酒店管理專業(yè)校企“一體化”建設(shè)機(jī)制研究

郭小東 陳 青

南京旅游職業(yè)學(xué)院，江蘇南京 211100

引言

近年來，國家有關(guān)部門出臺了一系列政策措施，鼓勵推動企業(yè)和職業(yè)院校按照“資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)、責(zé)任同擔(dān)、互利雙贏”的原則，積極探索校企合作方式，逐步完善校企合作機(jī)制，不斷深化校企合作內(nèi)容。校企合作模式中，對學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的最好的方式是進(jìn)行校企“一體化”建設(shè)。校企“一體化”建設(shè)能夠最直接、最有效率地解決校企合作中的相關(guān)問題，比較利于協(xié)調(diào)校企雙方的工作和消除校企合作障礙。而在校企“一體化”建設(shè)中，最為核心的是機(jī)制建設(shè)，這決定了校企合作的深度和力度，以及對人才培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的程度[1]。

一 校企“一體化”建設(shè)

校企“一體化”建設(shè)是指，學(xué)校與企業(yè)（或相關(guān)行業(yè)）在資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)、責(zé)任同擔(dān)、利益共享的原則下組建產(chǎn)教聯(lián)合體，在人才培養(yǎng)、職工培訓(xùn)、科技創(chuàng)新與服務(wù)等方面進(jìn)行一體化運(yùn)作的一種教育模式[2]。

二 校企“一體化”建設(shè)中存在的主要問題

（一）學(xué)校占據(jù)主導(dǎo)地位

大部分校企“一體化”建設(shè)之初都可以進(jìn)行簡單的合作共建，完成相應(yīng)的學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)。但隨著時間的推移，這種校企合作形式就慢慢發(fā)生變化，企業(yè)參與實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行的積極性降低，校企連接紐帶減弱，逐漸由最初的校企雙方共同合作，轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)校一家的獨(dú)角戲，導(dǎo)致校企共建生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地?zé)o法良性、持續(xù)發(fā)展。究其原因，校企“一體化”建設(shè)中，學(xué)?？粗械氖菍θ瞬排囵B(yǎng)的提升作用，缺乏對企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的足夠關(guān)注，而企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益的成效需要一定時間的積累，往往不能達(dá)到立竿見影的效果[3]。

（二）重形式輕內(nèi)涵建設(shè)

許多校企“一體化”項(xiàng)目，構(gòu)思簡單、目標(biāo)單一，實(shí)訓(xùn)基地功能僅能滿足校內(nèi)教學(xué)需求，只能承擔(dān)校內(nèi)學(xué)生初級技能的訓(xùn)練。項(xiàng)目進(jìn)行過程中，無法將項(xiàng)目成果進(jìn)行良好的轉(zhuǎn)化，無法形成具有可復(fù)制的建設(shè)思路。導(dǎo)致許多學(xué)校“一體化”共建項(xiàng)目很多，更多的是表現(xiàn)在文件階段，真正開展的內(nèi)容很少，沒有挖掘項(xiàng)目的發(fā)展?jié)摿Γ瑳]有對項(xiàng)目進(jìn)行很好地評估和總結(jié)。很多項(xiàng)目在進(jìn)行過程中，無法對雙方的目標(biāo)進(jìn)行有效統(tǒng)一，在項(xiàng)目的持續(xù)建設(shè)中，后期的投入明顯不如前期，缺乏對項(xiàng)目必要的調(diào)整和跟進(jìn)，最終，項(xiàng)目建設(shè)淪為形式上的合作關(guān)系[4]。

（三）實(shí)踐教學(xué)效果不好

許多企業(yè)為了保證企業(yè)方面的生產(chǎn)效率及產(chǎn)品質(zhì)量，往往將學(xué)生安排在一個工作崗位上重復(fù)著一個并沒有太多技術(shù)含量的工作。學(xué)生對這樣的安排感到厭煩，感覺自己是在重復(fù)勞動而不是在學(xué)習(xí)技術(shù)，他們感到并沒有通過生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)提高自身的職業(yè)能力，對實(shí)訓(xùn)效果評價不高，導(dǎo)致參加生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的熱情降低，實(shí)踐教學(xué)效果不好。以酒店管理專業(yè)為例，酒店在進(jìn)行項(xiàng)目合作的時候過于關(guān)注自身的經(jīng)濟(jì)效益，把人才培養(yǎng)簡單地理解為在工作中學(xué)習(xí)技能，并沒有對學(xué)生的職業(yè)發(fā)展進(jìn)行個性化的規(guī)劃，也沒有建立相應(yīng)的導(dǎo)師培養(yǎng)制度，或者把導(dǎo)師簡單地理解為師傅，以工作目標(biāo)位導(dǎo)向而不是以人才培養(yǎng)為導(dǎo)向。在學(xué)生培養(yǎng)上，缺乏高度[5]。

