劉希增

（山東省壽光市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 山東濰坊 262700）

隨著生活水平及食品安全意識的提高，消費者對家禽產(chǎn)品品質(zhì)要求越來越高。家禽的肉品質(zhì)受到諸多因素的影響，大量研究表明，品種資源、飼料種類、飼養(yǎng)方式等對畜禽肉品質(zhì)均存在一定的影響。家禽的養(yǎng)殖從傳統(tǒng)模式逐步向集約化、工廠化、機械化、自動化過渡，養(yǎng)殖模式對養(yǎng)殖效益的影響越來越大。近年來，在食品安全、環(huán)保等形勢下產(chǎn)生的生物發(fā)酵床養(yǎng)雞模式，對雞的屠宰性能、肉品質(zhì)等方面具有一定的積極作用。

1 肉雞試驗方法

從養(yǎng)殖基地選取4 周齡健康且無明顯差異的30 日齡雞苗900 只，分為發(fā)酵床立體多層籠養(yǎng)模式組：發(fā)酵床立體多層籠養(yǎng)模式，發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式組：發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式，發(fā)酵床高架平養(yǎng)模式組：發(fā)酵床高架平養(yǎng)模式三個組進行飼養(yǎng)，每組3 個重復，每個重復100 只雞。試驗雞群按分組養(yǎng)殖模式進行飼養(yǎng)，自由采食和飲水，按照常規(guī)免疫接種，整個試驗期為12 周。

體重、采食量測定：分組時進行初重稱量，之后每兩周每個重復組隨機稱重10 只，每組一共30 只，并計算各階段飼料采食量、平均日增重、平均日采食量及料重比。試驗期12 周結束，在進行屠宰時，所屠宰的每只雞分別取胸肌和腿肌進行肉質(zhì)測定。

2 肉雞試驗結果

從試驗數(shù)據(jù)中可以得出，三個組間的始重和料重比無差異顯著；發(fā)酵床立體多層籠養(yǎng)模式組比發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式組、發(fā)酵床高架平養(yǎng)模式組的平均末重和平均日增重顯著提高，分別高出6.56%、6.13%和5.30%、3.16%，發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式組和發(fā)酵床高架平養(yǎng)模式組差異不顯著；發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式組的飼料總耗量最高，與發(fā)酵床立體多層籠養(yǎng)模式組、發(fā)酵床高架平養(yǎng)模式組差異顯著；成活率中發(fā)酵床高架平養(yǎng)模式組最高，達98.02%，與發(fā)酵床立體多層籠養(yǎng)模式組、發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式組差異顯著。

三種不同養(yǎng)殖模式中，發(fā)酵床立體多層籠養(yǎng)模式組比發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式組、發(fā)酵床高架平養(yǎng)模式組的屠宰率、半凈膛率分別高出1.36%、1.36%及2.42%、3.14%，差異顯著；半凈膛率與腹脂率三組間均差異顯著，即發(fā)酵床立體多層籠養(yǎng)模式組＞發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式組＞發(fā)酵床高架平養(yǎng)模式組；胸肌率和腿肌率中發(fā)酵床立體多層籠養(yǎng)模式組、發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式組差異不顯著，與發(fā)酵床高架平養(yǎng)模式組差異顯著。

發(fā)酵床立體多層籠養(yǎng)模式組、發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式組、發(fā)酵床高架平養(yǎng)模式組間的胸肌和腿肌的肉色的紅度值（a*值）逐漸增高，相互之間差異顯著；肉色的黃度值（b*值）則逐漸降低，胸肌中發(fā)酵床立體多層籠養(yǎng)模式組與發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式組、發(fā)酵床高架平養(yǎng)模式組差異顯著；剪切力呈逐漸上升的趨勢，三組之間差異顯著；三組的胸肌和腿肌的肉色的亮度值（L*值）、滴水損失率、pH值差異不顯著。三個組的胸肌和腿肌的粗蛋白含量逐漸上升，發(fā)酵床高架平養(yǎng)模式組與發(fā)酵床立體多層籠養(yǎng)模式組、發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式組差異顯著；三個組的胸肌粗脂肪含量逐漸下降，發(fā)酵床高架平養(yǎng)模式組與發(fā)酵床立體多層籠養(yǎng)模式組、發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式組差異顯著；發(fā)酵床立體多層籠養(yǎng)模式組、發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式組、發(fā)酵床高架平養(yǎng)模式組的胸肌和腿肌的干物質(zhì)含量逐漸增高，發(fā)酵床立體多層籠養(yǎng)模式組與發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式組、發(fā)酵床高架平養(yǎng)模式組差異顯著，發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式組和發(fā)酵床高架平養(yǎng)模式組差異不顯著。

