí)晾曬過程中單寧含量均呈現(xiàn)上升趨勢，可能是由于采收過后黑棗光合作用基本停止，呼吸成為主導(dǎo)因素，在此過程中，隨著硬度的下降，單寧細(xì)胞收縮，原生質(zhì)體凝固，成為不溶性單寧，這與前人在單寧含量上的研究結(jié)果[23]不一致;黑棗果實(shí)最大的營養(yǎng)價(jià)值在于它含有豐富的膳食纖維，不僅可以幫助消化和軟便，還能降低膽固醇?！凹胶?號(hào)”黑棗與普通黑棗在膳食纖維含量上差異不大，但經(jīng)自然晾曬后含量均有所提升，這可能是由于黑棗成熟軟化的過程中水分不斷減少，細(xì)胞壁干物質(zhì)反而增加造成，這與前人在甜橙、駿棗上的研究結(jié)果[24-25]一致。

本研究還存在一定的局限性，僅從2個(gè)不同時(shí)期黑棗果實(shí)品質(zhì)方面展開研究，未考慮2個(gè)品種黑棗的最佳貯藏期及貨架期的影響情況，也未對(duì)2個(gè)品種黑棗在晾曬期間乙烯釋放量及呼吸速率等進(jìn)行研究，因此，后續(xù)還需從黑棗的采后生理特性與其耐貯性等方面結(jié)合起來進(jìn)行深入研究，以期為黑棗的推廣應(yīng)用提供參考依據(jù)。

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