沿面放電等離子體對(duì)蘋果汁中耐高滲酵母的殺滅效果

張文樂(lè)，岳田利，周嘉佳，朱 璇，王 英,

（1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830052；2.西北大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 西安 710069）

蘋果汁貯藏過(guò)程中存在的主要問(wèn)題是酵母生長(zhǎng)導(dǎo)致的腐敗，造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失[1]。其中，耐高滲酵母（Zygosaccharomyces rouxii）因具有能在高濃度糖環(huán)境中生長(zhǎng)的能力以及對(duì)高水平防腐劑（山梨酸鉀、苯甲酸鈉）的抵抗力，成為導(dǎo)致含糖果汁腐敗的主要因素[2]。耐高滲酵母的存在會(huì)導(dǎo)致蘋果汁出現(xiàn)多種品質(zhì)問(wèn)題：一方面，耐高滲酵母可以在低pH值下生長(zhǎng)，會(huì)在蘋果汁表面形成菌膜或在底部形成白色沉淀[3]；另一方面，酵母引起的腐敗過(guò)程會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，導(dǎo)致果汁脹包，降低產(chǎn)品的價(jià)值[4]。因此，探尋并實(shí)現(xiàn)能夠?qū)心透邼B酵母進(jìn)行高效、安全控制的方法勢(shì)在必行。

工業(yè)上常用熱處理來(lái)確保食品的微生物安全性[5]，但過(guò)度的熱處理可能會(huì)產(chǎn)生不良異味，尤其是對(duì)于蘋果汁[6]。為了減少高溫過(guò)程對(duì)食品品質(zhì)的負(fù)面影響，非熱滅菌技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，其是非常有應(yīng)用前景的殺菌方式[7]。大氣壓低溫等離子體作為一種新興的非熱滅菌技術(shù)，在食品行業(yè)中顯示出了巨大的應(yīng)用潛力[8-9]。研究表明，低溫等離子體可產(chǎn)生活性氧、活性氮和臭氧等高活性物質(zhì)[10]，這些活性物質(zhì)使等離子體能夠有效地滅活蘋果[11]、草莓[12]、沙拉葉[13]、肉[14-15]等食品表面的污染微生物（產(chǎn)孢和腐敗/致病微生物）。

然而，由于大氣壓低溫等離子體的穿透能力較低，常用的介質(zhì)阻擋放電（dielectric-barrier discharge，DBD）等離子體和常壓等離子體射流（atmospheric pressure plasma jet，APPJ）僅適用于食品表面小區(qū)域的微生物滅活，難以作用于食品內(nèi)部[8]。因此，探尋一種能夠大批量、高效率、簡(jiǎn)單易行的等離子體處理食品的方法很有必要。沿面放電等離子體反應(yīng)器可通過(guò)氣泡直接將活性物質(zhì)注入液體中，使活性物質(zhì)與待處理的液體能夠快速接觸，這將使液體食品中微生物迅速失活[16]。相對(duì)DBD等離子體和APPJ而言，沿面放電等離子體具有較高的處理速度和較強(qiáng)的處理能力，已被證明能夠成功降解水中的苯酚[17]。因此，采用沿面放電等離子體處理可能是蘋果汁工業(yè)中滅活耐高滲酵母的一種可行方法。

本研究的目的是通過(guò)沿面放電等離子體處理蘋果汁，評(píng)估蘋果汁中耐高滲酵母的殺滅效果，并研究沿面放電等離子體處理對(duì)蘋果汁品質(zhì)的影響。選擇耐高滲酵母LB作為目標(biāo)菌株，確定不同的放電電壓、氣體流速等工藝參數(shù)對(duì)滅活效果的影響。通過(guò)掃描電子顯微鏡（scanning electron microscopy，SEM）研究滅活過(guò)程中耐高滲酵母的結(jié)構(gòu)變化，分析耐高滲酵母的失活機(jī)制和沿面放電等離子體處理對(duì)蘋果汁主要的理化指標(biāo)（pH值、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)（soluble solids content，SSC）、可滴定酸（titratable acid，TA）質(zhì)量濃度和還原糖質(zhì)量濃度）及果汁色澤和揮發(fā)性化合物的影響，為沿面放電等離子體在蘋果汁工業(yè)中的應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料、菌株與試劑

