張迪 田景娟 李海鳳

摘要：我國(guó)人均生活水平隨著綜合國(guó)力與經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展逐步提高，對(duì)食品安全的監(jiān)管力度正漸漸加大，層出不窮的化學(xué)污染和新型添加劑都對(duì)當(dāng)下的食品影響巨大。傳統(tǒng)檢測(cè)方法液相色譜分析速度慢、分析效率低的原因是其依靠重力的流動(dòng)相，且固定相顆粒直徑為100～150μm，分析方法依靠通過分離后再次分級(jí)等多個(gè)過程。而高效液相色譜（HighPerformanceLiquidChromatography，HPLC）則于此方面有技術(shù)性上的突破，采用了高壓輸液系統(tǒng)后，流動(dòng)相的流速增大，使檢測(cè)過程達(dá)到了高速高效的目的，因此高效液相色譜在現(xiàn)代食品檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：高效相色譜;食品安全;食品檢測(cè)

引言

現(xiàn)階段，隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)于食品安全的重要性認(rèn)識(shí)也在不斷增強(qiáng)，食品質(zhì)量檢測(cè)作為實(shí)現(xiàn)食品安全管控的主要方式，在人們的日常飲食生活中扮演著關(guān)鍵角色。將高效液相色譜技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢測(cè)中，能夠有效保證食品的安全和質(zhì)量。相關(guān)專業(yè)工作人員要不斷加緊技術(shù)研究，切實(shí)保證食品健康安全。

1高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)

隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)逐漸被應(yīng)用到食品與醫(yī)療領(lǐng)域，它作為一種新型食品檢測(cè)技術(shù)，使用高壓泵對(duì)液體相進(jìn)行輸送。在傳統(tǒng)液相色譜技術(shù)的基礎(chǔ)上，采用氣相色譜中的相關(guān)理論知識(shí)，并根據(jù)氣相色譜操作的實(shí)驗(yàn)方法所進(jìn)行。當(dāng)高壓泵運(yùn)輸?shù)囊后w進(jìn)入色譜柱后，便對(duì)柱內(nèi)的色相開始檢測(cè)，由于柱內(nèi)的固體相與液體相之間的吸附力存在一定的差異性，所以要將它們進(jìn)行分離。將不同的成分離完成后，分別加入到不同的檢測(cè)器中，開始檢測(cè)工作。這種方法相比于傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。①提升了檢測(cè)效率。高效液相色譜技術(shù)引用了氣相色譜當(dāng)中的一些理論知識(shí)，并采用小顆粒填料的方式，利用高壓的形式進(jìn)行液體相輸送，增加液體相的流速。②降低了檢測(cè)成本。高效相色譜技術(shù)與傳統(tǒng)的液相色譜技術(shù)相比，最大的不同是，同一個(gè)色譜柱可分離100多種成分，從而有效減少檢測(cè)時(shí)間，使檢測(cè)效率有了明顯提高。③高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)與傳統(tǒng)的技術(shù)相比，其靈敏度更高。

2高效液相色譜在食品檢測(cè)中的應(yīng)用分析

2.1在霉菌毒素檢測(cè)中的應(yīng)用

霉菌毒素是一種代謝產(chǎn)物，是通過霉菌產(chǎn)生的，這種物質(zhì)有非常強(qiáng)烈的毒性，同時(shí)還具有致癌性。因?yàn)槊咕舅胤肿咏Y(jié)構(gòu)比較特殊，導(dǎo)致其具備一定的耐高溫性和穩(wěn)定性，在食品生產(chǎn)過程中，一旦有霉菌毒素產(chǎn)生是很難將其消滅。如果人們食用了含有超標(biāo)霉菌毒素的食物時(shí)，會(huì)引發(fā)中毒，甚至身體器官會(huì)受到破壞，如果長(zhǎng)期食用霉菌毒素含量超標(biāo)的食品，患癌的概率會(huì)大幅度提升。在食品的儲(chǔ)存過程中，環(huán)境和儲(chǔ)存方式缺乏合理性，是導(dǎo)致霉菌毒素滋生的主要原因，因此在對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存的過程中，食品加工企業(yè)需要選擇合適的儲(chǔ)存環(huán)境，從而抑制霉菌毒素的出現(xiàn)。同時(shí)，食品加工企業(yè)還應(yīng)該加大對(duì)食品的檢測(cè)監(jiān)管力度，將霉菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)從根源上排除。

2.2甜味劑檢測(cè)

甜味劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)中經(jīng)常會(huì)使用到的食品添加劑，將其加入食品中可以明顯提高食品的甜味程度，市面上甜味劑種類非常多，較為常見的有糖精、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等，雖然甜味劑對(duì)人體沒有壞處，但是長(zhǎng)期攝入亦會(huì)對(duì)人的身體健康造成一定損害。因此，在食品生產(chǎn)中要嚴(yán)格控制食品中甜味劑的添加含量。對(duì)食品中甜味劑添加含量的測(cè)定相對(duì)簡(jiǎn)單，一般應(yīng)用超高效液相色譜法測(cè)定，將甲酸和醋酸銨作為色譜過程中的流動(dòng)相，通過高壓大容量注射液系統(tǒng)泵入裝有固定相的色譜柱，在色譜柱內(nèi)使待測(cè)組分被分離后，進(jìn)入專業(yè)的檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，從而達(dá)到對(duì)食品試樣分析處理的目的，一般來說這是目前比較簡(jiǎn)單的檢測(cè)方法，同時(shí)也是我國(guó)通行的一種檢測(cè)方法。

