郭東海

摘 要：食品質(zhì)量安全可追溯性技術(shù)及其應(yīng)用系統(tǒng)一直是研究的熱點(diǎn)，是保證食品質(zhì)量安全的有效方法和手段。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷進(jìn)步及生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品質(zhì)量安全的關(guān)注度逐漸增加，由此，相關(guān)部門(mén)對(duì)食品衛(wèi)生與安全問(wèn)題的監(jiān)管力度也需要提高。本文基于對(duì)食品質(zhì)量安全可追溯關(guān)鍵技術(shù)以及在我國(guó)應(yīng)用狀況的總結(jié)，分析其發(fā)展趨勢(shì)，以期推動(dòng)食品安全檢測(cè)工作的進(jìn)一步完善。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量安全;可追溯關(guān)鍵技術(shù);技術(shù)探究

食品質(zhì)量安全追溯技術(shù)及其應(yīng)用系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)已成為國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。在進(jìn)行發(fā)展食品質(zhì)量安全溯源技術(shù)重要性的闡述過(guò)程中，追溯單元的劃分包括信息采集技術(shù)、模型優(yōu)化，信息采集包括人工采集和智能采集，模型優(yōu)化是信息傳輸由開(kāi)發(fā)獨(dú)立系統(tǒng)向應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)化傳輸模式轉(zhuǎn)變，由人工分析向智能決策支持轉(zhuǎn)變。

1 食品質(zhì)量安全的可追溯關(guān)鍵技術(shù)

1.1 食品的信息采集處理

信息采集處理需要在現(xiàn)有的食品質(zhì)量控制過(guò)程中測(cè)試具體的過(guò)程及順序，使所有過(guò)程合理地應(yīng)用簡(jiǎn)化的數(shù)據(jù)輸入技術(shù)。實(shí)時(shí)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤控制，要與食品質(zhì)量安全的具體工藝相結(jié)合，完善食品加工過(guò)程中的信息采集，在后續(xù)食品質(zhì)量安全問(wèn)題的把控上，技術(shù)部成員與核心技術(shù)部的質(zhì)量控制主要體現(xiàn)在，對(duì)質(zhì)量控制系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化，使所有信息都能按照數(shù)據(jù)處理的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，為提高追溯模塊的質(zhì)量控制水平，對(duì)追溯模塊進(jìn)行了質(zhì)量控制。在進(jìn)行食品加工過(guò)程中，要想徹底消除食品加工企業(yè)之間的技術(shù)壁壘，需將研究企業(yè)的各個(gè)部分進(jìn)行分拆，無(wú)論是追溯企業(yè)的意愿還是處理建議，都應(yīng)使加工信息識(shí)別系統(tǒng)能夠有效地識(shí)別產(chǎn)品追溯，滿足信息資源的分類(lèi)要求及可追溯的原裝加工活動(dòng)，確保在質(zhì)量控制中提高質(zhì)量控制水平[1]。

1.2 圖像生成技術(shù)

在圖像生成技術(shù)的應(yīng)用過(guò)程中，結(jié)合基本記錄的完成和信息資源的處理，驗(yàn)證所有數(shù)據(jù)的采集效率，為了使圖像生成應(yīng)用能夠根據(jù)傳感器的特性有效地評(píng)估硬件的耐久性，并確保使所有傳感器都能采用機(jī)械設(shè)備視覺(jué)技術(shù)特性的控制方法，從而所有食品的質(zhì)量控制可以在適當(dāng)?shù)募夹g(shù)控制下推廣應(yīng)用。

1.3 條形碼技術(shù)

在處理?xiàng)l形碼技術(shù)時(shí)，會(huì)分析數(shù)據(jù)資源的質(zhì)量，并在讀取所有數(shù)據(jù)時(shí)有效檢查信息值，并結(jié)合當(dāng)前信息源的具體價(jià)值對(duì)各級(jí)信息進(jìn)行評(píng)估，使信息資源在視覺(jué)適應(yīng)過(guò)程中能夠控制成本要素的有效性。條形碼技術(shù)使在進(jìn)行食品的質(zhì)量與安全檢測(cè)時(shí)更具便利性，完成條碼基本技術(shù)設(shè)計(jì)后，研究所有條碼的技術(shù)應(yīng)用方案，使所有條形碼成為更合理的技術(shù)處理方案，將當(dāng)前的激光設(shè)備與條形碼結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析和加工，以便食品能夠通過(guò)識(shí)別系統(tǒng)加工，同時(shí)使食品的質(zhì)量分析更具有效性。產(chǎn)品的應(yīng)用能夠提高二維碼的技術(shù)改進(jìn)水平，使所有的技術(shù)改進(jìn)方案能夠順利適應(yīng)編碼的技術(shù)處理以及加工要求，所有編碼的有效配合食品質(zhì)量安全可追溯技術(shù)，引導(dǎo)編碼溯源性研究和處理，充分實(shí)現(xiàn)二維碼的模擬操作價(jià)值[2]。

2 我國(guó)現(xiàn)在食品質(zhì)量安全可追溯關(guān)鍵技術(shù)的情況

食品可追溯性是管理質(zhì)量和安全的最直接的方法，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，會(huì)對(duì)追查進(jìn)度造成一定影響，如消費(fèi)者很難識(shí)別食品質(zhì)量和安全可追溯性代碼。