（四）教學(xué)實(shí)施不穩(wěn)定

在許多合作項(xiàng)目中，校企雙方的目標(biāo)不統(tǒng)一，學(xué)校追求企業(yè)的良好實(shí)踐環(huán)境，企業(yè)追求學(xué)校充沛的人力資源，但是企業(yè)最終的目標(biāo)是圍繞產(chǎn)品的生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)，需要獲取經(jīng)濟(jì)效益。在學(xué)生實(shí)踐環(huán)節(jié)就表現(xiàn)在，實(shí)踐教學(xué)需要迎合企業(yè)的生產(chǎn)需求，從而導(dǎo)致教學(xué)實(shí)施不穩(wěn)定。在酒店行業(yè)，這種特點(diǎn)尤為明顯，導(dǎo)致許多學(xué)校的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地常常因?yàn)槠髽I(yè)生產(chǎn)的臨時變動而無法保證正常的教學(xué)，影響教學(xué)計劃的正常執(zhí)行。一些高職院校抱怨合作企業(yè)臨時改變生產(chǎn)計劃從而影響了教學(xué)，因而不愿意根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)的變化調(diào)整教學(xué)，校企雙方缺乏溝通，教學(xué)不能正常開展[6]。

三 校企“一體化”建設(shè)常見舉措

（一）校企共建共管共享機(jī)制為統(tǒng)領(lǐng)

學(xué)校與企業(yè)成立平臺建設(shè)理事會和共建共管共享管理委員會，能夠?qū)崿F(xiàn)校企責(zé)任共擔(dān)、利益共享；建立依托實(shí)訓(xùn)平臺的校企協(xié)同育人機(jī)制，和企業(yè)組建訂單班，企業(yè)可以全過程參與人才培養(yǎng)；建立專兼職教師工作站，聘用企業(yè)兼職教師，可以充分利用企業(yè)的教學(xué)資源。同時校企之間建立議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，派設(shè)專職的協(xié)調(diào)員，保證校企合作工作的正常有序開展。

（二）企業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)平臺為支撐

校企共建實(shí)訓(xùn)平臺，可以成立各項(xiàng)專門的實(shí)訓(xùn)室、工作站、實(shí)踐教學(xué)和培訓(xùn)管理中心等機(jī)構(gòu)，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中做到對學(xué)生人才培養(yǎng)目標(biāo)的全覆蓋?？梢越⑵髽I(yè)大師工作站，在酒店儲備一批酒店領(lǐng)域內(nèi)的技能大師，大師參與實(shí)訓(xùn)教學(xué)的開展和評價，有效地提升學(xué)生的基礎(chǔ)技能和應(yīng)用能力。充分引入新技術(shù)，構(gòu)建全方位實(shí)踐教學(xué)平臺，解決傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)平臺低端、功能單一、智能化程度不高的問題，為學(xué)生實(shí)現(xiàn)專項(xiàng)服務(wù)技能、運(yùn)營能力、督導(dǎo)管理能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力遞進(jìn)提供支持。

（三）技術(shù)技能型人才培養(yǎng)為目標(biāo)

校企“一體化”項(xiàng)目最終是以培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)學(xué)生為目標(biāo)，其中最重要的是解決學(xué)生技能提升問題。企業(yè)在技能培養(yǎng)方面具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢?？梢詫⑵髽I(yè)參加的行業(yè)技能大賽與學(xué)校參加的院校技能大賽相結(jié)合；可以將企業(yè)技能培訓(xùn)和學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合；可以將企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)過程與學(xué)校的實(shí)訓(xùn)考核相結(jié)合。在技術(shù)技能型人才的培養(yǎng)上，多種措施并舉，校企資源互補(bǔ)，真正融入到“一體化”建設(shè)中。

