杜奮勇 裴澤鵬 謝曉靜

摘要：益生菌是一種通過定殖在人體內(nèi)，改變宿主某個部位菌群組成的對宿主身體有益的活性微生物。益生菌還能夠作為飼料添加劑來替代飼用抗生素，以此提升免疫力保證動物健康生長，增強動物飼養(yǎng)效率，減少人工飼養(yǎng)成本。將飼用益生菌用來代替飼用抗生素，能夠減小動物產(chǎn)品抗生素殘留，還可以起到抑制耐藥性病原菌的發(fā)展?；诖耍酒恼轮饕U述益生菌在研究和應(yīng)用中存在的問題，以供參考。

關(guān)鍵詞：益生菌;研究;應(yīng)用;問題

當(dāng)前食品的抗生素殘留是近年來普遍被人們所關(guān)注的國際性食品安全問題，如奶類、肉類、禽類等都是食品中受抗生素污染的源頭，之所以產(chǎn)生抗生素污染，是因為在飼料中添加抗生素導(dǎo)致的。濫用抗生素會耐藥性病原菌逐漸泛濫，致使治病難度越來越大。尤其是隨著超級細(xì)菌的出現(xiàn)，當(dāng)前的抗生素已經(jīng)難以對付抗藥性細(xì)菌，如果發(fā)生擴散，則會對人們的身體健康造成嚴(yán)重威脅。在動物飼料中添加抗生素作為生長促進(jìn)劑已有很長一段時間，長期使用濫用抗生素致使環(huán)境中大范圍增加耐藥病原菌，嚴(yán)重威脅到人類的身體健康，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界為動物衛(wèi)生組織在2004年開展了會議共同探討非人用抗生素的使用和抗生素的耐藥性的問題，向人們呼吁少用抗生素，倡導(dǎo)利用微生態(tài)制劑來預(yù)防耐藥性細(xì)菌的發(fā)展[1]。隨著社會的深入發(fā)展，當(dāng)前我國已經(jīng)采用用微生物制劑來替代抗生素來作為飼料添加劑。微生物制劑的使用可以在很大程度上改善動物腸道微生態(tài)環(huán)境，增強動物機體的免疫力，保證動物的健康。現(xiàn)如今，世界各個國家在飼料行業(yè)發(fā)展中著重研究微生態(tài)飼料添加劑，并獲得了成效。

一、益生菌安全性問題

在過去的研究中人們通常認(rèn)為雙歧桿菌以及乳酸桿菌是安全的，卻甚少認(rèn)識到其危害。隨著科學(xué)技術(shù)的深入發(fā)展，對于益生菌的研究方法和手段進(jìn)行了創(chuàng)新升級，對于益生菌的安全性有了新的了解。過去所認(rèn)識的乳酸桿菌、片球菌、腸球菌等益生菌認(rèn)為其是安全的，隨著深入的了解發(fā)現(xiàn)益生菌會從感染性的病變組織進(jìn)行分離。需要深入研究分析微生物在感染部位中有什么作用？與感染是否有關(guān)？能否抑制感染？通過現(xiàn)有報道可得知益生菌的安全性評價是隨著時間推移不斷的變化和更新的，過去的安全性概念隨時會發(fā)生變化。

二、益生菌菌株篩選中的問題

（一）初篩和鑒定的問題

篩選菌株是一項復(fù)雜的工作，但是如果掌握了一些益生菌菌株的特性，便可以進(jìn)行簡單的初步篩選。首先，在益生菌納豆芽孢桿菌篩選鑒定中利用豆鼓進(jìn)行，根據(jù)大量的研究調(diào)查顯示，通過納豆芽孢桿菌來產(chǎn)生納豆激酶的特性，反復(fù)進(jìn)行纖溶活性實驗和發(fā)酵后豆制品拔絲實驗，可以篩選出纖溶活性強和拔絲性能好的菌株，通過科學(xué)合理的鑒定得到需要的納豆芽孢桿菌菌株。通過其特性進(jìn)行初步篩選，能夠在篩選和鑒定益生菌菌株上更加便捷。

（二）菌株對溫度耐受性問題

益生菌菌株在制粒的過程中時常會碰到瞬時高溫膨化，因此需要對已經(jīng)完成的鑒定的菌株進(jìn)行溫度耐受性的試驗。因為菌株對溫度的耐受性越強，所生產(chǎn)的菌劑產(chǎn)品其活性保存則更強，菌劑便不會輕易受溫度的影響死亡。

