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      不同采摘期對(duì)庫(kù)爾勒香梨靜壓損傷影響規(guī)律研究

      2021-09-17 07:11:28楊欲曉于世輝李小龍肖愛(ài)玲蘇廣東
      包裝與食品機(jī)械 2021年4期
      關(guān)鍵詞:采摘期庫(kù)爾勒香梨

      楊欲曉 ,于世輝 ,李小龍 ,張 宏 ,肖愛(ài)玲 ,劉 揚(yáng) ,蘇廣東

      (1.塔里木大學(xué) 機(jī)械電氣化工程學(xué)院,新疆阿拉爾 843300;2.塔里木大學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,新疆阿拉爾 843300)

      0 引言

      庫(kù)爾勒香梨是新疆特色水果,以皮薄、肉脆、汁多、味甜、酥香、爽口、耐貯藏,以及營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)馳名中外[1-3]。但在采摘、運(yùn)輸、貯藏、加工過(guò)程中,易遭受機(jī)械損傷[4]。果實(shí)受損后,遭受病原體感染,在極短時(shí)間內(nèi)腐爛變質(zhì),并迅速感染周?chē)9麑?shí)[5],直接影響品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)效益,每年因機(jī)械損傷造成的果實(shí)腐爛率高達(dá)15%,直接經(jīng)濟(jì)損失6 000萬(wàn)元以上[6]。因此減小庫(kù)爾勒香梨采摘期內(nèi)機(jī)械損傷的影響,可為庫(kù)爾勒香梨的采收、運(yùn)輸、貯藏、加工等環(huán)節(jié)提供理論指導(dǎo),對(duì)減少腐爛損失,延長(zhǎng)新鮮庫(kù)爾勒香梨供應(yīng)期具有重要研究意義。

      近年來(lái),國(guó)內(nèi)外學(xué)者針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品機(jī)械損傷問(wèn)題進(jìn)行了大量研究。伊尹君[7]針對(duì)寬皮柑橘質(zhì)量降低與果實(shí)硬度變化,建立了評(píng)估柑橘機(jī)械損傷的方法,量化了柑橘機(jī)械損傷程度,建立了柑橘機(jī)械損傷的二分類(lèi)模型,對(duì)柑橘在受擠壓和跌落作用下的損傷情況進(jìn)行了預(yù)測(cè)。吳杰等[8]揭示了庫(kù)爾勒香梨與不同材料碰撞的接觸應(yīng)力分布面積與損傷面積的關(guān)系,建立庫(kù)爾勒香梨的損傷面積預(yù)測(cè)模型。陳燕等[9]通過(guò)建立柑橘的有限元模型來(lái)模擬機(jī)器人不同指面夾持柑橘的過(guò)程,結(jié)果表明果皮的損傷在果肉之后,同一夾持力下,平指對(duì)柑橘果皮和果肉的作用力要大于弧指,果肉所能承受平指最大夾持力為23 N,能承受弧指最大夾持力為45 N。OPARA等[10]探究了兩種不同款式透風(fēng)瓦楞紙箱對(duì)蘋(píng)果靜壓損傷的靈敏性,結(jié)果表明紙箱厚度、尺寸和紙板組合形式嚴(yán)重影響紙箱外部壓縮載荷的抵抗力,紙箱外部壓縮載荷超過(guò)所能承受極限就會(huì)導(dǎo)致蘋(píng)果表面損傷,從而導(dǎo)致果實(shí)表面引發(fā)局部褐變,進(jìn)而降低果實(shí)的口感。FU等[11]探究了在不同的聚氨酯泡沫緩沖材料保護(hù)下的蘋(píng)果受沖擊載荷損傷的影響,結(jié)果表明,蘋(píng)果果梗區(qū)域比果徑區(qū)域?qū)p傷等影響更敏感,當(dāng)緩沖材料的硬度大于4.8 kPa時(shí),蘋(píng)果受損傷的概率大大降低,為蘋(píng)果提供了良好的緩沖保護(hù)。國(guó)內(nèi)外學(xué)者均針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的機(jī)械損傷進(jìn)行了大量研究,但研究對(duì)象主要針對(duì)同一采摘期的農(nóng)產(chǎn)品,關(guān)于不同采摘期對(duì)庫(kù)爾勒香梨靜壓損傷影響規(guī)律方面的研究鮮有報(bào)道。

