標(biāo)準(zhǔn)化在食品質(zhì)量安全保障中的重要性

居來(lái)提·肖開(kāi)提

摘要：現(xiàn)當(dāng)今，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)對(duì)食品質(zhì)量安全管理方面的重視程度越發(fā)提升，但是仍舊會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的食品安全問(wèn)題，嚴(yán)重威脅到人民群眾的飲食安全以及生命健康。通過(guò)對(duì)已經(jīng)出現(xiàn)過(guò)的食品安全事件的分析調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品標(biāo)準(zhǔn)化工作薄弱是重大原因。因而針對(duì)性研究標(biāo)準(zhǔn)化在食品質(zhì)量安全保障中的作用以及相關(guān)策略極為重要。

關(guān)鍵詞：標(biāo)準(zhǔn)化;食品質(zhì)量;安全保障;重要性

引言

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的不斷發(fā)展，百姓的生活質(zhì)量也有了很大提高。正因如此，人們?cè)絹?lái)越重視食品的質(zhì)量和安全。食品質(zhì)量控制作為一項(xiàng)民生工程，不僅關(guān)乎人民的身體健康，同時(shí)也對(duì)我國(guó)的社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展起著非常重要的作用。如何加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全的管理，并且為我國(guó)食品質(zhì)量安全提供良好的環(huán)境是當(dāng)前面臨的嚴(yán)峻問(wèn)題和挑戰(zhàn)。只有更好的完善食品標(biāo)準(zhǔn)體系，相關(guān)人員才可以提升食品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，從而更好地保障食品質(zhì)量。

1食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化的重要性

1.1保證了食品原料的安全性

食品原材料的采購(gòu)是食品質(zhì)量安全的保障。食品標(biāo)準(zhǔn)化在很大程度上可以保證食品源頭原材料的安全。如果原材料環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，在食品加工環(huán)節(jié)就很難保證質(zhì)量。例如有的食品原材料容易腐敗，腐敗的原材料經(jīng)過(guò)加工也達(dá)不到質(zhì)量要求，這就要求必須加強(qiáng)食品源頭的控制。（1）種植和養(yǎng)殖戶要樹(shù)立質(zhì)量安全意識(shí)，在種植和養(yǎng)殖的過(guò)程中嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)進(jìn)行管理，保證水、肥等生長(zhǎng)環(huán)境達(dá)到要求，防止食品原料在種植和養(yǎng)殖過(guò)程中被污染的情況出現(xiàn)。（2）加強(qiáng)運(yùn)輸過(guò)程的管理。部分原材料對(duì)運(yùn)輸條件要求比較高，為了避免運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)原材料腐敗或者損壞的情況，運(yùn)輸企業(yè)要嚴(yán)格按照運(yùn)輸規(guī)范來(lái)進(jìn)行，保證運(yùn)輸條件達(dá)到要求。例如生鮮食品原材料要進(jìn)行冷藏保存。（3）加工企業(yè)要嚴(yán)格控制原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)，對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行認(rèn)真檢測(cè)，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的原材料要堅(jiān)決拒絕。部分加工企業(yè)為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，放松原材料的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，一味追求數(shù)量而忽略質(zhì)量，對(duì)這種做法要進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。