（三）菌株對pH的耐受性問題

動物的腸道的pH一般為pH2-3或者是pH5-7兩個范圍內(nèi)，益生菌對于pH有一定的耐受性，特別是動物腸道兩個范圍內(nèi)的pH值有耐受性[2]。此外，在保存和使用菌劑時會碰到各種的pH，所以菌株對pH有適應(yīng)性是必須的。

（四）菌株對抗生素的耐受性問題

雖然使用抗生素會帶來副作用，但是仍舊有學(xué)者提出抗生素的亞治療量概念，主要是指使用極少量的抗生素來殺掉腸道內(nèi)的病原菌，其次用益生菌來補充平衡腸道內(nèi)的益菌群。

三、益生菌加工應(yīng)用的問題

益生菌的作用是利用大量的有益菌在胃腸道形成優(yōu)勢菌群，從多個方面來抑制有害菌增長，如定植、營養(yǎng)、分泌、免疫增強等，最后的結(jié)果與益生菌的添加數(shù)量有關(guān)，如果益生菌的數(shù)量較少，便不能夠形成優(yōu)勢菌群，無法起到益生的作用。但是如果活菌的數(shù)量過多，超過了占據(jù)腸內(nèi)附著點與形成優(yōu)勢菌群所需要的菌量，則可能會產(chǎn)生負(fù)面的影響。益生菌的使用劑量和多個因素息息相關(guān)，如菌的種屬、動物的種類、環(huán)境因素等，要想確定某一種菌飼喂某一種類或者動物，需要的菌數(shù)是極為困難的，當(dāng)前的研制能力還未能達(dá)到準(zhǔn)確的添加的標(biāo)準(zhǔn)?；诖?，在真實應(yīng)用益生菌情況下，無法充分的發(fā)揮益生菌的益生作用。

微生物是作為生命存在的一種方式，在生產(chǎn)顆粒飼料的過程中，菌體容易受到高溫、高壓蒸汽的破壞，但是當(dāng)前并沒有針對制粒溫度和壓力對益生菌能否產(chǎn)生影響進(jìn)行深入的研究。飼料中的其余成分對益生菌也會帶來影響。根據(jù)相關(guān)報道顯示，在含有乳酸菌和芽孢桿菌的益生菌中加入1%的豬和雞預(yù)混料中5d，乳酸菌會受到抑制，15d后便檢測不出乳酸菌，然而芽孢桿菌受到的影響卻非常小。此外，豬預(yù)混料活菌數(shù)的損失是大于雞的，這可能是因為豬料中含銅量較大。對于菌種抑制力最強的是痢特靈和氯霉素，其余的抗生素則不能夠有效的抑制芽孢桿菌，只能起到微弱的抑制作用來抑制乳酸菌和酵母菌。動物胃腸道低的pH值以及膽汁酸或者是其他酶類都能起到潛在滅活益生菌的作用。然而，當(dāng)前對于益生菌的研究內(nèi)容較少。運用微膠囊、包被凍干技術(shù)能夠起到一定的解決菌體失活的作用，然而當(dāng)前我國對于包被凍干等技術(shù)的運用還未成熟。

四、結(jié)束語

總而言之，我國對于益生菌研究還存在諸多的問題有待解決，問題的產(chǎn)生是因為受到宏觀科學(xué)技術(shù)水平和交叉學(xué)科研究深度的限制，同時當(dāng)前從事動物營養(yǎng)學(xué)研究的專業(yè)背景還不能夠?qū)︼曈靡嫔M(jìn)行科學(xué)合理創(chuàng)新的研究。飼用益生菌的研究水平還沒有達(dá)到專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致當(dāng)前添加劑的研究水平較低。

參考文獻(xiàn)：

[1]曹艷子，翟秀艷，顧艷麗，劉艷，林洋，單春喬，李志興，江國托.淺談飼用益生菌在養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用[J].飼料研究，2021，44（07）：149-152.

[2]柳成東，肖明霞，李琦華，程志斌.飼用益生菌凝結(jié)芽孢桿菌抑菌性能的研究[J/OL].中國畜牧雜志：1-11[2021-10-12].https：//doi.org/10.19556/j. 0258-7033.20201116-02.