“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)化策略研究

孫思宇

摘 要：隨著生活水平的提升和電子網(wǎng)絡(luò)的普及，人們對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求日益增加。因此，國(guó)內(nèi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流市場(chǎng)發(fā)展迅速。借助4C理論分析法，從消費(fèi)者、成本、便利、溝通等方面，分析生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題。最后，針對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式提出針對(duì)性的優(yōu)化策略。

關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”;生鮮農(nóng)產(chǎn)品;供應(yīng)鏈模式;優(yōu)化策略

中圖分類號(hào)：F326.6? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? 文章編號(hào)：1673-291X（2021）28-0033-03

引言

近年來(lái)，隨著居民消費(fèi)水平的提高，人們對(duì)以果蔬、肉類、水產(chǎn)為代表的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)需求持續(xù)增加，但生鮮農(nóng)產(chǎn)品易腐易變質(zhì)、不易保存，傳統(tǒng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈在流通過(guò)程中環(huán)節(jié)多、損耗大，物流配送成本居高不下，難以滿足消費(fèi)者對(duì)安全性、時(shí)效性、便利性的要求。因此，優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系，對(duì)于促進(jìn)行業(yè)增收和保障消費(fèi)者的安全與便利具有重大意義。

國(guó)務(wù)院《關(guān)于積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)的指導(dǎo)意見(jiàn)》中指出，“互聯(lián)網(wǎng)+”把互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新成果與經(jīng)濟(jì)社會(huì)各領(lǐng)域深度融合，推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步、效率提升和組織變革，提升實(shí)體經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新力和生產(chǎn)力，形成更廣泛的以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)設(shè)施和創(chuàng)新要素的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展新形態(tài)[1]。因此，可運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和思維解決生鮮農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)有流通模式中環(huán)節(jié)多、成本高、時(shí)效性低等問(wèn)題，借助信息流，創(chuàng)新出生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈線上線下協(xié)同的優(yōu)化模式，促進(jìn)傳統(tǒng)供應(yīng)鏈模式的轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升行業(yè)效率。

一、我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈發(fā)展現(xiàn)狀

目前，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)主要以批發(fā)市場(chǎng)和集貿(mào)市場(chǎng)為主。上游生產(chǎn)環(huán)節(jié)由數(shù)量眾多的小規(guī)模農(nóng)戶組成，戶均耕地面積不足0.6畝[2]。農(nóng)戶間缺乏統(tǒng)一組織生產(chǎn)和銷售，大部分農(nóng)戶依據(jù)往年農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格來(lái)決定來(lái)年的種植種類和產(chǎn)量。而農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)性強(qiáng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)，因此農(nóng)戶收入存在不穩(wěn)定性。而且農(nóng)戶單獨(dú)面對(duì)批發(fā)商處于被動(dòng)地位，難以掌握定價(jià)權(quán)。

二、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式現(xiàn)存的問(wèn)題

（一）供應(yīng)鏈組織化程度低，消費(fèi)者滿意度低

當(dāng)前，人們對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求觀念不再單純追求數(shù)量，而更要求產(chǎn)品安全、新鮮、高品質(zhì)。新鮮度作為衡量生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)，直接影響消費(fèi)者的身體健康。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的易腐性和時(shí)效性要求供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)具有高效組織化能力[3]。目前，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈組織化水平低，個(gè)體農(nóng)戶多且相對(duì)分散，流通環(huán)節(jié)多，各主體對(duì)供應(yīng)鏈認(rèn)識(shí)不足，農(nóng)產(chǎn)品抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力弱。各環(huán)節(jié)合作力度和組織協(xié)調(diào)力不足，難以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的有機(jī)整合。生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送時(shí)效性低，多數(shù)產(chǎn)品無(wú)法做到即時(shí)配送，難以滿足消費(fèi)者的便利性需求。

（二）供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)多，各環(huán)節(jié)信息不對(duì)稱

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式多依靠以批發(fā)市場(chǎng)為核心、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市銷售為主的模式，服務(wù)主體包括農(nóng)戶、農(nóng)民專業(yè)合作社、批發(fā)市場(chǎng)、生產(chǎn)加工企業(yè)等，網(wǎng)絡(luò)化的運(yùn)作模式提升了運(yùn)營(yíng)效率，但同時(shí)也存在供應(yīng)鏈流通環(huán)節(jié)多、時(shí)間長(zhǎng)的問(wèn)題?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”背景下信息交換開(kāi)放度提高，一些商家一味追求如何壓低上游價(jià)格、抬升下游價(jià)格，而拒絕產(chǎn)品信息共享，導(dǎo)致供應(yīng)鏈主體間信息傳遞不通暢、各環(huán)節(jié)信息不對(duì)稱，出現(xiàn)虛假報(bào)價(jià)和逐級(jí)加價(jià)等不當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。顧客和不同商家間掌握的信息不對(duì)稱，不僅導(dǎo)致生產(chǎn)者交易價(jià)格低、消費(fèi)者交易價(jià)格高，而且產(chǎn)品安全缺乏保障[4]。