（四）合作開發(fā)實(shí)訓(xùn)教學(xué)資源為抓手

企業(yè)可以參與學(xué)校的課程大綱、教學(xué)計劃、教案和評價標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)型教學(xué)案例、視頻教學(xué)資源等多方面的教學(xué)資源建設(shè)。充分利用企業(yè)的場所優(yōu)勢、真實(shí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)優(yōu)勢、設(shè)施與設(shè)備優(yōu)勢、員工的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢，結(jié)合學(xué)校教師的授課經(jīng)驗(yàn)，可以使教學(xué)資源庫的建設(shè)更加立體。在資源庫的使用上，校企共建、共享，實(shí)現(xiàn)學(xué)校教學(xué)效果和企業(yè)培訓(xùn)效果的雙贏。

（五）社會服務(wù)功能為外延

通過培訓(xùn)等方式，將“一體化”建設(shè)中的經(jīng)驗(yàn)和成果進(jìn)行推廣?？梢怨餐e辦社會培訓(xùn)、送教上門、申請專利等活動，同時可以將企業(yè)作為教師的科研基地，孵化科研項(xiàng)目，轉(zhuǎn)化科研成果。教師參與企業(yè)的經(jīng)營、產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售等各個環(huán)節(jié)。最終實(shí)現(xiàn)校企雙方共同的社會效應(yīng)。

四 御冠酒店校企“一體化”建設(shè)經(jīng)驗(yàn)

（一）成立現(xiàn)代學(xué)徒制領(lǐng)導(dǎo)小組

成立酒店管理委員會，主要謀劃校辦實(shí)訓(xùn)酒店的定位與發(fā)展，協(xié)調(diào)酒店參與學(xué)校人才培養(yǎng)工作。學(xué)校各職能部門以及酒店主要負(fù)責(zé)人作為酒店管理委員會委員，參與酒店管理委員會工作。在酒店管理委員會下設(shè)現(xiàn)代學(xué)徒制領(lǐng)導(dǎo)小組。現(xiàn)代學(xué)徒制領(lǐng)導(dǎo)小組，由教學(xué)主管部門牽頭，具體落實(shí)教學(xué)實(shí)施工作。在學(xué)院內(nèi)部進(jìn)行了廣泛動員，使教師與學(xué)生能夠充分參與到校企合作的建設(shè)項(xiàng)目中，從而能夠與酒店配合無間，順利工作開展。學(xué)院多次與酒店進(jìn)行磋商，共同制定了酒店導(dǎo)師聘任標(biāo)準(zhǔn)、雙向掛職鍛煉、橫向課題的激勵制度等各種規(guī)章制度及校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)實(shí)踐計劃、企業(yè)輪訓(xùn)崗位群實(shí)習(xí)計劃等。

（二）制定人才培養(yǎng)方案

學(xué)院與酒店雙方，以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，以學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展能力為目標(biāo)，根據(jù)酒店行業(yè)的崗位資格標(biāo)準(zhǔn)，共同確定人才培養(yǎng)的三個目標(biāo)：知識目標(biāo)、技能目標(biāo)和能力目標(biāo)。酒店從產(chǎn)業(yè)實(shí)際出發(fā)，為每個崗位梳理相應(yīng)的崗位工作任務(wù)群，明確酒店的目標(biāo)崗位，進(jìn)行工作任務(wù)分析，梳理崗位核心任務(wù)，制定學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)。例如學(xué)院在原有的《餐飲服務(wù)與管理》《前廳服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》三門項(xiàng)目化教學(xué)的課程基礎(chǔ)上，繼續(xù)擴(kuò)大項(xiàng)目化教學(xué)的試點(diǎn)面，所以課程的教學(xué)項(xiàng)目模塊與酒店的崗位工作任務(wù)充分對接，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)方案為學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展服務(wù)的目標(biāo)。

（三）開發(fā)校企融合課程

學(xué)院為了更好地參與項(xiàng)目建設(shè)，集全院教師的集體智慧，開發(fā)了適合現(xiàn)代學(xué)徒制的課程體系，以項(xiàng)目為引領(lǐng)，以任務(wù)為驅(qū)動，教學(xué)內(nèi)容來源于學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求，教學(xué)案例來源于酒店經(jīng)營現(xiàn)實(shí)，確保學(xué)生所學(xué)內(nèi)容與企業(yè)崗位所需無縫接軌。學(xué)校教師前往酒店崗位一線，收集和捕捉課程素材，不斷豐富課程的教學(xué)資源，與企業(yè)導(dǎo)師共同探討開發(fā)適合于酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程。

