肉干
- 挑食高手六六
裝的？我拿起一塊肉干，擺在它面前。它的口水如同瀑布一般，飛流直下。我把籠子門打開，它“嗖”一下沖到我身旁，叼起肉干，頭一昂，牙一嚼，再一吞，就吃進(jìn)肚子里了。我又拿起一個(gè)檸檬片，放到六六嘴邊。六六左躲右閃，就是不靠近檸檬片。我把檸檬片和肉干放在一塊兒。誰知，六六脖子一伸，嘴一張，頭一偏，嘴一叼，把檸檬片和肉干都叼走了。正當(dāng)我目瞪口呆時(shí)，六六把檸檬片吐在了地上，瞄準(zhǔn)肉干，就像吸塵器似的，把肉干吸進(jìn)了肚子里，得意揚(yáng)揚(yáng)的。六六真是挑食高手??！留言板王皓浩：試問挑食
作文小學(xué)中年級(jí) 2022年3期2022-12-27
- 香菇梗素肉干的研制
化，研制香菇梗素肉干。利用香菇梗開發(fā)食品既能二次利用工業(yè)生產(chǎn)加工產(chǎn)生廢物，從而減少資源浪費(fèi)，又能起到開源節(jié)流的作用為增加企業(yè)創(chuàng)收。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料與儀器1.1.1試驗(yàn)材料新鮮香菇，購于農(nóng)貿(mào)市場；姜粉、孜然粉、黑胡椒粉、雞精、綿白糖、醬油、烹調(diào)料酒、丁香料酒、辣椒碎，均購于超市。1.1.2試驗(yàn)儀器MP21001型電子秤，上海恒平科學(xué)儀器有限公司；DHG-9245型電熱鼓風(fēng)干燥箱，上海一恒科學(xué)儀器有限公司；YP1002型電子天平，上海衡際科學(xué)儀器
糧食與食品工業(yè) 2022年6期2022-12-17
- 肉桂醛緩釋防腐包與化學(xué)防腐劑在傳統(tǒng)豬肉干中的防腐效果對(duì)比
561000)肉干貯藏過程中易滋生霉菌而引起腐敗變質(zhì)[1]，且其貯藏穩(wěn)定性受水分活度的影響。目前，市場上的肉干產(chǎn)品主要通過添加防腐劑的方法延長保質(zhì)期，如山梨酸鉀、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素等，其中雙乙酸鈉是高效的霉菌與細(xì)菌的抑制劑，也是市場上肉制品應(yīng)用較多的一種防腐劑[2-3]。肉干的安全、長效防腐保藏新技術(shù)也是學(xué)者研究的熱點(diǎn)。張喜才[4]等采用天然的防腐劑肉桂油對(duì)鵝肉干防腐效果進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)肉桂油的防霉效果優(yōu)于傳統(tǒng)防腐劑山梨酸鉀。肉桂油中的主要抑菌成分為肉
食品安全導(dǎo)刊 2022年31期2022-11-19
- β-環(huán)糊精包埋丁香酚、肉桂醛、檸檬醛緩釋防腐包在傳統(tǒng)肉干上的防霉效果對(duì)比
561000)肉干作為高檔、休閑低水分肉制品的典型代表，是我國傳統(tǒng)肉制品之一，具有營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)口感好、風(fēng)味獨(dú)特和便于攜帶等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛[1]。但因肉干含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，給微生物生長繁殖創(chuàng)造了良好條件，且水分活度較低，導(dǎo)致肉干產(chǎn)品易發(fā)生脹袋、發(fā)霉等現(xiàn)象，從而影響了肉干的品質(zhì)與貨架期，制約了肉干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[2-4]。目前市場上的肉干產(chǎn)品主要采用添加化學(xué)防腐劑的方式延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，安全性備受爭議，影響了商品價(jià)值。近年來，新型食品抗菌活性包裝通過使
食品安全導(dǎo)刊 2022年29期2022-10-27
- 均勻設(shè)計(jì)和模糊數(shù)學(xué)聯(lián)用優(yōu)化香辣豬肉干配方
650201）豬肉干作為一種傳統(tǒng)的肉制品具有風(fēng)味獨(dú)特、方便、儲(chǔ)藏期較長的特點(diǎn)[1-2]，是以豬肉為原料，加入食鹽、調(diào)味料、香辛料等數(shù)10種輔料，經(jīng)選料、腌制、煮制、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工成的熟肉干制品，廣受消費(fèi)者的喜愛[3]。試驗(yàn)設(shè)計(jì)在產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新中發(fā)揮重要作用。豬肉干的原輔料添加較多，構(gòu)建的多因素試驗(yàn)區(qū)域很大且因素與響應(yīng)之間存在非線性關(guān)系情況，因而選擇合適的試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法顯得尤為重要，實(shí)現(xiàn)既能科學(xué)合理安排試驗(yàn)，還能節(jié)約試驗(yàn)材料、降低試驗(yàn)成本等[4]。現(xiàn)
食品研究與開發(fā) 2022年9期2022-05-17
- 挑食高手六六