（三）冷鏈物流系統(tǒng)不完善，物流損耗大

生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有易腐易變質(zhì)、不易保存的特點(diǎn)，在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、流通配送的每個(gè)環(huán)節(jié)都要處于低溫以保證質(zhì)量。目前，我國(guó)冷鏈物流系統(tǒng)流通成本高、損耗嚴(yán)重。首先，我國(guó)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施不完善，整體規(guī)模不足。全球冷鏈聯(lián)盟數(shù)據(jù)顯示，冷庫(kù)容量排行榜中中國(guó)排名第三，但人均冷庫(kù)面積僅有0.132立方米/人，只相當(dāng)于美國(guó)的1/4。其次，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡和區(qū)域氣候差異，我國(guó)冷鏈布局分散，冷庫(kù)主要分布在華東、華中和華北地區(qū)，其中華東地區(qū)冷庫(kù)容量占比為36.2%，遠(yuǎn)超其他地區(qū)[5]。冷鏈企業(yè)運(yùn)營(yíng)分散，無(wú)法形成規(guī)模效應(yīng)，降低了冷鏈物流的效率。另外，冷鏈技術(shù)落后，冷鏈“斷鏈”問(wèn)題突出。大部分生鮮農(nóng)產(chǎn)品仍以常溫鏈物流為主，運(yùn)輸過(guò)程中損耗量大。果蔬冷鏈過(guò)程中“斷鏈”比例達(dá)67%，損耗量達(dá)15%，而美國(guó)的損耗率僅為5%。此外，我國(guó)冷鏈物流行業(yè)整體從業(yè)人員素質(zhì)偏低，缺少高水平復(fù)合型人才，服務(wù)質(zhì)量低，創(chuàng)新能力不足。

（四）生鮮農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，缺少品牌化的明星產(chǎn)品

農(nóng)產(chǎn)品具有同質(zhì)性，雖然有許多生鮮農(nóng)產(chǎn)品品牌，但各品牌市場(chǎng)占有率低，影響力不夠，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品牌缺少忠誠(chéng)度。生鮮農(nóng)產(chǎn)品首先缺少消費(fèi)者熟知的品牌產(chǎn)品和高增長(zhǎng)率、高市場(chǎng)占有率的明星產(chǎn)品，消費(fèi)者對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)識(shí)不足，對(duì)品牌信任缺失，這影響了企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)低下[6]。其次，農(nóng)業(yè)非標(biāo)準(zhǔn)化是影響農(nóng)產(chǎn)品品牌化建設(shè)的另一大阻礙。農(nóng)戶小而分散，農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社等組織稀缺，農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度較低。最后，不同層級(jí)農(nóng)產(chǎn)品品牌定位模糊。中高端農(nóng)產(chǎn)品品牌往往會(huì)搶奪低端市場(chǎng)，從而失去品牌勢(shì)能，品牌附加值低。

（五）行業(yè)監(jiān)管力度仍需加大

近年來(lái)，仍然存在生鮮農(nóng)產(chǎn)品違規(guī)違法使用農(nóng)藥獸藥等行為。因此，從2019年12月開(kāi)始，食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度在全國(guó)開(kāi)始試行，以期提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)的需要。合格證成為衡量農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的通行證，解決了農(nóng)產(chǎn)品“人盯人”難題。然而，在日常檢查過(guò)程中，仍然會(huì)出現(xiàn)出示假冒合格證、承諾與抽檢結(jié)果不符等行為。例如近日火鍋店哥老官的牛蛙被檢出含有禁用獸藥代謝物，屬于非法添加違禁獸藥行為。同時(shí)一些蔬菜、水果中仍存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)，以及生豬、牛等肉類中含有“瘦肉精”等問(wèn)題，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法得到保障。因此，在日常監(jiān)管過(guò)程中，仍要加大檢查力度，落實(shí)國(guó)家相應(yīng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

