羅菊珍

（福建省漳州第二職業(yè)中專學校，福建 漳州 363000）

《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程作為中職烹飪專業(yè)學生的重要課程之一，在現(xiàn)階段的教學并未達到預(yù)期的效果，學生往往對該課程不夠重視。因此，為引導學生更好地進行該課程的學習，教師要學會合理運用導向教學法，利用該方法幫助學生樹立正確的學習理念，同時加強學生的學習效果。

一、導向教學法概述

導向教學法即行動導向教學，在教學的過程中充分發(fā)揮學生的主體性與教師的主導性。注重培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力，學生通過對知識自主探索，提高自身的專業(yè)技能水平。導向教學法相較于傳統(tǒng)的教學方法，更加注重學生在學習過程中的參與性、實踐性，主張學生進行自主實踐，而不是像傳統(tǒng)教學方法一味地由教師強行灌輸，學生在學習中由被動轉(zhuǎn)向主動，在主動的過程中學生容易對課程產(chǎn)生興趣，并且在自主實踐過程中能更好地發(fā)現(xiàn)自身存在的問題，從而及時改進。教師在此教學過程中更多的是擔任引導者的角色，在學生的自主實踐過程中，為學生提供幫助和指導，引導學生更好地進行《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的學習。

二、導向教學法在中職《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程中的運用策略

（一）引導學生樹立正確的學習理念

在中職院校的《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學中，由于該課程理論內(nèi)容較多，往往難以引起學生的重視。這是因為中職院校作為培養(yǎng)應(yīng)用型人才的主要陣地之一，在教學中側(cè)重于培養(yǎng)學生的專業(yè)技能。再加上烹飪課程是一門以應(yīng)用實踐教學為主的課程，學生在進行學習時往往最直接的目的就是要學習烹飪手藝，而不是這些理論內(nèi)容。學生在學習理念上對《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程難免存在認識不充分的情況，以致在學習過程中往往應(yīng)付了事[1]。因此，教師需要加強糾正學生這類錯誤的學習觀念，幫助學生重新樹立正確的學習觀。首先，教師在進行《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程講解前，需要著重強調(diào)營養(yǎng)與衛(wèi)生在烹飪中的重要性，以及未來營養(yǎng)學良好的發(fā)展趨勢，使學生充分了解烹飪中的營養(yǎng)與衛(wèi)生兩大元素，從而加深對《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課的重視[3]。其次，除了要向?qū)W生教授各種烹飪技術(shù)外，還要加強對學生飲食文化的教學，使學生對我國獨有的飲食文化進行了解，包括用餐禮儀、八大菜系、各菜系之間的差異等，并了解各菜系形成背后的地域文化。通過加深學生對這些內(nèi)容的了解，慢慢引起學生的文化自信感，逐漸改變以往懶散、懈怠的學習理念，從而在進行《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的學習時能更加積極主動。最后，教師在進行《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的講解時，可以適當性地融入一些德育思政方面的內(nèi)容，比如求真務(wù)實、奉公守法等相關(guān)的內(nèi)容。

