【摘 要】本文針對中職酒店服務英語育人實踐的問題，認為“拋錨式教學法”能夠推動中職酒店服務英語教學發(fā)展、提升育人品質，提出將“拋錨式教學法”應用于中職酒店服務英語育人實踐工作，在情境建構與問題確定基礎上推動學生自主與合作學習，加強效果監(jiān)測、評價與反饋，以提升育人水平。

【關鍵詞】拋錨式教學法 酒店服務英語 實踐能力

隨著我國持續(xù)推進對外開放，全新的開放式發(fā)展格局與日益頻繁的國內外商貿、文化等交流活動對國內高素質英語服務人才培養(yǎng)工作提出了更高的要求。鑒于此，國內各級院校應更加重視服務型英語人才的培養(yǎng)，切實打造高水平的英語人才隊伍。酒店服務英語教學只有與現實情境有機聯系起來，進一步提升教學工作的針對性與務實性，才能確立以實踐為主導的育人模式，提升教學深度與綜合質量。為此，可積極探索“拋錨式教學法”的作用，并在教學中加以細化，體現其應用價值。

一、“拋錨式教學法”的概念及其應用價值

（一）“拋錨式教學法”的基本概念

“拋錨式教學法”，其實是一個比喻式概念的延伸，指的是教學工作應建構于真實事件、場景或環(huán)境中，猶如將錨框定下來以實現船舶固定一般?！皰佸^式教學法”與盛行一時的建構主義理論存在極大關聯，都強調學習者要想完成對所學知識的意義建構，最好的辦法就是到現實環(huán)境中去感受、去體驗，通過自身直觀的感知完成知識與技能的學習和積累。

“拋錨式教學法”突出現實語境和實踐場域的重要性，要求學生必須進一步突出其主體地位，尤其是彰顯自身的主體價值，通過實際參與、真實感知、有效體驗達到啟迪心智、完善技能的目標。所以，通過“拋錨”將知識學習場域拓展，可以營造更為真實的學習氛圍，從而達到務實學習的目的。

（二）“拋錨式教學法”的應用價值

在“拋錨式教學法”應用過程中，教師與學生互為主導，尤其是學生的主體地位進一步得到彰顯，這對一線教師提出了更明確的要求。一方面，教師要千方百計地為學生構建問題情境、提出關鍵性任務，為解決學習難題提供必要幫助;另一方面，教師要發(fā)揮溝通交流者的作用，尤其是借助自己的經驗為學生提供必要的輔導、協(xié)助和點撥，在教學“拐點處”給予學生有益的引導，確保學生學有所得。

“拋錨式教學法”不僅可以豐富教學手段，還可以完善教學體系與內涵，引導學生深度學習，掌握學習方向與技能，而不是單純地接受經驗或理論。“拋錨式教學法”引導學生了解知識點的來源、用途和作用機理，為學生打開知識應用的全新路徑，對深化教學有積極的作用。

二、中職酒店服務英語育人工作中“拋錨式教學法”的應用

中職酒店服務英語教學工作基于酒店服務的現實場域展開，而傳統(tǒng)教學工作一般在課堂或校園內完成，因此存在較大局限性，很難真正培養(yǎng)學生的現實感知能力與應用水平。據此，酒店服務英語教學必須突出應用能力與口語交際能力的培養(yǎng)，“拋錨式教學法”的應用在中職酒店服務英語教學工作中就成為一種必要，能夠為更好地培養(yǎng)功能型人才提供有力支撐。

（一）建構真實情境

如前文所言，“拋錨式教學法”的應用必須建構于真實的場域或環(huán)境中，即師生要認識到知識的出現、理解、應用和反饋都要在真實情景中呈現。而知識學習一旦脫離了現實情況或情境，就變得過于理論化、形式化，學生就無法真正掌握核心技能。尤其是中職酒店服務英語教學，本身就以應用型人才培養(yǎng)為核心目標，且教學主要圍繞服務類口語交際內容展開，即“人際對話”。

例如，通過創(chuàng)設酒店前臺接待情境，讓學生配合模擬酒店客人、服務生等角色，演繹接待時的場景，確定表演情緒，檢驗服務英語的應用能力。服務生與客人的對話如下：

Waiter：Welcome to our restaurant. Do you have a reservation，please？

Guest：Yes.

Waiter：May I know in what name that you booked the table？

Guest：Bill.

Waiter：We are expecting you，Mr Bill，shall I show you to your table？

Guest：Sure，thank you.

Waiter：This way please.

通過這樣的簡單情境創(chuàng)建，可以很快推進對話的演示，同時在分組協(xié)作配合中也可以發(fā)揮各個學生的特長，給予教師檢視學生英語技能水平的機會。

據此觀之，中職酒店服務英語教學工作首先要確立情境創(chuàng)設的要點，即圍繞酒店現實環(huán)境展開，讓學生置身于真實酒店場域內，或構設一種英語口語交際和表達的酒店服務環(huán)境。其次學生將課本、教材中的知識表達出來，展現現實應用特性，才能在真實情景中檢驗自身存在的問題和不足，同時為后續(xù)問題的解決提供契機和切入口。

（二）確立核心問題

“拋錨式教學法”的應用完全建構在現實環(huán)境中，所以，學生在情境中的學習要圍繞一個關鍵性問題展開，這個問題就是學習過程中的“錨”，即框定教學流程的重要指引。比如，教師為學生布置接待一個外國旅游團的任務，學生全程需要用英文與旅游團進行溝通交流，涉及負責引導、服務、安撫人員情緒、給予旅游團指引等多項具體工作。在作為酒店“服務人員”出現的過程中，學生要發(fā)揮酒店服務英語人才的專項能力，展現口語交際水平，同時突出高素質的服務特質。在這個接待任務中，學生要解決的中心問題就是接待全過程的溝通交流問題。

在客人出現疑惑或不解時，服務人員必須加以疏導，幫助解決問題，對話如下：

Guest：I am sorry，but I dont understand this item.