‘紅富士’（Malus domesticaBorkh. cv. Red Fuji）蘋果，購(gòu)于陜西楊凌，9月中下旬采摘，大小均一、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病害或腐爛。

耐高滲酵母菌株Zygosaccharomyces rouxiiLB（B-WHX-12-54）（GenBank登錄號(hào)KC544459）分離自陜西蘋果汁。

葡萄糖 國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；瓊脂粉上海源葉生物科技有限公司；蛋白胨 上海中秦化學(xué)試劑有限公司；3-辛醇（純度＞98%）標(biāo)準(zhǔn)品 日本東京化成工業(yè)株式會(huì)社；氯化鈉（分析純） 四川西隴化工有限公司；其他化學(xué)試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

QP 2010系列GC-MS氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 日本島津公司；PANTONE X-rite Ci7600色差分析儀 美國(guó)愛(ài)色麗公司；Nova Nano SEM 450掃描電子顯微鏡 美國(guó)FEI公司；雷磁PHS-3C型pH計(jì) 上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；PAL-1型數(shù)顯折光儀 日本ATAGO公司；GTR16-2型高速冷凍離心機(jī) 北京時(shí)代北利離心機(jī)有限公司。

1.3 方法

1.3.1 蘋果汁的制備

將耐高滲酵母菌株轉(zhuǎn)移到150 mL酵母浸出粉胨葡萄糖瓊脂培養(yǎng)液（yeast extract peptone dextrose medium，YPD）中，在（28.0±0.1）℃下?lián)u床振蕩培養(yǎng)（120～130 r/min）48 h，之后將培養(yǎng)液3 000 r/min離心5 min，除去上清液，用無(wú)菌蒸餾水洗滌兩次。然后將所得酵母細(xì)胞重懸于無(wú)菌蒸餾水中，使最終細(xì)胞濃度為107～108CFU/mL。蘋果去皮榨汁并過(guò)濾，在冷藏條件下備用。處理時(shí)將耐高滲酵母接種到每個(gè)蘋果汁樣品中，使每個(gè)蘋果汁樣品中耐高滲酵母的細(xì)胞濃度約為2×106CFU/mL。

1.3.2 沿面放電等離子體處理

沿面放電等離子體反應(yīng)器系統(tǒng)示意圖如圖1所示。該系統(tǒng)由交流電源（0～21 kV、50 Hz）、等離子體發(fā)生器和處理室組成，與本課題組之前研究所用設(shè)備[18]類似，但有所修改。高壓電極（即直徑為1 mm的不銹鋼彈簧）附著在圓柱形石英管的內(nèi)壁上（內(nèi)徑12 mm、管壁厚1 mm），處理器內(nèi)蘋果汁被用作接地電極，沿該石英管的長(zhǎng)軸方向進(jìn)行沿面放電。使用硅膠干燥后的空氣作為載氣，以最大程度地降低加工成本并防止短路。處理過(guò)程中氣體由體積流量計(jì)控制流量，并通過(guò)曝氣器注入蘋果汁中進(jìn)行處理，處理量為500 mL。

圖1 沿面放電等離子體反應(yīng)器系統(tǒng)示意圖Fig. 1 Schematic diagram of surface discharge plasma reactor system

固定氣體流速為150 L/h，利用不同峰值放電電壓（11、15、18、21 kV）的沿面放電等離子體處理蘋果汁30 min，研究放電電壓對(duì)耐高滲酵母殺滅的效果。固定峰值放電電壓為21 kV，利用不同氣體流速（60、100、150、200、300 L/h）的沿面放電等離子體處理蘋果汁30 min，研究氣體流速對(duì)耐高滲酵母殺滅的效果。

1.3.3 微生物計(jì)數(shù)

在沿面放電等離子體處理前后分別采集果汁樣品，并使用YPD平板在（28.0±0.1）℃下孵育72 h，采用細(xì)胞計(jì)數(shù)法測(cè)定微生物數(shù)量，所有測(cè)定重復(fù)3 次。并通過(guò)lg（N/N0）（N0是微生物的初始數(shù)量/（CFU/mL），N是經(jīng)沿面放電等離子體處理后的存活微生物數(shù)量/（CFU/mL））與處理時(shí)間的關(guān)系繪制微生物存活曲線。