裝的？我拿起一塊肉干，擺在它面前。它的口水如同瀑布一般，飛流直下。我把籠子門打開，它“嗖”一下沖到我身旁，叼起肉干，頭一昂，牙一嚼，再一吞，就吃進(jìn)肚子里了。我又拿起一個(gè)檸檬片，放到六六嘴邊。六六左躲右閃，就是不靠近檸檬片。我把檸檬片和肉干放在一塊兒。誰知，六六脖子一伸，嘴一張，頭一偏，嘴一叼，把檸檬片和肉干都叼走了。正當(dāng)我目瞪口呆時(shí)，六六把檸檬片吐在了地上，瞄準(zhǔn)肉干，就像吸塵器似的，把肉干吸進(jìn)了肚子里，得意揚(yáng)揚(yáng)的。六六真是挑食高手?。×粞园逋躔┖疲涸噯柼羰?/div>
作文·小學(xué)低年級(jí) 2022年3期2022-04-13
- 我們的故事
且拿塊它最喜歡的肉干作為給它今天的“補(bǔ)償”。有一次我放學(xué)回家，在完成了所有的學(xué)習(xí)任務(wù)后，準(zhǔn)備找一件小玩具。我東找找、西翻翻，可是怎么也沒有找到，玩具好像在跟我捉迷藏。Richard好像明白了我的想法，跑過來和我一起找。它東聞聞、西嗅嗅，認(rèn)真的樣子讓我忍不住想笑。經(jīng)過我們的共同努力，終于在床底下找到了玩具。我趴在地板上用力伸手去拿，可是玩具躲得很遠(yuǎn)，床又很矮，我的胳膊太短了呀，要想拿到玩具簡直是異想天開，我焦躁無奈地嘟囔著：“真費(fèi)勁，怎么還是拿不到？”這時(shí)R文學(xué)天地 2022年1期2022-03-03
- 廣西休閑零食類肉干制品加工現(xiàn)狀調(diào)研報(bào)告
01）休閑零食類肉干制品以畜禽的純瘦肉為原料，經(jīng)過剔除油脂、筋腱等處理后，再經(jīng)水煮、切坯整形、加調(diào)料鹵煮、脫水、包裝等工藝后制成，具有營養(yǎng)豐富、美味可口、香味濃郁、脂肪含量低、體積小、質(zhì)量小、食用方便、質(zhì)地干燥、保質(zhì)期長、便于攜帶等特點(diǎn)，是人們旅游、休閑、送禮的佳品，備受人們的喜愛。隨著人們生活水平不斷提高，肉類產(chǎn)能不斷擴(kuò)大，老百姓肉類消費(fèi)已由日常餐桌逐漸轉(zhuǎn)向休閑娛樂方向發(fā)展，休閑零食類肉干制品應(yīng)運(yùn)而生。為了解廣西休閑零食類肉干制品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，廣西畜中國畜禽種業(yè) 2021年12期2022-01-13
- 王安石不拘小節(jié)
說王安石喜歡吃獐肉干，吳夫人卻很納悶。她問王安石的手下怎么知道宰相喜歡吃獐肉干呢？手下回答說，每次大人在吃飯時(shí)，別的菜一口不吃，而獐肉干卻都吃干凈了。夫人又問，那盤獐肉干放在餐桌的什么位置？手下說，放在靠近大人餐具的地方。夫人說，你明天把這個(gè)位置換成別的菜試試看。果然，第二天王安石吃飯時(shí)，只把靠近餐具的那盤菜吃光了，而已經(jīng)換到別處的獐肉干卻一口沒吃。王安石在政治上，處于“一人之下，萬人之上”的位置，擁有無上的權(quán)力，卻絲毫沒有貴族階層奢侈驕縱、貪圖享樂的惡習(xí)小學(xué)生必讀(高年級(jí)版) 2021年9期2022-01-12
- 定安腌粉
作臺(tái)上?！盎ㄉ?span id="j5i0abt0b" class="hl">肉干、腌白蘿卜絲……”他一邊念叨一邊麻利地將配料依次撒在碗里。最后他掀開另一只大桶，一股醬香味襲來，他從里面舀了一勺黏稠的棕色秘制醬汁旋轉(zhuǎn)著倒入碗中，然后就端上了桌。一碗香氣四溢的腌粉放在我的面前，紅皮的花生藏在粉條里，金黃的肉干和腌白蘿卜絲散落在表面。用筷子拌一拌，開吃！筋道的粉條被濃郁的醬汁浸透，花生的酥香、肉干的醇香增添了入口時(shí)的酥脆感，酸爽的腌白蘿卜絲則令人感覺滿嘴清爽，解油膩。醬汁的香、粉條的爽、花生的酥、肉干的咸香、腌白蘿卜絲的作文通訊·初中版 2021年11期2021-12-21
- 酸辣豬肉干熱風(fēng)干燥動(dòng)力學(xué)及其品質(zhì)研究
430070)豬肉干是我國目前常見的豬肉加工制品，其耐貯藏、咀嚼性強(qiáng)及方便易食的特點(diǎn)深受消費(fèi)者的喜愛。干燥作為生產(chǎn)豬肉干的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)，風(fēng)味及耐藏性有著直接的影響。目前，熱風(fēng)干燥產(chǎn)能大、操作方便、成本低且熱效率高，被食品工業(yè)廣泛應(yīng)用于實(shí)際工業(yè)生產(chǎn)中，然而熱風(fēng)干燥參數(shù)設(shè)置不當(dāng)會(huì)使肉干品質(zhì)變差[1]。因此，在豬肉干干燥過程中，選擇合適的干燥工藝參數(shù)對(duì)提升產(chǎn)品的生產(chǎn)效率及品質(zhì)影響尤為關(guān)鍵。食品生產(chǎn)工業(yè)中對(duì)干燥過程的把控大多以從業(yè)者經(jīng)驗(yàn)為主，對(duì)干燥過程中中國調(diào)味品 2021年10期2021-10-15
- 大豆拉絲蛋白素食肉干工藝
201103）牛肉干是我國傳統(tǒng)肉制品，其營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、耐儲(chǔ)藏、食用方便而受到人們的青睞，并且牛肉干富有嚼勁的口感，迅速占領(lǐng)大街小巷[1]。隨著人們生活水平逐步提高，高致病性動(dòng)物傳染病等威脅人體健康的隱患也逐漸增加，人們對(duì)于動(dòng)物性即食食品越來越感到擔(dān)心[2]。素有“植物肉”之稱的大豆拉絲蛋白無膽固醇，具有極強(qiáng)肉質(zhì)纖維感、泡水不散和豆腥味淡等特點(diǎn)[3-4]，還具有降低膽固醇含量、防治心血管疾病等功效[4]。大豆拉絲蛋白是以未變性脫脂豆粕和大豆分離蛋白為主食品工業(yè) 2021年7期2021-08-15
