安化貢尖茶的歷史文化價值與發(fā)展前景

洪漠如 孟濤 夏璐璐 曾鑫 張旭

摘要：貢尖茶是安化黑茶的特色品類之一，在我國黑茶歷史上曾扮演著重要的角色，但在安化黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品傳承創(chuàng)新的過程中，這一產(chǎn)品類型發(fā)展緩慢。作為安化黑茶湘尖系列重要組成部分，貢尖茶具有獨(dú)特的歷史文化底蘊(yùn)、加工工藝與產(chǎn)品特性。文章結(jié)合史料研究與實(shí)地調(diào)查，梳理了貢尖茶發(fā)展的歷史脈絡(luò)與工藝特點(diǎn)，以期更好地挖掘其經(jīng)濟(jì)價值，助推安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：安化黑茶;貢尖茶;發(fā)展前景

Historical Culture Value and Development

Prospect of Anhua Gongjian Tea

HONG Moru1， MENG Tao2*， XIA Lulu1， ZENG Xin2， ZHANG Xu2

1. Ningbo Xiuye Tea Culture Co.， Ltd.， Ningbo 315000， China; 2. Hunan Provincial Baishaxi Tea Industry Co.， Ltd.，? Anhua 413515， China

Abstract： Gongjian tea is a characteristic category of Anhua dark tea. It plays an important role in the history of dark

tea in China. In the process of the development of Anhua dark tea industry and the innovation of product inheritance，

Gongjian tea has been developing slowly. As an important part of Anhua dark tea Xiangjian series， Gongjian tea has

a unique historical and cultural heritage， processing technology and product characteristics. This paper combined the

historical data research and field investigation， summarized the development history and technological characteristics of

Gongjian tea to better explore its economic value and promote the development of Anhua dark tea industry.

Keywords： Anhua dark tea， Gongjian tea， development prospect

“貢尖茶”一詞最早見于《理藩院檔案》，是清朝中葉朝廷賞賜青海、西藏上層的貢賜之物。而生產(chǎn)貢尖茶的湖南安化，在北宋置縣以前就有關(guān)于茶的記錄。安化于北宋熙寧五年（1072）置縣，元祐三年（1088）設(shè)置官方集市（博易場）交易茶葉。明朝洪武二十四年（1391）安化茶入貢，年貢22斤（古代衡制，1斤=597 g，下同）。萬歷二十三年（1595），安化黑茶被定為官茶。安化茶與西北邊政從建縣之初就一直有著十分緊密的聯(lián)系?！睹鲿洹げ枵n》中有載：弘治三年（1490），“令今后進(jìn)貢蕃僧該嘗食茶……不許于湖廣等處收買私茶，違者盡數(shù)入官”[1]?？梢?，青藏高原上的僧侶與兩湖茶從明朝就有了很深的淵源。至清雍正二年（1724），撫遠(yuǎn)大將軍年羹堯平定西北之后，上書《平定羅卜藏丹津善后事宜十三條》，其中第六條提到：“每年給達(dá)賴賞賜茶葉5 000斤，班禪減半”[2]。也就是說，清廷每年需要給達(dá)賴、班禪兩大活佛供給茶葉7 500斤，這一規(guī)定成為了制度，延續(xù)到清朝覆滅。

一、貢尖茶的歷史簡述

雍正三年的《理藩部檔案》中有提到“隨諭賜：貢尖茶八十四封。”到光緒年間，《陜西省華陰縣造報(bào)達(dá)賴回藏過境供支清冊》中記載“支佛廚房折貢尖茶十斤，共用庫平銀二兩七錢”[3]。民國時期，北京、上海、漢口、太原等茶商號在廣告招牌中時常打出“芙蓉貢尖”“安化貢尖”“貢尖茶”等標(biāo)志公開售賣。彭先澤在《安化黑茶》一文中寫到，貢尖茶按照收購習(xí)慣分類屬于“陜引”，是由茶商在產(chǎn)地收購細(xì)嫩茶葉，運(yùn)銷山西、陜西一帶[4]。

