文 何溈薇

在傳統(tǒng)媒體時(shí)代，飲食文化的表意是日常的、普通的、平凡的，飲食僅被滿足于生存需要，其屬性在個(gè)人的表達(dá)和自我的釋放層面尚不明顯。而在今天，食物的存在不再僅僅是為了果腹，更多的成為了人們緩解壓力、抒發(fā)情感、知曉世界的渠道，人們的訴求得到了媒體的正面回應(yīng)，并且媒體還將其進(jìn)行重構(gòu)?；诖吮尘埃嬍澄幕惣o(jì)錄片橫空出世且茁壯成長(zhǎng)：《舌尖上的中國(guó)》是國(guó)內(nèi)飲食文化類紀(jì)錄片的開(kāi)山之作，制作精良，用食物承載文化；《風(fēng)味人間》將眼光置于全球之上，視野開(kāi)拓，用食物碰撞思想；《人生一串》則將鏡頭對(duì)準(zhǔn)了充滿煙火氣息的燒烤攤，聚焦市井，用食物抒發(fā)情感；緊接著，由騰訊視頻和福建海峽衛(wèi)視聯(lián)合出品的短紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》就另辟蹊徑了主題切口，以其獨(dú)特的新媒體樣態(tài)，出現(xiàn)在人們的視野之中，反響熱烈。

《早餐中國(guó)》之所以能成為收視與口碑雙豐收的紀(jì)錄片,除了采用了“互聯(lián)網(wǎng)＋電視”微紀(jì)錄片的新穎節(jié)目形式以外，還有精巧的選題、精湛的制作、獨(dú)特的視聽(tīng)特征,更重要的一點(diǎn)是節(jié)目通過(guò)講述平凡的煙火生活中蘊(yùn)含著的豐富生態(tài)美學(xué)思想,向大眾傳遞著“詩(shī)意地棲居”這樣一種生活觀念與方式。

早餐里的泥土鄉(xiāng)情

中國(guó)地大物博，縱橫多個(gè)經(jīng)緯度，坐擁富碩的物產(chǎn)資源，具有各異的地域特色，由于地域環(huán)境、氣候物產(chǎn)、民族習(xí)俗、宗教信仰等的不盡相同，多種多樣的飲食習(xí)慣也孕育出多姿多彩的飲食文化，飲食文化呈現(xiàn)出多元化的表征，透過(guò)《早餐中國(guó)》里飲食的民俗文化特征呈現(xiàn)，我們可以發(fā)現(xiàn)飲食民俗文化與傳統(tǒng)社會(huì)文化中“泥土鄉(xiāng)情”思想有著千絲萬(wàn)縷的耦合。

人類起初的需要便是衣食住，其中“食”便是保證生存的前提，不同地區(qū)的居民選擇的食物也往往反映出不同地區(qū)的自然環(huán)境及原住民的習(xí)俗脾性等。湘、贛、貴地區(qū)的人們?cè)绮痛蠖嗑褪且煌敕?，一碗?jiǎn)單的粉，在不同的地方也吃出了形態(tài)各異的花樣。湖南長(zhǎng)沙的原味肉絲粉，強(qiáng)調(diào)的是“唆”這個(gè)動(dòng)作，腌制的辣椒蘿卜、豆角各加一點(diǎn)，然后就敞開(kāi)胃來(lái)唆，用力唆到五官都集中了起來(lái)。長(zhǎng)沙米粉屬于湘菜系，講究“原汁原味、濃淡分明、尤重煨靠”，重口難顯本面目，清淡才見(jiàn)真功夫，米粉的歷史可以追溯到2000多年前，漢代就有“臛澆豚皮餅”（肉湯扁粉）的記載，“唆粉”就是長(zhǎng)沙早晨的代名詞。酸湯粉是貴州凱里的特色，精華全都濃縮在“酸”這個(gè)字上。而奇特的味覺(jué)體驗(yàn)全由酸湯造就，用西紅柿和青椒熬制成的西紅柿醬，再加上香蔥、辣椒面和折耳根的蘸水碟是酸湯粉味道登峰造極的關(guān)鍵所在，拈一筷子粉鉗在蘸水里，小口慢慢吃，方才能品出其中之味。凱里更有句當(dāng)?shù)厝顺Ｕf(shuō)的俗語(yǔ)：“三天不吃酸，走路打撈躥”。一方地理造就一方美食，凱里自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，光照充足，雨量充沛，植被茂盛，原始生態(tài)保存完好，才為形成凱里紅酸湯奇特風(fēng)味的微生物群系創(chuàng)造了優(yōu)越的棲息環(huán)境。潮汕人重視養(yǎng)生食療，將特有的食療傳統(tǒng)文化注入食物當(dāng)中，吃豬血湯還要配上特有的“蔬菜”：滋補(bǔ)肝腎的枸杞葉，利水消腫的益母草，清熱解毒的珍珠菜等等。舟山靠海，舟山人愛(ài)吃海鮮，早餐也不例外，一碗海鮮面用魚(yú)頭、豬骨、豬皮熬制的高湯打底，膏黃肉滿的皮皮蝦、梭子蟹、炸馬鮫魚(yú)片作為澆頭鋪滿整個(gè)碗。四川人因其濕熱的氣候就算是早餐也尤其嗜辣，軟糯可口的肥腸粉上是厚重的紅油。

