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      調(diào)五味安五臟

      2021-10-21 09:09:27北京中醫(yī)藥大學高學敏
      家庭醫(yī)藥 2021年24期
      關鍵詞:五谷內(nèi)經(jīng)營養(yǎng)素

      ⊙北京中醫(yī)藥大學 高學敏

      孫思邈在《千金方》中說:“安身之本,必資于食……不知食宜者,不足以生存也?!笔澄锸菤庋?,飲食是維持人體生長、發(fā)育、完成各種生理功能,保證生命生存不可缺少的行為。

      《內(nèi)經(jīng)》提出“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助”膳食搭配理論,認為五谷是人體賴以生存的基本物質(zhì),五畜補益五臟精氣,五菜有協(xié)同充養(yǎng)作用,五果輔助補充營養(yǎng),各種食物合理搭配,保證用膳者必需的熱能和各種營養(yǎng)素的供給。

      五谷為養(yǎng)

      《內(nèi)經(jīng)》說“五谷為養(yǎng)”,即是以五谷為維持人體生命活動的基本物質(zhì)或基本營養(yǎng)。雖然谷類食物是提供能量來源的基本物質(zhì),但其脂肪和蛋白質(zhì)的含量較低,還需配合其他食物以維持營養(yǎng)平衡。

      食用谷類食物,需注意加工不宜太精細,淘洗浸泡時間不宜過長,每人每天攝入250~400克為宜,盡量粗細搭配;豆類食物,每人每天以攝入大豆30~50克為宜。

      五畜為益

      “五畜為益”意為動物性食物是生命機體營養(yǎng)的補益。動物性食物,包括畜禽類、水產(chǎn)類、蛋類、乳類等,營養(yǎng)價值較高,是人類蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的重要來源之一。其中畜禽類食物的氨基酸構成與人體需要較為接近,有利于彌補植物性食物中賴氨酸不足的缺陷,也是鐵、鋅、錳等微量元素的良好來源,但其飽和脂肪酸含量較高,食用過多易導致血脂異常。

      水產(chǎn)類食物是膳食中蛋白質(zhì)的極佳來源,鋅的含量較為豐富。其中魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源,對維護視力有一定的好處。

      蛋類的氨基酸組成與人體組織蛋白最為接近,是天然食物中生物學價值最高的蛋白質(zhì);其維生素含量也極為豐富,品種較為齊全,包括所有B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E和微量的維生素C。

      乳類食物則是鈣、核黃素、蛋白質(zhì)的重要來源,有助于促進鈣的吸收,對腸道菌群的平衡也有重要作用。

      因此日常食用時應以瘦肉為主,少吃肥肉或葷油,每人每日25~50克畜肉、50~75克禽肉、50~100克水產(chǎn)品、20~50克蛋類為宜。每日鮮乳攝入量不低于300克,或攝入相當于300克鮮乳的乳制品。

      五菜為充

      蔬菜,是指可以做菜的植物性食物,屬于低能量食品,可為人體提供除維生素D和維生素B以外的多種維生素,富含維生素C和胡蘿卜素,但所含礦物質(zhì)質(zhì)量不如動物性食物。蔬菜也是膳食纖維的主要來源?!拔宀藶槌洹笔侨梭w機能營養(yǎng)的補充,能營養(yǎng)人體、充實臟氣,使體內(nèi)各種營養(yǎng)素更完善,更充實。每人每天應攝入蔬菜300~500克。水果能提供豐富的維生素C及胡蘿卜素,也是膳食纖維的良好來源,對平衡膳食大有裨益。

      五果為助

      《內(nèi)經(jīng)》說“五果為助”,意為五果是生命機體活動的營養(yǎng)補助。每人每天應攝入水果200~400克。我們膳食種類多樣,各食物營養(yǎng)成分各不相同,沒有一種食物能供給身體所需的全部營養(yǎng)素,因此每日膳食必須有多種食物合理搭配,才能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求,達到養(yǎng)生保健,預防疾病目的。

      《內(nèi)經(jīng)》所謂:“謹調(diào)五味,安和五臟?!碧岢骞入s糧綜合搭配食用,以達到營養(yǎng)成分的互相補充,增強食物的營養(yǎng)價值,調(diào)補五臟,完成人體生長壯老已的完整過程。

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