新時期食品安全快速檢測技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用策略

劉微微 薛陽陽

摘要：隨著人們在飲食上的安全意識不斷提高，對食品安全的關(guān)注度也在不斷增加，對于在食品檢測中的相關(guān)技術(shù)也被社會各界廣泛關(guān)注。在食品行業(yè)中，快速檢測技術(shù)可以有效的保證食品的安全，提高我國食品行業(yè)的發(fā)展速度?；诖耍疚膶π聲r期下，我國食品安全快速檢測技術(shù)的發(fā)展進(jìn)行分析探究，僅供參考與借鑒。

關(guān)鍵詞：食品安全;快速檢測技術(shù);發(fā)展應(yīng)用

作為人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的食品行業(yè)，其發(fā)展一直受到社會各界的廣泛關(guān)注。為了保證食品的安全生產(chǎn)，我國相繼頒布了關(guān)于食品安全問題的法律法規(guī)，加大了對食品行業(yè)的監(jiān)管力度，但即使是這樣，目前我國食品安全問題依然是普通存在的問題。通過對食品行業(yè)進(jìn)行安全檢測，能夠有效的解決這類問題，在保證消費(fèi)者的權(quán)益同時，促進(jìn)我國食品領(lǐng)域的發(fā)展。

一、新時期食品安全快速檢測技術(shù)的發(fā)展

（一）關(guān)于農(nóng)藥檢測的方法分析

農(nóng)藥在我國種植業(yè)中被廣泛使用，作用防治害蟲已經(jīng)出現(xiàn)的疾病，農(nóng)藥對農(nóng)作物以及果蔬的健康生長有一定的幫助，但是最近幾年我國在種植業(yè)中出現(xiàn)濫用農(nóng)藥的情況，大量使用農(nóng)藥嚴(yán)重危害到食品安全。農(nóng)藥殘留在食品安全快速檢測方面的技術(shù)一共兩種，第一個是儀器分析，另一個就是酶抑制法。在儀器分析中，雙檢測器法是普通使用的一個檢測方法。主要是通過毛細(xì)管柱相反極性對樣品進(jìn)行分離，利用差異化儀器來檢測樣品。在結(jié)果分析過程中，使用定量分析和定性分析結(jié)合的方法。儀器分析法能夠?qū)r(nóng)藥殘留進(jìn)行準(zhǔn)確的分析。但是在處理樣品的時候，一定要利用萃取技術(shù)對樣品進(jìn)行測試。酶抑制法可以對食品中的有機(jī)磷類農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥進(jìn)行檢測。目前我國將酶抑制法與分光光度計兩者進(jìn)行結(jié)合，有效提高了檢測技術(shù)水平，確保整個檢測過程中的科學(xué)性以及準(zhǔn)確性[1]。

（二）關(guān)于獸藥檢測的方法分析

在養(yǎng)殖業(yè)中，獸藥可以有效的防治牲畜生病還可以的達(dá)到提高瘦肉產(chǎn)量的目的，目前我國獸藥在養(yǎng)殖業(yè)中的使用較多，對于市面上出現(xiàn)病死的牲畜和賣相特別好的肉類可以通過獸藥的檢測技術(shù)來判斷，一般來說，獸藥在食品安全快速檢測技術(shù)中包括免疫學(xué)技術(shù)和酶傳感技術(shù)。免疫學(xué)技術(shù)在快速檢測應(yīng)用中，通過膠體金免疫試紙對其進(jìn)行獸藥檢測。通過抗原以及抗體之間的反應(yīng)，混合酶和獸藥物質(zhì)是底物、酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，通過其顏色的變化來對結(jié)果進(jìn)行分析。免疫學(xué)技術(shù)在獸藥檢測中因?yàn)椴僮骱唵巍z測迅速的原因而被廣泛使用。若酶傳感技術(shù)在食品安全檢測中進(jìn)行了一些改進(jìn)，該項(xiàng)檢測技術(shù)還能得到了一定的突破，一定能成為未來獸藥快速檢測技術(shù)的發(fā)展風(fēng)向標(biāo)。【2】

（三）關(guān)于添加劑檢測方法分析

食品添加劑過量使用，引發(fā)我國國民對食品安全問題的思考。大量的使用添加劑會對人們身體健康造成危害。在食品安全快速檢測技術(shù)中，通過分光光度法對食品含有的添加劑進(jìn)行檢測。通過對我國當(dāng)前食品添加劑的檢測分析來看，以上方法相對來說存在一定的局限性，這就需要相關(guān)技術(shù)人員結(jié)合我國當(dāng)前實(shí)際情況，吸納和借鑒國外對于這部分檢測技術(shù)的經(jīng)驗(yàn)，來提高快速檢測技術(shù)的水平。

二、新時期食品安全快速檢測技術(shù)應(yīng)用思考

（一）應(yīng)用成效顯著

食品安全快速檢測技術(shù)可以有效的提高市場上食品的質(zhì)量，對人們使用的果蔬、農(nóng)副產(chǎn)品以及肉類等食品提供安全保障[3]。作為常規(guī)的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，食品安全快速檢測技術(shù)先對問題產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測，經(jīng)過隨機(jī)性篩查后，針對疑似陽性樣品再移送到檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行最終結(jié)果確認(rèn)，將現(xiàn)場快速檢測與實(shí)驗(yàn)室檢測相結(jié)合，有效提高食品檢測工作的效率，為保障食品安全質(zhì)量做出貢獻(xiàn)。