安徽大學(xué)副教授夏當(dāng)英的《論“泥土鄉(xiāng)情”意識(shí)的變遷》報(bào)告指出，費(fèi)孝通教授曾結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)文化的特點(diǎn)和當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的社會(huì)架構(gòu)和基本組織的了解和研究，概括了“鄉(xiāng)土社會(huì)”的概念，在這個(gè)概念中的“鄉(xiāng)”更合適的理解便為家鄉(xiāng)、故鄉(xiāng)，“土”則是指土地。極具地域特色的食物，不僅僅承載了地方的風(fēng)土人情，也喚起受眾內(nèi)心深處一種細(xì)膩又厚重的情感：鄉(xiāng)愁。《早餐中國(guó)》從前期通過(guò)微博等各個(gè)社交媒體的宣傳到視頻在網(wǎng)臺(tái)雙平臺(tái)上線，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)利用“人在異鄉(xiāng)，胃在故鄉(xiāng)”、“你有多久沒(méi)有吃到故鄉(xiāng)的早餐”等直擊心靈的文案引發(fā)了廣大關(guān)注，尤其是引起了在北上廣深等大城市中努力想扎下根來(lái)又沒(méi)有歸屬感的年輕人以及離家千里的海外留學(xué)生們的強(qiáng)烈共鳴，牽動(dòng)著他們內(nèi)心深處關(guān)于“鄉(xiāng)愁”的記憶。在豆瓣《早餐中國(guó)》的官方小組中，有節(jié)目的觀眾這樣表達(dá)她的鄉(xiāng)愁，她認(rèn)為對(duì)于食物的情感是相通的，鄉(xiāng)音難改家鄉(xiāng)胃更難變。她不會(huì)直接表達(dá)對(duì)家鄉(xiāng)的思念，但是看完這個(gè)片子，卻突然想回河北和爸媽一起吃碗加了火燒的饸饹。

早餐里的社會(huì)交往

我們可以看到，那些隱匿在城市的各個(gè)社區(qū)、街道、深巷、角落乃至少數(shù)民族聚居區(qū)的縣城里的早餐店才是節(jié)目組取材拍攝首選，顧客群體要么是來(lái)自附近學(xué)校的學(xué)生，要么是附近街道的居民。這些店鋪一般是通過(guò)食客一傳十十傳百，逐漸樹(shù)立起好口碑積累了一批穩(wěn)定的食客并站穩(wěn)了腳跟生存下來(lái)，做的是“熟客生意”，而每個(gè)早餐店都代表著一個(gè)熟人社會(huì)，在熟人社會(huì)中的社交原則更傾向于康德所說(shuō)的“從經(jīng)驗(yàn)開(kāi)始”的“經(jīng)驗(yàn)性知識(shí)”。