- 肉干品種及肉干保藏技術(shù)研究進(jìn)展
且美味的肉制品。肉干營養(yǎng)豐富、口感好、攜帶方便，是一種深受消費(fèi)者喜愛的傳統(tǒng)肉制品[1]。目前，市售的肉干以牛肉干為主，另外還有羊肉干、豬肉干、雞肉干、鴨肉干、鵝肉干、駝肉干、魚肉干和兔肉干等，多樣化的肉干品種增加了消費(fèi)者的可選擇性。長期以來，肉干制作過程中沿用了傳統(tǒng)的工藝條件，造成肉干的口感與風(fēng)味較為單一，并由于肉干含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，給微生物生長繁殖創(chuàng)造了良好條件，導(dǎo)致肉干產(chǎn)品易發(fā)生脹袋、發(fā)霉等現(xiàn)象，從而影響了肉干的品質(zhì)與貨架期，這些問題嚴(yán)重制約了肉干產(chǎn)食品工業(yè)科技 2021年20期2021-01-20
- 笑婆婆有寶貝
果，墻上掛著許多肉干，箱里還藏著許多堅(jiān)果。他仗著靈活，兩躥三躥，到了東西村，躲在笑婆婆院里的樹上。傍晚，笑婆婆吃了飯，笑著向院前的樹、院里的花、院后的雞鴨一一說“晚安”?！巴戆?，山貓先生?！焙髞?，笑婆婆又抬頭道。山貓先生一看到笑婆婆的笑，心里一下暖了，一些不好的念頭也忍不住講了?！拔衣犝f你有寶貝?！毙ζ牌判χc(diǎn)了點(diǎn)頭?！拔蚁矚g寶貝，能把你的寶貝分我一些嗎？”“沒問題，山貓先生！但不知你是喜歡風(fēng)，還是喜歡花？”“這些和我有什么關(guān)系？”山貓先生驚訝地問?！八鼈?/div>少兒畫王（7-10） 2021年12期2021-01-01
- 南瓜鰱魚肉干的加工工藝
南瓜鰱魚肉干綜合了南瓜及鰱魚的營養(yǎng)成分，具有口味芳香、甜味突出、顏色自然、營養(yǎng)豐富、松軟可口、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。無任何添加劑，食用安全方便，保質(zhì)期半年以上，不需要復(fù)煮，能滿足不同口味和多樣化、個(gè)性化的人群需求。同時(shí)為肉干產(chǎn)品增加一類味道芳香、香酥適口、營養(yǎng)全面的新產(chǎn)品。一、材料準(zhǔn)備主料：鰱魚、南瓜。輔料：食鹽、秈米粉、糯米粉、辣椒粉、白酒、醬油、蠔油、姜粉、味精、蔗糖等。二、加工工藝1.工藝流程（1）南瓜脯的制作：南瓜選擇→去皮、去瓤、洗凈→切片→暴曬→裹粉農(nóng)村百事通 2020年18期2020-09-27
- 有點(diǎn)尷尬
我都快被風(fēng)吹成“肉干”了，卻不見一個(gè)同學(xué)下來站隊(duì)。我內(nèi)心疑惑：為什么半天了也沒人來？平時(shí)大家伙兒不都是跑得像骨子里帶了風(fēng)一樣嗎？我左顧右盼，只好掃興地去上了趟廁所。一路上，我看到操場上歡聲笑語，好生熱鬧。咦，今天是有什么特別的活動(dòng)嗎？怎么這些人都不回家？上完廁所后，我又在原來站隊(duì)的位置等了幾分鐘，徹底被曬成了“肉干”。我舔了舔干裂的嘴唇，伸長了脖子，也遲遲不見放學(xué)檢查隊(duì)從校門口經(jīng)過，連校門口的電子屏也沒亮起來。難道今天真的不放學(xué)了嗎？我只好回到教室，班上還作文大王·中高年級(jí) 2020年6期2020-06-22
- 南瓜鰱魚肉干的加工工藝
南瓜鰱魚肉干是利用低值的南瓜、鰱魚制作，綜合了南瓜及鰱魚的營養(yǎng)成分，產(chǎn)品芳香、甜味突出、顏色自然、營養(yǎng)豐富、松軟可口、風(fēng)味獨(dú)特，無任何添加劑，食用安全方便，保質(zhì)期半年以上，不需要復(fù)煮，能滿足不同口味和多樣化、個(gè)性化的人群需求，同時(shí)為肉干產(chǎn)品增加一類味道芳香、香酥適口、營養(yǎng)全面合理的新產(chǎn)品。一、材料及設(shè)備1.主料 鰱魚、南瓜。2.輔料 食鹽、秈米粉、糯米粉、辣椒粉、白酒、醬油、蠔油、姜粉、味精、蔗糖等。3.設(shè)備 南瓜切片操作臺(tái)、鋼絲網(wǎng)床曬場、蒸鍋、南瓜片粉碎科學(xué)養(yǎng)魚 2020年2期2020-05-12
- 甏肉干飯香味濃
吃，不要上一份甏肉干飯，乃為一件憾事。甏肉干飯是濟(jì)寧特色小吃，飯時(shí)出去走一走，街頭巷尾都能聞到甏肉干飯撲鼻的香味。本來這肉和米都是司空見慣的吃食，一旦與“甏”聯(lián)系起來，就是一道充滿奇幻的美味小吃了?！瓣础?，原是一種盛東西的器皿，不曾想，用它燉出來的肉卻別具風(fēng)味。濟(jì)寧正宗的甏肉干飯制作非常講究，烹飪時(shí)，不能用金屬鍋，必須用江蘇宜興產(chǎn)的深型砂罐，即“甏”。選料要精準(zhǔn)，這肉必須是鮮嫩薄膘的五花肉，三分肥七分瘦。放入花椒、大小茴香、桂皮、肉豆蔻、香葉及蔥段、姜等調(diào)烹調(diào)知識(shí) 2020年4期2020-04-08
- 三輪車歷險(xiǎn)記