1.3.4 掃描電子顯微鏡觀察

將樣品在體積分?jǐn)?shù)2.5%戊二醛溶液中固定2 h，在pH 6.8的0.1 mol/L磷酸鹽緩沖液中分別洗滌5、10、15、20、25 min和30 min，然后使用體積分?jǐn)?shù)1%鋨酸溶液固定2 h。再次用磷酸鹽緩沖溶液沖洗，將蓋玻片以體積分?jǐn)?shù)30%、50%、70%、80%和90%的乙醇溶液脫水10 min，最后在100%乙醇中脫水2 次，每次時(shí)間10 min。

1.3.5 理化指標(biāo)的測(cè)定

使用pH計(jì)測(cè)定果汁的pH值，并用折光儀測(cè)定果汁中SSC。TA質(zhì)量濃度參照SB/T 10203—1994《果汁通用試驗(yàn)方法》進(jìn)行測(cè)定，按式（1）計(jì)算。還原糖質(zhì)量濃度使用3,5-二硝基水楊酸法測(cè)定[19]，所有測(cè)定重復(fù)3 次。

式中：V1為樣品滴定所消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液體積/mL；V0為蒸餾水代替樣品溶液所消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液體積/mL；c為氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度/（mol/L）；m為樣品質(zhì)量/g；V為吸取樣品的體積/mL；K為果汁中相應(yīng)酸的換算系數(shù)（蘋果酸為0.067）。

1.3.6 色澤參數(shù)的測(cè)定

顏色是反映新鮮度和品質(zhì)的指標(biāo)，會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買決定。使用色差分析儀對(duì)蘋果汁色澤進(jìn)行測(cè)定。使用白色校準(zhǔn)板進(jìn)行校準(zhǔn)。在白色背景下測(cè)定L*值（亮度）、a*值（紅綠度）和b*值（黃藍(lán)度），所有測(cè)定重復(fù)3 次。根據(jù)式（2）～（4）分別計(jì)算總色差（ΔE*ab）、色相角（h）和色度（C*）[20]。利用ΔL*、Δa*和Δb*值對(duì)等離子體處理前后蘋果汁顏色的差異進(jìn)行定量，其中總色差ΔE*ab表示顏色變化的幅度，色度C*為飽和度指數(shù)，色相角h為顏色外觀的參數(shù)。

1.3.7 揮發(fā)性化合物分析

揮發(fā)性化合物的富集：采用頂空固相微萃取的方式富集揮發(fā)性化合物。吸取5 mL蘋果汁樣品注入20 mL進(jìn)樣瓶中，然后將3-辛醇（終質(zhì)量濃度0.2 μg/L）作為定量?jī)?nèi)標(biāo)加入進(jìn)樣瓶中。添加NaCl（2 g）于進(jìn)樣瓶，以抑制酶降解并促進(jìn)揮發(fā)物向頂空釋放。首先將進(jìn)樣瓶在45 ℃下平衡30 min，然后將50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取頭暴露于頂空中30 min以收集分析物[21]。

質(zhì)譜條件：電子電離源的電子能量為70 eV，進(jìn)樣器、接口和離子源溫度分別為250、230 ℃和230 ℃，質(zhì)量掃描范圍m/z為35～500。以氦氣為載氣，不分流進(jìn)樣流速為1.0 mL/min。溫度程序設(shè)置為：40 ℃下保持3 min，以4 ℃/min的速率升至120 ℃，再以6 ℃/min的速率升至260 ℃，并保持9 min。

揮發(fā)性物質(zhì)的定性及定量：參考質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫(kù)（NIST 14和NIST 14s），采用匹配度和保留時(shí)間對(duì)揮發(fā)物進(jìn)行定性。由于每個(gè)測(cè)試具有相同質(zhì)量濃度的3-辛醇（定量?jī)?nèi)標(biāo)），可通過(guò)式（5）計(jì)算每個(gè)蘋果汁樣品中香氣物質(zhì)的質(zhì)量濃度。