在《早餐中國(guó)》對(duì)顧客的采訪中，經(jīng)?？梢月?tīng)到這樣的話：“我每天都來(lái)他家吃”“他家的早餐我從小吃到大”等。例如在《早餐中國(guó)》第一季的第十三集中，講述了一對(duì)在貴州貴陽(yáng)經(jīng)營(yíng)了一家30年素粉店夫妻的故事，因?yàn)槔习逵袃深w齙牙，顧客們都稱他為“齙牙叔”，齙牙叔面相忠厚，說(shuō)話很有親和力，附近的居民都喜歡來(lái)他家吃粉，以前店鋪在一中學(xué)校附近，學(xué)生都喜歡吃他們的素粉，銷量最多的時(shí)節(jié)，一個(gè)課間就至少賣(mài)掉300碗。另外，即使畢業(yè)多年，有些學(xué)生也會(huì)大老遠(yuǎn)回來(lái)看望齙牙叔夫婦，見(jiàn)面時(shí)會(huì)因太過(guò)思念流淚，齙牙叔夫婦待人接物熱情和善，賣(mài)給學(xué)生的素粉用料更是扎實(shí)，不經(jīng)意埋下了關(guān)懷的種子，早已在每一個(gè)學(xué)生顧客心中扎根，夫妻倆因?yàn)樘厥馇闆r不得不搬離學(xué)校附近開(kāi)了十幾年的店，現(xiàn)在的新店面是當(dāng)初其中一個(gè)學(xué)生無(wú)償資助的。這種由某種食物將陌生人聯(lián)系在一起的社交原則背后，正是陌生人社會(huì)中的一種特殊社會(huì)交往——“熟人”社交。這種社交在一定程度上使當(dāng)代人生活節(jié)奏快壓力大、背井離鄉(xiāng)所帶來(lái)的“懷舊”以及“思鄉(xiāng)”得到了緩解的同時(shí)，它還通過(guò)食物文化創(chuàng)造了一種不同形式的群體認(rèn)同。

早餐里的和諧生態(tài)

《早餐中國(guó)》沒(méi)有將太多的篇幅用來(lái)展示美食的成品，而是在短暫的五分鐘時(shí)長(zhǎng)里將筆墨重點(diǎn)放置于介紹美食制作的全過(guò)程，神圣化表達(dá)對(duì)于自然給予的敬仰。例如在第二季的第一集中，介紹的是新疆特色美食：烤包子，節(jié)目將鏡頭對(duì)準(zhǔn)了包子繁復(fù)的制作過(guò)程，餡料選用的是上等的牛里脊，加入孜然、洋蔥等香料，再撒上濃厚的羊尾油，最后用小麥皮包起來(lái)，放在果木炭爐里烘烤25分鐘，每個(gè)步驟都不容出錯(cuò)；第五集寧夏的羊雜湯，識(shí)別寧夏羊雜碎是否正宗的關(guān)鍵在于面肺，但制作一道上好的面肺卻不是一件易事?！对绮椭袊?guó)》采用微鏡頭拍攝手段來(lái)精細(xì)化表現(xiàn)美食的加工細(xì)節(jié)，強(qiáng)調(diào)對(duì)食物的尊重，使觀眾能夠感恩勞動(dòng)者的付出，加以珍惜；敬仰自然的饋贈(zèng)，加以回報(bào)。

《早餐中國(guó)》早餐店老板通常凌晨三四點(diǎn)就得到店，但做閩南糊的黃妹總比別人更早45分鐘。她到店的第一件事不是準(zhǔn)備食材，而是拿著凳子坐下來(lái)認(rèn)真化妝，將自己打扮得漂漂亮亮之后，才會(huì)去到煙火繚繞的廚房——切菜，剁肉，大力地翻轉(zhuǎn)鍋鏟，攪動(dòng)裹滿墨魚(yú)、筍干、三沙紅蝦的地瓜粉團(tuán)，汗如雨下，還不忘提醒自己：“閩南糊要用地瓜粉（口感）才會(huì)好、炒得有點(diǎn)透明度才行。”店主們樂(lè)觀勤勞的人生信條在某種程度上滲透著普通勞動(dòng)人民或者是大多數(shù)中國(guó)人的生存信條，樂(lè)天知命可以被稱作中國(guó)早餐背后的生活哲學(xué)。

紀(jì)錄片作為一種跨文化、跨時(shí)空的媒介形態(tài)，作用于民族文化認(rèn)同感的培養(yǎng)，使其穩(wěn)固不易動(dòng)搖，飲食文化類紀(jì)錄片更是以細(xì)膩的筆觸描繪了人們對(duì)詩(shī)意棲居的向往和期待?！对绮椭袊?guó)》展示的不僅僅是美食的來(lái)源、制作，其實(shí)節(jié)目背后帶給我們更多的是對(duì)生活的洞察、對(duì)生命的頓悟以及對(duì)生態(tài)自然的真切關(guān)懷。在現(xiàn)代消費(fèi)主義的語(yǔ)境里，飲食生活的審美及表達(dá)被賦予了更多樣的形式及探索,它是平凡的，但又是精彩的。