（二）加大對食品安全快速檢測技術(shù)的自主創(chuàng)新

雖然食品安全快速檢測技術(shù)在我國取得了一定的顯著成效，但是和其他發(fā)達(dá)國家相比，我國的檢測技術(shù)還存在著技術(shù)落后，試劑研發(fā)跟不上農(nóng)藥、獸藥和非法添加物質(zhì)的更新等問題。這就要求我國相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)人員加大對食品安全快速檢測技術(shù)的研發(fā)力度，尤其是對前端原材料以及檢測儀器的自主研發(fā)上面。前端原材料包括對食品污染高性能抗原、抗體制備，測試劑等產(chǎn)品的研發(fā)。儀器設(shè)備方面包括自動化檢測儀器的研發(fā)，尤其是在微生物檢測方面，要重點(diǎn)加強(qiáng)對這部分食品安全快速檢測儀器的創(chuàng)新研發(fā)[4]。

三、食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展方向

（一）提高食品快速檢測技術(shù)的質(zhì)量和種類

針對于我國目前對食品安全快速檢測技術(shù)方面的使用，一些產(chǎn)品無法到達(dá)目前的監(jiān)督管理需求，在整個檢測中其中的產(chǎn)品以及檢測手段仍然有很多要改進(jìn)的地方。比如在關(guān)于假陽性的問題上面，很大原因是因?yàn)闄z測設(shè)備和試劑質(zhì)量不合格或人員操作不規(guī)范導(dǎo)致這類問題的出現(xiàn)。所以在未來的食品檢測中，一定要提高檢測設(shè)備和試劑的質(zhì)量、人員素質(zhì)和能力，這樣才可以保證最終的檢測結(jié)果權(quán)威性、準(zhǔn)確性。目前食品安全快速檢測的儀器種類包括膠體金檢測設(shè)備、便攜式快速檢測設(shè)備等，但是這些檢測設(shè)備仍然較少，并且品種單一。所以還需要增加快速檢測的儀器產(chǎn)品種類，這樣才能夠?qū)⒖焖贆z測技術(shù)應(yīng)用更廣法的領(lǐng)域中去[5]。

（二）完善食品安全快速檢測標(biāo)準(zhǔn)

食品安全快速檢測的方法有很多，僅僅是國家推薦施行的檢測方法就高達(dá)五百多種，但是針對某些快檢檢測標(biāo)準(zhǔn)缺乏，使用頻率少等原因，往往會忽略了該檢測項(xiàng)目的篩查。如黃曲霉毒素酶免疫快速檢測這類相關(guān)的檢測標(biāo)準(zhǔn)不多，平臺上傳數(shù)據(jù)也很少，但實(shí)際存在的安全隱患卻并未減少。目前針對這類情況，我國也正在積極努力的對這類快速檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行起草，雖然檢測以標(biāo)準(zhǔn)為前提，但是檢測不能只受困與標(biāo)準(zhǔn)，其原因這類檢測標(biāo)準(zhǔn)是制定人在根據(jù)當(dāng)前的某一環(huán)境來制定的，極有可能僅僅使用于目前的檢測，并不能夠做到通用所有檢測。所有要對檢測標(biāo)準(zhǔn)及時更新和完善。

（三）建立相關(guān)的食品安全快速檢測制度

針對于當(dāng)下的食品安全發(fā)展現(xiàn)狀，建立一套快速檢測制度，可以很好的保障我國食品安全健康。在制度的建立方面，可以建立檢測標(biāo)準(zhǔn)和符合情況的采樣制度，相關(guān)檢測人員應(yīng)嚴(yán)格按照制度進(jìn)行隨機(jī)采樣。檢測室內(nèi)應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)備，針對以往設(shè)備存在的問題要及時報修和更新，并保持半年一校準(zhǔn)。提高檢測儀器設(shè)備的準(zhǔn)確性。對于檢測人員的專業(yè)技能也要定期進(jìn)行培訓(xùn)，通過引進(jìn)人才來提高整個快速檢測隊(duì)伍的專業(yè)水平[6]。

結(jié)束語：

食品安全問題對人民的生命和健康影響深遠(yuǎn)，想要保證食品的安全質(zhì)量，就一定要加強(qiáng)其監(jiān)督管理力度。通過提高食品安全快速檢測技術(shù)，達(dá)到對檢測工作高質(zhì)量完成的目的，助力食品行業(yè)的健康發(fā)展，保證人們?nèi)粘ｏ嬍车陌踩】怠?/p>

參考文獻(xiàn)：

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[3]朱雪梅. 新時期食品安全快速檢測技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用[J]. 現(xiàn)代食品， 2019， 000（003）：P.129-132.

[4]張娟娟. 我國食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀探討[J]. 現(xiàn)代食品， 2019（08）：173-175.

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[6]臺文， 魏丹丹， 張繼勇，等. 淺析環(huán)境與食品安全快速檢測技術(shù)研究[J]. 糧食流通技術(shù)， 2019， 000（015）：178-179，192.