姜海洋 呂東巖 楊雪

摘 要：隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展和進步，食品行業(yè)也在快速地發(fā)展，食品添加劑受到了人們的廣泛關(guān)注。合理地使用食品添加劑可以改善食品的口感及色澤。但在食品添加劑的使用過程中，有部分生產(chǎn)企業(yè)為了食品的口感以及銷量，違規(guī)使用添加劑的現(xiàn)象屢屢出現(xiàn)，為食品安全帶來了一定的隱患。本文簡要分析了食品添加劑與食品安全的相關(guān)研究，旨在規(guī)范食品加工行業(yè)中添加劑的使用，保障食品安全。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;食品安全;相關(guān)研究

近年來，食品添加劑不規(guī)范使用會影響消費者的身體健康，食品安全的相關(guān)問題已經(jīng)引起了相關(guān)部門的高度重視。食品添加劑的合理應(yīng)用可以改變食品的品質(zhì)，但如果在使用的過程中出現(xiàn)違規(guī)使用的現(xiàn)象會給食品安全帶來隱患，加強對食品添加劑的使用管理是食品安全管理部門的一項重要任務(wù)。目前我國消費者對制品添加劑的認識還不夠，食品添加劑的不規(guī)范使用導致食品安全事件頻發(fā)，人們普遍對食品添加劑有誤解。食品添加劑包括兩種，化學合成的添加劑和天然添加劑，無論是哪種添加劑只要規(guī)范使用，不會危害人體健康，由此可見，規(guī)范使用食品添加劑是提高食品安全性的重點。

1 食品添加劑的定義與作用

1.1 食品添加劑的定義

消費者對食品添加劑的了解較少，只是簡單的認為添加食品添加劑是不安全的，消費者應(yīng)該充分了解食品添加劑的定義，對食品添加劑有進一步的認識[1]。食品添加劑主要用于改善食物的品質(zhì)及口感，食品監(jiān)督部門允許將其應(yīng)用于食品加工中。由此可見，合理地使用食品添加劑并不會對食品安全造成影響，讓人們了解食品添加劑的定義，可以有效地減少對食品添加劑的誤解而帶來的恐慌，改變對食品添加劑的認識。

1.2 食品添加劑的作用

1.2.1 提高加工食品的營養(yǎng)價值

食品的營養(yǎng)價值是人們生活中關(guān)注的重點，在食品加工的過程中，適量地添加食品添加劑，可以有效地提高食品的營養(yǎng)價值。營養(yǎng)強化劑對提高食品的營養(yǎng)價值有較好的效果，可以補充食品在加工過程中流失的部分營養(yǎng)素，適量的營養(yǎng)強化劑可以滿足消費者的營養(yǎng)需求[2]。

1.2.2 保存食品的營養(yǎng)價值

如何保存食品自身的營養(yǎng)價值是食品加工過程中的重點，通過食品添加劑的應(yīng)用可以有效地保留食品的營養(yǎng)價值。在食品加工、運輸?shù)倪^程中，食品的營養(yǎng)會出現(xiàn)流失現(xiàn)象，通過合理添加防腐劑、保鮮劑等食品添加劑可以較好地保存食品的營養(yǎng)價值，并且可以有效地延長食品的保

質(zhì)期[3]。

1.2.3 改善加工食品的視覺性

在食品加工的過程中受工藝等方面的影響，會導致食物出現(xiàn)外表不太美觀的現(xiàn)象，存在食材脫水、失色的問題，添加適量的食品添加劑可減少此類現(xiàn)象的發(fā)生。食品的視覺感官可以通過食品添加劑中保色劑、增味劑、食用香料等添加劑，對食品進行加工生產(chǎn)，可以有效地對食品的外觀進行改善，充分地體現(xiàn)食品自身的色、香、味，提高食品的感官品質(zhì)。食品添加劑的應(yīng)用對食品各方面都有較大的益處，只要合理地使用食品添加劑，對人們的身體健康有益。

2 食品添加劑帶來的食品安全隱患

我國的食品安全標準中對食品添加劑的應(yīng)用有明確的規(guī)定，對食品添加劑的質(zhì)量以及使用量也有嚴格的要求。但在食品添加劑使用的過程中，有部分商家為了利益，過量使用食品添加劑或使用不符合食品衛(wèi)生標準的廉價食品添加劑的現(xiàn)象出現(xiàn)，存在一定的安全隱患。對于部分無視相關(guān)法規(guī)的商家，還存在過量使用食品添加劑的現(xiàn)象，過量地添加食品添加劑，是為了延長食品的保質(zhì)期，從而降低食品的加工成本。根據(jù)相關(guān)的法規(guī)，食品添加劑超標、不合格的食品不允許流入市場的，但由于相關(guān)監(jiān)管部門還存在監(jiān)管不到位的問題，導致部分不合格的食品流入市場，危害人們的身體健康[4]。