三、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的相應(yīng)優(yōu)化策略

（一）以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，增強(qiáng)消費(fèi)者的便利性

傳統(tǒng)物流配送體系是以供給為導(dǎo)向，先備貨后銷售，生產(chǎn)者根據(jù)往年經(jīng)驗(yàn)自主決定品種和產(chǎn)量，因供需雙方信息不對(duì)稱，生鮮農(nóng)產(chǎn)品易積壓，導(dǎo)致成本過(guò)高且損耗大[7]。隨著如今消費(fèi)需求的持續(xù)升級(jí)，消費(fèi)者更加注重生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全性、品質(zhì)性和便利性。為應(yīng)對(duì)當(dāng)前趨勢(shì)，應(yīng)以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，先獲取消費(fèi)者信息，再結(jié)合訂單備貨，提高消費(fèi)者購(gòu)物便利性和配送效率。從需求供給預(yù)測(cè)角度，解決“谷賤傷農(nóng)”“豐產(chǎn)不豐收”等生產(chǎn)種植結(jié)構(gòu)不合理的問(wèn)題[6]。由于網(wǎng)購(gòu)生鮮缺少用戶體驗(yàn)環(huán)節(jié)，用戶無(wú)法產(chǎn)生足夠信任，生鮮電商平臺(tái)可通過(guò)圖片、視頻或者網(wǎng)絡(luò)直播帶貨等新方式傳遞給消費(fèi)者產(chǎn)品的具體形態(tài)、特點(diǎn)，促進(jìn)消費(fèi)行為的達(dá)成。同時(shí)提供線上線下一體化消費(fèi)體驗(yàn)，增加消費(fèi)者黏性。在此基礎(chǔ)上，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)對(duì)信息進(jìn)行捕捉和分析，實(shí)時(shí)掌握生鮮市場(chǎng)上的價(jià)格、供需等重要信息，根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)弄清消費(fèi)者需求，從而順勢(shì)推出差異化和定制化服務(wù)，滿足用戶個(gè)性化需求，細(xì)分市場(chǎng)并挖掘出潛在消費(fèi)者。

（二）強(qiáng)化供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的協(xié)同，降低流通成本

應(yīng)依托在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)下，充分利用信息流，將冷鏈物流體系與互聯(lián)網(wǎng)深度融合，商流、物流、信息流三者協(xié)同展開(kāi)，實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和物流等環(huán)節(jié)的一體化。在大數(shù)據(jù)分析下，消費(fèi)者可按照需求通過(guò)線上線下一體化信息平臺(tái)訂貨，由配送中心按照訂貨信息就近調(diào)撥庫(kù)存配送，對(duì)于需求相同的消費(fèi)者，可集中配送，由消費(fèi)者按照訂單信息到快遞點(diǎn)取貨，減少中間流通環(huán)節(jié)，形成完善的物流配送服務(wù)。各主體間可通過(guò)微信、支付寶、網(wǎng)上銀行等電子支付方式完成商品交易，提高交易效率。該模式使得流通渠道線上線下一體化，加強(qiáng)了各環(huán)節(jié)的協(xié)同，降低了流通成本，解決了信息流通不暢問(wèn)題，提高了供應(yīng)鏈效率。對(duì)于上游農(nóng)戶過(guò)于分散的問(wèn)題，要加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，將個(gè)體農(nóng)戶有效組織整合起來(lái)，鼓勵(lì)其與中游加工企業(yè)建立合作伙伴關(guān)系，形成產(chǎn)銷一體化鏈條。初步構(gòu)建起連接產(chǎn)地與終端大市場(chǎng)的網(wǎng)絡(luò)銷售體系，根據(jù)反饋信息實(shí)時(shí)調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，防止農(nóng)產(chǎn)品滯銷，促進(jìn)農(nóng)民穩(wěn)定增收。

（三）大力發(fā)展冷鏈物流，加大政府扶持力度

當(dāng)前，我國(guó)冷鏈物流體系和設(shè)施等不夠完善，冷鏈物流技術(shù)落后發(fā)達(dá)國(guó)家較多，與巨大需求之間形成了結(jié)構(gòu)性矛盾，制約了供應(yīng)鏈的發(fā)展。因此，要推動(dòng)冷鏈物流行業(yè)快速提升和轉(zhuǎn)型升級(jí)。第一，完善冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，促進(jìn)各地區(qū)間冷鏈設(shè)施建設(shè)分布合理。加大冷庫(kù)、冷藏車、保溫盒等制冷設(shè)施的投入，進(jìn)一步加大力度建設(shè)國(guó)家骨干冷鏈物流基地。新建農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈物流設(shè)施，推動(dòng)完善一批由新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體運(yùn)營(yíng)的田頭市場(chǎng)，降低產(chǎn)后損失率，解決生鮮農(nóng)產(chǎn)品“最初一公里”問(wèn)題[8]。第二，政府應(yīng)修訂完善冷鏈行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)，提高冷鏈行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平，為冷鏈行業(yè)提供良好的市場(chǎng)環(huán)境。對(duì)冷鏈物流企業(yè)實(shí)施優(yōu)惠補(bǔ)貼政策，激發(fā)市場(chǎng)活力，降低運(yùn)輸成本。第三，政府應(yīng)加大對(duì)冷鏈技術(shù)的資金投入力度，推進(jìn)冷鏈物流技術(shù)創(chuàng)新，充分調(diào)動(dòng)企業(yè)自主創(chuàng)新能力，培養(yǎng)和引進(jìn)冷鏈物流高層次人才，增強(qiáng)冷鏈核心技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于冷鏈物流“小、散、亂”問(wèn)題，可引導(dǎo)更多企業(yè)加入冷鏈行業(yè)中，提高行業(yè)集中度，推動(dòng)冷鏈物流大規(guī)模企業(yè)數(shù)量增加，促進(jìn)規(guī)模效應(yīng)的形成。將冷鏈運(yùn)輸各環(huán)節(jié)與高科技信息系統(tǒng)結(jié)合，如將無(wú)線通信技術(shù)與溫度傳感技術(shù)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品整個(gè)生產(chǎn)流通過(guò)程進(jìn)行多方位監(jiān)測(cè)跟蹤，在提升運(yùn)營(yíng)效率的同時(shí)，解決冷鏈流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)控問(wèn)題[9]。