的地，就被烤成了肉干。我們仨站在馬路邊，一籌莫展。這時(shí)，一輛電動(dòng)三輪車來到我們眼前。車夫中等個(gè)子，臉黝黑黝黑的，看起來挺憨厚?！白嗆噯幔窟@地方前不著村，后不著店，打車起碼要半小時(shí)?！蔽铱纯慈嗆?，前面有個(gè)擋風(fēng)板，還有個(gè)遮雨棚，簡簡單單，不知道能不能行。車夫好像看出了我們的疑慮，大聲說：“我這車絕對(duì)安全，孩子上學(xué)放學(xué)，我都用它接送！”聽他這么一說，我們反而有點(diǎn)不好意思。再說，也想早點(diǎn)到外婆家，站在這里熱死了。我們剛上車，車夫一踩油門，三輪車就像飛起來似的作文成功之路·教育教學(xué)研究 2020年1期2020-03-02
- 相識(shí)①
兩根筷子夾著一條肉干招呼它過來，它與我四目而對(duì)，藍(lán)螢螢的眼睛從我的眼轉(zhuǎn)換到了我的肉干，它似乎在猶豫，剛抬起爪子要靠近我時(shí)又立馬縮了回去，我蹲了下來，又晃了晃筷子，往前走了幾步要撫摸它的皮毛。小貓正要溜走，可是突然停住了，我站了起來，往前跨了幾步，正把手輕輕放在小貓潔白的皮毛上，它轉(zhuǎn)身一躲，湊近了我的鞋子，用小爪子抓著我的鞋，用小牙齒咬著鞋帶不放。我趁它還在琢磨我的鞋時(shí)，用左手撫摸著它，把肉干在它的鼻尖蹭了又蹭，它突然頭一抬，把肉干搶去了，踮著腳，跑回了窩棚美文 2020年2期2020-02-05
- 五香駝肉干加工工藝及產(chǎn)品特性研究
干駝肉和烤駝肉。肉干作為傳統(tǒng)肉制品已經(jīng)有幾千年的歷史，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，食用方便，深受消費(fèi)者喜愛[7]。目前國內(nèi)駱駝肉產(chǎn)品單一，市面上未見五香駝肉干產(chǎn)品。因此，研究開發(fā)五香駝肉干產(chǎn)品，不僅能賦予產(chǎn)品特有的香味和口感，豐富日常飲食結(jié)構(gòu)，還能滿足不同消費(fèi)群體的營養(yǎng)需要。本文主要分析測定駱駝肉的基本營養(yǎng)成分并采用響應(yīng)面法優(yōu)化五香駝肉干的加工工藝，為今后大規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工駝肉干提供試驗(yàn)依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器設(shè)備1.1.1 材料與試劑新鮮的4 歲～5食品研究與開發(fā) 2019年22期2019-12-06
- 兩千年前的火鍋
烤干，將肉加工成肉干，然后把肉干泡在熱的調(diào)料里面涮。這樣一來可以讓肉干變軟，二來可以讓調(diào)料的味道滲入肉干中，使肉干更加味美。很多人認(rèn)為，秦漢時(shí)期的人們經(jīng)常用這種食品侍奉老年人。雖然青銅染器大部分出現(xiàn)在西漢，但也有學(xué)者認(rèn)為，戰(zhàn)國到秦代也有染器出現(xiàn)。從出土情況來看，染器分布的地域十分廣泛。有些染器底部帶有盤子，這避免了爐子直接放在桌子上，防止炭火落下燙壞桌子。盤子里面還可以注水，既可以給爐子降溫，也可以接住爐子上落下的爐灰。有的染器的耳杯還橫出長柄，從而方便人奇妙博物館 2019年2期2019-09-10
- 腌制工藝對(duì)鱘魚肉干質(zhì)構(gòu)特性的影響
官品質(zhì)，已經(jīng)在豬肉干[5]、牛肉干類產(chǎn)品開發(fā)中應(yīng)用。因此，為了豐富鱘魚肉產(chǎn)品種類，本文以凍藏鱘魚肉為原料，研究開發(fā)休閑鱘魚肉干制品，并以肉干產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)為指標(biāo)，對(duì)其制作工藝進(jìn)行優(yōu)化，以期為制作鱘魚肉類產(chǎn)品提供參考。1 材料與方法1.1 材料冷凍鱘魚：四川潤兆水產(chǎn)食品有限公司，10 周歲，30 kg；調(diào)味配料：成都十陵鎮(zhèn)好樂購超市；純水由沃特浦實(shí)驗(yàn)室超純水機(jī)制備。1.2 儀器與設(shè)備TA.XT Plus 質(zhì)構(gòu)儀：英國 SMS 公司；HH-6 數(shù)顯恒溫水浴鍋：常州澳食品研究與開發(fā) 2019年14期2019-07-17
- 甏肉干飯香味濃
吃，不要上一份甏肉干飯，乃為一件憾事。甏肉干飯是濟(jì)寧特色小吃，飯時(shí)出去走一走，街頭巷尾都能聞到甏肉干飯撲鼻的香味。本來這肉和米都是司空見慣的吃食，一旦與“甏”聯(lián)系起來，就是一道充滿奇幻的美味小吃了?！瓣础?，原是一種盛東西的器皿，不曾想，用它燉出來的肉卻別具風(fēng)味。濟(jì)寧正宗的甏肉干飯制作非常講究，烹飪時(shí)，不能用金屬鍋，必須用江蘇宜興產(chǎn)的深型砂罐，即“甏”。選料要精準(zhǔn)，這肉必須是鮮嫩薄膘的五花肉，三分肥，七分瘦。放入花椒、大小茴香、桂皮、肉豆蔻、香葉及蔥段、姜等烹調(diào)知識(shí) 2019年7期2019-07-08
- 擠壓肉干纖維取向度激光傳播測量方法構(gòu)建
50025）擠壓肉干是以畜禽肉為原料，采用雙螺桿擠壓技術(shù)加工而成的具有肌纖維狀口感、耐貯藏、品質(zhì)均勻且具有傳統(tǒng)肉干風(fēng)味特征的優(yōu)選休閑肉干制品[1]，擠壓技術(shù)能夠解決傳統(tǒng)肉干干燥工藝程度不易控制、干燥時(shí)間長而導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)不一、咀嚼困難等技術(shù)問題[2]。擠壓肉干工藝既可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，又能適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)低水分肉制品快捷方便、口感良好、種類多樣的需求[3-5]。擠壓肉干主要定位于開發(fā)高品質(zhì)即食性休閑肉制品，產(chǎn)品的適口感和豐富的肌纖維結(jié)構(gòu)是影響食品科學(xué) 2019年1期2019-01-28
