氣相色譜技術(shù) 在糧油食品質(zhì)量檢測中的運用

魏興昀

糧油食品是人們生存的必需品，其質(zhì)量直接關(guān)系著人類的身體健康，因此必須加強了糧油食品的質(zhì)量檢測工作。氣相色譜技術(shù)出現(xiàn)于二十世紀(jì)中葉，屬于分離和分析類技術(shù)，由于該技術(shù)有著較快的檢測效率和較高的靈敏度，可以在短時間內(nèi)獲得準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，而且所需樣本數(shù)量較少，設(shè)備操作也較為簡單，因此在糧油食品質(zhì)量檢測中的應(yīng)用范圍十分廣泛，比如糧油食品的農(nóng)藥殘留、添加劑、溶劑殘留量檢測等。本文對氣相色譜技術(shù)在糧油食品質(zhì)量檢測中的具體運用以及相關(guān)的保障措施進行了闡述。

一、氣相色譜技術(shù)

在糧油食品質(zhì)量檢測中的具體運用

1.檢測農(nóng)藥殘留。隨著生活水平的逐漸提升，人們越來越關(guān)注可以為健康帶來保障的綠色食品，食品監(jiān)管部門對于糧油食品中的農(nóng)藥殘留檢測也加強了重視程度，使用氣相色譜技術(shù)后就可以快速準(zhǔn)確地檢測糧油食品中是否有農(nóng)藥殘留。在實際的檢測過程中，獲得樣本提取液之后加入除水劑等相關(guān)劑樣，有助于去除提取液中多出來的水分，然后借助離心技術(shù)展開分析。當(dāng)前在農(nóng)藥殘留檢測方面應(yīng)用比較廣泛的技術(shù)包括GC/FPD、GC/NPD等，其中GC/FPD技術(shù)主要用來檢測有機磷、硫是否殘留，GC/NPD技術(shù)則主要用來檢測有機氮的殘留情況。

2.檢測添加劑。很多食品中都有添加劑的存在，糧油食品也不例外，添加劑雖然可以在一定程度上改善食品的口味，但一旦計量沒有準(zhǔn)確控制，就可能引發(fā)健康或安全問題。因此，可以通過氣相色譜技術(shù)對添加劑進行檢測，從而判斷糧油食品中的添加劑是否超量使用。該技術(shù)可以對液態(tài)或固態(tài)食品進行檢測，在檢測時需要先準(zhǔn)備好對應(yīng)的檢測樣本和色譜柱，色譜柱的溫度、流動速度以及氣化溫度都應(yīng)設(shè)置在適當(dāng)?shù)臋z測范圍內(nèi)，這樣才能得到真實準(zhǔn)確的檢測數(shù)據(jù)。

3.檢測溶劑殘留量。氣相色譜技術(shù)對溶劑殘留的檢測主要用于食用油。食用油是人們做飯炒菜的必需品，其中的溶劑殘留如果超出規(guī)定范圍，就會對人體形成極大損傷，我國已經(jīng)出現(xiàn)了多起因溶劑殘留量超標(biāo)引起的呼吸中樞麻痹、造血功能損害等案例，如果攝入的溶劑殘留量非常大，足以讓一個成年人死亡。根據(jù)國內(nèi)相關(guān)部門提供的指標(biāo)來看，每千克食用油中的溶劑殘留量不能超過50毫克，由此可以看出我國在這方面的重視度非常高。為了確保食用油的質(zhì)量安全，在對溶劑殘留物進行檢測時一般使用HS-GC技術(shù)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)多余的溶劑殘留后，會進行技術(shù)分離。

4.檢測毒素。糧油食品在儲存過程中可能會出現(xiàn)一些真菌、霉菌，導(dǎo)致食品變質(zhì)，如果將這類食品吃下去，就會引發(fā)健康或安全問題。而且這些毒素有著極強的耐高溫特征，一般的方法無法有效檢測處理，具有諸多優(yōu)勢的氣相色譜技術(shù)則可以達到毒素檢測的目的。考慮到毒素的特點，在實際的檢測中可以先將毒素溶解后再倒入離心管中，待完成分層之后再實施過濾，然后結(jié)合技術(shù)檢測規(guī)范與要求，對糧油食品中存在的真菌、霉菌等毒素進行測定，準(zhǔn)確獲得糧油食品中存在的毒素含量，為后續(xù)處理提供有力的數(shù)據(jù)支撐。

5.檢測脂肪酸。糧油食品中包含了許多種不同的脂肪酸類型，如果脂肪酸存在超標(biāo)情況，就可能使人體生長受到影響，引起一系列疾病等。為了確保脂肪酸不會對人體健康造成負(fù)面影響，就需要運用氣相色譜技術(shù)進行檢測。在檢測時可以通過GC/FID技術(shù)完成檢測與分析處理，該技術(shù)能夠在檢測中對脂肪酸實施分離，最終獲得準(zhǔn)確的檢測數(shù)據(jù)。

