果蔬廢棄物制備酵素技術(shù)的研究

鄧如軒 宋麗娟

（天津一芳田農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，天津 301709）

引言：隨著國家綜合國力的不斷增強(qiáng)，老百姓的生活越來越好，國家的政治經(jīng)濟(jì)、外交、科技、人文、國防等各方面都取得了舉世矚目的成就，國家正朝著更高水平更高質(zhì)量的方向發(fā)展，人民群眾的衣食住行都得到了顯著的改善。這一切都得益于中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，得益于全國各族人民的辛勤付出。但是國家經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的同時，對于垃圾的處理問題也逐漸白熱化，垃圾的消耗量與日俱增，工業(yè)垃圾，食品垃圾、醫(yī)療垃圾、建筑垃圾等等垃圾問題的處理需要消耗的大量的人力物力財力。尤其對于影響人民群眾日常生活的食品垃圾更是需要引起各級政府部門的高度關(guān)注，如果垃圾問題處理不當(dāng)，則會引起更大程度的環(huán)境污染問題。因此對于果蔬廢棄物而言需要對其進(jìn)行制備酵素，以獲得更好更為合適的處理方式。

一、果蔬廢棄物制備酵素技術(shù)的概念

所謂果蔬廢棄物制備酵素技術(shù)是指對于菜市場、批發(fā)市場以及大型餐飲市場消耗的果蔬皮屑等廢品通過堆積發(fā)酵技術(shù)、混合發(fā)酵技術(shù)等方法進(jìn)行科學(xué)處理，以達(dá)到能夠有效提升果蔬廢棄物的處理和解決，而減少對環(huán)境污染的影響。而對于制備酵素技術(shù)則是指在進(jìn)行發(fā)酵的過程中通過對酵素的處理和運(yùn)用，以更大程度上增加廢棄物的利用率，在有機(jī)肥的使用上更為普遍。由于果蔬廢棄物制備酵素技術(shù)相對比較落后，因此在發(fā)酵技術(shù)的使用上應(yīng)該注意結(jié)合果蔬廢棄物的特性進(jìn)行針對性發(fā)酵，在最大程度上使得廢物有效利用。

二、果蔬廢棄物制備酵素技術(shù)的應(yīng)用意義

（一）節(jié)約處理果蔬垃圾成本

全面加強(qiáng)果蔬廢棄物制備酵素技術(shù)對于果蔬廢棄物而言有著十分重要的作用。大家都知道，每年我們國家需要消耗大量水果蔬菜，以供老百姓食用。而在食用的過程中，果蔬的廢棄物在保存和處理的過程中數(shù)量也是十分巨大的。如果處理不及時，方法不科學(xué)則對于果蔬廢棄物而言，對于環(huán)境的影響十分嚴(yán)重，同時需要消耗大量的人力物力財力。而對于全面做好發(fā)酵技術(shù)而言，則就能夠較好的節(jié)約成本進(jìn)行有效的廢物利用，減少環(huán)境的污染，有利于全面的凈化環(huán)境和空氣。能夠利用發(fā)酵技術(shù)將果蔬廢棄物進(jìn)行合理的利用，保證能夠?qū)l(fā)酵后的廢棄物灌注在田地里面充當(dāng)有機(jī)肥料，同時產(chǎn)生的沼氣還可以供暖和做飯。

（二）有利于減少對環(huán)境的污染

全面加強(qiáng)果蔬廢棄物制備酵素技術(shù)使用，對于果蔬廢棄物而言十分關(guān)鍵同時也十分必要。大量的果蔬垃圾如果處置不當(dāng)，則很容易對土地河流和空氣造成污染，尤其對于夏天而言，溫度特別高，不及時處理更容易滋生細(xì)菌，造成二次污染。而加強(qiáng)了果蔬廢棄物的酵素制備技術(shù)之后，及時將廢棄的果蔬菜品進(jìn)行全面的發(fā)酵，能夠最大程度上減少對于環(huán)境的污染，改善菜市場、瓜果市場以及大型餐飲企業(yè)的環(huán)境質(zhì)量，減少對于堆積后土地的污染，同時還能夠較大改善空氣質(zhì)量和水源質(zhì)量。是一項(xiàng)十分重要的造福工程。

（三）能夠充當(dāng)田地有機(jī)肥

全面加強(qiáng)果蔬廢棄物的制備酵素技術(shù)，能夠?qū)⒏嗟墓邚U棄物進(jìn)行科學(xué)的處理，保證果蔬菜品在進(jìn)行充分的堆積和發(fā)酵之后，形成沼氣糞渣，可以應(yīng)用在田地間，保證莊稼科學(xué)的生長，減少化肥的使用量，使生長的莊稼質(zhì)量更高，效果更好。加強(qiáng)有機(jī)肥的使用，對于莊稼而言有著十分重要的作用。果蔬廢棄物每天的生產(chǎn)量十分巨大，可以說是數(shù)以噸計，對于堆積處理而言，也需要一個較大的場地和密閉的空間。

三、果蔬廢棄物制備酵素技術(shù)的應(yīng)用策略

（一）果蔬廢棄物直接堆肥發(fā)酵法制備酵素

關(guān)于果蔬廢棄物制備酵素技術(shù)的應(yīng)用來講，其方法有很多種，但對于實(shí)際效果而言，卻不盡相同，有的可以說就是效果非常好，而有的來講，確實(shí)是效果一般。而所謂果蔬廢棄物直接堆肥發(fā)酵法對于酵素制備技術(shù)而言，方法比較簡單，效果也比較好，對于有效處理果蔬廢棄物，防止污染環(huán)境污染空氣河流有著十分重要的作用。果蔬直接堆肥發(fā)酵法對于制備酵素而言就是應(yīng)用在黃瓜的種植的過程中。對于老百姓而言意義十分重大，能夠有效節(jié)省化肥的開支，促進(jìn)蔬菜的產(chǎn)量的提升，同時對于類似果蔬批發(fā)市場而言，也有著十分必要的作用。

