有效提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測的準(zhǔn)確性探究

武晶明

（興安盟食品藥品檢驗(yàn)檢測中心，內(nèi)蒙古興安盟 137400）

1 食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性提高的價(jià)值

食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測工作是以國家現(xiàn)行的相關(guān)食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作為出發(fā)點(diǎn)，專業(yè)的技術(shù)部門對(duì)于食品中的營養(yǎng)元素和各種添加劑含量進(jìn)行檢測的專業(yè)技術(shù)化工作[1]。從食品行業(yè)的發(fā)展來看，食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測結(jié)果精準(zhǔn)性的提高能夠幫助各個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)掌控現(xiàn)階段企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的各種質(zhì)量問題，并進(jìn)行針對(duì)性的修改，營造出一個(gè)客觀、良好、公正的食品質(zhì)量競爭環(huán)境。從經(jīng)濟(jì)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展的宏觀層面來看，食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測結(jié)果精準(zhǔn)性的提高能夠穩(wěn)定人們對(duì)于食品行業(yè)各項(xiàng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的信心，各食品企業(yè)也能夠在行政執(zhí)法部門的監(jiān)督執(zhí)法下，維持一種健康有序的生產(chǎn)和競爭狀態(tài)，推動(dòng)我國食品行業(yè)的安定平穩(wěn)發(fā)展。

2 現(xiàn)階段國內(nèi)用于食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測的主要技術(shù)及其原理分析

2.1 化學(xué)性的比色檢測方法

化學(xué)性質(zhì)的比色測定方法，是以食品中各種待檢測物質(zhì)和化學(xué)制劑反應(yīng)過后的顏色變化對(duì)比，用以判斷食品中各種成分的具體含量是否符合國家現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定[2]。最為常用的檢測方法包括了試紙色譜、試紙比色和試管比色方面的測定。對(duì)于試紙色譜的比色檢驗(yàn)測定方法而言，其是以待檢測以及被分離物質(zhì)在物理、化學(xué)和生物學(xué)特性方面存在的差異為基礎(chǔ)，利用其在固定相中出現(xiàn)的移動(dòng)速度不同而進(jìn)行反應(yīng)、分析的檢驗(yàn)方法，能夠在食品添加劑檢測中發(fā)揮巨大的作用，極大地保障人們的食品安全。

2.2 分子生物檢測檢驗(yàn)技術(shù)

隨著國內(nèi)分子生物學(xué)技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，在食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測的過程中，分子生物技術(shù)成為食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中的代表技術(shù)，PCR 技術(shù)可以在食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的細(xì)菌含量檢測中發(fā)揮巨大作用。PCR 技術(shù)是以細(xì)菌遺傳物質(zhì)中形成的一種高度保守狀態(tài)的菌種核酸序列作為出發(fā)點(diǎn)，配合對(duì)應(yīng)引物的設(shè)計(jì)和應(yīng)用，針對(duì)提取到的細(xì)菌的核酸片段進(jìn)行擴(kuò)增，隨后使用凝膠電泳等方法和儀器針對(duì)擴(kuò)增結(jié)果進(jìn)行觀察，得出精準(zhǔn)的檢測結(jié)果。

2.3 食品免疫檢驗(yàn)檢測技術(shù)

在食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測的環(huán)節(jié)中，免疫技術(shù)是用于食品中細(xì)菌種類的鑒別，主要是在全面觀察抗原抗體特異結(jié)合反應(yīng)的前提下，配合免疫放大技術(shù)進(jìn)行鑒別，不需要進(jìn)行分離便可以使用該項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行細(xì)菌種類的篩選。由于抗原抗體反應(yīng)之間的特異性特征較為明顯，該種方法在發(fā)展的過程中呈現(xiàn)出多元化特點(diǎn)，再加之靈敏度相對(duì)較高，能夠在很短的時(shí)間內(nèi)完成檢測工作，并獲取精準(zhǔn)的食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果，成為當(dāng)下食品質(zhì)量檢測工作中應(yīng)用較為廣泛的一項(xiàng)技術(shù)。

2.4 食品納米檢驗(yàn)檢測技術(shù)

