徐曉民

沈陽雞架因一名新冠確診病例行程中多次吃雞架而聞名全國，一下子上了熱搜。演員林更新曾在微博為沈陽雞架代言：強(qiáng)烈要求把沈陽雞架納入中華美食的輝煌史冊(cè)。從老遲家熏雞架到玖福記熏雞架，從老四季雞架到老楊家熟食的雞架，沈陽的雞架店太多了。大街小巷里的飯店，一問，都有雞架這道菜。

那么，沈陽雞架究竟好在哪里呀？

雞架這道菜，沈陽人可真用心了，把十八般烹飪技藝都用上了。有熏的，有煮的，有蒸的，有烤的，有紅燒的，有涼拌的，有炒的，還有香炸雞架的。我真佩服沈陽人竟能把一個(gè)小小的雞架做出了花樣。很多外地人到沈陽，當(dāng)?shù)厝硕家扑]他們品嘗一下雞架的味道。過去人們主要吃雞蛋、雞肉、雞腎、雞肝、雞腳，喝雞湯，雞架大多是扔到垃圾箱的東西。誰能想到，雞架竟成了最火的一道菜。

飲食講究味道，也講究飲食的氛圍。看上去，雞架很瘦，沒有多少雞肉，但人們吃的就不僅僅是肉，而是嘬那味道。雞架天然接地氣，它是老百姓的家常菜。它誕生于民間，火爆于民間。你穿著西服革履，或長袍馬褂，吃雞架還真不是那么回事。不用到飯店，吃雞架的情景也能想象得到，幾個(gè)人不是慢條斯理，而是痛快淋漓地吃。沈陽是產(chǎn)業(yè)工人聚集的城市，吃雞架一般幾個(gè)人聚在一起吃，要的就是這種自然酣暢的狀態(tài)，不擺架子、不裝、別客氣，這符合東北人直爽的性格。東北地處寒冷的北方，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇等菜肴是地方特色菜，雞架與這些菜一樣，帶著鮮明的地方特色，是與這個(gè)地方老百姓的性格和文化融為一體的。

我翻閱古代的飲食典籍，難覓雞架的蹤影，即使是現(xiàn)在東北菜肴的書籍，也沒把雞架這道菜納入美食名冊(cè)。而在網(wǎng)絡(luò)上，在抖音里，介紹各種雞架的做法的視頻卻非?；稹Ｒ粋€(gè)雞架，就像沈陽飲食的一道分水嶺，一邊是傳統(tǒng)規(guī)范的飲食菜肴;一邊是沒入典籍卻流行民間的飲食菜肴。前者的食客一般年齡偏大，而后者則更多的是年輕人，顯得無拘無束。而后者的飲食時(shí)尚正在沖擊前者的飲食規(guī)范，而且，兩個(gè)飲食群體的邊界正在模糊，互相影響并終將匯成一股飲食的河流。就像服裝一樣，年紀(jì)稍大的人不會(huì)穿膝蓋破洞的牛仔褲，而年輕人卻對(duì)此情有獨(dú)鐘。這道理是一樣的。我們很難弄清沈陽雞架火于何時(shí)，有人說沈陽雞架是上世紀(jì)90年代火起來的，我無法考證這種說法是否準(zhǔn)確。但無疑，沈陽雞架一定是打破傳統(tǒng)的飲食規(guī)范才會(huì)出現(xiàn)的菜肴，也一定是一股青春力量涌動(dòng)的產(chǎn)物。

歷史上雞架并不受待見?！度龂萘x》里有個(gè)“雞肋事件”。曹操與劉備對(duì)陣漢中，相持不下。士兵請(qǐng)示曹操口令，曹操看著碗中雞肋，隨口說出“雞肋”。主簿楊修聞言，便讓手下收拾行囊，準(zhǔn)備撤兵。士兵驚問其故，楊修回答：“雞肋雞肋，食之無味，棄之可惜?！辈懿偎煲孕M惑軍心殺了楊修。雞肋是雞的肋骨，就是現(xiàn)在的雞架。雞肋的這個(gè)典故流傳了下來，也定格了雞架在人們心中的位置。今天的沈陽人改變了雞架的味道，也改變雞架多少年來在人們心中的刻板印象。

現(xiàn)在，沈陽雞架已經(jīng)從下酒菜變成了當(dāng)家菜。每有足球比賽，一幫年輕人就相約到小酒館邊吃邊看，雞架是必點(diǎn)菜，此外有面條，有啤酒。在其他地方，身上沒多少肉的雞架上不了大雅之堂。但在沈陽，出去旅游吧，帶幾個(gè)雞架;幾個(gè)好友想喝點(diǎn)小酒，也來幾個(gè)雞架。就像到了本溪要喝羊湯、到了錦州要吃燒烤、到了盤錦要吃河蟹一樣。沈陽人喜歡吃雞架，已經(jīng)漸漸變成了一種地方的飲食特色和時(shí)尚。編輯/倪萌