      本文利用電子萬(wàn)能材料試驗(yàn)機(jī)對(duì)不同采摘期下庫(kù)爾勒香梨進(jìn)行靜壓損傷試驗(yàn),研究不同成熟度庫(kù)爾勒香梨機(jī)械特性參數(shù),建立不同成熟度庫(kù)爾勒香梨變形量與靜壓損傷面積關(guān)系的數(shù)學(xué)模型,研究采摘期內(nèi)硬度變化規(guī)律,為指導(dǎo)庫(kù)爾勒香梨的采摘、貯運(yùn)、加工過(guò)程提供理論參考。

      1 材料與方法

      1.1 試驗(yàn)材料

      試樣采自南疆優(yōu)質(zhì)庫(kù)爾勒香梨生產(chǎn)區(qū)阿拉爾市11團(tuán)10連的常規(guī)管理梨園。采樣期從2019年9月1號(hào)至9月29號(hào),此時(shí)間段為庫(kù)爾勒香梨采摘期[12],每隔4天選取形狀規(guī)則相似、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)損傷、無(wú)粗皮[13]、平均重量為(117.5±2.5)g的70個(gè)庫(kù)爾勒香梨為試驗(yàn)樣本,共計(jì)采樣8次。根據(jù)蘭海鵬[14]的庫(kù)爾勒香梨成熟度評(píng)價(jià)方法,定義硬度為評(píng)價(jià)指標(biāo),可得采摘8次的庫(kù)爾勒香梨成熟度分別為15%、16%、18%、35%、65%、85%、92%、97%。

      1.2 試驗(yàn)方法

      1.2.1 機(jī)械特性測(cè)量試驗(yàn)

      如圖1所示,在通風(fēng)良好的室溫環(huán)境下,選用電子萬(wàn)能材料試驗(yàn)機(jī)對(duì)庫(kù)爾勒香梨進(jìn)行壓縮速率為20 mm/min的橫向壓縮試驗(yàn),直到肉眼可見(jiàn)庫(kù)爾勒香梨表皮被平板壓頭壓破裂,然后立即抬升電子萬(wàn)能材料試驗(yàn)機(jī)的平板壓頭,每一成熟度機(jī)械特性參數(shù)測(cè)量試驗(yàn)重復(fù)10次,分析庫(kù)爾勒香梨受力-變形曲線(xiàn)。如果多次試驗(yàn)數(shù)據(jù)服從正態(tài)分布,則取其算術(shù)平均值作為該組等精度試驗(yàn)數(shù)據(jù)中的最佳數(shù)據(jù),記錄庫(kù)爾勒香梨各機(jī)械特性參數(shù)。

      圖1 庫(kù)爾勒香梨受壓簡(jiǎn)圖Fig.1 Schematic diagram of compression of Korla fragrant pear

      1.2.2 受損面積測(cè)量試驗(yàn)

      選用電子萬(wàn)能材料試驗(yàn)機(jī)對(duì)50個(gè)試驗(yàn)樣本進(jìn)行壓縮速率為20 mm/min的橫向壓縮試驗(yàn),變形量選取 5 mm、7 mm、9 mm、11 mm、13 mm。當(dāng)庫(kù)爾勒香梨變形量達(dá)到所設(shè)定數(shù)值后,立即升起平板壓頭,把做完靜壓試驗(yàn)后的庫(kù)爾勒香梨放置于25 ℃恒溫箱中靜置24小時(shí)后取出,立即測(cè)量庫(kù)爾勒香梨損傷面積,每一變形量測(cè)量庫(kù)爾勒香梨損傷面積試驗(yàn)重復(fù)5次,記錄數(shù)據(jù)并計(jì)算其平均值[15]。

      如圖2所示,損傷面積公式為:

      圖2 損傷面積測(cè)量示意圖Fig.2 Schematic diagram of damage area measurement

      式中 S——靜壓損傷面積,mm2;

      a——長(zhǎng)半軸的長(zhǎng),mm;

      b——短半軸的長(zhǎng),mm。

      1.2.3 采摘期內(nèi)庫(kù)爾勒香梨硬度測(cè)量試驗(yàn)

      選取型號(hào)GY-1果實(shí)硬度計(jì)進(jìn)行硬度測(cè)量試驗(yàn),將庫(kù)爾勒香梨削去薄薄的一層果皮后測(cè)量,握住硬度計(jì)使其垂直于被測(cè)水果表面,用力均勻地將壓頭壓入被削皮的果實(shí)表面。此時(shí)指針發(fā)生轉(zhuǎn)動(dòng),當(dāng)觀察到壓頭壓到刻度線(xiàn)時(shí)停止,此時(shí)讀取數(shù)值,每一硬度測(cè)量試驗(yàn)重復(fù)10次,記錄試驗(yàn)數(shù)據(jù),并計(jì)算其平均值。

