邱 衛(wèi)

(大連市烹飪中等職業(yè)技術專業(yè)學校 遼寧 大連 116033)

近幾年，在適應人才培養(yǎng)高端化、特色化、專業(yè)化的大背景下，中職學生急需提升文化修養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)。飲食文化承擔著提升文化修養(yǎng)和專業(yè)素養(yǎng)的橋梁作用，是實現(xiàn)中職語文與烹飪專業(yè)教學整合的關鍵點。

1.飲食文化是烹飪中等職業(yè)學校重要課程

中國飲食文化源遠流長、博大精深，充滿了豐贍的典故和精美的佳肴，承載著豐富的文化和厚重的歷史?？梢哉f，一桌豐盛的美食飲饌凝結著中華民族的文明發(fā)展史。飲食文化教學與研究已經(jīng)走到了烹飪教育的前沿，呈現(xiàn)出方興未艾的發(fā)展趨勢，飲食文化是烹飪中等職業(yè)學校重要課程，而適合中職教學需求的飲食文化課程和教材寥寥無幾，因此要科學合理地安排飲食文化課程、編寫更多的飲食文化教材。

2.飲食文化教材是中職語文和烹飪專業(yè)教學的需求

在全面貫徹落實《國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》精神指導下，我校根據(jù)中職語文和烹飪專業(yè)的特點，結合中職生的學情特點、職業(yè)需要，遵循規(guī)范化、系統(tǒng)化和科學化的原則編寫飲食文化教材。飲食文化教材以通俗優(yōu)美的語言、引人入勝的故事，向同學們講述薈萃精華的美食盛宴、膾炙人口的詩文典故、精彩紛呈的飲食流派、承傳文明的食制食禮，更有中華傳統(tǒng)的飲食養(yǎng)生、茶文化和酒文化等眾多中國飲食文化的側影，具有趣味性、知識性、實用性和濃厚的文化特色。飲食文化教材以語言為載體、以文化為紐帶、以能力為本位、以知識能力為連接點，符合中職語文和烹飪專業(yè)教學的需求，有效促進中職語文與烹飪專業(yè)的教學整合。

3.飲食文化活動增強中職生文化素養(yǎng)和職業(yè)能力

開展豐富多彩的與烹飪專業(yè)深度結合的飲食文化實踐活動，可以提高學生在烹飪專業(yè)領域的聽、說、讀、寫能力，把學生培養(yǎng)成“品如蒼松、德技雙修、人文見長的現(xiàn)代職業(yè)人”。

3.1 實踐活動——巧手烹制 傳承文化。中職語文和烹飪專業(yè)雙師帶領學生在烹飪實訓課制作、品味家鄉(xiāng)美食“全家?！保_展一場基于家鄉(xiāng)美食的文化之旅，為遠道而來的客人寫一段簡短的“全家?！蓖平樵~(介紹菜肴的文化典故、原料配料、制作流程、技術關鍵、菜品特點等)。中職語文和烹飪專業(yè)教師互進課堂、交叉聽課、交流研討。語文老師教文化，烹飪老師授技能，烹飪專業(yè)培養(yǎng)出來的學生不再僅僅是“火頭軍”，而是博學多才的“儒廚”。

3.2 競賽活動——宴席解說 展示文化。餐飲行業(yè)需要烹飪基本功扎實、具有文化素養(yǎng)的中職生，為滿足企業(yè)用工需求，學校以技能競賽為載體，搭建競賽平臺，形成特色學校語文文化，全面提升人才培養(yǎng)質量。在每年度技能宴席大賽中，宴席解說詞不僅要寫出一桌菜肴的制作與特點，更重要的是寫出菜肴的文化和寓意，使語文和專業(yè)知識融會貫通、有機整合。在宴席大賽中，學生扮演解說員，流利生動地解說每道菜肴，讓菜肴蘊含的文化典故都呈現(xiàn)在聽眾面前，競賽活動促使學生主動學習傳統(tǒng)文化和專業(yè)知識，從而提高學生的寫作和語言表達能力，實現(xiàn)以賽促教、以賽促學，培養(yǎng)學生的職業(yè)綜合能力。

3.3 教育活動——傳統(tǒng)節(jié)日 弘揚文化。

活動主題：九九重陽節(jié)，濃濃敬老情。

活動目的：孝親敬老是我國的傳統(tǒng)美德，是先輩們傳承下來的寶貴精神財富。

為了培養(yǎng)中職學生尊老愛老的情感，培養(yǎng)學生熱愛并制作傳統(tǒng)美食，學校舉行重陽節(jié)教育活動。

活動形式：以班級為單位，邀請家長蒞臨。

活動內容：

①布置教室：黑板寫“九九重陽享健康，人間百善孝為先”。

②講節(jié)日來歷：農(nóng)歷九月初九，因二九相重，故稱為“重九”即重陽。九九重陽，與久久同音，九在數(shù)字中又是最大數(shù)，有長久長壽的含義。

③朗誦詩詞：王維《九月九日憶山東兄弟》、王維《過故人莊》等。

④講節(jié)日傳說及習俗：

吃重陽糕：學生把提前做好的重陽糕送給家長品嘗，表達了對家長的感恩之情，同時也提升了烹飪專業(yè)技能。

賞菊釀菊：學生可以利用休息時間和家人一起去觀賞菊花，還可以自釀菊花酒，等到明年重陽節(jié)，和家長一起品嘗，既體會了濃濃的敬老情，也把烹飪專業(yè)學習融入活動中。登高：在家人休息之余一起登高，緩解家人工作疲勞，親自為家人準備茶點，表達“您養(yǎng)我長大，我陪您變老”的敬老情懷。

⑤唱《相親相愛》，音樂伴奏。氣氛祥和、其樂融融，讓家人們感受孩子的尊老愛老的感情。

活動總結：通過活動，讓學生學會尊重孝順家人，繼承并弘揚中華源遠流長的飲食文化，實現(xiàn)中職語文與烹飪專業(yè)學習雙豐收。

飲食文化學習，讓中職學生在語文教學與烹飪專業(yè)思維的直接碰撞中，成為技能卓越的“匠人”的同時，也能擁有深厚人文素養(yǎng)的“大師”思維，不僅提高學生文化素質與專業(yè)技能，還能培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)就業(yè)能力，為學生實現(xiàn)高質量就業(yè)和職業(yè)生涯更好發(fā)展奠定基礎。