在食品的納米級(jí)別檢驗(yàn)檢測技術(shù)的發(fā)展以及應(yīng)用過程中，ELISA 技術(shù)作為初期應(yīng)用的一種檢測技術(shù)，其中所運(yùn)用到的酶標(biāo)板是一種固相載體，在檢測效率、結(jié)果方面存在一定的優(yōu)勢(shì)，但卻在反應(yīng)接觸面積、連接抗體穩(wěn)固性方面有著較為明顯的劣勢(shì)[3]。在相關(guān)技術(shù)持續(xù)更迭的影響下，磁分離-ELISA 技術(shù)的出現(xiàn)是一種將傳統(tǒng)技術(shù)中的酶標(biāo)板使用磁性納米材料進(jìn)行替代的全新技術(shù)，最大程度發(fā)揮了納米材料在比表面積、膠體溶液成型等方面的優(yōu)勢(shì)，確保在食品安全質(zhì)量檢測的過程中，抗體和抗原分子的接觸面積逐漸有所增大，提高最終檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度和靈敏性，已經(jīng)在當(dāng)下的食品安全質(zhì)量的快速檢測工作中得以普及。

3 影響食品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測工作準(zhǔn)確性的因素類型

3.1 待檢測食品樣品的抽樣檢測

抽樣檢測雖然是以隨機(jī)抽樣的方式進(jìn)行，但卻并非意味著檢測人員可以完全根據(jù)自己的主觀意愿進(jìn)行待檢測樣品的抽取，而是需要在保證檢測的食品的外觀和根本性質(zhì)不出現(xiàn)任何改變的情況下，根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)出的產(chǎn)品種類以及國家現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的具體要求，從諸多的食品產(chǎn)品中，科學(xué)地確定抽樣比例以及具體數(shù)量。但在這一環(huán)節(jié)中，檢測人員通常會(huì)以個(gè)人的主觀意愿進(jìn)行樣品的抽取，并且在樣品選擇完成之后，并未按照一般的實(shí)驗(yàn)樣品保存操作要求落實(shí)對(duì)應(yīng)的工作，導(dǎo)致食品樣品的質(zhì)量和性狀出現(xiàn)一定的改變，影響到最終結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2 檢測儀器、化學(xué)試劑及技術(shù)手段

用于食品質(zhì)量安全檢測的儀器，如果在型號(hào)、技術(shù)含量等方面出現(xiàn)了問題，又或者與所用的食品安全質(zhì)量檢測技術(shù)不配套，則會(huì)直接影響到最終的食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性。各類檢測試劑是否能夠按照既定的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行調(diào)配、試劑中各種物質(zhì)的含量必然會(huì)對(duì)食品質(zhì)量安全檢測過程中樣品的反應(yīng)速率以及深度會(huì)產(chǎn)生影響，必然會(huì)對(duì)最終的檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性帶來較大的負(fù)面影響。在當(dāng)下食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)多元化發(fā)展的影響下，針對(duì)同一種食品待檢測樣品也可能會(huì)因?yàn)榧夹g(shù)應(yīng)用方面的差異而帶來一定的檢測結(jié)果誤差，這就是因?yàn)榧夹g(shù)因素引發(fā)的檢測誤差，但這種誤差尚處于國家允許和可控制的范圍之內(nèi)[4]。

3.3 檢測實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的環(huán)境

除了檢驗(yàn)人員的操作以及實(shí)驗(yàn)儀器、技術(shù)等人們傳統(tǒng)認(rèn)知的客觀因素之外，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的檢測環(huán)境同樣也會(huì)對(duì)最終的檢驗(yàn)檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性產(chǎn)生影響。其中包含實(shí)驗(yàn)室內(nèi)環(huán)境的溫度、濕度和氣壓大小等數(shù)值的變化，這些數(shù)值的變化會(huì)影響到食品質(zhì)量安全檢測過程中樣品與溶液反應(yīng)的速率以及二者是否能夠?qū)崿F(xiàn)完全反應(yīng)，這也是影響食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)檢測結(jié)果精準(zhǔn)性的關(guān)鍵因素。

3.4 食品檢驗(yàn)檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)

如若食品安全的檢驗(yàn)工作人員在使用先進(jìn)的檢測技術(shù)和檢驗(yàn)儀器的過程中出現(xiàn)失誤，沒有按照規(guī)范的操作步驟要求進(jìn)行檢測儀器的操作，同樣會(huì)對(duì)檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性產(chǎn)生影響。

4 食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測數(shù)據(jù)結(jié)果準(zhǔn)確性提升的策略