式中：S*為內(nèi)標(biāo)的峰面積；S為各成分的峰面積；ρ*為內(nèi)標(biāo)質(zhì)量濃度/（μg/L）。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

所有實(shí)驗(yàn)重復(fù)進(jìn)行3 次。采用SPSS軟件進(jìn)行方差分析和Duncan多重范圍檢測(cè)分析數(shù)據(jù)顯著性差異，以P＜0.05表示數(shù)據(jù)差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 放電電壓對(duì)耐高滲酵母殺滅的效果

圖2為耐高滲酵母在不同峰值放電電壓（11、15、18、21 kV）沿面放電等離子體處理下的存活曲線。在處理過(guò)程中，所有蘋果汁中的酵母細(xì)胞的數(shù)量都有所降低。放電電壓為11 kV時(shí)，經(jīng)30 min等離子體處理后，耐高滲酵母細(xì)胞數(shù)量降低了2.27 個(gè)對(duì)數(shù)；在15、18 kV和21 kV的放電電壓下處理30 min，耐高滲酵母細(xì)胞數(shù)量降低了2.90、3.39 個(gè)和5.60 個(gè)對(duì)數(shù)。當(dāng)放電電壓從11 kV升高到21 kV時(shí)，對(duì)果汁中耐高滲酵母的殺滅效果增強(qiáng)。這可能是由于所產(chǎn)生的電子在相對(duì)高的放電電壓下被較高強(qiáng)度的電場(chǎng)加速，因此具有更高的能量并且可以產(chǎn)生更多的自由基和帶電粒子，從而對(duì)微生物殺滅效果更好[21-22]。目前常用的APPJ一般通過(guò)噴嘴以點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的形式處理樣品，適用于處理不均勻的小區(qū)域；而對(duì)于DBD等離子體處理，電極間距越小，等離子體通道越易形成，因此放電間隙大多為毫米級(jí)，適宜處理薄層樣品[9]。對(duì)比DBD等離子體，沿面放電等離子體可將蘋果汁的處理量從3 mL[23]提高到500 mL，極大地提升了處理能力。

圖2 在不同放電電壓下耐高滲酵母的存活曲線Fig. 2 Survival curves of Z. rouxii LB under different discharge voltages

2.2 氣體流速對(duì)耐高滲酵母殺滅的效果

圖3為不同氣體流速（60、100、150、200、300 L/h）下等離子體處理對(duì)蘋果汁中耐高滲酵母的殺滅效果。結(jié)果表明，氣體流速60 L/h和150 L/h下處理30 min時(shí)，耐高滲酵母細(xì)胞數(shù)量分別降低了3.28 個(gè)和5.59 個(gè)對(duì)數(shù)。當(dāng)氣體流速?gòu)?50 L/h提高到300 L/h時(shí)，在相同的處理?xiàng)l件下，耐高滲酵母耐高滲酵母細(xì)胞數(shù)量分別降低了5.59 個(gè)和3.80 個(gè)對(duì)數(shù)，殺滅效果降低了32%。使用空氣作為工作氣體時(shí)，隨著氣體流速?gòu)?0 L/h增加到300 L/h，沿面放電等離子體對(duì)蘋果汁中的耐高滲酵母的殺滅效果先提升后而降低。這可能是氣體流速的變化導(dǎo)致等離子體中活性物質(zhì)濃度和種類出現(xiàn)差異，從而影響了耐高滲酵母的滅活效果。Li Qing等在對(duì)毛細(xì)管射流等離子體的研究中也發(fā)現(xiàn)了類似的趨勢(shì)，在氣體流速接近7 L/min時(shí)獲得射流等離子體的最大強(qiáng)度，進(jìn)一步增加氣體流速會(huì)導(dǎo)致活性物質(zhì)的強(qiáng)度降低，這可能是氣體“吹脫”效應(yīng)導(dǎo)致的[24]。

圖3 在不同氣體流速下耐高滲酵母的存活曲線Fig. 3 Survival curves of Z. rouxii LB under different air flow rates

