現(xiàn)如今，食品安全問題備受人們關(guān)注，國家對食品安全問題也高度重視。在各種食品安全問題中，食品添加劑的濫用和超范圍添加問題比較多見，長期食用這種不合格的食品會(huì)對人體的健康產(chǎn)生不利影響，因此加強(qiáng)對食品添加劑的檢測就顯得非常必要。當(dāng)下，高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品添加劑檢測中應(yīng)用較為普遍。

一、食品添加劑的發(fā)展

食品添加劑在食品加工中是經(jīng)常使用的一種物質(zhì)，其本質(zhì)上是為了使食品的品質(zhì)、顏色、香味和味道得到提升和改善，這樣不僅能起到防腐和保鮮的作用，還能夠滿足實(shí)際的加工需要。在食品工業(yè)不斷發(fā)展的基礎(chǔ)上，食品添加劑的種類、數(shù)量和產(chǎn)量也都在不斷增加。根據(jù)有關(guān)食品添加劑的相關(guān)報(bào)道和資料顯示，當(dāng)前我國的食品添加劑類別有23種，品種已經(jīng)超過了2000個(gè)，常見的食品添加劑種類有著色劑、防腐劑、增稠劑和甜味劑等。

為了規(guī)范食品添加劑的使用，國家規(guī)定了食品添加劑的使用種類、使用范圍和使用含量等，但在實(shí)際的食品生產(chǎn)加工中，有的生產(chǎn)廠家為了獲取更高的利潤，不惜違背國家標(biāo)準(zhǔn)，過量或超范圍添加食品添加劑，導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問題，影響人們的食用安全。為此，相關(guān)部門已經(jīng)加大了對食品添加劑的檢測，其中高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)應(yīng)用較多。

二、高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的原理和特點(diǎn)

1.高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的原理。高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的使用最早是在20世紀(jì)70年代，該技術(shù)借助的是質(zhì)譜，是一種液相色譜的檢測器。在使用高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)時(shí)，能夠保證做到定量和定性的分析。高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)中的“接口”技術(shù)是其中很重要的一部分內(nèi)容，“接口”技術(shù)和其他的技術(shù)之間有著明顯的不同，如氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)。氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)有著明顯的缺陷，一旦有甲醇和水之類的液體流入到質(zhì)譜當(dāng)中，液體會(huì)出現(xiàn)氣化的現(xiàn)象，并且會(huì)使質(zhì)譜的真空狀態(tài)受到破壞，導(dǎo)致質(zhì)譜的使用壽命受到影響，同時(shí)還會(huì)影響樣本的實(shí)際分析。高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的快速發(fā)展和電噴霧、大氣壓化學(xué)電離之間有著密切的聯(lián)系，后者在很大程度上推動(dòng)了高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的發(fā)展，之后高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)才得以被廣泛地應(yīng)用在各個(gè)領(lǐng)域。電噴霧實(shí)際上的原理利用的是庫倫爆炸，該技術(shù)有利于促進(jìn)多電荷離子的形成，主要適用于分析分子量范圍很大的物質(zhì)。對于大氣壓化學(xué)電離技術(shù)來說，其本質(zhì)上是一種軟電離技術(shù)，在大氣壓的前提下，利用電暈放電的原理，從而達(dá)到電離的目的。大氣壓化學(xué)電離技術(shù)主要適用于那些分子量小且具有弱極性的小分子。隨著技術(shù)水平的不斷發(fā)展，對食品安全進(jìn)行檢測時(shí)，三重四級(jí)桿質(zhì)譜（MS/MS）被廣泛運(yùn)用。

2.高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的特點(diǎn)。高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)特點(diǎn)主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面，該技術(shù)在定性方面表現(xiàn)出了高超的能力，這使得其被廣泛用在分析和檢測食品和藥品上。另一方面，該技術(shù)在靈敏度方面表現(xiàn)力超強(qiáng)，具備能夠覆蓋三個(gè)數(shù)量級(jí)的線性范圍，能夠在痕量分析中展現(xiàn)出重要的作用。高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)將高效液相色譜和質(zhì)譜本身的優(yōu)勢都發(fā)揮了出來，使得液相色譜的超強(qiáng)分離能力被保留下來，并且能夠?yàn)榉治鼋M分的結(jié)構(gòu)提供有效的信息，從而使色譜和質(zhì)譜的優(yōu)勢都得以發(fā)揮，并且呈現(xiàn)出互補(bǔ)的狀態(tài)。正是因?yàn)檫@種原因，才使得其能夠在醫(yī)藥和食品等方面都得到有效運(yùn)用。

