一、中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

1.忽視學(xué)生的實(shí)踐操作能力。職業(yè)院校主要培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能專業(yè)人才，但部分職業(yè)院校在中餐烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方面的核心課程設(shè)置存在不合理現(xiàn)象，普遍重視專業(yè)理論知識教學(xué)，沒有和實(shí)踐操作鍛煉進(jìn)行有效銜接，在一定程度上忽視了學(xué)生實(shí)踐操作綜合能力的培養(yǎng)。同時，很多教師受到傳統(tǒng)教學(xué)思想和方式的影響，沒有結(jié)合新時期中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)際需求對教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新，大大降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致他們的實(shí)踐操作能力相對較差。部分職業(yè)院校還存在實(shí)訓(xùn)場地不完善、設(shè)備落后、資金不足等問題，難以有效保證學(xué)生實(shí)踐操作技能的教學(xué)成效。另外，中餐烹飪專業(yè)教材內(nèi)容陳舊、體系不完善，沒有緊跟時代發(fā)展的步伐，降低了理論教材的專業(yè)性、實(shí)用性、科學(xué)性。

2.缺乏明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)。新時期的餐飲行業(yè)對中餐烹飪專業(yè)人才的需求量較大，該專業(yè)雖有良好的發(fā)展前景，卻存在就業(yè)層次、職業(yè)空間的挑戰(zhàn)。職業(yè)院校在中餐烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，普遍將技術(shù)訓(xùn)練當(dāng)作主要內(nèi)容，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生烹飪技術(shù)的職業(yè)能力，造成人才培養(yǎng)目標(biāo)狹隘，難以有效提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)和能力，教學(xué)方式和內(nèi)容也過于單一，不利于學(xué)生今后的全面持續(xù)發(fā)展。

3.師資力量薄弱。教師自身的專業(yè)素養(yǎng)和能力對中餐烹飪專業(yè)的實(shí)際教學(xué)成效具有決定性影響，要高度重視對于學(xué)生實(shí)踐操作技能的培養(yǎng)，便于學(xué)生畢業(yè)后能夠直接走上相適應(yīng)的工作崗位，并獨(dú)立完成工作任務(wù)。但是部分職業(yè)院校的教師自身缺乏豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，無法和學(xué)生分享烹飪實(shí)踐內(nèi)容，降低了課程內(nèi)容的傳授效果。因此，職業(yè)院校的教師要不斷積極探索和學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識，構(gòu)建特色人才培養(yǎng)模式，提升教學(xué)效果。

4.人才培養(yǎng)方案缺乏針對性和差異性。職業(yè)院校的生源多樣，在學(xué)習(xí)需求上存在較大差異，需要教師采用多層次的人才培養(yǎng)方案進(jìn)行針對性的教學(xué)，這樣才能提升教學(xué)質(zhì)量。然而，高職院?，F(xiàn)有人才培養(yǎng)方案大多缺乏針對性和差異性，難以有效滿足多元化生源的專業(yè)知識和技能學(xué)習(xí)需求，亟需做出調(diào)整和優(yōu)化。

二、中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)對策

1.編寫優(yōu)質(zhì)教材。職業(yè)院校要積極鼓勵和引導(dǎo)教師結(jié)合中餐烹飪專業(yè)教學(xué)的實(shí)際情況和需求，分析院校特點(diǎn)，編寫符合院校辦學(xué)特色的中餐烹飪專業(yè)教材。同時加強(qiáng)校企合作，結(jié)合新時期餐飲行業(yè)的發(fā)展，對中餐烹飪專業(yè)教材進(jìn)行科學(xué)合理的修訂，增添新穎的教學(xué)內(nèi)容，制定有針對性的教學(xué)配套練習(xí)資料，發(fā)揮專業(yè)教材和輔助材料的教學(xué)導(dǎo)向作用，創(chuàng)建完善的立體化教學(xué)材料庫，為學(xué)生提供更加優(yōu)質(zhì)的教學(xué)服務(wù)。