例如，種植黃瓜的菜農(nóng)，可以將菜市場的廢棄果蔬拉運(yùn)到自己的蔬菜大棚之中，在種植黃瓜前夕可將廢棄的果蔬先進(jìn)行埋藏式發(fā)酵，而后所分解出的腐殖酸及其他微生物進(jìn)行合成，而后將所產(chǎn)生出來的酵素直拉埋入黃瓜地中，并將需要種植的黃瓜地進(jìn)行深翻，以保證廢棄的果蔬進(jìn)一步腐爛發(fā)酵，以達(dá)到理想的肥料效果。而在進(jìn)行直接堆制果蔬廢棄物制取的過程中，需要保證果蔬廢棄物在密閉的空間內(nèi)完成。只有在密閉的空間內(nèi)才能夠有效保證果蔬的腐爛得更快，保證微生物生長和分解得更快，才能更好地完成酵素的制取工作。通過黃瓜種植農(nóng)戶反映來講，其通過果蔬廢棄物發(fā)酵而生成的肥料，比普通的農(nóng)家肥甚至是化肥的效果好出10%左右。其黃瓜在生長的過程中能夠更快的開花結(jié)果，比普通化肥的效果提前5-8 天的時間結(jié)果，對于農(nóng)戶而言，意義十分重大效果十分明顯。

（二）果蔬廢棄物與紅糖發(fā)酵法制備酵素

酵素本質(zhì)是一種酶，是一種化學(xué)催化劑，也是水果蔬菜在微生物作用下發(fā)酵的產(chǎn)物，與其他酵素不同，利用水果蔬菜的廢棄物進(jìn)行發(fā)酵，能變廢為寶、促進(jìn)資源的合理配置的同時，保護(hù)環(huán)境，這種環(huán)保酵素具有高效的催化作用，促進(jìn)生命活動正常運(yùn)轉(zhuǎn)的同時，促進(jìn)將酶的活性與生命體的活性緊密間接在一起，促進(jìn)有機(jī)物的降解，用于視頻、食品加工業(yè)、清洗劑等各個領(lǐng)域，創(chuàng)造出非凡的社會價值。

例如，糖物質(zhì)是微生物發(fā)酵的能量來源，加入紅糖，為果蔬發(fā)酵至催化劑提供充足的能量來源，利用紅糖與水果蔬菜廢棄物在微生物作用下發(fā)酵的產(chǎn)物，由此產(chǎn)生環(huán)保酵素，首先，設(shè)置一個大型的容器，木桶，或者是替他塑料裝置、塑料瓶或塑料桶。接著，調(diào)配紅糖、果蔬廢棄物和水的比例，此處不用白糖的原因，紅糖相較于白糖來講，生產(chǎn)制造的工序少，成本低，適用于大批量的規(guī)?；a(chǎn)。以重量為單位，將水、新鮮的果蔬廢棄物垃圾和紅糖以10 ∶3 ∶1的比例投放到事先準(zhǔn)備好的容器中，另外，要注意不要超過容器容積的2/3 為宜，因?yàn)榘l(fā)酵會釋放二氧化碳，體積大，留出一定的體積，避免發(fā)酵的過程中造成容器的破裂，造成不必要的損失，然后混合均勻后密封。將果蔬廢棄物分批次進(jìn)行發(fā)酵，才有寬口的大型容器，便于形成規(guī)模化的裝置，和廢棄果樹的投放。

（三）果蔬混合汁中接入乳酸菌和酵母菌

利用乳酸菌和酵母菌混入果蔬廢棄料中，應(yīng)用于食品加工業(yè)，提高果蔬廢棄物的利用價值，促進(jìn)資源節(jié)約和環(huán)境保護(hù)。果蔬廢棄物中與微生物進(jìn)行發(fā)酵，利用果蔬廢棄物的活性物質(zhì)。

例如將果蔬廢棄料和如按照科學(xué)的比例進(jìn)行調(diào)配，然后再水域果蔬廢棄物的混合物中加入23%海洋魚皮膠原肽粉(w/v),這種物質(zhì)促進(jìn)果蔬活性物質(zhì)的活性，然后經(jīng)過高溫滅菌處理，達(dá)到食品安全和食用標(biāo)準(zhǔn)，在后將主裝置控制在30°C-35°C的溫度下發(fā)酵，加入2 4U/1000L 添加乳酸發(fā)酵劑菌種，觀察發(fā)酵的酸堿度，在酸堿度4.3 時停止發(fā)酵，此時，時果蔬酵素的最佳酸堿度。

總結(jié)：綜上所述，全面加強(qiáng)果蔬廢棄物制備酵素技術(shù)對于有效提升廢棄果蔬的處理，保證一個干凈的環(huán)境有著十分重要的作用。對于廢棄果蔬的處理一直是困擾著各級政府及行政主管部門的一個嚴(yán)重問題。全面加強(qiáng)果蔬廢棄物酵素制備技術(shù)的研究對于提升整體環(huán)境質(zhì)量有著重要的作用。