- 風(fēng)干牛肉干 ——成吉思汗的軍糧
到內(nèi)蒙古旅游，牛肉干是必嘗的。牛肉干外表看上去像木炭一樣毫不起眼，但是，嚼起來卻是別有一番滋味，而且越嚼越香。在呼和浩特市街頭，我看到很多賣風(fēng)干牛肉的店鋪都在門外的招牌上，打出這樣一句廣告語：“成吉思汗的軍糧”！這可不是店家信口開河，而是有歷史依據(jù)的：成吉思汗建立蒙古帝國的時(shí)候，蒙古騎兵便有了出入帶馬乳解渴、宰殺牛羊?yàn)榧Z的傳統(tǒng)，因此，只要有水源和青草，蒙古騎兵便有了足夠的食物和水作供給。兵將們宰殺一頭?？傻玫綌?shù)百斤牛肉，他們將這些牛肉切條晾干后做成軍糧。外時(shí)代金融 2018年28期2018-11-01
- 舌尖上的濟(jì)寧
載著家的味道。甏肉干飯——走街串巷的美食，離家孩子的“鄉(xiāng)愁”“老板，來一份甏肉干飯”，來到濟(jì)寧你會(huì)經(jīng)常聽到濟(jì)寧人說這句話。作為濟(jì)寧招牌名吃之一的甏肉干飯，是用精選的新鮮豬五花肉或里脊肉配以中國傳統(tǒng)的砂甏，用木炭文火精心烹制而成的，豬肉色澤紅亮，口感酥爛、肥而不膩，食者均感滿口留香。干飯則是選用山東濟(jì)寧本地優(yōu)質(zhì)大米在竹制蒸籠上蒸制的米飯，米粒晶瑩透亮，口感清香甜爽。據(jù)悉，甏肉干飯是濟(jì)寧民間家庭中的一道美菜，它起源于元朝，在民間流傳多年，到了明末清初開始商業(yè)化走向世界 2018年9期2018-10-24
- 孔子收學(xué)費(fèi)嗎
和香料制作出來的肉干。在古代，食物保存的方法并不像今天這樣成熟，肉類是很容易變質(zhì)的，所以人們會(huì)把肉加工成肉干。那“束脩”里的“束”是什么意思呢？宋代的朱熹解釋為“十脡（tǐng）為束”，這里的“脡”的意思是長條形的肉干，十條肉干捆在一起叫作“束”。這樣看來，孔子收的學(xué)費(fèi)應(yīng)該是十條肉干。第一次聽到孔子收肉干作為學(xué)費(fèi)這件事情時(shí)，你的腦袋里是不是冒出了很多疑問呢？你想，孔子收那么多弟子，每個(gè)弟子送十條肉干，這得收多少哇？有些窮學(xué)生可能自己都吃不飽，要是沒有肉干交奇妙博物館 2018年9期2018-09-27
- 甏肉干飯
是甏（bèng）肉干飯。朋友們初次聽到這四個(gè)字都會(huì)覺得奇怪。其實(shí)不難理解，“甏”是一種盛放食物的甕類陶器；“甏肉”，顧名思義就是用甏烹制和盛放的肉；而干飯則是白米飯。甏肉干飯起源于北宋時(shí)期的梁山。當(dāng)時(shí)，由于投奔梁山的人太多，用普通炊具做飯無法及時(shí)供應(yīng)大家吃飯。廚房伙計(jì)無奈之下，只好用腌咸菜的大甏充當(dāng)炊具——把大塊五花肉放在甏中，加老湯，填蔥、姜；將甏置于挖好的坑中，用干柴引火，以木炭為燃料，用小火慢燉豬肉。待甏內(nèi)逐漸泛起如瑪瑙般的微泡，肉香撲鼻之時(shí)，肉便燉幸?！そ】蛋?2018年8期2018-09-27
- 好吃不過雞肉干
品名稱：路斯 雞肉干產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)：方便存儲(chǔ)、攜帶；高蛋白，低脂肪。主人：oasis狗狗：curry評(píng)分：5分評(píng)價(jià)：現(xiàn)在市面上的小肉干大致面臨了以下幾種司題1.誘食劑防腐劑太多，容易讓狗狗消化不良。2.原材料模糊不清，別的輔助黏合劑太多。3.衛(wèi)生問題參差不齊，難以讓毛孩子吃得安心。但路斯這款肉干，完全沒有以上問題，可以看到是由整塊的雞胸肉烘制而成，雞肉紋路清晰，十分清香，摸上去也十分干，不像其他品牌有濕濕的感覺。我家毛孩子很愛吃，一口一口根本停不下來，這款肉干是寵物世界·狗迷 2018年6期2018-09-25
- 甏肉干飯
是甏（bèng）肉干飯。朋友們初次聽到這四個(gè)字都會(huì)覺得奇怪。其實(shí)不難理解，“甏”是一種盛放食物的甕類陶器；“甏肉”，顧名思義就是用甏烹制和盛放的肉；而干飯則是白米飯。甏肉干飯起源于北宋時(shí)期的梁山。當(dāng)時(shí)，由于投奔梁山的人太多，用普通炊具做飯無法及時(shí)供應(yīng)大家吃飯。廚房伙計(jì)無奈之下，只好用腌咸菜的大甏充當(dāng)炊具——把大塊五花肉放在甏中，加老湯，填蔥、姜；將甏置于挖好的坑中，用干柴引火，以木炭為燃料，用小火慢燉豬肉。待甏內(nèi)逐漸泛起如瑪瑙般的微泡，肉香撲鼻之時(shí)，肉便燉幸福 2018年24期2018-08-31
- 果蔬復(fù)合重組肉干的加工工藝
000）1 重組肉干概述重組肉是使用加工機(jī)械和食鹽、大豆蛋白、淀粉等添加劑來制成的一種肉制品。其制作過程是先要提取肌肉纖維中的基質(zhì)蛋白，然后再利用添加劑使肉顆?；蛉鈮K進(jìn)行重新組合，最后再經(jīng)過冷凍和烘烤處理等工藝措施來保留和完善內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)。傳統(tǒng)肉干加工是以大塊的原料肉為基礎(chǔ)，并通過預(yù)煮、成型、鹵煮和干燥脫水等工藝制成，其產(chǎn)品的缺陷之處在于色澤過于深褐、質(zhì)地不夠細(xì)嫩以及營養(yǎng)價(jià)值有限等，因而越發(fā)難以滿足當(dāng)前人們對(duì)肉制品的消費(fèi)需求[1]。在這種情況下，急需開發(fā)現(xiàn)代食品 2018年1期2018-06-06