      1.3 數(shù)據(jù)處理

      采用Spss軟件與SigmaPlot軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

      2 結(jié)果分析

      2.1 采摘期內(nèi)庫(kù)爾勒香梨生物屈服極限

      如圖3所示,通過(guò)靜壓試驗(yàn),可得到采摘期內(nèi)庫(kù)爾勒香梨的受力-變形量曲線(xiàn),S點(diǎn)為庫(kù)爾勒香梨生物屈服點(diǎn),B點(diǎn)為庫(kù)爾勒香梨生物破裂點(diǎn)。觀察圖3可發(fā)現(xiàn)各曲線(xiàn)在變形量未達(dá)到S點(diǎn)之前,均呈線(xiàn)性變化,此時(shí)庫(kù)爾勒香梨受壓過(guò)程為彈性形變,庫(kù)爾勒香梨內(nèi)部細(xì)胞組織尚未發(fā)生破裂[16]。S點(diǎn)之后壓縮力開(kāi)始下降,庫(kù)爾勒香梨內(nèi)部細(xì)胞組織發(fā)生破裂。此時(shí)庫(kù)爾勒香梨屈服最小變形能為S點(diǎn)處橫坐標(biāo)與曲線(xiàn)圍成的面積。S之點(diǎn)后變形量隨著壓縮力增大而增加,到達(dá)B點(diǎn)之前,庫(kù)爾勒香梨雖產(chǎn)生不可逆形變,但果實(shí)表皮未破裂;B點(diǎn)之后變形量隨著壓縮力增加而急劇下降,果實(shí)表皮破裂,此時(shí)庫(kù)爾勒香梨的最小破裂能為B點(diǎn)處橫坐標(biāo)與曲線(xiàn)圍成的面積。各采摘期庫(kù)爾勒香梨的機(jī)械特性參數(shù)見(jiàn)表1。

      圖3 采摘期內(nèi)庫(kù)爾勒香梨的受力-變形量曲線(xiàn)Fig.3 Force-deformation curve of Korla fragrant pear during harvest period

      表1 庫(kù)爾勒香梨采摘期內(nèi)機(jī)械特性參數(shù)Tab.1 Mechanical characteristic parameters of Korla fragrant pear during harvest period

      由表1可知,在采摘期內(nèi)果實(shí)各機(jī)械特性參數(shù)均隨著采摘期的后延而減小。采摘期內(nèi)果實(shí)屈服極限力范圍為53.80~148.37 N,屈服極限變形量范圍為1.79~4.81 mm,變形能范圍為51.12~322.52 N·mm,破裂極限力范圍為78.28~209.91 N,破裂極限變形量為2.49~6.89 mm,破裂能范圍為96.91~693.12 N·mm。采摘期9月1~9日、9月21~29日果實(shí)的機(jī)械特性參數(shù)變化較小,采摘期9月9~21日果實(shí)的機(jī)械特性參數(shù)變化較大。

      2.2 采摘期內(nèi)庫(kù)爾勒香梨損傷面積

      如圖4所示,在同一采摘期下,果實(shí)損傷面積均隨變形量的增大而增大;在相同變形量下,果實(shí)損傷面積均隨采摘期的后延而增加。9月1~9日相鄰采摘期庫(kù)爾勒香梨損傷面積差值范圍為6.81~80.45 mm2,采摘期9月9~21日相鄰采摘期庫(kù)爾勒香梨損傷面積差值范圍為79.76~268.22 mm2,采摘期9月21~29日相鄰采摘期庫(kù)爾勒香梨損傷面積差值范圍為16.43~62.88 mm2??砂l(fā)現(xiàn)采摘期9月9~21日相鄰采摘期庫(kù)爾勒香梨損傷面積差值明顯高于9月1~9日、9月21~29日相鄰采摘期。

      圖4 庫(kù)爾勒香梨采摘期內(nèi)變形量與損傷面積的關(guān)系Fig.4 Relationship between the deformation and damage area of Korla fragrant pear during harvest period

      其數(shù)學(xué)模型如表2所示,可發(fā)現(xiàn)R2范圍為0.996 6~0.999 7,數(shù)學(xué)模型擬合優(yōu)度良好,表明該模型能很好的表征變形量與損傷面積關(guān)系。