3 不同飼養(yǎng)模式對肉雞的影響

3.1 不同飼養(yǎng)模式對肉雞生長性能的影響

生產(chǎn)性能是對雞品種優(yōu)劣、飼養(yǎng)管理水平及屠宰加工效益等進行評價的重要依據(jù)，目前有大量不同品種在不同飼養(yǎng)方式下生長性能的研究，證實放養(yǎng)雞的生產(chǎn)性能要差于舍內(nèi)平養(yǎng)或者籠養(yǎng)，根據(jù)本試驗結果，發(fā)酵床立體多層籠養(yǎng)模式組的生長性能顯著高于發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式組、發(fā)酵床高架平養(yǎng)模式組，即發(fā)酵床立體多層籠養(yǎng)模式優(yōu)于發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式、發(fā)酵床高架平養(yǎng)模式，與上述研究一致。肉雞在發(fā)酵床立體多層籠養(yǎng)模式下因活動空間有限，運動量減少，能量消耗降低，相對于發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式、發(fā)酵床高架平養(yǎng)模式而言可以提高飼料的轉(zhuǎn)化效率，降低飼養(yǎng)成本。在發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式和發(fā)酵床高架平養(yǎng)模式兩個養(yǎng)殖模式中，從平均日增重、料重比數(shù)據(jù)看，發(fā)酵床高架平養(yǎng)模式優(yōu)于發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式，其原因可能是高架床模式提高了通風效果，提高了雞群的環(huán)境空氣質(zhì)量，有益于雞群的生長[1]。

3.2 不同飼養(yǎng)模式對肉雞屠宰性能的影響

屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產(chǎn)肉性能的重要指標。本研究中的3 種養(yǎng)殖模式活體重、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腹脂率等指標發(fā)酵床立體多層籠養(yǎng)模式組優(yōu)于發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式組和發(fā)酵床高架平養(yǎng)模式組，說明籠養(yǎng)雞產(chǎn)肉性能顯著高于放養(yǎng)雞。發(fā)酵床高架平養(yǎng)模式組的胸肌率和腿肌率比發(fā)酵床立體多層籠養(yǎng)模式組和發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式組高，同時發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式組也略高于發(fā)酵床立體多層籠養(yǎng)模式組，可能與飼養(yǎng)模式的不同與雞群的運動量不同有關，研究指出圈散養(yǎng)結合對腿肌率有提高的趨勢，認為散養(yǎng)能顯著提高腿肌率，可見放養(yǎng)雞由于活動量的增加，其腿肌率也隨之增加。

3.3 不同飼養(yǎng)模式對肉雞胸肌、腿肌的影響

肉的顏色雖然不能準確地反映肉的營養(yǎng)狀態(tài)、風味、安全性和商品價值，但肉色是消費者最直觀的評判肉的新鮮程度的指標，是決定購買意向的重要指標。從試驗結果看，三個組的胸肌及腿肌肉色a*逐漸升高，b*逐漸降低，L*差異不顯著，其原因可能是與不同飼養(yǎng)模式下雞群的運動量不同有關。運動空間越大，運動量越多，畜禽主要運動肌肉群中新陳代謝越快，肌紅蛋白和血紅蛋白含量越多，故a*越高；同時雞群長期處于高運動量的環(huán)境中，能量消耗較大，脂肪沉積率較低，而呈色物質(zhì)黃色素主要沉積于脂肪中，這可能是導致b*逐漸降低的原因；各組L*值差異不顯著可能是因為各組雞體內(nèi)脂肪含量以及水分含量的差異引起的，具體的差異原因有待進一步分析。各組胸肌與腿肌的滴水損失率呈逐漸下降的趨勢，剪切力呈逐漸上升，pH 呈逐漸下降，可能仍然與雞群運動量有較大的相關性，運動量大的雞群，胸肌與腿肌中脂肪含量稍低，系水力較好，故滴水損失率會逐漸降低，同時因為長期的運動，雞群主要肌肉群得到大幅鍛煉，肌纖維密度及直徑上升，導致剪切力增大，而pH 逐漸降低，則可能是因為運動量大的雞群，屠宰后肌體中殘存的乳酸較多，引起肌肉pH 下降[2]。

肌肉的常量化學成份一般包括粗蛋白、粗脂肪、水分和干物質(zhì)。蛋白質(zhì)含量越高，營養(yǎng)價值也越高，肌肉內(nèi)脂肪含量越高，肌肉的風味越好，水分含量越高則肉的多汁性越好，口感越好。試驗中不同養(yǎng)殖模式下優(yōu)質(zhì)肉雞的胸肌與腿肌在化學成分上的變化趨勢與物理成分高度相似，主要表現(xiàn)在發(fā)酵床立體多層籠養(yǎng)模式組、發(fā)酵床地面平養(yǎng)模式組、發(fā)酵床高架平養(yǎng)模式組粗蛋白和干物質(zhì)的含量逐漸上升，而粗脂肪含量逐漸降低。其原因可能是不同組別飼養(yǎng)環(huán)境存在差異，運動空間大、運動量高的試驗組別光照足夠、通風良好等對肌肉化學組成產(chǎn)生一定影響，同時運動量增高也會促進肌肉蛋白含量和干物質(zhì)的增加，減少脂肪的沉積，進而影響到肌肉的化學組成。

4 結束語

發(fā)酵床養(yǎng)殖模式在一定程度上解決了糞便無害化處理的問題，改善了雞舍環(huán)境空氣質(zhì)量，從各項測定數(shù)據(jù)看來，三種模式各有利弊。發(fā)酵床立體多層籠養(yǎng)模式的生長性能、屠宰性能最佳。