中華人民共和國成立以后，貢尖茶在湖南安化繼續(xù)生產(chǎn)。1951年，貢尖茶主要銷往陜西、山西等市場;1961—1964年間，大量貢尖茶從廣東口岸出口。1967年，由于貢尖茶的“貢”字帶有封建主義色彩，于是與“天尖茶”“生尖茶”一起被更名為“湘尖”，按照過去天、貢、生的等級秩序，貢尖茶更名為“湘尖2號”。改革開放以后大家又習(xí)慣性地把“湘尖2號”叫回了“貢尖茶”[5]。

貢尖茶和安化黑茶其他所有品類一樣，是歷史的產(chǎn)物，在不同的時期遭遇了不同的發(fā)展機(jī)遇。目前，安化黑茶形成了“三尖”“三磚”“一花捲（或花卷，即千兩茶）”的產(chǎn)品格局。貢尖茶就屬于“三尖”系列之一。

歷史上，安化黑茶出現(xiàn)過“七尖”系列產(chǎn)品，即芽尖、白毛尖、天尖、貢尖、鄉(xiāng)尖、生尖、捆尖[6]。芽尖、白毛尖作為高等級的黑茶，在晚清時期常作為各茶葉商號的精細(xì)特制茶用于宣傳推廣。民國時期，中國茶產(chǎn)業(yè)在與西方列強(qiáng)的競爭中不斷暴露出其產(chǎn)業(yè)的局限性。改造傳統(tǒng)商號經(jīng)營模式，重構(gòu)產(chǎn)業(yè)格局，建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程成為時代所需。芽尖、白毛尖由于受眾群體小，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化耗時費(fèi)力，在這場產(chǎn)業(yè)“革命”中逐步退出歷史舞臺。鄉(xiāng)尖茶也由于銷區(qū)客戶需求量減少，到民國中期不再生產(chǎn)。天尖茶、貢尖茶、生尖茶對應(yīng)3個不同等級，做了標(biāo)準(zhǔn)化流程改造，得到了保留和發(fā)展?！叭狻辈铇?biāo)準(zhǔn)化改造之后，原本用作拼堆的捆尖茶也就因失去獨(dú)立存在的價值而停止生產(chǎn)。

二、貢尖茶發(fā)展的3個階段

按照歷史發(fā)展的脈絡(luò)，貢尖茶的發(fā)展主要經(jīng)歷了3個階段：

1. 從理藩院主導(dǎo)到傳統(tǒng)商幫主導(dǎo)

貢尖茶經(jīng)歷了由理藩院主導(dǎo)到中國傳統(tǒng)商幫主導(dǎo)的發(fā)展過程，這個過程的轉(zhuǎn)變，標(biāo)志著中國茶葉貿(mào)易從官方到民間，由理藩院主導(dǎo)的貢賜貿(mào)易和戶部主導(dǎo)的票引制度到逐步開放的資本主義市場化。

在市場化之后，根據(jù)部分傳統(tǒng)商幫留下的廣告資料來看，安化貢尖茶曾經(jīng)作為兩湖地區(qū)重要的名優(yōu)茶，與西湖龍井、洞庭碧螺春、崇安小種等名品并列（圖1）。

在這一時期，貢尖茶的生產(chǎn)技術(shù)是各商號的核心機(jī)密，其傳承方式是靠師徒之間的口傳心授。即便是經(jīng)營貢尖茶的商號，也只能通過產(chǎn)業(yè)鏈組合的形式將茶從茶山運(yùn)銷至市場。在晉商留下的茶葉商業(yè)文獻(xiàn)《行商遺要》中就有記錄關(guān)于貢尖茶生產(chǎn)所需的各種費(fèi)用，其中5斤貢尖茶從益陽發(fā)往漢口，所需運(yùn)費(fèi)為五錢二分五，與百兩茶對比，4件百兩茶同樣的路程需要五錢八。

