冬吃山藥勝補藥，兩道藥膳學(xué)起來

⊙楊 璐

隨著天氣轉(zhuǎn)冷，山藥也到了收獲期?！侗静菥V目》這樣描述山藥：“能健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷?！笨梢钥闯?，山藥是滋補佳品。購買山藥時應(yīng)如何挑選？冬天如何吃山藥更好？

中醫(yī)很早就將山藥入藥治病，且有藥中上品的美譽?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，山藥營養(yǎng)豐富，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等，被人們譽為營養(yǎng)滋補品。

河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師王雯表示，山藥能健脾益胃、助消化。冬季運動量較少，氣溫降低，容易出現(xiàn)消化功能減弱。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于增強脾胃消化吸收功能，是平補脾胃的藥食兩用之品。

山藥可以益肺止咳。冬季干燥寒冷，容易出現(xiàn)喉嚨干燥甚至疼痛、咳嗽等癥狀，山藥含有皂苷、黏液質(zhì)，這兩種成分都有潤滑、滋潤的作用，可以益肺氣、養(yǎng)肺陰，改善咽喉疼痛、咳嗽的癥狀。

山藥還能預(yù)防心腦血管疾病。冬季是心血管疾病發(fā)生的高峰期，山藥有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，有降壓、安穩(wěn)心神的功效，可預(yù)防心血管疾病。

不過慢性病患者需注意，山藥只是起到食療作用，不能替代藥物。

就如何挑選山藥，王雯提出以下幾個建議：

1.觀外表。購買山藥時最好選擇粗細均勻、外表完整、沒有異常斑點的山藥。如果山藥外表疙瘩較多，較粗，可能說明山藥較老。還可觀察山藥表面的須毛，對于同一品種的山藥來說，須毛越多，營養(yǎng)價值越高。

2.掂重量。對于大小差不多的山藥，可以用手掂掂重量，選擇相對較重的。

3.看切面。如果切開山藥，切面呈雪白色，說明山藥比較新鮮。

那么，山藥咋吃更好？

建議試試這兩道藥膳。

陳皮山藥粥

原料：陳皮10克，山藥60克。

做法：陳皮、山藥研成粉，加水煮沸攪成糊狀即可食用。可連續(xù)3天早晚溫服。

功效：陳皮性溫味辛，有燥濕化痰的功能；山藥味甘性平，入肺、脾、腎經(jīng)，能健脾益胃潤肺。山藥與陳皮同用，為脾肺兩調(diào)之法，以陳皮化肺之痰以止咳，又可燥脾以化生痰之濕，山藥以健脾運濕，培脾土以復(fù)肺金。適用于脾虛濕痰壅肺，咳嗽兼胃氣上逆者。

黨參山藥瘦肉湯

原料：瘦豬肉100～150克，黨參30～40克，山藥50～100克，大棗5～7枚。

做法：瘦肉洗凈、切塊，用沸水燙熟后撈出，沖凈，瀝干水分；山藥去皮切片；鍋中注水煮沸，放入瘦肉、黨參、山藥、大棗，文火燉；待山藥變軟后改小火燉至熟爛，加入少量鹽等調(diào)味即可。

功效：黨參補益脾肺，還能調(diào)節(jié)腸胃，適用于腸胃虛弱、氣短心悸的人群。山藥滋補，且含有豐富的微量元素，能健脾益胃、提高食欲。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)。這道湯品可以補中益氣、滋補健身，是一款常用的健身湯。