- 猴頭菇素肉干的制作工藝研究
和口感的猴頭菇素肉干，簡化操作程序，方便消費(fèi)者食用，使美味唾手可得，營養(yǎng)與保健作用俱佳，膽固醇和脂肪含量低，符合現(xiàn)代人的生活要求。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料與儀器1.1.1 試驗(yàn)材料猴頭菇：產(chǎn)自吉林通化市；五香粉、胡椒、孜然、白糖、醬油、煉乳、辣椒：市售。1.1.2 試驗(yàn)儀器MP21001型電子稱 上海恒平科學(xué)儀器有限公司；DHG-9245A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海一恒科學(xué)儀器有限公司；海爾電磁爐 海爾集團(tuán)有限公司；DBMD型微波干燥機(jī) 河南博達(dá)微波中國調(diào)味品 2018年3期2018-03-20
- 甏肉干飯
是甏（bèng）肉干飯。朋友們初次聽到這四個(gè)字都會(huì)覺得奇怪。其實(shí)不難理解，“甏”是一種盛放食物的甕類陶器；“甏肉”，顧名思義就是用甏烹制和盛放的肉；而干飯，則是白米飯。甏肉干飯起源于北宋時(shí)期的梁山。當(dāng)時(shí)，由于投奔梁山的人太多，用普通炊具做飯無法及時(shí)供應(yīng)大家吃飯。廚房伙計(jì)無奈之下，只好用腌咸菜的大甏充當(dāng)炊具——把大塊五花肉放在甏中，加老湯，填蔥、姜；將甏置于挖好的坑中，用干柴引火，以木炭為燃料，用小火慢燉豬肉。待甏內(nèi)逐漸泛起如瑪瑙般的微泡，肉香撲鼻之時(shí)，肉便食品與健康 2018年1期2018-01-11
- 喂貓人
幾天后，母親遞來肉干說可以拿去喂給小貓，雖然它們應(yīng)該不缺吃的，但我總想給它們多些零嘴。一推開玻璃門，一群貓一反常態(tài)地涌過來，餓得喵喵直叫，我粗略地將肉干一分，心頭掠過困惑，想著是常來喂貓的人今天失約了。第二天我再出門時(shí)，貓兒們又回歸了懶洋洋趴著曬太陽的常態(tài)，一看就是被喂飽了的。那天，班主任宣布以后要提前來學(xué)校晨跑，這意味著我以后的早晨不得不早些出門，有些抱怨和牢騷，卻也有可能遇上喂貓人的期待。那天，早出門的我在電梯里竟碰到了那個(gè)女孩，我禮貌地側(cè)讓方便她進(jìn)來女性天地 2017年12期2017-12-09
- 頭臺(tái)馬肉干
/ 佚名頭臺(tái)馬肉干文 / 佚名頭臺(tái)是個(gè)鎮(zhèn)，在肇源。鎮(zhèn)上有種美食，叫馬肉干。如今馬肉干已成頭臺(tái)鎮(zhèn)的名片，不少外地人專程到頭臺(tái)，就為吃這一口。馬肉干是頭臺(tái)站人創(chuàng)制的，屬于“自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)”。而馬肉干的起源在頭臺(tái)有兩種說法。其一，當(dāng)年頭臺(tái)是新站與呼蘭之間的軍事要塞，這里有很多軍馬，它們要運(yùn)送糧草，傳達(dá)朝廷公文。有的軍馬在執(zhí)行任務(wù)時(shí)傷殘了，有的軍馬年齡大該退役了，站丁們便把這些馬，殺了食肉?？梢坏较奶?，馬肉不能久存，全被白白扔掉。有位老站丁覺得可惜，于是用鹽料將馬飲食科學(xué) 2017年11期2017-11-29
- 肉苔脆餅制作工藝研究
品雖然種類多，但肉干類食品樣式少，只有肉脯、肉松，幾乎不與其他食品進(jìn)行結(jié)合，而且口味單一。傳統(tǒng)的肉干制法在加工浸煮的過程會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分發(fā)生流失，脫水時(shí)間長引起干燥，表層焦煳，導(dǎo)致質(zhì)地堅(jiān)硬、咀嚼困難，難以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)干肉制品方便、好吃和營養(yǎng)豐富的需求。本實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)了一種具有獨(dú)特的食用口感的產(chǎn)品，將具有酥脆口感的肉干和海苔片、膨化米餅粘合成為類似餅干的休閑食品，命名為肉苔脆餅。此產(chǎn)品不僅具有酥脆的咀嚼感，而且有著肉干、海苔和膨化糧食的香氣混合而成的風(fēng)味，外形便食品界 2017年10期2017-11-16
- 變變變百變榴蓮不失其味
蓮焦糖布丁、榴蓮肉干、榴蓮炸煎堆等，東西方口味皆有。無論外在以什么形式呈現(xiàn)，廚師們都盡量確保榴蓮的美味不會(huì)流失。榴蓮，人們對(duì)它愛惡分明。喜歡它的人朝思暮想，怕它的人避而遠(yuǎn)之。榴蓮，千變?nèi)f化，可以變身西式甜品，如蛋糕、雪糕、瑞士卷、焦糖布丁，或是化身中式美食，像糯米飯、炸煎堆、炒飯和肉干?，F(xiàn)在逢榴蓮季節(jié)，是大嘗榴蓮和榴蓮食品的最佳時(shí)候。1. “Duriancanboleh”The Quarters咖啡館的“Duriancanboleh”。The Quarte海外星云 2017年8期2017-05-05