3 食品添加劑的合理使用

當前，我國的食品添加劑大多數(shù)是由化學合成的物質(zhì)，使用時要掌握用法、用量，合理地使用食品添加劑不僅可以提高食品的營養(yǎng)價值，還可以改善食品的感官品質(zhì)。但在食品添加劑實際的使用過程中，還存在一定的安全隱患，近年來，由食品添加劑造成食品安全問題的事件頻頻發(fā)生。這種現(xiàn)象導致消費者對食品添加劑產(chǎn)生了抵觸的情緒，認為食品添加劑是不健康的，對在加工過程中使用食品添加劑的食品，產(chǎn)生不敢輕易食用的想法。食品添加劑的規(guī)范使用有較高的要求，在食品制造的過程中合理地使用食品添加劑，不會損害人們的健康。有些食品添加劑中含有氨基酸類、維生素類、礦物質(zhì)及各種微量元素，有利于人們的身體健康。由此可見，在食品制造的過程中，規(guī)范使用食品添加劑，可以有效提高食品自身營養(yǎng)價值的，規(guī)范地使用食品添加劑，是食品生產(chǎn)廠家需要重視的主要問題，通過合理地使用食品添加劑，提高消費者對食品添加劑接受度[5]。

4 食品添加劑的使用建議

在食品添加劑使用的過程中，食品監(jiān)管部門以及食品生產(chǎn)廠家需要注意以下幾點，對其進行有效地改進，以改變消費者對食品添加劑的誤解為出發(fā)點，營造規(guī)范的食品加工行業(yè)環(huán)境。

（1）食品監(jiān)管部門應(yīng)加強對食品添加劑規(guī)范使用的管理，嚴格控制食品添加劑的使用劑量以及添加劑產(chǎn)品質(zhì)量，加強對法律層面的規(guī)范管理，杜絕食品加工企業(yè)蒙混過關(guān)的現(xiàn)象出現(xiàn)。在對食品企業(yè)管理的實施中，要提高質(zhì)檢部門的檢測水平以及檢測嚴謹性，強烈制止檢測環(huán)節(jié)出現(xiàn)的漏洞，建立良好的食品添加劑管理體系，為消費者把好質(zhì)量關(guān)，目的是為更多的消費者帶來健康安全的食品。

（2）食品生產(chǎn)企業(yè)的自覺性是食品安全的關(guān)鍵，規(guī)范地使用食品添加劑，是一個企業(yè)長遠發(fā)展的根本所在。在食品加工的過程中，生產(chǎn)企業(yè)要合理地使用食品添加劑，禁止出現(xiàn)因為利益而過量的使用食品添加劑的現(xiàn)象。食品添加劑的質(zhì)量也是食品安全的重要組成部分，應(yīng)使用符合市場監(jiān)管規(guī)格的食品添加劑，在保障食品安全的前提下，為企業(yè)創(chuàng)造更多的經(jīng)濟效益。食品生產(chǎn)企業(yè)要承擔起應(yīng)有的社會責任，只有將合格的食品投入到食品市場中，才能得到更多消費者的認可，樹立以質(zhì)量換發(fā)展的思想，保障消費者的食品安全[6]。

（3）消費者的認知觀念也是食品添加劑應(yīng)用發(fā)展的重點，消費者要正確的看待和認識食品添加劑，應(yīng)充分地了解，食品添加劑中含有的物質(zhì)，減少對食品添加劑產(chǎn)生抵制情緒。

5 結(jié)語

食品添加劑的規(guī)范使用，是提高食品安全性的重點，合理地使用食品添加劑，可以增加食品的口感以及色澤，但要在保證食品安全的前提下使用食品添加劑。食品添加劑的合理應(yīng)用，與企業(yè)的長遠發(fā)展有息息相關(guān)的緊密聯(lián)系，因此，食品監(jiān)管部門應(yīng)加大對食品生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑的使用，為食品安全把好質(zhì)量關(guān)。加強人們對食品添加劑的正確認識，改變?nèi)藗儗κ称诽砑觿┑恼`會，科學有效地使用食品添加劑是食品行業(yè)發(fā)展的重點。

參考文獻

[1]周玉瑾.食品添加劑與食品安全概述[J].現(xiàn)代食品，2021（1）：155-156.

[2]李雯.食品添加劑與食品安全問題分析[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2021，41（1）：43-44.

[3]吳文清.淺談食品添加劑對食品安全的影響[J].現(xiàn)代食品，2018（24）：59-62.

[4]劉佳妮.食品添加劑與食品安全[J].現(xiàn)代食品，2020（5）：152-154.

[5]李立煌，張巧.食品添加劑與食品安全相關(guān)問題的分析與思考[J].臨床醫(yī)藥文獻電子雜志，2018（60）：181-182.

[6]張潔，何金賢.食品添加劑對食品安全的影響[J].中國科技投資，2013（28）：230-231.