2.創(chuàng)建課程資源體系。職業(yè)院校應(yīng)當(dāng)創(chuàng)建中餐烹飪專業(yè)課程資源體系，堅(jiān)持以學(xué)生為中心的原則，與時俱進(jìn)地對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行信息化和數(shù)字化，創(chuàng)造自主、共享的高效課堂教學(xué)形式，全面提升教學(xué)質(zhì)量和效率，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。在創(chuàng)建多維課程教學(xué)資源的過程中，應(yīng)從自身實(shí)際情況和學(xué)生就業(yè)需求等多個方面進(jìn)行綜合考量，有效拓展教材中沒有涉及的專業(yè)知識和技能，豐富和更新教學(xué)內(nèi)容，增強(qiáng)實(shí)踐操作課程，有效融合理論和實(shí)踐教學(xué)，提升學(xué)生對就業(yè)崗位的適應(yīng)能力和綜合素質(zhì)，培養(yǎng)復(fù)合型、應(yīng)用型人才。

3.注重師資隊(duì)伍建設(shè)。職業(yè)院校要加強(qiáng)對師資隊(duì)伍的建設(shè)，保證教師有豐富的教學(xué)手段和較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，熟悉中餐烹飪專業(yè)相關(guān)的知識，同時引進(jìn)優(yōu)秀教師，培養(yǎng)“雙師型”專業(yè)教師。還可以采用校企合作，實(shí)行教師輪訓(xùn)制，比如鼓勵教師主動進(jìn)行餐飲企業(yè)兼職，積極參與餐飲活動項(xiàng)目，掌握企業(yè)的工作內(nèi)容、流程等相關(guān)實(shí)際情況，在兼職實(shí)踐的過程中不斷進(jìn)行自我提升和完善;或者聘任企業(yè)的優(yōu)秀人才做學(xué)校的兼職教師，對學(xué)生的烹飪實(shí)踐操作進(jìn)行專業(yè)的指導(dǎo)和培訓(xùn)，幫助學(xué)生高效提升中餐烹飪實(shí)踐操作能力，逐漸形成崗位適應(yīng)和職業(yè)需要的綜合能力。

4.創(chuàng)新教學(xué)模式。教師要結(jié)合中餐烹飪專業(yè)課程特點(diǎn)，應(yīng)用小組合作教學(xué)、情境教學(xué)、仿真模擬教學(xué)、技能訓(xùn)練等教學(xué)方式，同時引用項(xiàng)目教學(xué)法，有針對性地開展實(shí)踐教學(xué)活動，全面發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，提高學(xué)生的綜合能力。教師要讓學(xué)生了解職業(yè)去向，使他們適應(yīng)中餐烹飪的學(xué)習(xí)內(nèi)容和專業(yè)定位，增強(qiáng)他們的自我認(rèn)知能力。注重對學(xué)生的實(shí)踐成果進(jìn)行點(diǎn)評，促進(jìn)學(xué)生將理論專業(yè)知識有效轉(zhuǎn)化成實(shí)踐操作技能，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新和實(shí)踐能力。另外，教師要以學(xué)生為主體，積極主動地適應(yīng)新型教育關(guān)系，重新構(gòu)建自己的知識體系，通過多種不同的有效途徑，全面提升自身的綜合能力，并且啟發(fā)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，促進(jìn)學(xué)生掌握專業(yè)知識技能，為他們今后的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

5.強(qiáng)化校企合作。職業(yè)院校要正確認(rèn)識校企合作的重要價值，不斷豐富校企合作的內(nèi)涵，創(chuàng)建“雙主體”人才培養(yǎng)模式和平臺，制定明確的校企人才培養(yǎng)主體責(zé)任，構(gòu)建“雙師型”師資隊(duì)伍，選用企業(yè)的中餐烹飪技術(shù)骨干擔(dān)任指導(dǎo)老師，并明確選用條件、工作職責(zé)、福利待遇、考核評價等。在開展校企全過程中進(jìn)行工學(xué)結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)意識，全面提升中餐烹飪技能水平，使他們更加符合職業(yè)崗位的要求，從而受到企業(yè)的認(rèn)可和歡迎。

本文分析了中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，并有針對性地提出了編寫優(yōu)質(zhì)教材、創(chuàng)建課程資源體系、注重師資隊(duì)伍建設(shè)、創(chuàng)新教學(xué)模式、強(qiáng)化校企合作等人才培養(yǎng)對策，希望對職業(yè)院校中餐烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)有所幫助。

作者簡介：張建剛（1982-），男，漢族，甘肅會寧人，本科，講師，研究方向?yàn)榕腼兘虒W(xué)。