- 重組復(fù)合肉干貯藏過程中脂肪氧化控制研究
021)重組復(fù)合肉干貯藏過程中脂肪氧化控制研究魏超昆，劉關(guān)瑞，劉雨楊，房想，劉敦華*(寧夏大學(xué) 農(nóng)學(xué)院，銀川 750021)對(duì)重組復(fù)合肉干貯藏中的抗氧化進(jìn)行研究。以天然抗氧化劑茶多酚結(jié)合VE和L-抗壞血酸棕櫚酸酯為試驗(yàn)對(duì)象，運(yùn)用三因素二次通用旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)，以POV值為檢測指標(biāo)，得到復(fù)合抗氧化劑最佳配比為：茶多酚0.139%、VE0.027%、L-抗壞血酸棕櫚酸酯0.142%。3種天然抗氧化劑對(duì)重組復(fù)合肉干POV值的影響大小順序依次為：L-抗壞血酸棕櫚酸酯>VE中國調(diào)味品 2016年12期2017-01-06
- 帶上風(fēng)干牛肉去遷徙
小時(shí)候體會(huì)不出牛肉干中蘊(yùn)含著這么多情感寄托。尋常人家的風(fēng)干肉都是從牧區(qū)捎回來的，樸實(shí)得恨不得用布裹著，外面再套個(gè)塑料袋，珍貴得像古裝片里放在上衣里襟的銀錠。上好的肉干只選牛后腿腱子肉的一小部分，剔了筋膜肥肉，風(fēng)吹日曬三四月，把一頭牛抽象成顫巍巍的幾兩肉干。根根黝黑而锃亮的肉條上，滄桑深邃的印轍像牧民臉上凝固的皺紋，大力掰開來，鮮紅散裂的紋理便如綻放的火焰，一簇簇靜謐燃燒著。風(fēng)干肉砸成小塊裝盤，是孩子們嬉笑玩耍間信手拈來的小吃。若是哪一塊還顯出些許暗乳白的色時(shí)代青年(上半月) 2016年10期2016-11-09
- 山楂芝麻風(fēng)味豬肉干的加工工藝研究
）山楂芝麻風(fēng)味豬肉干的加工工藝研究◎鮑若晗（臺(tái)州科技職業(yè)學(xué)院，浙江 臺(tái)州 318020）以豬肉、山楂、芝麻為原料，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，研制一款山楂芝麻風(fēng)味的豬肉干。試驗(yàn)結(jié)果表明：該產(chǎn)品的最佳配比為豬肉∶山楂∶白砂糖為50∶15∶2，3%食鹽，10%黃酒，2%芝麻；產(chǎn)品為褐色，有光澤，糖酸比2∶1，無分層現(xiàn)象。豬肉；山楂；芝麻傳統(tǒng)肉干存在營養(yǎng)損失嚴(yán)重、色澤暗淡、質(zhì)地堅(jiān)硬和咀嚼困難等缺陷[1]，而新型工藝則在借鑒西式肉制品加工方法和設(shè)備的基礎(chǔ)上，有效地改現(xiàn)代食品 2016年4期2016-11-05
- 肉干制品的加工工藝
113122)?肉干制品的加工工藝馮寧寧(沈陽工學(xué)院生命工程學(xué)院，遼寧 沈陽 113122)肉干制品是中國傳統(tǒng)肉制品的典型代表,產(chǎn)品易于加工,可貯性佳,營養(yǎng)豐富,食用方便,風(fēng)味獨(dú)特,深受消費(fèi)者喜愛。傳統(tǒng)的肉干加工方法是原料肉經(jīng)整理、預(yù)煮、成型、鹵煮,再干燥脫水而成。具有豐富的營養(yǎng)、風(fēng)味獨(dú)特、保存時(shí)間長和便于攜帶等優(yōu)點(diǎn),是旅行、郊游、野餐和茶點(diǎn)零食的首選佳品,一直為廣大國內(nèi)外消費(fèi)者所喜愛[1]。肉干制品；加工工藝；產(chǎn)品特性1 肉干的種類肉干是指瘦肉經(jīng)過預(yù)煮、西部皮革 2016年20期2016-02-23
- 蛇肉干的研制及其工藝優(yōu)化
354300）蛇肉干的研制及其工藝優(yōu)化吳玉瓊1，胡永樂1，傅新征1，孫 輝1，溫愛國2（1.武夷學(xué)院，福建 武夷山 354300；2.武夷山蛇類研究所，福建 武夷山 354300）以新鮮蛇肉為原料，采用不同配方及不同工藝加工蛇肉干，通過感官評(píng)價(jià)對(duì)蛇肉干品質(zhì)進(jìn)行比較，從而確定最佳配方及工藝參數(shù).結(jié)果表明：最佳配方為食鹽添加量1.25%，醬油添加量5%，白糖添加量10%，五香粉添加量0.5%，蛇肉與雞肉配比1：1；最佳工藝參數(shù)為烘烤溫度65℃，烘烤時(shí)間40mi赤峰學(xué)院學(xué)報(bào)·自然科學(xué)版 2015年9期2015-11-17
- 添加油脂對(duì)重組肉干硬度和持水性的影響
）添加油脂對(duì)重組肉干硬度和持水性的影響蔣平香，夏寧，韋保耀*，滕建文，王勤志 （廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院，廣西南寧530004）采用重組成型的方法制作中式肉干產(chǎn)品，研究不同油脂添加量（0%、3%、6%、9%和12%）對(duì)重組肉干產(chǎn)品硬度的影響，并擬合不同樣品的解析等溫線，分析添加油脂對(duì)產(chǎn)品持水性的影響。結(jié)果表明，樣品在55℃干燥24 h時(shí)，添加的油脂能夠阻礙水分的擴(kuò)散，從而提高產(chǎn)品的含水量，降低產(chǎn)品的硬度值；同時(shí)通過對(duì)六種常用模型的非線性擬合，得出GAB模食品工業(yè)科技 2015年18期2015-11-04
- 甏肉干飯噴噴香