2.1 食品質(zhì)量安全碼的追溯

追溯食品質(zhì)量安全碼可以區(qū)分和使用特殊商標(biāo)碼，建立終端搜索系統(tǒng)，從而達(dá)到追蹤食品質(zhì)量安全的目的。在食品質(zhì)量安全碼的追溯過(guò)程中必須要遵守相關(guān)要求、食品質(zhì)量安全追溯規(guī)范和國(guó)家和地方標(biāo)準(zhǔn)，不僅要符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，還要結(jié)合實(shí)際情況與當(dāng)?shù)氐氖称焚|(zhì)量安全法則相融合，建立相關(guān)的資料儲(chǔ)存庫(kù)，努力將各個(gè)地區(qū)的資料共同儲(chǔ)存。

2.2 食品質(zhì)量安全各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管

食品質(zhì)量安全可追溯性是近十年來(lái)流行的一種新的技術(shù)過(guò)程以及監(jiān)管方式，它包括多個(gè)方面，代表了生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存以及最后的消費(fèi)者的過(guò)程，雖然我國(guó)非常重視食品質(zhì)量和數(shù)量安全，積極追求可追溯性，同時(shí)也在積極地學(xué)習(xí)先進(jìn)的技術(shù)及管理方式，但由于一些公司不重視監(jiān)控行業(yè)導(dǎo)致我國(guó)食品質(zhì)量和安全問(wèn)題固定化程度不高，許多食品生產(chǎn)公司沒(méi)有實(shí)施可追溯性規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，傳輸指標(biāo)少，系統(tǒng)不完善，可追溯代碼識(shí)別系統(tǒng)和后臺(tái)計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)不完善[3]。

2.3 食品質(zhì)量安全監(jiān)管過(guò)程中相關(guān)的資金損耗及事后風(fēng)險(xiǎn)

由于食品企業(yè)屬于實(shí)體經(jīng)濟(jì)的范疇，在進(jìn)行某些項(xiàng)目合作時(shí)難免會(huì)優(yōu)先考慮此次合作項(xiàng)目資金損耗以及具體收益，再選擇是否要合作，使整個(gè)項(xiàng)目的利益最大化，同時(shí)企業(yè)也會(huì)考慮在此次合作中的安全性和風(fēng)險(xiǎn)。再綜合考慮后，當(dāng)確定合作對(duì)本公司有利，且利大于弊、收入大于成本時(shí)，該企業(yè)才會(huì)統(tǒng)一建立可追溯系統(tǒng)。

3 食品質(zhì)量安全可追溯關(guān)鍵技術(shù)的發(fā)展探究

3.1 加大對(duì)食品質(zhì)量安全可追溯技術(shù)的開(kāi)發(fā)與研究

完整的食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)至少有4個(gè)屬性組成。同時(shí)，我國(guó)也開(kāi)始了質(zhì)量安全管理體系的管理，但是由于最初的基礎(chǔ)設(shè)施非常薄弱，部分的食品公司非常小，為了使小型公司也能夠提供準(zhǔn)確、詳細(xì)的數(shù)據(jù)輸入信息，我國(guó)相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)提供適當(dāng)?shù)膰?guó)家經(jīng)濟(jì)資源補(bǔ)助以及生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備，保證小型企業(yè)也能夠在食品質(zhì)量安全的可追溯技術(shù)上能夠更加完備[4]。

3.2 完備食品質(zhì)量安全可追溯技術(shù)

雖然我國(guó)已經(jīng)制定了建立信息系統(tǒng)的法律法規(guī)，但這些規(guī)定并沒(méi)有企業(yè)建立有效、高效的管理體系。以企業(yè)分層管理的形式，食品質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)普遍較低，食品質(zhì)量安全監(jiān)管不力，質(zhì)量安全追溯體系的發(fā)展不僅依賴(lài)于法律制度，更依賴(lài)于企業(yè)本身在實(shí)際過(guò)程中的技術(shù)難關(guān)以及完善的監(jiān)管制度。食品包裝的改進(jìn)體現(xiàn)在食品質(zhì)量安全追溯體系的具體應(yīng)用上，利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，利用技術(shù)工具進(jìn)行數(shù)據(jù)收集和報(bào)告，以確保食品質(zhì)量安全。通過(guò)制定相關(guān)的食品質(zhì)量安全可追溯性技術(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)與國(guó)際市場(chǎng)保持一致，建立可追溯性和安全系統(tǒng)的技術(shù)支持系統(tǒng)，并對(duì)食品質(zhì)量和安全實(shí)行政治化管理，可以使該系統(tǒng)更合理、更有效地運(yùn)作[5]。

3.3 增強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全可追溯性技術(shù)的知識(shí)普及

如今正處于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的高峰期，信息化的普及使人們對(duì)各種信息的接受度不斷提升，能夠?qū)κ称焚|(zhì)量安全的可追溯性技術(shù)的普及以及宣傳起到良好的作用[6]。加強(qiáng)推廣有關(guān)食品質(zhì)量安全可追溯技術(shù)的知識(shí)，把握機(jī)會(huì)，并特別強(qiáng)調(diào)食品質(zhì)量安全，樹(shù)立良好的企業(yè)形象，提高公眾食品質(zhì)量安全意識(shí)，增強(qiáng)人們對(duì)這項(xiàng)技術(shù)的了解，提高社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量安全的關(guān)注。

4 結(jié)語(yǔ)

在食品質(zhì)量安全方面，必須加強(qiáng)追溯性關(guān)鍵技術(shù)的應(yīng)用，以確保食品供應(yīng)的安全與質(zhì)量，分析可追溯性關(guān)鍵技術(shù)，積極實(shí)施管理體系，及時(shí)準(zhǔn)確識(shí)別食品質(zhì)量安全缺陷，規(guī)避食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，確保食品質(zhì)量安全，促進(jìn)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，提高經(jīng)濟(jì)效益。

參考文獻(xiàn)

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