（四）推行“工學(xué)交替”教學(xué)模式。

學(xué)院與酒店共同制定了現(xiàn)代學(xué)徒制課程教學(xué)模式，將課堂轉(zhuǎn)移到酒店的經(jīng)營崗位。分別針對新生開展“一日認(rèn)知”、針對二年級學(xué)生開展“一月跟崗”、針對三年級學(xué)生開展“一年頂崗”的全院集體酒店實(shí)踐。在此基礎(chǔ)上，酒店管理學(xué)院又挑選《餐飲服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》課程，在酒店完成工學(xué)交替，實(shí)訓(xùn)課程全部在酒店完成，教師參與酒店經(jīng)營、學(xué)生參與酒店工作，在酒店實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)中完成課程內(nèi)容授課。例如，學(xué)院與御冠酒店共同舉辦與外教共進(jìn)晚餐活動，讓學(xué)生在酒店的實(shí)際情境中，了解西餐文化，學(xué)習(xí)西餐禮儀。在此過程中，外教給學(xué)生上了一節(jié)風(fēng)趣精彩又極其生動的現(xiàn)場展示課，收到學(xué)生的廣泛歡迎，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（五）建立“雙師型”師資隊(duì)伍

學(xué)院選派教師前往酒店掛職，教師主動對接導(dǎo)師，提升教師的業(yè)務(wù)水平，打造一支“走進(jìn)課堂能教學(xué)、走進(jìn)酒店能管理”的“雙師型”教師隊(duì)伍。同時以酒店作為科研平臺，酒店將經(jīng)營問題作為教師的橫向課題，酒店管理學(xué)院教師與酒店管理層一起完成酒店經(jīng)營目標(biāo)。酒店導(dǎo)師參與專業(yè)課程的學(xué)生技能訓(xùn)練，學(xué)生技能水平的考核與酒店導(dǎo)師績效掛鉤，雙方共同完成酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)。學(xué)院在夯實(shí)教師能力的基礎(chǔ)上，也吸收了大量的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，最大程度地提升了教學(xué)質(zhì)量。例如酒店管理學(xué)院安排教師在酒店擔(dān)任財務(wù)、安全和房務(wù)等經(jīng)營與職能部門的負(fù)責(zé)人，在崗位中學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)能力，在酒店里迎接挑戰(zhàn)，對教師的業(yè)務(wù)能力提升和個人成長都起到非常重要的作用。在課題研究的合作上，《酒店市場營銷》課程的老師，帶領(lǐng)班級學(xué)生為酒店完成多次營銷策劃，用微營銷和在線營銷的理論，解決了酒店?duì)I銷工作的瓶頸，為酒店實(shí)習(xí)了效益，同時也激發(fā)了學(xué)生參與課題研究的熱情。

（六）構(gòu)建“全過程”的評價體系

現(xiàn)代學(xué)徒制改變了傳統(tǒng)以教師為主的評價模式，在學(xué)生評價體系中引入了過程性評價指標(biāo)。酒店導(dǎo)師參與學(xué)生評價，學(xué)生過程表現(xiàn)成為學(xué)生學(xué)業(yè)評價的重要組成部分。在學(xué)生期終測評的基礎(chǔ)上，增加學(xué)生階段性評價，將學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)進(jìn)行分解，學(xué)生對于學(xué)習(xí)階段的安排有了更大的自主性，階段性的評價貫穿于整個課程過程。最終，實(shí)現(xiàn)課程學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)的學(xué)生即為崗位能力達(dá)標(biāo)的員工。例如《客房服務(wù)與管理》課程，賦予酒店導(dǎo)師更多的學(xué)生評價權(quán)重，以學(xué)生是否符合崗位能力要求作為評價目標(biāo)，同時增加了評價的靈活性，拉近了學(xué)生與導(dǎo)師的關(guān)系，學(xué)生可以利用課余時間參與酒店的客房工作，完成課程要求的學(xué)習(xí)任務(wù)，給教師教學(xué)、學(xué)生學(xué)習(xí)以及酒店生產(chǎn)都帶來了很大的靈活性。

五 結(jié)語

校企“一體化”建設(shè)，需要校企雙方共同謀劃、統(tǒng)一目標(biāo)、合作協(xié)調(diào)，在雙方團(tuán)結(jié)合作的基礎(chǔ)上進(jìn)行項(xiàng)目開展。良好的校企“一體化”項(xiàng)目需要在一個合理的機(jī)制建設(shè)下，采用多種措施并舉，從而實(shí)行教學(xué)、科研、服務(wù)社會、提升企業(yè)效益等多方面的價值。