2.3 沿面放電等離子體處理對(duì)耐高滲酵母形態(tài)和結(jié)構(gòu)的影響

根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)所得結(jié)果，選擇殺滅效果最優(yōu)的處理?xiàng)l件（電壓21 kV及氣體流速150 L/h）對(duì)樣品進(jìn)行處理，并通過(guò)SEM對(duì)耐高滲酵母進(jìn)行觀察，研究等離子體處理對(duì)耐高滲酵母形態(tài)和結(jié)構(gòu)的影響。處理前的耐高滲酵母細(xì)胞（圖4A）顯示出典型的橢圓形狀，具有光滑的表面和連續(xù)的細(xì)胞壁。沿面放電等離子體處理后，細(xì)胞形成孔狀和收縮的形態(tài)（圖4B），并且在SEM圖像中可以看到酵母完整的細(xì)胞壁被破壞（圖4C），細(xì)胞內(nèi)組分從細(xì)胞質(zhì)中泄漏，導(dǎo)致細(xì)胞死亡。上述結(jié)果表明蘋果汁中耐高滲酵母的殺滅是通過(guò)破壞細(xì)胞壁并使細(xì)胞內(nèi)組分泄漏完成的。Xiang Qisen等在使用DBD等離子體處理酵母時(shí)也發(fā)現(xiàn)，經(jīng)等離子體處理后細(xì)胞表面產(chǎn)生皺縮和穿孔，并伴有細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的釋放[23]。這可能是由于沿面放電等離子體產(chǎn)生電穿孔、沖擊波和各種活性物質(zhì)（包括H2O2、O3和·OH等），能夠在耐高滲酵母細(xì)胞中引起細(xì)胞膜的破裂損傷，從而滅活微生物[22]。

圖4 最優(yōu)處理?xiàng)l件下蘋果汁中耐高滲酵母的SEM圖像（×50 000）Fig. 4 Scanning electron microscopic images of Z. rouxii LB in apple juice processed under the optimal conditions (× 50 000)

2.4 沿面放電等離子體處理對(duì)蘋果汁理化指標(biāo)的影響

表1顯示了沿面放電等離子體的處理對(duì)蘋果汁pH值、TA質(zhì)量濃度、SSC和還原糖質(zhì)量濃度的影響。在處理前后，蘋果汁中的SSC、可滴定酸質(zhì)量濃度和還原糖質(zhì)量濃度沒(méi)有顯著的變化（P＞0.05）。這與用DBD等離子體處理蘋果汁的研究結(jié)果[23,25]相似。

表1 沿面放電等離子體處理對(duì)蘋果汁理化指標(biāo)的影響Table1 Physicochemical indexes of apple juice subjected to surface discharge plasma treatment

雖然處理前后蘋果汁的pH值略有增加，但總體pH值保持在3.87～4.00。在用空氣DBD等離子體處理蘋果汁的研究中發(fā)現(xiàn)，處理40 s后蘋果汁的pH值略微降低[25]。然而用氬氣和0.1%氧氣等離子體射流處理480 s后，蘋果汁的pH值略有增加[26]。Dasan等使用等離子體射流處理蘋果汁120 s，在處理前后蘋果汁的pH值沒(méi)有顯著差異[27]。各研究中pH值的變化不同可能是使用不同的處理設(shè)備產(chǎn)生活性物質(zhì)的數(shù)量和種類均有差異所致[25]。

2.5 沿面放電等離子體處理對(duì)蘋果汁色澤的影響

表2為沿面放電等離子體處理對(duì)蘋果汁的色澤的影響。沿面放電等離子體處理30 min后，蘋果汁的L*值從52.81增加到65.21，表明樣品變澄清。色度C*值從51.54降至37.00，表明蘋果汁顏色變得不飽和。色相角h代表蘋果汁的特征顏色，該參數(shù)從61.83°增加到87.10°；根據(jù)顏色進(jìn)行分析，黃色對(duì)應(yīng)90°，紅色對(duì)應(yīng)0°，而等離子體處理后蘋果汁的色相角從紅色值向黃色值移動(dòng)。盡管色相角h改變，但處理過(guò)的果汁顏色仍在蘋果汁的預(yù)期顏色范圍內(nèi)[28]。處理前后蘋果汁a*值和b*值下降，這可能是沿面放電等離子體處理期間由活性物質(zhì)誘導(dǎo)的有色顏料異構(gòu)化或氧化反應(yīng)所致[29]。

