食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用及展望分析

周邦萌 蘇琳 曾祥平

摘 要：食品安全與社會個體的生產(chǎn)、生活息息相關(guān)，緊抓食品安全問題不僅是提升民生質(zhì)量的內(nèi)在要求，更是促使我國食品產(chǎn)業(yè)走上可持續(xù)發(fā)展道路的必然要求。本文闡述了食品檢測的必要性，分析了現(xiàn)階段食品檢測儀器設(shè)備的具體應(yīng)用途徑，并對食品檢測儀器設(shè)備未來的發(fā)展進(jìn)行了展望，以期為相關(guān)從業(yè)人員提供有益參考。

關(guān)鍵詞：食品;檢測儀器設(shè)備;應(yīng)用;展望

近年來我國食品安全事件頻發(fā)，不合格食品的出現(xiàn)使消費者人心惶惶，加強食品安全管理勢在必行。因此，我國相關(guān)部門加大了對食品安全的監(jiān)督及查處力度，在一定程度上促進(jìn)了食品安全檢測行業(yè)的發(fā)展，專業(yè)的食品檢驗機構(gòu)不斷涌現(xiàn)出來，更多高效、可靠的新型檢測技術(shù)待被發(fā)掘和應(yīng)用。

1 食品檢測的必要性

食品安全問題可以分為微生物污染和化學(xué)性污染兩類，其中微生物污染主要是由食物中細(xì)菌、真菌等引起的污染，沙門氏菌、大腸桿菌等是較為常見的菌種類型，危害也相對較大，是目前食品安全檢測中重要的監(jiān)控對象?；瘜W(xué)污染則是由生產(chǎn)活動產(chǎn)生的有機或無機污染物造成的，致病因子主要有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等，其可能危及人們的生命安全。一些不法商家為牟取最大利益，仍舊使用劣質(zhì)材料代替優(yōu)質(zhì)材料，濫用食品添加劑、農(nóng)獸藥的行為也是屢禁不止;而消費者卻由于缺乏必要的食品安全基礎(chǔ)知識，不能很好地使用監(jiān)督權(quán)利，使食品安全事故頻頻發(fā)生，這不僅不利于食品行業(yè)的穩(wěn)定、良好發(fā)展，更對人們的生命安全造成了嚴(yán)重威脅[1]。

2 食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用

2.1 常規(guī)檢測儀器的應(yīng)用

常規(guī)檢測儀器是食品檢測中應(yīng)用較為廣泛、使用較為便捷、出現(xiàn)頻率較高的一類儀器，主要包含可見-紫外分光光度計、原子吸收分光光度計、原子熒光分光光度計、酸度計、電導(dǎo)率儀、全自動電動滴定儀等，輔助設(shè)備有天平、烘箱、蒸餾儀、濃縮氮吹儀、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、超聲波提取器、多管漩渦儀等。這些檢測儀器在各領(lǐng)域應(yīng)用較廣，尤其是在食品檢測中為基礎(chǔ)常見設(shè)備。食品檢測的類別繁多、前處理復(fù)雜并且對檢測結(jié)果影響大。例如前處理的濃縮氮吹儀、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、超聲波提取器，多管漩渦儀等，直接影響待測物或干擾物的狀態(tài)和提取率，也直接影響了檢測的準(zhǔn)確率。所以，往往會在前處理中，加入質(zhì)控手段，如加標(biāo)回收、質(zhì)控樣品等。酸度計、電導(dǎo)率儀等小型設(shè)備干擾小、應(yīng)用范圍廣。而可見-紫外分光光度計、原子吸收分光光度計、原子熒光分光光度計、全自動電動滴定儀則需要輔助設(shè)備的前期處理，再根據(jù)待測物特性選擇合適的設(shè)備[2]。此類設(shè)備主要涉及理化檢測如氰化物、亞硝酸鹽、氯化物等，元素檢測如鐵、鉛、鎘、硒、汞及砷等。

2.2 快速檢測儀器的應(yīng)用

在實際工作中，食品檢測方法通常為定量方法，需要較長的檢測時間，一些時效性要求較高的食品很難在長時間內(nèi)保持新鮮，尤其是在流通領(lǐng)域和餐飲環(huán)節(jié)的生鮮等，這給食品檢測工作提出了高質(zhì)量的高效要求。在此背景下，檢測效率高、速度快、側(cè)重點明確的快速檢測技術(shù)應(yīng)運而生，常見的主要有化學(xué)比色法、免疫分析技術(shù)、近紅外光譜技術(shù)等。免疫技術(shù)是建立在免疫學(xué)特異性反應(yīng)理論上的一種手段，最常使用的是酶聯(lián)免疫技術(shù)和免疫膠體金技術(shù)，酶聯(lián)免疫技術(shù)中被酶標(biāo)記的抗原或抗體會在酶促作用下展現(xiàn)特定顏色，通過比對可明確微生物的種類;免疫膠體金技術(shù)則將金溶膠作為示蹤劑，結(jié)合免疫分析來檢測微生物情況，它們應(yīng)用成本較低、特異性好、靈敏度高，借助專門儀器設(shè)備，檢測時間至少可以縮短30%～50%，適用于農(nóng)獸藥殘留情況以及有害微生物檢測的項目中，優(yōu)勢十分明顯，且相對實驗室的定量檢測而言，其檢測成本較低?？焖贆z測技術(shù)的優(yōu)勢在于可對樣品進(jìn)行定性分析，其檢測質(zhì)量也需重點關(guān)注，必要時可引入質(zhì)量控制機制，做好假陽性、假陰性的篩查，運用精密儀器設(shè)備復(fù)查[3]。