2.3N-亞硝胺的測(cè)定

食品發(fā)色劑多用于熏制肉制品的生產(chǎn)過程中，亞硝酸鹽和硝酸鹽為常用的發(fā)色劑，二者中危害較小的硝酸鹽在添加劑量過大的情況下生成N-亞硝胺，此物質(zhì)對(duì)人體危害性極大。傳統(tǒng)檢測(cè)N-亞硝胺的方法為氣相色譜法，此方法檢測(cè)物質(zhì)的單一性和精確性不高，且測(cè)定所需時(shí)間較長(zhǎng)，基于物質(zhì)沸點(diǎn)、吸附性以及極性的差異進(jìn)行分離。而高效液相色譜測(cè)定過程約為13min，極大程度提高了測(cè)定效率以及精確度，為食品安全中對(duì)易造成消化系統(tǒng)癌癥等疾病且危害程度極高的N-亞硝胺成分測(cè)定提供了更高的保障。

2.4色素檢測(cè)

目前，添加色素是一種較為常見的食品加工方法，能有效提升食品本身的品質(zhì)感，但在具體上色過程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵循相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，避免過量添加。由于色素本身成本投入不高，被廣泛應(yīng)用于飲食行業(yè)，但是目前存在許多不良商家，以次充好，將違規(guī)超標(biāo)食品進(jìn)行售賣，嚴(yán)重影響色素市場(chǎng)秩序，對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成諸多不良影響。將高效液相色譜技術(shù)應(yīng)用于色素檢測(cè)中能夠起到較好的檢測(cè)效果，提高檢測(cè)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性和可靠性。需要注意的是，當(dāng)對(duì)色素進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)充分考量色素本身的特點(diǎn)類別，從而展開科學(xué)檢測(cè)。

2.5檢測(cè)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分

1）食品中維生素的檢測(cè)在大多數(shù)的食品中，維生素是必不可少的一個(gè)組成部分。長(zhǎng)期缺乏維生素會(huì)導(dǎo)致人們營(yíng)養(yǎng)不良。因此，檢測(cè)食品中的維生素是必須要做的工作。在對(duì)食品中的維生素含量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，要做好食品取樣工作，對(duì)待測(cè)食品進(jìn)行皂化處理，提取食品中的維生素成分。2）食品中糖分的檢測(cè)糖類是食品中比較重要的組成部分，主要包含了淀粉、葡萄糖等，是人們動(dòng)力的主要來源。但因糖分的可溶性與還原性大大增加了檢測(cè)難度。利用高效液相色譜技術(shù)可以很好地解決這一問題。由于高效液相色譜技術(shù)具有靈敏度高的特點(diǎn)，能更加準(zhǔn)確地檢測(cè)食品中的碳水化合物等物質(zhì)，能夠高效地解決食品中糖分的檢測(cè)問題。

2.6氨基酸檢測(cè)

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的小分子，是含有堿性氨基和酸性羧基的有機(jī)化合物。簡(jiǎn)單來說，就是構(gòu)成動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，具有較強(qiáng)的不穩(wěn)定性。因此，在食品檢測(cè)工作中對(duì)氨基酸的檢測(cè)，要求檢測(cè)方法具有較高的精準(zhǔn)度。與傳統(tǒng)高效液相色譜檢測(cè)法相比，靈敏度翻了3倍的超高效液相色譜檢測(cè)法在對(duì)氨基酸檢測(cè)中具有良好的抗干擾性，并且其操作工藝也不煩瑣，操作流程簡(jiǎn)單易上手，整體檢測(cè)時(shí)間也不需要太久，能夠?qū)κ称窐悠分械陌被徇M(jìn)行有效提取，極大程度提升了氨基酸檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時(shí)操作過程不會(huì)對(duì)從事檢測(cè)的工作人員造成任何危害，氨基酸檢測(cè)過程中也無需擔(dān)心出現(xiàn)污染、破壞等一系列問題，完全符合國(guó)家制定的食品檢測(cè)要求標(biāo)準(zhǔn)和綠色節(jié)能環(huán)保理念。

結(jié)語

綜上所述，高效液相色譜結(jié)構(gòu)中的高壓輸液泵使其具有高壓性，突破了傳統(tǒng)方法載液于相色譜中流動(dòng)性過低的缺點(diǎn)，同時(shí)具備了高靈敏度、高效性等特點(diǎn)。其核心的液-液、液-固、離子、離子交換和離子對(duì)分等分離法，使高效液相色譜具有較大的應(yīng)用范圍，不僅在工業(yè)檢測(cè)中得以應(yīng)用，并且在食品安全檢測(cè)中完成對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì)達(dá)到快速高效的測(cè)定任務(wù)。較之于傳統(tǒng)的氣相色譜、氧化鋁層分析以及TCL分析法等測(cè)定方法，高效液相色譜提高了檢測(cè)精確性和效率，大幅度縮短了測(cè)定時(shí)間，在食品安全檢測(cè)中具有較高的實(shí)用性，為進(jìn)一步保障食品安全檢測(cè)質(zhì)量做出了巨大貢獻(xiàn)。

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