三、高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

在檢測食品添加劑中的應(yīng)用

1.高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在合成色素檢測中的應(yīng)用。合成色素是利用化學(xué)合成方法制作而成，其原料是從煤焦油之中分離出來的苯胺染料。食品中的色素主要分為兩種，一種是合成色素，一種是天然色素，其中合成色素的種類達(dá)到了11種之多。由于合成色素的價(jià)格低廉，所以在食品中的應(yīng)用相當(dāng)廣泛，但如果過度添加也會(huì)對人體造成嚴(yán)重的危害。

在使用高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行合成色素的檢測時(shí)，前期要做的工作比較繁瑣，產(chǎn)生這種狀況的原因是因?yàn)樵摷夹g(shù)本身的缺陷，如較低的靈敏度和較差的抗干擾能力，在這種情況下，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法則能夠更好地處理該問題。如，使用高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)去檢測9種人工色素，利用的是PLS固相萃取小柱進(jìn)行凈化，這樣做能夠使化合物的分離更加快速，回收率在98%-102%的各種色素水平在100μg/kg。

2.高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在防腐劑檢測中的應(yīng)用。防腐劑的最大作用就是防止食物出現(xiàn)變質(zhì)的情況，盡可能地使食品的保質(zhì)期得到延長。我國目前被批準(zhǔn)使用的防腐劑有32種，其中主要包括有機(jī)、無機(jī)和生物防腐劑三種，常見的防腐劑有苯甲酸、山梨酸和丙酸鈣等。

高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在檢測防腐劑中時(shí)具有很高的分析效率，能夠防止假陽性的出現(xiàn)。如，使用超高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)去檢測甲醇震蕩提取時(shí)，將檢測的8種防腐劑的線性范圍控制在0.01-5.0μg/mL的范圍內(nèi)，設(shè)定三個(gè)水平指標(biāo)，將相對偏差控制在1.9%-4.5%之間，并且將其定量限制在0.1-2.5μg/g。此外，還可以運(yùn)用超高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)去同時(shí)檢測4種不同的防腐劑，靈活的運(yùn)用多反應(yīng)檢測模式和外標(biāo)法進(jìn)行定量分析，將內(nèi)射線控制在一個(gè)合理的范圍內(nèi)，保證食品回收率的平均值和相對標(biāo)準(zhǔn)差在可控的百分比內(nèi)。

3.高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在抗氧化劑檢測中的應(yīng)用?？寡趸瘎┑淖畲笞饔迷谟谀軌蛱嵘称返姆€(wěn)定性，能夠最大限度地預(yù)防和減緩食品的氧化速度，使食品的貯存期限得到延長。

現(xiàn)階段，檢測食品添加劑中抗氧化劑的方法有很多種，包括氣相色譜法、毛細(xì)管電泳法和高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用法等。其中，高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在不斷發(fā)展的情況下，有了更高的分辨率、更高的靈敏度和精準(zhǔn)度，并且還具有很好的選擇性。同時(shí)，高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在檢測時(shí)操作相當(dāng)簡便，更加適合進(jìn)行酚類化合物的檢測。如在檢測食用油中的叔丁基對苯爾酚時(shí)，高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可以檢測的限制為0.3mg/kg。不過，在使用高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測抗氧化劑時(shí)，要保證其相關(guān)系數(shù)在0.99的限制上，同時(shí)還要保證抗氧化劑的線性處于良好的狀態(tài)。

綜上，當(dāng)前有些企業(yè)在使用食品添加劑的過程中，食品添加劑超量和超范圍使用問題相當(dāng)普遍，這在很大程度上影響著人們的生命安全。在對食品添加劑進(jìn)行檢測時(shí)，高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是必不可少的，是使食品安全得到保障的重要手段。

作者簡介：顧苗苗（1993-），女，漢族，江蘇漣水縣人，助理工程師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)槭称窓z驗(yàn)。