      表2 庫(kù)爾勒香梨變形量與損傷面積數(shù)學(xué)模型Tab.2 Mathematic model for the relationship between the deformation and damage area of Korla fragrant pear

      為了建立采摘期內(nèi)果實(shí)變形量與損傷面積的數(shù)學(xué)關(guān)系,根據(jù)試驗(yàn)數(shù)據(jù)對(duì)其做擬合分析,得到曲線(xiàn)數(shù)學(xué)方程:

      式中 S——靜壓損傷面積,mm2;

      ΔL——果實(shí)變形量,mm;

      a、b、c——常數(shù)。

      2.3 采摘期內(nèi)庫(kù)爾勒香梨的硬度

      由圖5所示,采摘期果實(shí)整體硬度呈下降趨勢(shì),這是因?yàn)樵趲?kù)爾勒香梨發(fā)育后期,細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)與成分發(fā)生改變。隨著果實(shí)成熟度提高,細(xì)胞壁變薄,大量細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)消失,細(xì)胞壁含量緩慢下降,導(dǎo)致庫(kù)爾勒香梨硬度逐漸下降[17-18]。按照果實(shí)硬度曲線(xiàn)變化規(guī)律可將采摘期9月1~9日、9月9~21日、9月21~29日依次分為第Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ三個(gè)階段,第Ⅰ階段硬度下降速率為0.06;第Ⅱ階段硬度下降速率為0.96;第Ⅲ階段硬度下降速率為0.27。第Ⅰ階段與第Ⅲ階段硬度下降速率大致相同并且均小于第Ⅱ階段,這是由于果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期間水解酶的活性改變導(dǎo)致。采摘期內(nèi)第Ⅱ階段果實(shí)內(nèi)部水解酶活性高于第Ⅰ、Ⅲ階段果實(shí)[19],水解酶活性的提高能促進(jìn)細(xì)胞壁主要成分纖維素、原果膠的分解,使得細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)大量減小,導(dǎo)致采摘期內(nèi)庫(kù)爾勒香梨的機(jī)械特性參數(shù)在第Ⅰ、Ⅲ階段差距較小,在第Ⅱ階段差距較大。同樣造成采摘期內(nèi)庫(kù)爾勒香梨變形量與損傷面積的曲線(xiàn)在第Ⅰ、Ⅲ階段較為接近,在第Ⅱ階段較為遠(yuǎn)離。果農(nóng)在第Ⅰ、Ⅲ階段采摘庫(kù)爾勒香梨時(shí),受靜壓影響波動(dòng)較小,在第Ⅱ階段時(shí),受靜壓影響波動(dòng)較大,故此階段適宜盡快采摘,避免造成過(guò)多靜壓損傷,減少果農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入。

      圖5 不同采摘期下硬度的變化規(guī)律Fig.5 Change rules of hardness during different harvest periods

      3 結(jié)論

      (1)不同采摘期果實(shí)的機(jī)械特性參數(shù)曲線(xiàn)變化規(guī)律大致相同,生物屈服極限、破裂極限、變形能、破裂能均隨著采摘期的后延而增加。

      (2)不同采摘期果實(shí)的損傷面積均與變形量呈一元二次方程變化,采摘期9月9~21日相鄰采摘期庫(kù)爾勒香梨的變形量與損傷面積曲線(xiàn)較為遠(yuǎn)離,采摘期9月1~9日、9月21~29日相鄰采摘期庫(kù)爾勒香梨的變形量與損傷面積曲線(xiàn)較為接近。

      (3)采摘期內(nèi)果實(shí)硬度整體呈下降趨勢(shì),第Ⅰ階段果實(shí)硬度(7.85~7.98 kg/cm2)、第Ⅲ階段果實(shí)硬度(4.43~4.97 kg/cm2)下降速率均小于第Ⅱ階段(4.97~7.85 kg/cm2),第Ⅰ、Ⅲ階段采摘期內(nèi)庫(kù)爾勒香梨變形量與損傷面積的曲線(xiàn)較為接近,第Ⅱ階段較為遠(yuǎn)離。果農(nóng)在第Ⅰ、Ⅲ階段采摘庫(kù)爾勒香梨,受靜壓損傷的影響波動(dòng)較小,在第Ⅱ階段受靜壓損傷的影響波動(dòng)較大,第Ⅱ階段需趕時(shí)采摘,避免造成過(guò)多經(jīng)濟(jì)損失。

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