6.檢測重金屬。當(dāng)人類攝入了含有重金屬的糧油食品后并不會立刻將其排出，反而會在體內(nèi)存在較長一段時間。重金屬污染也是導(dǎo)致人類癌癥病發(fā)的主要原因之一，對于人體造成的安全威脅非常大，必須采取有效的方法從根源上檢測出食品中真實的重金屬含量，這樣才能為之后的安全處理奠定基礎(chǔ)。氣相色譜技術(shù)雖然有很強的檢測效率，但為了充分保證檢測準(zhǔn)確，可以和其它技術(shù)結(jié)合使用，如質(zhì)譜技術(shù)，將兩種技術(shù)的優(yōu)勢充分發(fā)揮出來，提高檢測質(zhì)量。還需要注意的是，在檢測之后應(yīng)做好后續(xù)措施，防止重金屬帶來的二次污染。

二、在糧油食品質(zhì)量檢測中

運用氣相色譜技術(shù)的保障措施

1.提高樣本了解度。在運用氣相色譜技術(shù)檢測糧油食品的質(zhì)量時，需要提前準(zhǔn)備好對應(yīng)的檢測樣本，技術(shù)人員對樣本的了解程度在一定程度上決定了檢測質(zhì)量。首先，技術(shù)人員應(yīng)對樣本的主要來源、提取方式和過程有一定的了解，在此基礎(chǔ)上才能確定適合的檢測方法。其次，在提取樣本時應(yīng)確保樣本的代表作用，由于是抽樣檢測，并沒有將所有的糧油食品作為檢測對象，所以應(yīng)當(dāng)確保樣本具有代表性，這樣才能使技術(shù)人員從樣本檢測結(jié)果中知曉所有糧油食品的物質(zhì)含量是否存在超標(biāo)情況。

2.規(guī)范使用檢測設(shè)備。檢測設(shè)備是氣相色譜技術(shù)發(fā)揮作用的重要工具，也是對糧油食品質(zhì)量進行準(zhǔn)確檢測的必備工具。在實際的檢測過程中，對檢測設(shè)備的規(guī)范使用在極大程度上決定了檢測效果，因此，技術(shù)人員必須遵循規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，合理使用檢測設(shè)備，從而使氣相色譜技術(shù)的作用得到全面發(fā)揮，提高糧油食品質(zhì)量檢測效率，為糧油食品安全提供保障。首先，要觀察氣瓶中的氣體是否滿足檢測所需，如果不滿足就應(yīng)考慮氣體是否存在泄露情況，應(yīng)快速找到問題終止檢測，直到問題徹底解決后再恢復(fù)質(zhì)量檢測流程。其次，氣相色譜儀是主要的檢測設(shè)備，在設(shè)備開啟之前技術(shù)人員就要安裝對應(yīng)的色譜柱。而色譜柱的選擇和被測對象的性質(zhì)有一定關(guān)系，這就需要技術(shù)人員根據(jù)糧油食品被測對象的真實情況來選擇色譜柱。最后，如果在檢測時發(fā)現(xiàn)火無法點燃，技術(shù)人員要先檢查噴火口是否出現(xiàn)堵塞，若檢查沒有發(fā)現(xiàn)問題，便可以對多進樣孔的尺寸大小、氫氣流量等進行檢查，全面排查問題后予以解決。

3.做好準(zhǔn)備工作。首先，檢測時要配置對應(yīng)的檢測溶液，配置溶液的濃度應(yīng)比較高，且色譜比較純，這樣才能避免在檢測過程中雜質(zhì)等帶來的負(fù)面影響。其次，溶液要放置到玻璃儀器當(dāng)中，這就要求技術(shù)人員提前把儀器清洗干凈，確保儀器的干燥、干凈。再次，為了對溶液進行存放，會把溶液放置在冷藏柜中，如果在檢測時要用到該溶液，那么就應(yīng)該提前把溶液取出，當(dāng)溫度恢復(fù)正常后才能使用，否則就會影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度。最后，在配置溶液時，應(yīng)盡量選擇與檢測值差距不大的濃度，以確保后續(xù)的檢測結(jié)果在標(biāo)準(zhǔn)濃度范疇之內(nèi)。

綜上所述，對糧油食品的質(zhì)量進行檢測時，氣相色譜技術(shù)占據(jù)主流地位，具有效率、質(zhì)量等優(yōu)勢，在農(nóng)藥殘留、添加劑、溶劑殘留量、毒素、脂肪酸及重金屬檢測等諸多方面發(fā)揮作用，能夠使技術(shù)人員獲得正確的物質(zhì)含量數(shù)據(jù)，進一步提高糧油食品的質(zhì)量安全。需要注意的是，在檢測過程中可能會出現(xiàn)許多技術(shù)問題，因此相關(guān)檢測人員需要提高樣本了解度，規(guī)范使用檢測設(shè)備，做好一系列準(zhǔn)備工作，這樣才能保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確。

作者簡介：魏興昀（1985-），女，山西大同人，本科，工程師，研究方向為食品檢驗檢測。