4.1 待檢測食品樣品抽樣檢測環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把控

在進(jìn)行食品待檢測樣品抽樣工作的過程中，相關(guān)人員需要將具體的檢測措施、待檢測樣品的數(shù)量以及運(yùn)送的工具等細(xì)節(jié)內(nèi)容進(jìn)行全面的規(guī)劃，由參與本項(xiàng)工作的各個(gè)單位部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行簽字確認(rèn)[5]。為了保障食品待檢測樣品抽樣在整體食品樣本中的代表性，以隨機(jī)方式進(jìn)行食品樣品抽取的過程中，需要選取不同的工作人員在檢驗(yàn)其專業(yè)工作素質(zhì)之后，分別針對(duì)同一產(chǎn)品批次內(nèi)部的不同位置進(jìn)行產(chǎn)品的抽樣，并在選擇完成規(guī)定數(shù)量的食品袋檢測樣品之后，按照一般的樣品保存操作步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)樣品的保存，避免因?yàn)閮?chǔ)存環(huán)境不當(dāng)而出現(xiàn)的食品樣品性狀和特質(zhì)改變的問題。

4.2 檢測技術(shù)手段、試劑、設(shè)施的完善

檢測儀器作為食品質(zhì)量檢測的重要基礎(chǔ)條件，需要相關(guān)部門在設(shè)備采集過程中，以招投標(biāo)的方式，將各廠家的產(chǎn)品質(zhì)量、信譽(yù)等方面進(jìn)行綜合對(duì)比，選擇實(shí)力較強(qiáng)的檢測儀器生產(chǎn)企業(yè)，也需要定期組織專業(yè)的檢測人員進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)儀器的檢測和維護(hù)工作，以此保障儀器性能和精準(zhǔn)度能夠符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。為了保障在各種化學(xué)以及生物試劑與食品樣品經(jīng)過深度反應(yīng)之后，可以精準(zhǔn)地檢測出其中地各種物質(zhì)含量，需要檢測人員在抽取合理數(shù)量的試劑之后，與待檢測食品樣品均勻進(jìn)行混合，保障二者之間能夠?qū)崿F(xiàn)完全反應(yīng)，將待檢測樣品中的目標(biāo)物質(zhì)全面釋放，提高檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。

4.3 食品樣品檢測環(huán)境因素的科學(xué)控制

檢查人員如果使用容量法進(jìn)行食品質(zhì)量安全的檢測工作，則室內(nèi)的溫度需要維持在20 ℃左右，并按照具體的操作標(biāo)準(zhǔn)滴入液體，同時(shí)需要對(duì)滴入的液體進(jìn)行溫度測試，消除溫度環(huán)境因素帶來的檢測結(jié)果誤差。如果是對(duì)飲料等流體物質(zhì)進(jìn)行可溶性物質(zhì)檢測的過程中，室內(nèi)的溫度需要維持在0～10 ℃，才能夠有效地判斷食品中各種可能性物質(zhì)的組成成分以及有害性。

4.4 食品檢驗(yàn)檢測人員專業(yè)素質(zhì)及能力的強(qiáng)化

相關(guān)部門需要關(guān)注食品檢驗(yàn)檢測人員在國家現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及各種儀器操作等方面的重點(diǎn)培訓(xùn)，定期組織食品質(zhì)量安全檢測考核，對(duì)于食品檢測工作人員的各項(xiàng)檢測操作流程以及專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備等進(jìn)行檢查，通過既定的激勵(lì)獎(jiǎng)懲制度，逐步形成食品檢測人員完善的專業(yè)能力素質(zhì)和職業(yè)道德素養(yǎng)體系。

5 結(jié)語

食品質(zhì)量安全檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性與人們的飲食健康安全、食品企業(yè)的良性發(fā)展以及文化經(jīng)濟(jì)社會(huì)的穩(wěn)步發(fā)展都有著直接、緊密的關(guān)聯(lián)。質(zhì)量檢驗(yàn)檢測工作所用的技術(shù)手段、試劑、儀器以及檢驗(yàn)人員自身的專業(yè)能力、素質(zhì)水平、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件、抽樣檢測方式等作為對(duì)最終實(shí)驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)性產(chǎn)生影響的關(guān)鍵因素。相關(guān)部門需要針對(duì)食品類檢測樣品的抽樣工作流程進(jìn)行嚴(yán)格的把控，并以規(guī)章制度的形式進(jìn)行約束；在資金方面給予設(shè)備采購、技術(shù)引進(jìn)以應(yīng)有的支持，配合專業(yè)工作人員素質(zhì)能力體系的建立和強(qiáng)化，同時(shí)食品樣品的檢測工作環(huán)境也需要做出全方位的控制，實(shí)現(xiàn)從人員、環(huán)境、技術(shù)等多個(gè)層面提高最終檢測結(jié)果精準(zhǔn)性的目標(biāo)。