（四）打造區(qū)域化產(chǎn)品品牌，形成特色化供應(yīng)鏈體系

首先從溯源抓起，立足消費(fèi)者需求，充分挖掘和利用本地各類優(yōu)勢(shì)資源，綜合考慮地理位置，找出具有區(qū)域特色的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，打造區(qū)域化品牌明星產(chǎn)品。以確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全為基礎(chǔ)，提高品牌宣傳，并積極擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模，提高市場(chǎng)占有率，加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)地位，提高農(nóng)產(chǎn)品溢價(jià)能力。通過(guò)優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)、加強(qiáng)曝光度等方式打造明星產(chǎn)品，形成口碑，贏得消費(fèi)者信任。其次，以長(zhǎng)遠(yuǎn)利益為目標(biāo)，建立更多生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)品牌化的農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體，通過(guò)品牌化引領(lǐng)和帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)?；?、組織化，構(gòu)建特色化生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系。最后，針對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)層級(jí)多樣化的現(xiàn)狀，不同農(nóng)產(chǎn)品品牌間要有明確定位，提高品牌附加值[10]。進(jìn)一步細(xì)化農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證制度，滿足消費(fèi)者多樣化、差異化需求。同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品品牌化建設(shè)需要企業(yè)以銷定產(chǎn)，提升企業(yè)銷售信息化管理水平。脫離粗放的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)銷售模式，走向精益管理模式。拓展出線上線下融合的產(chǎn)業(yè)鏈條，大力發(fā)展線上渠道，并通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)等電子商務(wù)平臺(tái)將農(nóng)產(chǎn)品銷往全國(guó)。

（五）加大行業(yè)監(jiān)管力度

目前，農(nóng)產(chǎn)品合格證制度在全國(guó)實(shí)行范圍內(nèi)已取得初步成效，生產(chǎn)主體覆蓋率達(dá)到35%[11]。為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管，政府應(yīng)分層分級(jí)對(duì)經(jīng)銷商開(kāi)展宣傳培訓(xùn)和指導(dǎo)講座，增強(qiáng)行業(yè)人員質(zhì)量安全責(zé)任意識(shí)，鼓勵(lì)讓更多主體參與到合格證制度中來(lái)，并借助互聯(lián)網(wǎng)協(xié)同開(kāi)展合格證信息化建設(shè)，保障消費(fèi)者權(quán)益。對(duì)于農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，應(yīng)強(qiáng)化農(nóng)獸藥登記環(huán)節(jié)的安全評(píng)估，督促各地在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)許可環(huán)節(jié)加強(qiáng)審批。推廣低毒低殘留的綠色無(wú)害化農(nóng)獸藥，加強(qiáng)農(nóng)獸藥使用的技術(shù)指導(dǎo)，確保農(nóng)民合理使用農(nóng)獸藥。在監(jiān)管過(guò)程中，要保障政府政策落到實(shí)處，完善追溯制度，加大監(jiān)管處罰力度，核實(shí)合格證的真實(shí)性，開(kāi)展質(zhì)量安全監(jiān)管信息核查。加大市場(chǎng)整改力度，嚴(yán)格落實(shí)懲戒制度，建立行業(yè)經(jīng)營(yíng)主體信用檔案。引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，對(duì)于抽檢不合格的要納入信用管理，情節(jié)嚴(yán)重者可吊銷其行業(yè)許可證，以儆效尤。

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[10]? 閆晗.精準(zhǔn)扶貧視角下農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)校對(duì)接問(wèn)題研究[J].物流工程與管理，2020，（11）：112-114.

[11]? 王祚宇.基于大數(shù)據(jù)的電商平臺(tái)生鮮食品供應(yīng)鏈優(yōu)化研究[J].物流工程與管理，2021，（1）：98-101.

[責(zé)任編輯 毛 羽]