羽說，家鄉(xiāng)的“甏肉干飯”非常地好吃，但價(jià)格較貴。一般人家是吃不起的?！瓣?span id="j5i0abt0b" class="hl">肉干飯”的美妙滋味留在了喬羽人生的記憶里。也許有人好奇，一份地方小吃，何以有如此的誘惑呢？所謂的“甏肉干飯”是起源于元朝時(shí)山東濟(jì)寧的傳統(tǒng)特色小吃。隨著京杭大運(yùn)河的開通，南方的物資從水路運(yùn)往北方。居于水陸要沖的濟(jì)寧，商業(yè)發(fā)達(dá)，有“江北小蘇州”的美譽(yù)。當(dāng)時(shí)的人們喜歡用陶器“甏”燉肉塊和米飯放在一起食用，別有一番風(fēng)味。現(xiàn)在，用鐵鍋代替了笨重的“甏”，除了燉肉塊外又增加了新的菜品?！瓣慈狻庇兴?/div>烹調(diào)知識(shí) 2015年5期2015-07-18
- 有零食的完整喵生
情瞬間好起來喲！肉干·還是肉干喵星人是純?nèi)馐硠?dòng)物，因此，在喵零食中肉干自然占了相當(dāng)大的比例。經(jīng)過二次加工，添加其他營養(yǎng)成分的肉條或者經(jīng)過簡單烘焙的魚干、肉絲，你家主子好的是哪一口？1天然小魚干/Wantonton/16元2貓用肉干/駿寶/19元3牛肉味貓肉條/衛(wèi)塔卡夫/9元營養(yǎng)·健康不少零食除了好吃，還添加了特別的營養(yǎng)元素，變成了帶有一定保健作用的“營養(yǎng)添加劑”。比如加入?；撬?，能使貓咪眼睛更明亮的明目點(diǎn)心，能緩解關(guān)節(jié)疼痛的貓餅干等。要的就是功能性一款好的寵物世界·貓迷 2015年9期2015-05-30
- 甏肉干飯
地朋友拖去吃“甏肉干飯”，說是要讓我見識(shí)一下正宗的濟(jì)寧風(fēng)味。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就看見小店招牌上24小時(shí)營業(yè)的字樣，在這清冷的夜里，頓時(shí)覺得心里暖融融的。小店乍看門面不大，里面卻是不小。店內(nèi)擺著兩口大鍋，五花肉、海帶卷、豆腐皮、雞蛋、面筋肉丸煨在醬紅色的湯里，那滿屋子的香味，直讓人饞涎欲滴。店里的飯菜都是現(xiàn)成的，朋友點(diǎn)好單，選好的東西放在盤子里，老板又從廚房用土碗盛來兩碗熱米飯，并問我們：“加不加湯？”當(dāng)然要加，米飯與肉湯可是絕配，那一大勺濃郁的醬色肉湯澆下去，即便不佐旅游 2014年7期2014-11-12
- 濟(jì)寧特色美食：甏肉干飯
隨處可見這種做甏肉干飯的小店，也算是濟(jì)寧的一個(gè)特色。我曾在清冷的冬夜被朋友拖去品嘗這一小吃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就看見小店招牌上24小時(shí)營業(yè)的字樣，頓時(shí)覺得心里暖融融的。小店門面不大，里面卻不小。店內(nèi)擺著兩口大鍋，五花肉、海帶卷、豆腐皮、雞蛋、面筋、肉丸煨在醬紅色的湯里，食物自然的香氣溢滿了整間屋子，讓人垂涎欲滴。店里的飯菜都是現(xiàn)成的，做好的食物放在盤子里，老板從廚房用土碗盛來兩碗熱米飯，問我們：“加不加湯？”朋友不假思索地說：“當(dāng)然要加，米飯與肉湯可是絕配！”于是，一黃河黃土黃種人 2014年5期2014-07-09
- 皖西白鵝肉干的加工技術(shù)*
100)皖西白鵝肉干的加工技術(shù)*李先保，解曉東(安徽科技學(xué)院食品藥品學(xué)院，安徽鳳陽，233100)試驗(yàn)采用嫩化、腌制、滾揉、微波熟化、微波干燥脫水等新工藝方法來加工皖西白鵝肉干。結(jié)果表明:嫩化劑最佳配方為1.5%CaCl2，0.5%木瓜蛋白酶，0.2%復(fù)合磷酸鹽;腌制配料的最佳用量是食鹽1.5%，白砂糖7%，白酒1%;腌制時(shí)間為40h，使加工出的皖西白鵝肉干制品在口感、嫩度、色澤等方面與傳統(tǒng)肉干比都得到了明顯改善，且具有獨(dú)特的鵝肉風(fēng)味。皖西白鵝，肉干，嫩化食品與發(fā)酵工業(yè) 2011年10期2011-11-28
- 南非生肉干，成吉思汗發(fā)明
江面包、可樂、生肉干，這是南非黑人每天生活中必不可少的東西。在約翰內(nèi)斯堡經(jīng)營肉干生意近40年的華僑馬先生告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，他的店每星期就能賣500公斤左右的生牛肉干。說起生肉干這種南非著名的食品，還跟中國有些聯(lián)系。當(dāng)年成吉思汗率鐵騎馳騁歐亞大陸，生肉干因其取材和制作方便，成為軍隊(duì)中常見的食品。隨著蒙古軍隊(duì)開進(jìn)歐洲，生肉干的做法也流傳到了歐洲。17世紀(jì)，荷蘭人把生肉干的做法帶到了南非。但真正的南非生肉干做法形成于布爾人大遷徙時(shí)期。19世紀(jì)30年代，定居開環(huán)球時(shí)報(bào) 2010-02-242010-02-24
- 零食也能吃出“健康新天地”
。誤區(qū)五：魚干和肉干中的脂肪含量會(huì)比鮮肉低，多吃也不用擔(dān)心。肉干也是一種高熱量的食物，大量食用和吃肉沒什么分別，尤其是那種質(zhì)感較軟多汁的肉干，其脂肪含量更高。特邀編輯/朱彤怎樣合理地吃零食？1．對(duì)零食不貪吃、不多吃、淺嘗即止，不要以零食代替正餐。2．最好在進(jìn)食正餐前2小時(shí)吃少量零食，這種“零食約會(huì)”可以避免你在饑腸轆轆、狼吞虎咽時(shí)，不能作出正確的、有利的選擇。中學(xué)生博覽·文藝憩 2009年3期2009-04-09
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