2.3 色譜儀的應(yīng)用

色譜類儀器設(shè)備有氣相和液相兩種，氣相色譜儀是一個載氣循環(huán)系統(tǒng)，比較適用于熱穩(wěn)性較好、具備蒸汽壓組分的分析工作中，在中高溫條件下，還可以用于受熱易揮發(fā)食品的檢測，但不適于對于揮發(fā)點在500 ℃以上或受熱易分解的檢測。氣相色譜儀設(shè)備在食品安全檢測中應(yīng)用十分廣泛，不僅可以有效監(jiān)測有機磷、菊酯等農(nóng)藥殘留[4]，還能夠檢測甜蜜素、二丁基羥基甲苯等添加劑含量。

2.4 質(zhì)譜類的應(yīng)用

質(zhì)譜類如ICP-MS、GC-MS、HPLC-MS等質(zhì)譜聯(lián)用儀，是近年來食品檢測中的主要檢測設(shè)備。其原理決定了該類設(shè)備檢測的準(zhǔn)確性、抗干擾性，同時也極大地提升了目標(biāo)檢測物的范圍、數(shù)量以及檢測質(zhì)量與效率，但由于該類設(shè)備價值高、前處理成本高、檢測人員的技術(shù)能力要求高等因素限制，目前在食品檢測領(lǐng)域還屬于前沿的大型設(shè)備。

3 食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用展望

3.1 檢測方式多樣化，檢測效率高

現(xiàn)階段我國食品檢測工作中，傳統(tǒng)實驗室檢測手段仍舊占據(jù)主導(dǎo)地位，例如基于氣相、液相設(shè)備的理化檢測技術(shù)、基于微生物培養(yǎng)的生物檢測技術(shù)等，檢測精度得到了較高保障。質(zhì)譜類的高靈敏度、便捷性、檢測速度快，已經(jīng)成為未來食品檢測技術(shù)發(fā)展的必然趨勢。其與現(xiàn)有儀器設(shè)備相比，快速檢測儀器設(shè)備優(yōu)點十分明顯，不僅體積小，易攜帶、檢測周期短，還能有效降低檢測成本，在大體量樣本中應(yīng)用優(yōu)勢顯著。

3.2 檢測范圍更廣泛

隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，我國食品行業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機遇，各種食品添加劑的使用不僅延長了食物的保質(zhì)期，還改善了食品外在性狀，在食品行業(yè)的穩(wěn)定、高速發(fā)展中有著功不可沒的作用。但我國目前食品檢測仍然局限在農(nóng)獸藥殘留、生物毒素、重金屬等傳統(tǒng)項目中，對于未知物的篩查工作較為滯后，無法實現(xiàn)添加劑痕量、超痕量檢測。而在新版《中華人民共和國食品安全法》中，不僅進(jìn)一步完善了檢測項目數(shù)量，還對食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)提出了更為嚴(yán)格的要求，這對于未來食品檢測儀器設(shè)備的發(fā)展有重要的導(dǎo)向意義，是食品檢測領(lǐng)域的又一大趨勢[5]。

3.3 國內(nèi)自主研發(fā)產(chǎn)品所占比重會更大

由于我國食品檢測技術(shù)研發(fā)起步較晚，因此現(xiàn)階段所使用的儀器設(shè)備多為國外進(jìn)口渠道采買，雖然檢測精度和時效性都相對較好，但購買價格昂貴，維修保養(yǎng)成本相對較高，這給政府部門以及專業(yè)檢測機構(gòu)都造成了巨大負(fù)擔(dān)，無法保障充足的自主科研經(jīng)費。隨著我國科技手段地不斷進(jìn)步，自主研發(fā)能力增強，越來越多的機構(gòu)開始嘗試自主研發(fā)高效的食品檢測設(shè)備。

4 結(jié)語

食品安全是基本民生保障，在食品行業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)大的背景下，檢測儀器設(shè)備必將向著更快捷、更高效、更經(jīng)濟(jì)實用的方向發(fā)展。因此，相關(guān)部門要積極建立法律法規(guī)，明確快速檢測設(shè)備的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，大力支持檢測設(shè)備的自主研發(fā)工作，全面提升我國食品安全檢測水平。

參考文獻(xiàn)

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[3]張麗梅.食品安全檢測中氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用研究[J].價值工程，2020，39（14）：254-255.

[4]劉玉鋒.食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用及展望芻議[J].企業(yè)技術(shù)開發(fā)（學(xué)術(shù)版），2018，37（5）：126-128.

[5]周強.食品安全檢測中氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用[J].農(nóng)家參謀，2020（14）：256.