讓人又愛(ài)又恨的零食

呂若琦

零食是指三餐以外的食物。在遠(yuǎn)古時(shí)代，由于沒(méi)有足夠的捕獵能力，大部分人吃野果度日。那時(shí)的人類不講究好吃與營(yíng)養(yǎng)，也沒(méi)主食與零食之分——隨時(shí)隨地將一切可以食用的東西都放進(jìn)嘴里。零食的起源得益于農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，例如在種植主糧的同時(shí)，種植可以榨糖的甘蔗，而且會(huì)對(duì)余糧進(jìn)行加工，制作成口味選擇更多的糕點(diǎn)。隨著古人社會(huì)活動(dòng)的頻繁出現(xiàn)，零食得到了進(jìn)一步的發(fā)展。

古人的零食

1.肉干

對(duì)于古人而言，無(wú)論是從補(bǔ)充體力的效果，延長(zhǎng)保質(zhì)期的時(shí)間，還是從攜帶的便捷性上來(lái)看，肉干都是大大優(yōu)于鮮肉的食物。隨著肉干需求的日益增加，為了利于下咽，古人對(duì)肉干進(jìn)行了各種提升口感的嘗試。品種豐富的肉干類食品成為深受平民百姓喜愛(ài)的休閑食品。

2.果脯

果脯又稱蜜餞，是一類以果蔬為主原料，經(jīng)糖或蜜腌制的食品，迄今已有2000多年的歷史。它是怎樣出現(xiàn)的呢？有一種說(shuō)法是，古代男性負(fù)責(zé)狩獵，女性負(fù)責(zé)采集。有時(shí)采集到的果子數(shù)量較多，為了避免浪費(fèi)，又或者為了方便親友間互相贈(zèng)送，婦女便對(duì)果子進(jìn)行糖制或者風(fēng)干，制作出蜜餞這種甜食?，F(xiàn)代女性那么愛(ài)吃甜食，也許就是因?yàn)樵诓杉蛎壑乒拥倪^(guò)程中，女性要不斷地進(jìn)行品嘗，導(dǎo)致基因里刻上了對(duì)甜食的喜愛(ài)。另一種說(shuō)法是，販賣果子的商人，為了避免浪費(fèi)，便想方設(shè)法將果子進(jìn)行加工處理，以求長(zhǎng)久保存。特別是唐宋之后，養(yǎng)蜂、制糖業(yè)的進(jìn)步，也促進(jìn)了果脯業(yè)的發(fā)展。

3.糕點(diǎn)

在豐收的年份里，糧食會(huì)有剩余。古人便對(duì)余糧進(jìn)行各種方式的“升華”，比如制作糕點(diǎn)。糕點(diǎn)主要以米、面、豆類為原料，并配以各種輔料，用烘、烤、蒸、炸等方法加工而成。糕點(diǎn)在我國(guó)歷史悠久，流派眾多，主要有京式、蘇式、粵式、潮式、揚(yáng)式、川式等。

食用過(guò)多有礙健康

面對(duì)琳瑯滿目的零食，現(xiàn)代人的心態(tài)很復(fù)雜：有的人很愛(ài)吃，有的人不敢吃，還有人對(duì)它又愛(ài)又恨。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)2019年的零食消費(fèi)規(guī)模達(dá)到了2萬(wàn)億元，未來(lái)10～15年內(nèi)零食可占我國(guó)消費(fèi)者食品支出的20%。人們愛(ài)吃零食是有科學(xué)依據(jù)的。從心理學(xué)上看，人對(duì)美味的追求是一種本能。吃零食會(huì)激發(fā)大腦的活力，刺激大腦釋放多巴胺、內(nèi)啡肽等神經(jīng)遞質(zhì)，從而產(chǎn)生愉悅感。

既然食用后會(huì)開(kāi)心，那怎么會(huì)“恨”呢？原因是大量食用零食可能導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題。有些人對(duì)吃零食上癮，原因在于吃零食會(huì)對(duì)大腦產(chǎn)生一種獎(jiǎng)賞機(jī)制。幾乎很少有人會(huì)對(duì)粗糧、蔬菜這些口味清淡的食物上癮。使人成癮的食物主要是蛋糕、腌肉、漢堡這類高糖、高鹽、高脂的食物。高能量能賦予食物極佳的口感和風(fēng)味，攝入過(guò)程會(huì)持續(xù)激活大腦的獎(jiǎng)賞系統(tǒng)，繼而誘發(fā)享樂(lè)性飲食。若過(guò)度攝入，或用零食代替正餐，勢(shì)必會(huì)危害健康。

打破偏見(jiàn)，老年人也能吃零食

吃零食，人們一般認(rèn)為那是小孩兒或年輕人的專利，有些老年人為了健康一口零食都不吃，日常只食用三頓正餐。此外，也有人認(rèn)為老年人就不應(yīng)該吃零食，否則就是“貪嘴”“不知自制”。事實(shí)上，這是一種偏見(jiàn)。

事實(shí)上，老年人應(yīng)該適當(dāng)吃些健康的零食。零食不僅有助于補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)，還有益于身心健康。這是因?yàn)?，老年人的消化系統(tǒng)功能減退，如果仍然只有一日三餐，不能滿足機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求。倘若通過(guò)每餐吃得更多一點(diǎn)來(lái)補(bǔ)充能量，又會(huì)給胃腸道帶來(lái)較多負(fù)擔(dān)。而且，從心理保健的角度看，吃零食可以讓人舒緩壓力，緩解緊張焦慮等負(fù)面情緒。

老人吃零食要講究科學(xué)

1.可在早飯后2～3小時(shí)吃一次零食，挑選含維生素成分比較高的水果，比如蘋(píng)果、香蕉、桔子、獼猴桃、甜瓜等，也可以喝些牛奶、吃點(diǎn)豆干。

2.午飯后休息一會(huì)兒，下午約3點(diǎn)吃些零食，如南瓜子、花生仁、核桃、松子、蔓越莓、葡萄干等;或者糕餅類，如山楂鍋盔、鮮花餅等。這類食物口味酸甜，頗受老年人喜歡，且對(duì)胃腸道壓力不大。

3.臨睡前可喝酸奶、牛奶，或者無(wú)糖芝麻糊、藕粉、雜糧糊等。這樣做不僅能幫助老人更快入睡，還能夠起到補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、防止膽結(jié)石的作用。但應(yīng)注意睡前需刷牙或漱口。

4.堅(jiān)果類零食營(yíng)養(yǎng)豐富，但是熱量非常高，且不易消化，不適合多吃，每天的適宜攝入量為10克左右。若逢年過(guò)節(jié)吃多了，則要控制食用油的攝入量。

5.老年人要控制甜食的攝入量，比如各種甜飲料、蜂蜜等。也不要吃熏烤、油炸過(guò)的零食。尤其是腎病患者更應(yīng)避免這類食物，以防對(duì)腎臟產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。

總之，老年人科學(xué)飲食不妨這樣做：少吃多餐，頓頓不飽，肚子餓了就吃，不要吃太多。