晉商的運(yùn)輸費(fèi)用帶有鏢局的痕跡，運(yùn)費(fèi)的構(gòu)成除了重量和體積，還包括貨物價值。運(yùn)費(fèi)也包含有保險(xiǎn)的意義，故以重量為標(biāo)的，貢尖茶的價值要高于百兩茶。

彼時晉商在安化經(jīng)營黑茶，自身并不直接參與毛茶的制作，而是設(shè)立相關(guān)收購標(biāo)準(zhǔn)，由茶山經(jīng)紀(jì)人組織茶農(nóng)采收制作。晉商抵達(dá)安化，只需要將毛茶分出山頭品級，然后再制作成成品運(yùn)銷至西北。

這一時期，貢茶分為頭黃、二黃2種，頭黃用64皮篾之粗雨篩，二黃用52皮篾之四篩，篩出后踹制成陜引大包。成書于道光年間的《湖南方物志》中記載：“安化三鄉(xiāng)，遍種茶樹，谷雨以前之細(xì)茶，先盡引商收買，谷雨以后，方給客商”[7]。最初，貢尖茶屬于理藩院主管的貢賜貿(mào)易，在道光年間轉(zhuǎn)由引商采辦，左宗棠經(jīng)略西北之后，改引為票。民國之后，封建王朝的貢賜貿(mào)易解體，貢尖茶逐步走向市場化，各大商幫經(jīng)由漢口中轉(zhuǎn)，將其運(yùn)銷至全國各大城市。

2. 由商幫轉(zhuǎn)型至近現(xiàn)代公司經(jīng)營

受西方資本主義工業(yè)化的影響，特別是晚清“五口通商”之后，英國資本、俄國資本進(jìn)入到漢口投資茶廠。至此，原本具有絕對優(yōu)勢的中國茶產(chǎn)業(yè)遭遇到了最強(qiáng)勁的對手，規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化成為歷史發(fā)展的必然趨勢。

規(guī)模效益的體現(xiàn)，首先要仰仗于標(biāo)準(zhǔn)的建立。通過對貢尖茶品質(zhì)因素的分析，以色、香、味、形為目的，重組整個工序。首先是原料等級，1939年，時任湖南省茶葉管理處副處長的彭先澤回到安化創(chuàng)辦茶廠。在創(chuàng)辦茶廠的過程中，他通過調(diào)研結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，建立了當(dāng)時適用的毛茶等級標(biāo)準(zhǔn)。等級標(biāo)準(zhǔn)的建立，為規(guī)模化生產(chǎn)創(chuàng)造了很好的前提。

新中國成立以后，在20世紀(jì)50年代，貢尖茶的生產(chǎn)到達(dá)鼎盛，從1950年到1959年，湖南省白沙溪茶廠的貢尖茶計(jì)劃調(diào)撥總量為1 375.01 t，1955年達(dá)到了366.87 t的歷史最高記錄（表1）。

20世紀(jì)60—70年代，貢尖茶與天尖茶、生尖茶一同更名為“湘尖”系列產(chǎn)品，生產(chǎn)進(jìn)入了一個低迷期，產(chǎn)量下滑。改革開放以來，貢尖茶迅速得到恢復(fù)發(fā)展，1976年至1982年，湖南省白沙溪茶廠貢尖茶計(jì)劃調(diào)撥總量達(dá)到727.85 t（表2）。

在20世紀(jì)70年代中后期，結(jié)合市場和生產(chǎn)成本的因素，在原來貢尖茶的基礎(chǔ)上生產(chǎn)了“湘二付”，也就是品質(zhì)介于“湘尖2號”和“湘尖3號”之間的一個品類。從歷史數(shù)據(jù)來看，湘尖系列確實(shí)擁有相對不錯的消費(fèi)市場。