Waiter：I am so sorry that making such a careless mistake.

Waiter：Please have a look to make sure everything is correct.

Guest：No problem.

在這個問題情境中，客人對賬單數目感覺有異議，于是讓服務生幫助檢查，服務生很快發(fā)現了錯誤并改正，之后讓客人檢查，同時求得了客人的諒解。在這個問題解決過程中，教師設定的“錨”就是服務生與客人的“沖突”，而解決問題的過程通過溝通來實現，最終取得了很好的結果。

為了完成高水平的溝通交流，提升服務質量，必須掌握服務型英語交流互動的方法，既包括基礎的口語能力，也包括酒店禮儀、滿足顧客接待需求能力等?？梢姡诤诵膯栴}確定之后，學生在真實情境中的具體應用就變得十分重要，這也是“拋錨式教學”的關鍵步驟。

（三）開展自主學習

自主學習是職業(yè)院校學生學習活動的基本要求，尤其是基于自身積極性與主觀能動性形成的學習能力，對學生成長和未來就業(yè)都有直接影響。從現實維度出發(fā)，以酒店服務英語為代表的功能型專業(yè)，特別注重對學生自主性能力的塑造。尤其是服務英語的應用都是基于現實場景，更要求學生必須在學習中主動作為、積極探索，形成符合邏輯和現實需求的英語實際能力，以便完成酒店服務工作。引導學生積累酒店服務英語詞匯，掌握交流方法，養(yǎng)成良好的語感，逐步形成應用能力。如用Dinner knife，Dinner fork，Coffee cup，Coffee spoon，Soup spoon等詞組與實物對應的方法，幫助學生記憶，引領學生自主學習，圍繞常用英文開展記憶和理解。

從教師視角來看，在建構情境和確定核心問題后，應為學生指出解決問題的線索或方向，然后為學生勾勒解決問題的基本邏輯，從而引導學生開展有效的自主探索，最終達到解決問題的目的，在此過程中形成實踐能力的積累和躍升。

（四）推進“合作學習”

中職酒店英語專業(yè)人才的培養(yǎng)必須是協(xié)同且集體化的，這也是職業(yè)教育的基本要求。任何脫離協(xié)作互動機制的應用型人才培養(yǎng)都很難收到實效，這一點已然成為職業(yè)教育者的共識。在中職酒店服務英語教學中，也必須強化“拋錨式教學”中合作學習的重要性，尤其是引導學生共同圍繞一個問題的解決開展有效協(xié)作，增強集體意識與合作精神，進而提升實踐應用能力。

尤其是合作互助式學習，可以在情境問題的解決過程中形成觀點、思維、理念的互鑒甚至交鋒，進而在很大程度上提高團隊協(xié)作的積極性，提升學生的整體思維活躍度，為提高學生的綜合能力提供積極因素。如在每堂課的前5分鐘留出Free conversation時間，讓學生圍繞特定主題進行一對一對話，全程使用酒店英語詞匯與句式，如I am at your service.Sorry to have kept you waiting等。通過有效的練習與互動對話，學生的英語交際和應用能力就能在潛移默化中得以提高。

（五）效果評價與反饋

“拋錨式教學”的一個重要環(huán)節(jié)就是事后反饋及評價，尤其是有效的效果評價和反饋可以直接作用于學生后續(xù)學習實踐，對教學工作至為重要，必須引起足夠關注。以中職酒店服務英語教學為例，學生在真實情景中開展的問題解決與團隊合作，實際上圍繞著某一關鍵性任務展開，其間涉及各類突發(fā)狀況或未知因素，這極大考驗每位學生的應變能力與知識儲備水平，對學生是一次全面且真實的檢驗。在此過程中，學生日常學習與知識積累進程中的突出問題都會得到集中暴露，而事后的有效評價和及時反饋就更具現實意義。運用自評、他評與師評相結合的方法，可以得出更為完善的評價結論，并在反饋過程中引發(fā)學生的個體思考，確立后續(xù)改進和調整方向，促進學生自我改變。

所以，教師要引導學生在解決情境式問題中留心觀察、加以記錄，提出問題，為有效評價和反饋打下基礎，進而豐富“拋錨式教學”的內涵，推動中職酒店服務英語教學的深化。從育人角度來說，有效評價和反饋，不僅能夠啟迪心智，同時可以集中彰顯“教與學”兩方面的問題，為教學創(chuàng)新、學習策略改進提供參照，創(chuàng)造更融洽與開放的氛圍。

綜上所述，在中職酒店服務英語教學中，通過建構情境、確定關鍵問題、推動學生自主與合作學習，并強化事后評價與有效反饋，能夠切實增強學生的務實學習水平，尤其是提高學生應對現實問題的解決能力與思維水平。所以，要進一步細化“拋錨式教學法”的應用策略，使之與中職酒店服務英語人才培養(yǎng)工作“掛鉤”，形成更緊密的聯系，產生更積極的現實功能。

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【作者簡介】麥真禎（1981— ），女，漢族，廣西柳州人，大學本科學歷，講師，研究方向為中職英語教學。

（責編 蘇 羽）