（二）充分展現(xiàn)主體性與主導性

導向教學法的核心就是教學中的學生“主體性”和教師“主導性”，這兩點是保障教學健康長效發(fā)展的關(guān)鍵，是符合教學規(guī)律的體現(xiàn)。在某種程度上來說，“主體性”和“主導性”能否在教學中展現(xiàn)取決于教師。因為教師作為教學活動中的靈魂，掌控著整個課程教學的流程與設(shè)計。因此，教師要在課程教學中運用導向教學法，圍繞“主體性”和“主導性”這兩點開展教學活動。首先，教師在進行《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學設(shè)計時，既要保障理論時長，使學生學習到相應(yīng)的理論知識；又要保障實踐時長，使學生有充足的實踐機會?！杜腼儬I養(yǎng)與衛(wèi)生》一節(jié)課的時長普遍在40或45分鐘，教師在進行課程教學時，要合理分配一節(jié)課的時間，比如課程前半段的20分鐘講解理論知識，課程后半段25分鐘讓學生進行自主實踐。為使學生的主體性得到充分體現(xiàn)，盡量讓學生多進行自主實踐，教師則在一旁加以耐心的指導和幫助，慢慢地引導學生掌握課程內(nèi)容[2]。其次，教師在進行實踐教學時，可以細化親身示范的講解過程，加大與學生的互動討論力度。在實踐教學過程中，教師通過親身示范為學生展示烹飪的營養(yǎng)搭配，學生在旁觀看可以提出自己的感受和疑問，教師則針對學生提出的疑問進行一一解答，并且教師在進行實踐講解時可以向?qū)W生提問，引導更多的學生參與到互動討論中來。由此提升學生的學習積極性，并使自身的主導性得到充分展現(xiàn)。最后，加強課后的總結(jié)與反思。在課堂教學結(jié)束后，教師要總結(jié)學生這堂課的表現(xiàn)，進行評價，引導學生進行反思，反思自身存在的不足，然后針對這些問題，進行改進。同時，教師自身也要對這堂課的教學進行反思和總結(jié)，并且適當?shù)卦儐枌W生在教學中的聽課感受，以便在下次的課程教學中加以調(diào)整和優(yōu)化。

（三）創(chuàng)設(shè)情境教學模式

教師在進行《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學時，應(yīng)通過創(chuàng)設(shè)情境，增強理論教學的趣味性，以便引導學生更好地進行課程學習。并且在《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程內(nèi)容中大量的理論知識都與實踐有密切聯(lián)系，為教師創(chuàng)設(shè)情境提供了便利。首先，教師要學會利用多媒體這類新式的教學手段，教師在《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的課件內(nèi)容設(shè)計上要擺脫單一的形式，避免課件頁面只出現(xiàn)文字這類乏味單調(diào)的形式。通過將理論文字內(nèi)容與視頻、圖片、音頻等多媒體形式結(jié)合，使課程內(nèi)容更加直觀地呈現(xiàn)在學生面前，以此引起學生的學習興趣。其次，教師在課堂教學的過程中，可以嘗試著邀請學生走上講臺，短暫地充當“教師”的角色，對教師剛才講過的內(nèi)容進行擴展，可適當性地加入個人觀點[4]。由此使學生獲得教學體驗，提升學生在課堂中的參與感。并且通過教學復(fù)述，有助于加強學生對該內(nèi)容的理解，同時，也有助于提高學生的語言表述能力。最后，教師可根據(jù)課程相關(guān)內(nèi)容，搭配適當?shù)膱D文補充，向?qū)W生介紹烹飪食材的特點，讓學生運用在課堂中學到的知識，針對不同人群進行相應(yīng)的食材營養(yǎng)搭配。然后教師根據(jù)學生的搭配方案進行解析，針對方案中不合理的地方給出相應(yīng)的改進措施，以此提升學生的膳食搭配能力。

