李緒國

摘要：對(duì)于市場(chǎng)中生豬肉質(zhì)量的嚴(yán)格有效檢疫，關(guān)系到千家萬戶的健康與安全，為做好定點(diǎn)屠宰場(chǎng)生豬的檢疫監(jiān)督工作，需要明確各個(gè)崗位的職責(zé)，從而最大化地發(fā)揮各個(gè)崗位作用，提高貫徹生豬檢疫監(jiān)督工作的效率。本文主要探討分析了與定點(diǎn)屠宰場(chǎng)生豬檢疫監(jiān)督崗位職責(zé)相關(guān)的一系列問題。

關(guān)鍵詞：屠宰場(chǎng);生豬質(zhì)量;檢疫監(jiān)督;崗位職責(zé)

當(dāng)前處于疫情發(fā)展的新時(shí)期，從生豬養(yǎng)殖到進(jìn)入市場(chǎng)的過程中，在新的形勢(shì)和政策下，對(duì)屠宰場(chǎng)的檢疫監(jiān)督工作提出了許多新的要求和挑戰(zhàn)。動(dòng)物防疫法明確規(guī)定，對(duì)生豬的檢疫進(jìn)行統(tǒng)籌集中處理、宰割定點(diǎn)定位是其基本原則。在生產(chǎn)機(jī)械化的大中型生豬屠宰場(chǎng)，嚴(yán)格按照國家法律法規(guī)政策規(guī)定、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和防疫檢疫監(jiān)督要求的規(guī)定，明確生豬屠宰檢疫監(jiān)督崗位設(shè)置的職責(zé)，是防止病害染疫的不合格豬肉流入市場(chǎng)，維護(hù)人們食品安全的重要工作，因此明確定點(diǎn)屠宰場(chǎng)生豬的檢疫監(jiān)督職責(zé)便顯得尤為重要。

1? 生豬進(jìn)場(chǎng)崗位

生豬進(jìn)場(chǎng)檢疫的地點(diǎn)一般設(shè)置于屠宰場(chǎng)外，該崗位的職責(zé)主要是進(jìn)行宰前的檢疫，其主要包括兩項(xiàng)工作：一是對(duì)待宰生豬生命指標(biāo)和生理健康狀況的檢查，包括進(jìn)食作息、活動(dòng)狀況等詳細(xì)的生理指標(biāo);二是對(duì)檢疫證明的查證，明確運(yùn)載待入場(chǎng)的生豬是否在合格范圍之內(nèi)，在這一過程中需檢查的生豬檢疫證明包括生豬的產(chǎn)地檢疫、運(yùn)輸檢疫、運(yùn)載工具消毒證明等，除對(duì)生豬各項(xiàng)檢疫證明的真實(shí)完整性進(jìn)行檢驗(yàn)外，還應(yīng)仔細(xì)核對(duì)每頭生豬的耳標(biāo)編號(hào)，借助進(jìn)場(chǎng)檢查崗位的工作，更快速精準(zhǔn)地對(duì)入場(chǎng)生豬的質(zhì)量進(jìn)行逐頭檢驗(yàn)，嚴(yán)禁不合格的生豬入場(chǎng)[1]。

2? 生豬宰前崗位

這是提高流入市場(chǎng)豬肉質(zhì)量關(guān)鍵性的一步，主要是運(yùn)用“三觀一檢”的手段對(duì)生豬質(zhì)量進(jìn)行核檢，使其分門別類地進(jìn)入待宰圈、隔離圈、銷毀處理間。“一觀體貌”指的是對(duì)生豬的體貌進(jìn)行檢查，即通過觀察和觸摸的方式，檢查其毛發(fā)、精神狀況。“二觀靜態(tài)”指的是對(duì)待宰生豬臥姿睡態(tài)的觀察，健康的生豬在正常狀態(tài)下呼吸平穩(wěn)，不會(huì)出現(xiàn)大喘氣，靜臥時(shí)呈側(cè)臥姿勢(shì)，伸展自然，呈爬臥時(shí)腿通常蜷縮于腹下。“三觀動(dòng)態(tài)”指的是對(duì)生豬的動(dòng)態(tài)狀況進(jìn)行觀察，健康的生豬行走時(shí)步態(tài)不會(huì)踉蹌，能跟上豬群步伐，吞咽進(jìn)食等也不存在困難;對(duì)病豬進(jìn)行動(dòng)態(tài)觀察則會(huì)發(fā)現(xiàn)則會(huì)出現(xiàn)行走麻痹，背部腰部呈不正常彎曲狀態(tài)，進(jìn)食喘、抖、大量流涎[2]?！耙粰z隔絕”指的是在進(jìn)行了“三觀”工作的檢驗(yàn)后，對(duì)豬群中疑似病豬進(jìn)行更為詳細(xì)的個(gè)體檢查，對(duì)有慢性疾病的生豬放置于隔離車間，等待后續(xù)處理;對(duì)已確定有重大傳染性病變質(zhì)量嚴(yán)重不合格的生豬送入銷毀間進(jìn)行銷毀處理。