1.2完善了食品加工工藝

在原料加工過(guò)程中，也有許多需要注意的問(wèn)題。①對(duì)加工場(chǎng)所的要求。加工場(chǎng)所除了要安全外，還要衛(wèi)生、沒(méi)有污染。必須選擇沒(méi)有污染的加工環(huán)境，同時(shí)定期打掃衛(wèi)生，保持加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)化要求。②對(duì)加工場(chǎng)所的各項(xiàng)設(shè)施也有一定的要求，工廠的設(shè)施分為生活設(shè)施和工作設(shè)備。生活設(shè)施包括食堂、更衣室、衛(wèi)生間和浴室等，這些設(shè)施的衛(wèi)生性和環(huán)保性都必須符合規(guī)定，而加工設(shè)備的要求，則是保障所有的機(jī)器設(shè)備都要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，要通過(guò)正常渠道進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)、檢查、維護(hù)等。③對(duì)人員的要求。人員的標(biāo)準(zhǔn)化分為專業(yè)水平、健康情況、資格證書(shū)和實(shí)際操作的標(biāo)準(zhǔn)化，這4個(gè)方面缺一不可。工廠要對(duì)工作人員的專業(yè)技能進(jìn)行實(shí)踐檢查，還要嚴(yán)格審查健康證和資格證書(shū)，完成這一系列審查后才能正式進(jìn)行工作。在員工上崗后，工廠必須對(duì)員工的各項(xiàng)操作有明確的規(guī)定，如進(jìn)入廠房前必須消毒、穿工作服，制作過(guò)程中嚴(yán)格按照比例投放原料等。另外，工廠還應(yīng)定期對(duì)員工的各項(xiàng)操作進(jìn)行抽查和培訓(xùn)，加深員工的印象。

2食品質(zhì)量安全保障標(biāo)準(zhǔn)化的建議

2.1國(guó)家應(yīng)該全面提升監(jiān)管力度

農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖行業(yè)以及畜牧業(yè)向來(lái)都是極為重要的食品產(chǎn)業(yè)，其水源、激素、農(nóng)藥等均需要符合我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。此外，在重金屬污染、添加劑控制等方面，也需要由國(guó)家制定足夠細(xì)化的規(guī)定，如果發(fā)現(xiàn)存在危害，需要迅速予以整改，如果情節(jié)嚴(yán)重的話，則需要通過(guò)法律工具進(jìn)行制裁，以此來(lái)切實(shí)有效地保障食品質(zhì)量安全。

2.2緊跟時(shí)代發(fā)展的步伐，不斷完善食品標(biāo)準(zhǔn)化體系

食品標(biāo)準(zhǔn)化體系并不是固定不變的，它會(huì)根據(jù)社會(huì)的發(fā)展而不斷完善。無(wú)論是各類檢測(cè)設(shè)備的更新?lián)Q代，還是國(guó)家政策的更新，又或是食品質(zhì)量本身的要求更加嚴(yán)格，都可能導(dǎo)致食品標(biāo)準(zhǔn)化體系的改變。對(duì)于食品加工工廠，應(yīng)時(shí)刻關(guān)注食品標(biāo)準(zhǔn)化的改變，嚴(yán)格按照食品標(biāo)準(zhǔn)化的要求來(lái)改善自身的生產(chǎn)條件。一方面，加大投入，積極配合食品標(biāo)準(zhǔn)化要求改善廠房環(huán)境，更新檢測(cè)設(shè)備等;另一方面，要基于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不斷完善企業(yè)的食品標(biāo)準(zhǔn)化體系，為食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

2.3標(biāo)準(zhǔn)化體系應(yīng)當(dāng)時(shí)時(shí)關(guān)注維護(hù)

企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化體系，由于國(guó)家政策的不斷完善與發(fā)展，食品行業(yè)的技術(shù)法規(guī)也隨著國(guó)家政策而不斷改變。這就要求企業(yè)實(shí)時(shí)關(guān)注國(guó)家、行業(yè)或相關(guān)團(tuán)體法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的更新動(dòng)態(tài)，掌握國(guó)家政策發(fā)展的方向和趨勢(shì)，不斷完善企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化體系，為產(chǎn)品質(zhì)量安全管理提供強(qiáng)大的支撐，為企業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航，為行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

結(jié)語(yǔ)

食品標(biāo)準(zhǔn)化在食品原材料采購(gòu)、食品加工、添加劑使用以及質(zhì)量檢驗(yàn)等方面發(fā)揮著重要作用。為此，相關(guān)部門(mén)要充分認(rèn)識(shí)食品標(biāo)準(zhǔn)化的重要性，建立和完善食品標(biāo)準(zhǔn)化體系，提高我國(guó)食品的生產(chǎn)質(zhì)量，保證人們的生命安全與身體健康。

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