3. 遺產(chǎn)復(fù)興與發(fā)展機(jī)遇

20世紀(jì)50年代至改革開放初期，安化黑茶產(chǎn)業(yè)的主體逐步聚焦在了湖南省白沙溪茶廠上。20世紀(jì)90年代以來，市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及各種歷史遺留問題的累積，讓這座歷經(jīng)風(fēng)雨的老茶廠不得不啟動改制程序。經(jīng)過各方面的努力，最終在2007年5月完成了改制。

改制以后，為適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，湖南省白沙溪茶廠逐漸走上了品牌建設(shè)的道路，既做消費(fèi)產(chǎn)品也做消費(fèi)者教育。一時之間，很多沉默已久的傳統(tǒng)產(chǎn)品得以復(fù)興。茯磚茶的保健功效、花捲茶（千兩茶）的收藏價值先后受到市場的追捧。相比之下，由于“三尖茶”的賣點(diǎn)與歷史文化特點(diǎn)沒有及時傳遞給消費(fèi)者，造成了今天市場的相對弱勢。

為了將貢尖茶這一歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)品變成真正意義上的現(xiàn)代茶葉商品，2010年湖南省質(zhì)量監(jiān)督局頒布了“湘尖茶”地方標(biāo)準(zhǔn)《安化黑茶 湘尖茶》（DB43/T 571—2010）。2016年，又由國家質(zhì)量監(jiān)督總局頒布了“湘尖茶”國家標(biāo)準(zhǔn)《黑茶 第1部分：基本要求》（GB/T 32719.1—2016）。

根據(jù)筆者對安化眾多茶企的實(shí)地調(diào)研，目前除湖南省白沙溪茶廠外，只有為數(shù)不多的幾家企業(yè)間斷性地生產(chǎn)過貢尖茶，而湖南省白沙溪茶廠更多的是以“傳承工藝”的心態(tài)持續(xù)生產(chǎn)欺貢尖茶，且產(chǎn)量一直占比很小?？偟膩碇v，貢尖茶在整個安化黑茶產(chǎn)業(yè)中屬于稀缺產(chǎn)品。供求關(guān)系會對市場價值構(gòu)成一定的影響，當(dāng)然除此之外，貢尖茶本身的產(chǎn)品價值也很重要。

三、貢尖茶的產(chǎn)品特點(diǎn)及消費(fèi)現(xiàn)狀

1. 貢尖茶的工藝特點(diǎn)

貢尖茶采用安化二級黑毛茶制作而成，按照湖南黑茶采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)，一級黑毛茶一般要求采摘一芽三四葉為主，二級黑毛茶采摘一芽四五葉為主。黑毛茶的加工，包括殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和七星灶烘焙5道工序。制作貢尖茶的黑毛茶在七星灶上的烘焙時間要比天尖稍長。

黑毛茶制好以后，按照安化傳統(tǒng)工藝需要在專業(yè)的茶倉醇化，通過成堆醇化一段時間（一般為1年左右），讓茶葉中內(nèi)含物質(zhì)得到進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，特別是多酚類物質(zhì)，以此來降低黑毛茶的青澀味。把醇化后的黑毛茶按生產(chǎn)要求拼成大堆，再經(jīng)過稱量、汽蒸、裝簍、緊壓、捆包、打氣針、自然晾干（10～15 d）等主要工序完成簍裝貢尖茶的制作，茶葉通過緊壓后緊結(jié)成塊狀，易于取用和運(yùn)輸。歷史上貢尖茶每件為50 kg茶，20世紀(jì)50年代中期改為每簍43 kg（圖3），20世紀(jì)60年代初期改為45 kg。貢尖茶的包裝形式經(jīng)歷了由豎立式到橫臥式的轉(zhuǎn)變過程。外包裝沿用了竹篾包裝，但竹篾的精細(xì)程度不同，其選料上也有很大區(qū)別[8]。目前，貢尖茶的外包裝定型在25 kg（圖4），簍子尺寸為長52 cm、寬34 cm、高34 cm。較以前50 kg的質(zhì)量、長52 cm、寬40 cm、高58 cm的篾簍包裝有了很大的改善，也符合現(xiàn)代市場環(huán)境和消費(fèi)習(xí)慣。晾干之后的成品，在干燥通風(fēng)無異味的環(huán)境下可以長期存放。