3? 生豬隔離急宰崗位

該崗位主要是針對(duì)在前述崗位中檢查出的有問題的生豬而設(shè)置，對(duì)于在前述崗位中檢查出有問題的生豬，應(yīng)該盡快進(jìn)一步核實(shí)其病癥種類及嚴(yán)重程度，有選擇地進(jìn)行隔離觀察或急宰。雖然病毒性的豬病都極具傳染性，但對(duì)于有重大傳染病癥的生豬，一頭豬的發(fā)病會(huì)引發(fā)整個(gè)豬群的感染，如極易傳染的口蹄疫，患該病時(shí)生豬的體溫通常會(huì)增高到40攝氏度以上，且伴有明顯可見的蹄部、鼻腔口腔粘膜和水皰潰爛;又如患偽狂犬病的生豬，通常會(huì)出現(xiàn)扁桃體、炎癥壞死，發(fā)抖流涎、神經(jīng)癥狀的呼吸困難、腹瀉等[3]。對(duì)于有嚴(yán)重傳染病征的生豬應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行嚴(yán)密隔離監(jiān)控，在條件允許的情況下，通過合法程序，于隔離車間中進(jìn)行快速密閉撲殺，對(duì)撲殺完畢的豬進(jìn)行無害化處理。一般性傳染病癥的生豬，如輕度的呼吸道疾病、豬副傷寒病等則可送入急宰車間進(jìn)行宰殺，保留合格部位肉品。

4? 無公害化處理崗位職責(zé)

該崗位職責(zé)分為高溫處理車間、修割處理車間和銷毀車間。無公害化處理崗位設(shè)置針對(duì)的是對(duì)宰割完成且不合格的生豬肉品進(jìn)行修割、高溫或銷毀處理。僅部分組織病變但不存在傳染性的病變部位，可進(jìn)行切割，區(qū)分出合格部分肉品進(jìn)行留存;對(duì)于傳染性極強(qiáng)的生豬、病豬的肉品，為避免其疾病的傳播污染其他肉品，應(yīng)該及時(shí)送入銷毀車間進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)高溫銷毀[4]。

5? 車間崗位職責(zé)

生豬屠宰檢疫崗位為出場(chǎng)生豬肉品的最后一環(huán)節(jié)，主要是對(duì)屠宰完成的生豬豬蹄、豬頭、皮毛、胴體內(nèi)臟等進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)完為質(zhì)量合格的生豬予以加蓋驗(yàn)訖印章和出具產(chǎn)品合格證明方可出場(chǎng)銷售;不合格生豬肉要進(jìn)行再次處理，即進(jìn)行高溫殺毒、部分割除或者直接進(jìn)行無公害化銷毀處理。

6? 結(jié)語

生豬的檢疫監(jiān)督是由生豬進(jìn)場(chǎng)崗位、生豬宰前崗位、生豬隔離急宰崗位、車間崗位及無公害處理崗位等崗位共同承擔(dān)的職責(zé)，各崗位在進(jìn)行工作時(shí)應(yīng)該明確各自的職責(zé)，嚴(yán)格按照國家及相關(guān)部門肉品安全法規(guī)條例執(zhí)行生豬的檢疫監(jiān)督任務(wù)，同時(shí)還應(yīng)增加各崗位硬件設(shè)備的投入成本，完善各崗位監(jiān)督機(jī)制，提高各崗位檢疫監(jiān)督水平，只有從源頭到成品，落實(shí)每個(gè)環(huán)節(jié)生豬的檢疫監(jiān)督工作，提高流入市場(chǎng)肉品的質(zhì)量，才能造福千家萬戶。

參考文獻(xiàn)

[1] 蘇健波，陳耀昌，羅章紹.定點(diǎn)屠宰場(chǎng)生豬檢疫監(jiān)督的崗位職責(zé)核心研究[J].農(nóng)家致富顧問，2019（2）：113.

[2] 楊永源.定點(diǎn)屠宰場(chǎng)生豬檢疫監(jiān)督的崗位職責(zé)初探[J].畜牧獸醫(yī)科學(xué)（電子版），2017（5）：66.

[3] 吳泰徠，侯繼清，呂艷麗.豬幾種常見傳染病的癥狀與防治[J].養(yǎng)殖技術(shù)顧問，2014（5）：197.

[4] 高惠章.淺談定點(diǎn)屠宰場(chǎng)生豬檢疫監(jiān)督的職責(zé)[J].農(nóng)家致富顧問，2016（20）：51.