（四）加強培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識

烹飪不僅僅只是簡單地模仿做飯炒菜，而是一門藝術(shù)，怎樣使烹飪成為藝術(shù)，離不開創(chuàng)新意識，一味地照搬書本知識，沒有個人的理解創(chuàng)新，不利于學生個人在烹飪行業(yè)中的長效發(fā)展。因此，在烹飪過程中要適當?shù)剡M行創(chuàng)新，因為人的口味和需求是會改變的，只有具備一定的創(chuàng)新能力才能做出更好的菜肴。首先，教師應(yīng)幫助學生認識創(chuàng)新意識的重要性，引導學生在進行烹飪時，既要有對傳統(tǒng)的繼承發(fā)揚，又要有勇于創(chuàng)新的精神。同時，教師在教學中應(yīng)加大對學生的鼓勵力度，鼓勵學生在烹飪過程中發(fā)揮自己的想象力，并把想象力體現(xiàn)在實際的應(yīng)用中。其次，教師在教學的過程中應(yīng)為學生創(chuàng)造更多的創(chuàng)新實踐機會，使學生的創(chuàng)新意識在實踐操作中得到體現(xiàn)。在學生進行烹飪創(chuàng)新實踐時，教師應(yīng)讓學生充分發(fā)揮自主性，不加干涉，等學生的創(chuàng)新實踐成果出來再一一進行分析，以免影響學生的自主創(chuàng)造性。最后，當學生的烹飪創(chuàng)新實踐成果失敗時，教師要側(cè)重于引導學生發(fā)現(xiàn)其中的問題，找出問題后及時解決，而不是一味地苛責，從而解除學生的思想顧慮。幫助學生建立應(yīng)對問題的能力，以便學生在日后單獨一個人的時候，也能及時找出問題并進行解決。另外，教師在面對表現(xiàn)優(yōu)秀的學生時，要不吝表揚，并且給予適當?shù)莫剟?，以此提升學生的學習積極性。同時，還可以讓優(yōu)秀的學生進行烹飪創(chuàng)新實踐的分享，分享自己在創(chuàng)新實踐過程中的思考，以便于學生之間相互學習相互借鑒。

（五）拓寬學生的知識領(lǐng)域

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活水平質(zhì)量日益提高，對于飲食的需求已不再只是“吃飽”，而轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺院谩薄俺缘慕】怠薄５珡漠斍暗膶嶋H情況來看，目前仍然有很多人不了解如何才能吃好，營養(yǎng)過剩、肥胖等問題更是頻繁在當下的時代中出現(xiàn)。在此背景下，教師在進行《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學時，要結(jié)合實際需求，針對社會發(fā)展背景下對飲食行業(yè)提出的新要求，進行課程內(nèi)容教學的優(yōu)化與完善，引導學生了解新趨勢下的烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生，從而掌握人們?nèi)碌娘嬍辰Y(jié)構(gòu)和飲食需求。首先，教師要加大對烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生相關(guān)信息的關(guān)注，并進行收集，以便形成更全面的知識結(jié)構(gòu)，從而在教學中更好地教授給學生，以此拓寬學生的知識領(lǐng)域。其次，教師在進行《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學時，可以適當?shù)剡x取典型案例，進行分析解讀，然后讓學生依據(jù)所學的知識，重新進行膳食營養(yǎng)的搭配。在學生給定搭配方案后，教師進行專業(yè)的總結(jié)，對搭配方案中好的一面給予肯定，對搭配方案中存在的不足進行彌補，并給出相應(yīng)的改進建議，以此提升學生對相關(guān)內(nèi)容的掌握[5]。最后，學生個人在學習的過程中，也要有意識地加強對相關(guān)內(nèi)容的關(guān)注與收集，直面當前社會的飲食營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生需求，培養(yǎng)解決現(xiàn)實問題的能力。遇到不懂的問題可以在課堂中的討論環(huán)節(jié)向同學或老師討教，虛心向優(yōu)秀的同學學習。通過拓寬自身的知識領(lǐng)域，來提升對《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的學習效果。

三、總結(jié)

綜上所述，在中職院校的《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學中運用導向教學法，是提高學生學習自主性的重要手段，學生通過對知識進行自主探索，增強自身的學習興趣。并且，在導向教學法之下教師能更好地充當教學中引導者的角色，在學生需要幫助時及時對其進行引導。為使導向教學法在中職《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程中得到良好運用，除了要引導學生樹立正確的學習理念外，還要充分展現(xiàn)學生在課程教學中的“主體性”和教師在課程教學時的“主導性”，并且加強培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和拓寬學生的知識領(lǐng)域。只有在確保落實以上的前提下，學生的學習效率才能得到提高，課程的教學質(zhì)量才能得到保障。