2. 貢尖茶的品質(zhì)特點(diǎn)

貢尖茶干茶色澤烏黑油潤，香氣純正，新茶略帶松煙香，滋味醇和，湯色明亮通透，回甘生津，持嫩度高的嫩梗散落其間，使得貢尖茶的品質(zhì)風(fēng)味更加濃醇馥郁。

3. 貢尖茶的消費(fèi)現(xiàn)狀

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，安化黑茶的生產(chǎn)、銷售已經(jīng)逐漸擺脫“統(tǒng)購統(tǒng)銷”的局面，全國各地都能通過銷售網(wǎng)點(diǎn)購買到越來越豐富的黑茶產(chǎn)品[9]，貢尖茶也成為越來越多消費(fèi)者的選擇。2020年5月，筆者在青海做安化黑茶消費(fèi)調(diào)查期間發(fā)現(xiàn)，目前在西寧、海北、海西、果洛等地的寺院里，僧侶們除了以磚茶熬煮奶茶搭配青稞作為食物，日常還熬煮品飲25 kg裝的大竹簍貢尖茶。

生活在偏遠(yuǎn)地區(qū)的活佛，日常生活中除了參與固定的宗教儀式，在餐食間隙都喜歡品飲貢尖茶。但他們并不知道自己喝的茶叫什么名字，只能按照外形和風(fēng)味特點(diǎn)描述：那種帶有茶梗，有松煙香，滋味甜潤的茶。在果洛，筆者就見到有茶商根據(jù)僧人的描述仿制貢尖，以透明塑料袋包裝，打開茶葉呈散茶狀，茶梗粗老，葉底多為開片，煙味濃郁，其品質(zhì)無法和正宗的安化貢尖茶相提并論。但品飲貢尖茶是青海等地僧侶們的傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣，很難改變，在產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)信息不對稱的情況下，才造成他們購買仿制貢尖的局面。

四、展望安化貢尖茶的未來

安化貢尖茶具有比較清晰的歷史傳承脈絡(luò)，自其誕生以來一直未間斷生產(chǎn)。即使是在“文化大革命”這一特定歷史背景下，安化制茶人也讓安化貢尖茶的制作工藝延續(xù)了下來，同時也使得其消費(fèi)不間斷。在特定的歷史時期，除了活佛，西北地區(qū)的很多干部、知識分子以及老百姓都品飲過安化貢尖茶。

貢尖茶是安化黑茶高品質(zhì)產(chǎn)品的代表之一，在新時期具有很廣闊的市場前景。首先，隨著傳統(tǒng)原葉茶消費(fèi)觀念的改變，武夷巖茶、普洱茶和安化黑茶在都市消費(fèi)市場的流行，已經(jīng)在一定程度上改變了過去茶葉消費(fèi)者單純以原料老嫩度來評價品質(zhì)高低的觀念。較之外形，更多的傳統(tǒng)原葉茶消費(fèi)者更強(qiáng)調(diào)內(nèi)質(zhì)。安化貢尖茶茶青細(xì)嫩，按照傳統(tǒng)工藝加工制作后，非常契合當(dāng)代原葉茶消費(fèi)者的審美和訴求;其次，在健康茶生活的大背景下，貢尖茶的恢復(fù)和發(fā)展一定程度上可以填補(bǔ)安化黑茶產(chǎn)品單一的局限，在中高端產(chǎn)品上可以適時補(bǔ)位;最后，貢尖茶的傳統(tǒng)工藝沒有中斷，具備發(fā)展所需要的相關(guān)前提和基礎(chǔ)。

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