表2 沿面放電等離子體處理對(duì)蘋果汁顏色的影響Table2 Color indexes of apple juice treated by surface discharge plasma

隨著等離子體處理時(shí)間的延長(zhǎng)，ΔE*ab顯著增加（P＜0.05）。沿面放電等離子體在21 kV下處理10、20 min和30 min時(shí)蘋果汁ΔE*ab分別為16.47、20.95和27.03，與未處理的樣品相比具有明顯的顏色差異。

2.6 沿面放電等離子體處理對(duì)蘋果汁揮發(fā)性化合物的影響

蘋果汁中的揮發(fā)性化合物成分很多，并且由于蘋果的香氣特性，揮發(fā)性化合物的鑒定非常復(fù)雜。已確定某些揮發(fā)性化合物是蘋果汁香氣最重要的組成成分，例如己酸丁酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸甲酯、乙酸己酯、1-己醛[30]。除了氣味活性值較高的化合物外，其他氣味活性值較低的化合物，例如乙醛、2-甲基-1-丁醇和1-己醇也起著重要作用[30]。

表3比較了處理前后樣品中主要揮發(fā)性化合物的質(zhì)量濃度，以確定沿面放電等離子體處理對(duì)蘋果汁香氣的影響。與未經(jīng)處理的樣品相比，處理后蘋果汁中的大部分醇、酯、醛和酮的質(zhì)量濃度無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＞0.05）。在醇類化合物中，除辛醇外，乙醇、2-甲基-1-丙醇、2-甲基-1-丁醇等作為蘋果汁風(fēng)味的重要組成部分，經(jīng)過(guò)沿面放電等離子處理后質(zhì)量濃度沒(méi)有顯著變化。在酯類物質(zhì)中，除了乙酸乙酯和1-丁醇-3-甲基-乙酸酯質(zhì)量濃度變化較明顯外，幾乎所有的揮發(fā)性化合物都保留了下來(lái)。

表3 沿面放電等離子體處理對(duì)蘋果汁揮發(fā)性化合物的影響Table3 Volatile compounds of apple juice treated by surface discharge plasma

3 結(jié) 論

本研究采用沿面放電等離子體對(duì)蘋果汁中耐高滲酵母進(jìn)行殺滅。結(jié)果表明，沿面放電等離子體以21 kV的放電電壓和150 L/h的氣體流速處理500 mL蘋果汁30 min會(huì)導(dǎo)致蘋果汁中耐高滲酵母細(xì)胞數(shù)量減少5.60 個(gè)對(duì)數(shù)。SEM顯示沿面放電等離子體處理過(guò)程中耐高滲酵母細(xì)胞結(jié)構(gòu)受損，這可能是蘋果汁中微生物被滅活的直接原因。沿面放電等離子體處理后，蘋果汁的pH值僅略微增加，而SSC、可滴定酸質(zhì)量濃度和還原糖質(zhì)量濃度并沒(méi)有顯著變化（P＞0.05）。沿面放電等離子體處理會(huì)導(dǎo)致蘋果汁的顏色發(fā)生顯著變化，使L*值和ΔE*ab增加，令蘋果汁變得更黃更澄清。此外，蘋果汁中揮發(fā)性化合物的主要成分質(zhì)量濃度沒(méi)有發(fā)生顯著變化（P＞0.05）。綜上，沿面放電等離子體可以有效的殺滅蘋果汁中的耐高滲酵母，并能保持蘋果汁的理化指標(biāo)和香氣。本研究對(duì)沿面放電等離子體滅活蘋果汁中耐高滲酵母的應(yīng)用進(jìn)行了初探，發(fā)現(xiàn)不同的基質(zhì)會(huì)導(dǎo)致不同的滅活效果，故在濃縮蘋果汁及其他液體食品的處理中需要進(jìn)一步研究以優(yōu)化處理?xiàng)l件，并評(píng)估沿面放電等離子體處理對(duì)食品基質(zhì)中VC和其他營(yíng)養(yǎng)成分的影響，以獲得最佳的工業(yè)應(yīng)用效果。